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Levaduras no convencionales en crianza sobre lías

 Publicado el por Ignacio Belda (esporádico), Javier Ruiz (esporádico), Eva Navascués (esporádico), Domingo Marquina (esporádico), Fernando Calderón (esporádico), Santiago Benito (esporádico), Antonio Santos (esporádico)

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La técnica de la crianza sobre lías, cobra cada vez una mayor importancia y presencia en la producción de vinos debido a su notable impacto positivo en las propiedades en boca de los mismos. Así, la incidencia de las levaduras no solo se restringe tan sólo al proceso de fermentación alcohólica sino también a su uso en etapas post-fermentativas. En un contexto industrial que demanda productos con cada vez más seguros y de mayor calidad, el desarrollo de nuevas técnicas para la mejora en los atributos del vino y un incremento de su tipicidad en un mercado globalizado es muy recomendable (Moreno-Arribas y Polo, 2005).

Un nuevo concepto de Lactobacillus plantarum seleccionada para vinos de pH elevado

 Publicado el por Sibylle Krieger-Weber (Lallemand) (esporádico), Magali Déléris-Bou (Lallemand) (esporádico), Ann Dumont (Lallemand) (esporádico), Francine Vidal (Lallemand) (esporádico), Carlos Suárez (Lallemand) (esporádico), José María Heras (Lallemand) (colaborador)

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La fermentación maloláctica (FML) puede ocurrir durante o después de la fermentación alcohólica, y se lleva a cabo por una o más especies de bacterias ácido-lácticas (BAL). Se han identificado cuatro géneros como los principales organismos involucrados en la FML: Lactobacillus, Leuconostoc, Oenococcus y Pediococcus (du Toit et al., 2011). Oenococcus oeni es la especie predominante y, además, un microorganismo bien conocido y eficaz para afrontar las condiciones difíciles de los vinos. Está disponible en forma de cultivo iniciador, actualmente de gran fiabilidad. Algunas especies de Lactobacillus han demostrado que también pueden llevar a cabo y de manera muy eficiente la FML, especialmente en vinos con altos niveles de pH, como se demostró en la aplicación patentada EP1631657. En este artículo, se presentan los hallazgos más recientes en cuanto al empleo de Lactobacillus plantarum, de acuerdo con los nuevos conceptos para lograr la FML y limitar el crecimiento de flora indígena y de microorganismos potencialmente dañinos para el vino.

Los farmacéuticos apuestan por la Dieta Mediterránea y el consumo moderado de vino como fuente de salud

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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La Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (FIVIN) ha organizado en el Colegio de Farmacéuticos de Barcelona, el seminario “Dieta Mediterránea, Vino y Salud” con el objetivo de mostrar, a través de evidencias científicas contrastadas, los aspectos beneficiosos del vino sobre la salud.

El vino es un alimento y su consumo responsable durante las comidas forma parte de nuestra Dieta Mediterránea, una de las pautas nutricionales más reconocida y admirada mundialmente. Por su parte, el farmacéutico es un importante prescriptor de salud, que apuesta por la defensa y promoción de la Dieta Mediterránea y el consumo moderado de vino.

FIVIN tiene previsto organizar una serie de catas en la sede del Colegio de Farmacéuticos de Barcelona para acercar la cultura del vino a sus colegiados y puedan ampliar sus conocimientos sobre los efectos beneficiosos del vino y el cava sobre la salud.

El acto contó con la participación de la Dra. Anna Bach, vocal de alimentación del COF Barcelona, de Miguel A. Torres, Presidente de FIVIN, Domingo Valiente, Secretario General de FIVIN y la Dra. Rosa Ma. Lamuela, Asesora Científica de FIVIN y miembro del Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Barcelona.

Al mismo tiempo, se dio a conocer el programa europeo “Wine in Moderation”, gestionado en España por FIVIN y la Federación Española del Vino. Un programa que promueve el consumo responsable de vino como una norma socio/cultural para prevenir y reducir el abuso y los daños colaterales relacionados con el consumo de alcohol.

