Nueva técnica de manejo del viñedo: brotación forzada de nuevas yemas

 Publicado el Por Fernando Martínez de Toda

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Efectos de las altas temperaturas sobre la vid, la uva y el vino
Los principales efectos de las altas temperaturas sobre la vid, la uva y el vino se exponen en la Tabla 1.

Adelanto de los estadios fenológicos:
El impacto directo del calentamiento climático sobre la vid se traduce en un adelanto de todos los estadios fenológicos; en todo el mundo de observa dicho adelanto en los últimos años. En prácticamente todas las regiones vitícolas del mundo, la maduración y las fechas de vendimia se han adelantado entre dos y tres semanas en los últimos cincuenta años. La principal consecuencia de este adelanto en los estadios fenológicos es que la maduración de la uva se lleva a cabo en condiciones más cálidas que antes.

Estrategias para mitigar los efectos en el viñedo de las altas temperaturas y del calentamiento climático
Ante la situación general de cambio climático, se están buscando soluciones tecnológicas para enfrentarse al calentamiento del clima, por ejemplo, para conseguir vinos con menor contenido alcohólico. Las soluciones técnicas propuestas hasta ahora actúan a nivel enológico y están enfocadas a intervenir sobre la materia prima a transformar, es decir, a la reducción de la concentración de azúcar en el mosto (membranas de ultrafiltración, nanofiltración, etc.) o también a la desalcoholización de los vinos resultantes (ósmosis inversa, evaporación con columnas de conos rotativos, etc.). Estas técnicas pretenden ofrecer soluciones y responder a las nuevas expectativas del consumidor pero, en general, se consideran demasiado artificiales como para ser ampliamente aceptadas para vinos de alta calidad.

Otro tipo de estrategia, este abordado por nuestro grupo de investigación, es el de actuar a nivel vitícola tratando de conseguir, desde el viñedo y de forma natural, una uva más equilibrada, de calidad suficiente y con un menor contenido en azúcares. Este es el tipo de estrategia que pasamos a desarrollar a continuación.

Entre las estrategias vitícolas para mitigar los efectos negativos del cambio climático, se distinguen dos grandes grupos: estrategias en el establecimiento del viñedo y estrategias en las técnicas de cultivo.


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