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Ningxia China Wine Challenge 2015

 Publicado el por John Umberto Salvi (colaborador)

Es muy interesante la forma en la que las cosas se desarrollan en China y también ciertamente misteriosa. El China Wine Challenge de Shanghái, que había ido ganando fuerza en los últimos años, se ha visto muy dañado por la campaña anticorrupción en el país asiático.

¿Por qué? Porque, a diferencia de la mayoría de los concursos, las muestras eran remitidas más por los importadores que por los productores, y por tanto resultaba un concurso entre importadores para ganar medallas para los vinos y bodegas que representaban. Eso suponía que enviaban a concurso sus mejores vinos, lo que incluía a grandes casas y bodegas como Gaja, Classed Growth de Burdeos, etc. Estos vinos han notado mucho la actuación contra la corrupción y los importadores han dejado de enviarlos a concurso. Por tanto, ante la escasez de muestras, el concurso se ha vuelto inviable.

Se debe encontrar una solución alternativa, si se pretende que siga teniendo continuidad. Ron Brown, propietario del concurso, siempre con recursos, la halló en Ningxia, en colaboración con el gobierno regional. Por tanto, el certamen dejó de ser el China Wine Challenge, para pasar a ser el Ningxia China Wine Challenge, solo con participación de vinos elaborados en Ningxia.

 

Panel

Fue una cata reducida, y en consecuencia, solo participamos un número pequeños de catadores. Éramos cinco, cuatro de nosotros “veteranos” del Shanghái China Wine Challenge: Anthony Rose, Ronald Brown, Jim Harre, y yo; junto con Pierre Thomas, un conocido periodista suizo.

 

Objetivo

La meta principal del certamen es incrementar el conocimiento del vino, tanto por parte del consumidor, como del comercio y difundir los vinos de Ningxia. Para ello, el panel de cata evaluó cada vino y lo premió si era el caso. Estos premios, permitirán al consumidor seleccionar los vinos en el mercado, con el conocimiento de que han sido elegidos por un panel de expertos internacionales. También ayudarán a promocionar los vinos de esta región en China y fuera de ella. Los jueces siempre aprendemos y este concurso es una oportunidad única para ahondar en los vinos chinos y su creciente calidad.

 

Filosofía

Las bodegas participantes han hecho un importante esfuerzo en tiempo y dinero para elegir y enviar sus mejores vinos, con la esperanza de que se alcen con alguna medalla y, por tanto, dentro de la filosofía del certamen es esencial dedicar a cada vino el tiempo y la atención suficiente de cada juez y del panel para determinar una puntuación objetiva y profesional.

 

La cata

Las puntuaciones se hicieron sobre un máximo de 20 puntos. El mínimo para garantizar una mención fueron 14,5 puntos, 15,5 para una medalla de bronce, 17 para la plata y 18,5 para el oro. Participaron 74 vinos y el panel de cata concedió 9 oros, 20 platas, 33 broces y 10 menciones (solo dos vinos no alcanzaron el mínimo de 14,5 puntos). Cada uno de los vinos fue catado y evaluado por todos los jueces. Cada uno leía en voz alta su nota de cata y se ponían todas en común. Fue vital ser flexible y poder ajustar las notas si parecía conveniente. La puntuación final fue el resultado de la media de las puntuaciones de los cinco jueces.

 

Palmarés (Medallas de oro)

Château Huida, Colourful Sunshine Platinum Wine

Xixia King Yuquan International Winery, Château Luxury Treasured Dry Red

Château Helanqingxue, Jiabeilan Qingxue

Château Lanyi, S

Château Lanyi, Cabernet Sauvignon

The Wens Winery, 2014 Cellaring Cabernet Sauvignon

Château Chengcheng, Jiajing

Château Hedong, Roast flowers Dry Red

Château Helanqingxue, Jiabeilan Reserve

 

Programa social

Puesto que éramos invitados estatales, el programa fue muy oficial y lleno de protocolo. Cuando llegué, tras un viaje de más de 24 horas, me dieron 20 minutos para prepararme y dejar el hotel para la apertura oficial del concurso.