Elevar la altura de vegetación del viñedo incrementa la concentración de azúcar en la uva, según un estudio de CICYTEX

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Investigadores de CICYTEX (Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura) han llevado a cabo un estudio para comprobar el efecto que tiene la altura de vegetación de un viñedo sobre el rendimiento y calidad final de la vendimia. En concreto, se ha trabajado sobre un viñedo en espaldera en condiciones de riego no limitante de la variedad de uva blanca Cigüente. El cultivo de esta variedad, hasta ahora minoritaria, puede ser una alternativa muy interesante para el sector por sus cualidades enológicas.

Los resultados de este ensayo, ubicado en las Vegas Bajas del Guadiana, han constatado que existe una influencia clara de la altura de vegetación sobre la composición de la uva. Es decir, la mayor altura de vegetación en la espaldera incrementa la concentración de azúcar en la baya, bajo condiciones de alta productividad.

Según los datos obtenidos en el estudio, que se desarrolló durante las campañas de 2012, 2013 y 2014, el incremento medio de azúcar durante los tres años fue de un 6,19%. Esto significa que aumenta también el grado alcohólico de los vinos y, por tanto, el precio de la uva.

Otra de las conclusiones a las que se ha llegado es que el desarrollo vegetativo mayor, provocado por la elevación de la vegetación, aumenta la productividad de la cepa a medio-largo plazo. Sin embargo, también aumentan las necesidades hídricas del cultivo.

En este trabajo se compararon dos tratamientos diferentes, tratamiento Control (un metro y medio de altura de vegetación) y Espaldera alta (dos metros), con idéntico riego no limitante para lograr altos rendimientos productivos. Entre los parámetros que se estudiaron están el contenido de azúcar de la uva, pH, acidez, longitud y peso de sarmientos, peso medio de la baya, peso de la madera de poda y número de sarmientos por planta, entre otros.

Premio José Luis Mesías de Investigación

Este estudio ha sido distinguido con el 26º Premio José Luis Mesías Iglesias de Investigación sobre Viticultura y Enología. Este galardón reconoce la mejor comunicación presentada durante las 37 Jornadas de Viticultura y Enología Tierra de Barros, celebradas en 2015. Sus autores son María de los Ángeles Bejarano, Luis Alberto Mancha, María del Henar Prieto, Esperanza Valdés, Daniel Moreno y David Uriarte.

El jurado ha acordado otorgar el premio al trabajo de CICYTEX por su calidad científica, por su contribución a la recuperación y puesta en valor de variedades tradicionales extremeñas y adaptación de modernas técnicas vitícolas a cultivos tradicionales.

Salvador Contreras releva a Rafael de la Cruz en la presidencia de la D.O. Sierra Mágina

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La reunión del Pleno de la D.O. Sierra Mágina del 20 de junio, presidida por el delegado territorial de Agricultura, puso el punto y final al proceso electoral abierto el pasado mes de febrero en el Consejo Regulador. Se ha completado la renovación de las doce vocalías, así como la presidencia y vicepresidencia de este Consejo Regulador, con la elección de Salvador Contreras Gila y Lorenzo Herrera Quesada, respectivamente, este último vocal del Consejo en representación de la SCA Bedmarense.

Fue el último pleno de Rafael de la Cruz como presidente del mismo, cargo que ha ocupado desde 1995. En su despedida felicitó al nuevo presidente y manifestó su “orgullo” por haber representado al aceite de calidad producido en la comarca de Sierra Mágina. También animó a las entidades a “perseverar en el esfuerzo por hacer un aceite virgen extra de calidad diferenciada, bajo el paraguas de la figura de calidad de la Denominación de Origen”.

El nuevo presidente, Salvador Contreras Gila, ocupa en la actualidad la gerencia del Instituto de Estudios Jienenses de la Diputación de Jaén. Es olivarero nacido en Albanchez de Mágina, y autor de varios libros y artículos dedicados a la investigación sobre el aceite de oliva. Asimismo, dirige varios proyectos de investigación en la comarca de Sierra Mágina, entre ellos la ‘Revista de Estudios’ sobre esta comarca.

En su presentación, el nuevo presidente agradeció la confianza depositada en él con su nombramiento, y se manifestó dispuesto a aportar todo su esfuerzo y conocimiento en la defensa de los aceites de calidad de Sierra Mágina, siempre bajo el amparo de una figura de calidad reconocida como es la Denominación de Origen, una figura clave para diferenciar el aceite obtenido.