Laffort España presenta junto al Basque Culinary Center sus primeras investigaciones sobre vinos emocionales

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Durante este mes de julio, Laffort España presentó sus primeras conclusiones, resultado de su interacción con el Basque Culinary Center (BCC) en su búsqueda de pautas que expliquen por qué ciertos vinos consiguen atraer emocionalmente a nuevos consumidores, a los millennials de este nuevo siglo.

Estamos acostumbrados a la hora de categorizar un vino a dirigirnos hacia tablas de degustación convencionales donde a través de descriptores técnicos o hedónicos, puntuamos y evaluamos la calidad de un vino. Sin embargo, frente a esta clasificación local y heterogénea, muchas veces consciente y aprendida, emerge con fuerza un nuevo concepto de cata, la denominada degustación emocional, donde una emoción inconsciente, aunque vinculada a expresiones fisiológicas, se postula como herramienta de futuro en el posicionamiento de nuestro vino en el mercado.

Laffort España, a través del BCC, relación fomentada por medio de la participación en el Proyecto Mowia* en el que también participa Bodega Matarromera, sometió a 95 jóvenes de edades comprendidas entre 18 y 30 años a este tipo de degustación emocional en vinos seleccionados del mercado, y observó cómo alguno de ellos fue rápidamente reconocido como causante de emociones de “disgusto” y “tristeza”. Si ya de por sí fue interesante este resultado, no lo fue aún menos el descubrir que el 75% de los vinos degustados quedaron anclados al denominado “limbo emocional”, una especie de submundo inconsciente e incomprendido frente a aquellos otros que rápidamente fueron catalogados como “divertidos”, “alegres” o “deseosos” por estos nuevos consumidores.

En sus jornadas técnicas, realizadas en el Museo del Vino de Peñafiel y en el Auditorio Principal del Basque Culinary Center de San Sebastián, Víctor Puente, Director Técnico e Isaac Rigau, Director Comercial de la empresa Laffort España, se sumergieron en disgregar las pautas químicas y aromáticas que marcan a estos vinos en la búsqueda de la tan ansiada fórmula molecular del éxito emocional.

Por su parte Carolina Chaya, profesora de la Universidad Politécnica de Madrid, experta en Sensometría y Ciencia Sensorial de Consumidores y María Mora, investigadora del BCC Innovation presentaron sus resultados sobre los vinos y el consumo en las nuevas generaciones, explicando como son los procesos y pautas vinculadas a la hora de medir y cuantificar esas emociones.

Como colofón a las conferencias, a través del intenso taller emocional, los más de 100 técnicos asistentes a ambas conferencias, pudieron sentir de primera mano la eficacia y alcance de esta nueva herramienta que definitivamente, ha llegado para quedarse.

*Proyecto subvencionado por el CDTI con apoyo del Ministerio de Economía y Competitividad y Cofinanciado con Fondos Estructurales de la Unión Europea con la concesión de ayudas destinadas a fomentar la cooperación internacional empresarial en materia de investigación y desarrollo (INNO-20161066)


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