El palacio de congresos era el edificio más grande que he visto nunca, y todos pudimos sentarnos en inmensos sillones. Todo el mundo intervino por turno y nos informaron de que se habían desarrollado dos variedades de uva que pueden resistir temperaturas de -30ºC y que no necesitan ser cubiertas durante el invierno. Las autoridades que participaron fueron Hao Linhai, vicesecretario del Partido del Gobierno Popular de Ningxia; Wang Ling, secretario general del Gobierno Popular de Ningxia; Li Xueming, director general de la Oficina Administrativa del Parque Industrial del Vino de Ningxia Helan Mountain’s East Foothill; Xie Xiaoguang, vicedirector general de la Oficina de Asuntos Exteriores de Ningxia y Can Kailong, vicedirector general de la Oficina Administrativa del Parque Industrial del Vino; que participaron junto con los caballeros Wang Zuming, Shaohua, Xigang and Yongsheng. 

El concurso se celebró de forma paralela a la Exposición Internacional de Vino de la Ladera Este de la Montaña Helan 2015, a la que asistieron muchos visitantes. Le siguió un gran banquete y estuvimos en la mesa de 30 invitados de honor. La noche contó con la “originalidad” de que los invitados de honor éramos servidos los últimos y con cantidades muy inferiores a las de otros invitados. Por fortuna, se terminó pronto y pude estar en mi habitación a las 20.30 horas.

Al día siguiente se era la cata del concurso, tras una ceremonia previa. La cata se celebró en una sala inmensa y oscura del Hotel Kempiski, sin separación entre nuestra mesa de cata y las mesas donde las botellas estaban numeradas y cubiertas para la cata a ciegas. Fue algo laborioso de organizar, pues ninguno de los locales tenía experiencia, pero en cuanto empezamos pudimos trabajar durante más de ocho horas, con una pequeña pausa para comer. Por fortuna, nos ofrecieron una cena exótica que incluía algunas “discutibles delicias” como penes de cordero para compensarnos por nuestra labor.

En la siguiente jornada nos llevaron a visitar viñedos y, por precaución, dejaré la visita en el anonimato. Era una bodega y viñedo magnífica, inmensa, extremadamente bella, y con tecnología puntera, pero cuando probamos sus vinos en la señorial sala de catas fueron espantosos. En descargo del Château, hay que decir que los vinos estaban elaborados con uvas compradas a terceros, puesto que sus viñas propias todavía no son productivas.

Esa tarde se repitió el banquete de la primera noche, con mucha más ceremonia, discursos y boato para conceder las medallas. Para ello, cada uno de los jueces debía subir al escenario y hacer las presentaciones. Acabó muy tarde y la comida (occidental) había sido tan mala que el maravilloso Vincent, nuestro guía para todo, intérprete, consejero y mentor, me llevó a cenar un poco de celestial caldo de cordero.

Todos los jueces, salvo Thomas y yo, se marcharon en la mañana posterior. Lo que resultó ser un premio para mí, pues Vincent organizó un fabuloso plan para nosotros. Primero fuimos a la Gran Muralla China. La sección que visitamos es totalmente diferente a la que hay al norte de Beijing. Está sin restaurar, y las visitas son escasas. De hecho, éramos las únicas personas allí y está empinada y escarpada y una visita algo peligrosa, pero es fabulosa y fascinante.

Visitamos el viñedo de Silver Heights (Gao Yuan Silver Heights Vineyard), que en mi opinión elabora el mejor vino de China, junto con Grace Vineyard. Madamm Courtade es china y absolutamente encantadora y su esposo, Thierry Courtade, es francés del norte del Médoc y ha trabajado durante más de 20 años en las bodegas de Château Calon Ségur. No puede ocultar su origen del Médoc, con un fuerte acento y una inmensa experiencia en elaboración de vinos. Sus vinos son de alta intensidad de color, intensos, equilibrados, elegantes y elaborados para una larga crianza De regreso a Yichuan, y antes de llevarme al aeropuerto, Vincent nos llevó a probar un  hotpot, un famoso plato chino en el que todo lo imaginable se cuece junto en un caldo especiado dentro de un gran perol en medio de una mesa redonda.

 

Conclusión

Está previsto que se vuelva a celebrar una nueva edición en 2016 y Ningxia tiene planes muy ambiciosos. Su publicidad anuncia que pretende plantar un millón de acres de viñas. Posiblemente se trata de un error, pues esa cantidad es impensable (404.685,45 hectáreas). Posiblemente quieran decir un millón de “mu”que vendrían a ser unas 66.000 hectáreas, pero tratándose de China nunca se sabe. Actualmente hay más de 100 bodegas y Ningxia representa el 40% de la producción china de vino. Hay algo que es cierto: Ningxia pretende convertirse en una región vitivinícola conocida a nivel mundial y por la senda que lleva seguramente lo conseguirá.

 Traducción: Vicent Escamilla

Palmarés del 23 Concurso Internacional de Vinos de Montaña CERVIM

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Recientemente se ha hecho público el palmarés de la 23ª edición del Concurso Internacional de Vinos de Montaña CERVIM, en el que España logró uno de los cuatro premios especiales CERVIM 2015, para Bodegas Balcón de la Laguna (San Cristóbal de la Laguna, Islas Canarias), como bodega española con más puntos totales en sus tres mejores vinos.

Además, el palmarés incluye a varios vinos premiados, de entre los que destacan el Premio Excelencia CERVIM 2015 para Ainhoa Blanco Dulce 2014 (D.O.P. Tacoronte-Acentejo), de Bodegas Balcón de la Laguna. Este premio se concede al mejor vino de cada país que haya participado con al menos representación de ocho bodegas.

También para Canarias se fue el Premio CERVIM Pequeñas Islas 2015, para Vega Norte Rosado 2014, de Bodegas Noroeste de La Palma (Tijarafe, Islas Canarias).

El palmarés español está compuesto por una Gran Medalla de Oro, para el ya citado Ainhoa Blanco Dulce 2014 (D.O.P. Tacoronte-Acentejo), de Bodegas Balcón de la Laguna; junto con 19 Medallas de Oro y 22 Medallas de Plata.

Palmarés completo aquí.

Viña, vino, aceite y cerveza en el programa paralelo de SIMEI 2015

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Simei. (photo: )

Simei.

Unione Italiana Vini (UIV) ha dispuesto para la próxima edición de SIMEI (Milán 3-6 de noviembre de 2015)  un calendario sumamente rico en iniciativas. Además de los dos Congresos Internacionales dedicados a la sostenibilidad y el análisis sensorial, que se llevarán a cabo el primer y el segundo día; se ha previsto un programa paralelo con conferencias, talleres y laboratorios donde se afrontarán temas fundamentales. 

Sobre agricultura de precisión, de gestión del equipo, del estado sanitario, del suelo y de la fertilidad del agua, de la planta, de la vendimia, del paisaje y del aspecto financiero se hablará en las sesiones del Workshop Innovation de Enovitis Business dedicadas a la viña; así como también de producción biológica, fenómeno de creciente interés.  

El vino será objeto de encuentros que tratarán igualmente temas específicos. Además de la Convention Tergeo, que se llevará a cabo el primer día, durante los días siguientes se discutirán temas como el Ring Test UIV (pruebas estimativas de comparación interlaboratorio), las innovaciones tecnológicas en la paletización del vino, las biotecnologías, la automatización y los componentes, o la gestión de la energía como elemento de ahorro.  

Gracias a la colaboración del oleólogo Luigi Caricato y su grupo de trabajo Olio Officina, se ha dado forma a un programa especializado referido al aceite, donde se escrutará la importancia del packaging, la mejora tecnológica de las almazaras, las soluciones para la conservación y el transporte del producto, la gestión de los efluentes, la cuestión del etiquetado, de los tapones, del posicionamiento en la gran distribución y del importantísimo factor del análisis sensorial. 

Precisamente este tema, que será el hilo conductor de los dos Congresos Internacionales, será igualmente afrontado en los seminarios y laboratorios dedicados a la cerveza en colaboración con Birra Nostra. En efecto, además de tratar específicamente el sector, las problemáticas y las áreas de posible desarrollo habrá la posibilidad  de participar a las sesiones guiadas de análisis sensorial y a las degustaciones en el Sensory Bar que por vez primera también hospedará además del vino y del aceite la cerveza artesanal. 

Cada día estos temas (vino, viña, aceite, cerveza) serán afrontados, discutidos y examinados desde diferentes puntos de vista gracias a la contribución de algunos de los más importantes expertos del sector.  

SIMEI se propone cada vez más como una plataforma de contenidos transversales que flanquea y completa la exhibición de la mejor tecnología del sector. 

Esta y todas las otras citas forman parte del programa actualizado disponibile en el sitio www.simei.it en la sesión especialmente dedicada.

 

SIMEI (Salón Internacional Máquinas para la Enología y el Embotellado) es la feria líder mundial en tecnología del vino y es el único evento internacional bienal que presenta al mismo tiempo equipos, máquinas y productos para la producción, el embotellado y el empaquetado de todos los líquidos comestibles. Desde su primera edición en el año 1963 SIMEI ha sido organizado por Unione Italiana Vini.

FECHA 

3 - 6 noviembre 2015 

PABELLONES 

9-11-13-15 del área Fiera Milano en Rho (MI)

HORARIO 

Desde las 09,00 hasta las 18,00. Entrada gratuita. 

                                                                                                                

Es posible inscribirse on line al salón, a todos los eventos en calendario de SIMEI 2015 - workshops, congresos, encuentros B2B – y a las citas one to one con los expositores de interés a través del sitio www.simei.it.

Durante el evento expositores y visitantes podrán intercambiarse interactivamente datos utilizando el sistema CONTAG o la nueva app SIMEI ENOVITIS disponible para sistemas iOS y Android. 

¿Cuándo añadir la bentonita durante la elaboración de vinos?

 Publicado el por E. Lira (colaborador), J.J. Rodríguez-Bencomo (colaborador), S. Vicenzi (colaborador), A. Curioni (colaborador), F.N. Salazar (colaborador), I. Orriols (colaborador), F. López (colaborador)

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

La quiebra proteica en vinos blancos es un fenómeno que debe ser evitado, puesto que un vino ya envasado que se enturbie es poco atractivo para el consumidor. Las proteínas del vino, que tienden a volverse insolubles durante la guarda, son la principal causa de este defecto (Waters et al.2005). El tratamiento tradicional para eliminar proteínas inestables consiste en el uso de bentonita en vinos con la fermentación alcohólica finalizada, el cual se basa en la adsorción de proteínas por parte de la bentonita, determinándose la dosis requerida en cada caso mediante pruebas de estabilidad. Estas dosis han aumentado en los últimos 20 años, con valores del orden de 100-200 g/hl cada vez más habituales (Sauvage et al. 2010).

A pesar de su efectividad, este tratamiento estabilizante genera diferentes problemas, especialmente con cantidades tan altas. Primero, es un tratamiento no lo suficientemente selectivo y puede afectar negativamente la calidad del vino debido a pérdidas significativas de aromas y en ocasiones alteraciones en el color (Cabaroglu et al., 2002). Igualmente representa una pérdida importante de la capacidad espumante (Salazar et al., 2010). A su vez, puede generar pérdidas sustanciales de vino (entre 3% y 10% en volumen) (Hoj et al., 2001) y la eliminación de la bentonita usada representa una fuente no despreciable de desechos. Finalmente, su manipulación es también una fuente de riesgo en seguridad e higiene laboral.

El efecto de la escala en los estudios en enología es determinante para su aplicabilidad a nivel industrial. La experimentación a diferentes escalas depende de tres factores: (1) objetivos científicos, (2) variables técnicas (volumen de muestreo) y (3) consideraciones prácticas (disponibilidad de medios, costo del ensayo). Casalta et al., (2010) plantea que la mejor opción es un compromiso entre viabilidad y representatividad del estudio frente a condiciones industriales.

En este artículo se presenta un resumen de las experiencias realizadas sobre el momento de dosificación de la bentonita durante la elaboración del vino y su influencia sobre su estabilidad proteica y calidad de los vinos obtenidos, con el fin de determinar el momento óptimo para su aplicación.

Resultados del segundo estudio científico internacional sobre la percepción de mineralidad en los vinos

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Los resultados del segundo estudio científico “Mineralidad en vinos” señalan que la relación entre la composición química de los vinos y su percepción descrita como “mineral” en la cata no tiene un vínculo directo asociado a los minerales que componen el suelo del viñedo. Existen otros compuestos químicos volátiles con mayor impacto sensorial que poseen un origen definido por el metabolismo de la planta, de las mismas fermentaciones de levaduras y bacterias, así como de técnicas aplicadas en la elaboración y durante el proceso de envejecimiento, además de posibles contaminaciones microbiológicas. Esta y otras afirmaciones son las conclusiones de la segunda investigación sobre Mineralidad en vinos llevada a cabo durante dos años por Antonio Palacios García, Director de Laboratorios Excell-Ibérica en Logroño, y David Molina, Director de Outlook Wine en Barcelona.

Necesaria secuela del estudio previo, el principal objetivo del culminado ahora, ha consistido en la identificación de los compuestos químicos presentes en los vinos que les permiten ser categorizados como minerales en la interpretación sensorial de los catadores. Tanto en la fase olfativa de la investigación como en la fase gustativa de vinos sintéticos modificados, los catadores seleccionados coincidieron en la identificación de ciertos elementos que permitían definir el término mineral en las muestras, pero no todos ellos procedentes de parámetros vinculados al suelo. La principal conclusión contrasta con la creencia popular de que son las características del suelo, donde crecen las vides y las uvas, las que aportan una mayor concentración de minerales, siendo estos los responsables de la mineralidad sensorial del vino. De todos modos, la estructura del suelo y su disponibilidad de agua, entre otros factores, influyen en el metabolismo aéreo y global de la vid, lo que puede marcar diferencias en la composición final del vino.

Para llevar a cabo este estudio se elaboraron una serie de vinos sintéticos adicionados con los compuestos químicos considerados representativos de la mineralidad gracias a los resultados obtenidos en el estudio previo. El conjunto seleccionado fue estudiado metódicamente y sometido a un profundo análisis sensorial mediante dos paneles de cata cualificados, uno formado por enólogos y otro por profesionales del sector no elaboradores de vino. Los resultados del análisis sensorial mediante catas a ciegas dirigidas y no dirigidas hacia la percepción de la mineralidad muestran que una parte de su uso para describir al vino se debe a situaciones de subjetividad una vez la cata es claramente inducida, debido a que hubo cambios relevantes en la descripción de los catadores, apareciendo en la fase dirigida descriptores como el olor a piedra, cantos rodados o sílex, que previamente no habían sido mencionados en vinos reconocidos por su carácter mineral. Por esta razón, las marcas comerciales y su peso sobre el mercado a menudo vinculan el término en sus productos gracias a la carga mediática.

Se concluye también que el descriptor mineralidad no se encuentra ligado a la presencia de uno o dos compuestos químicos y es más bien el resultado de una mezcla de compuestos que aportan en ocasiones un componente gustativo y en otras otro olfativo, o ambos a la vez en relación a la mineralidad.

Cabe destacar en el estudio que en la composición química volátil y en solución del vino pueden existir moléculas que de una u otra forma recuerden a asociaciones cognitivas olfativas y gustativas relacionadas con el mundo de los minerales, si bien el suelo no tiene por qué ser el único origen de los mismos.

El estudio completo se puede descargar (previo registro gratuito) en la web: www.eventos.outlookwine.com