Enología

Desarrollar herramientas de bajo coste para análisis más fiables, hacer un uso más eficiente de la energía y digitalizar y modernizar el sector vitivinícola catalán son algunos de los objetivos del proyecto Visens.

En esta iniciativa, financiada por la Generalitat de Catalunya, el I...

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El gusto a ratón es un defecto sensorial que aparece en la fase retronasal y que recuerda al olor de jaula de hámster. Rara vez el defecto se detecta en olfacción directa, ya que los compuestos involucrados no son volátiles al pH del vino....

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Los enólogos, en la práctica riojana, venimos utilizando desde antiguo levaduras (LSA) exteriores, de la especie Saccharomyces cerevisiae y, en casos, Saccharomyces bayanus, para terminar fermentaciones difíciles.

Pero, considerando la dedicac...

Los miembros del consorcio de DTWINE, proyecto de I+D que tiene por objetivo aplicar y consolidar la tecnología de los gemelos digitales en el sector del vino, han presentado la planta piloto, conocida también como “bodega experimental”, que se ha desarrollado en el marco de esta iniciativa...

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El proyecto LONGVERDEJO ha conseguido aislar cepas de levaduras autóctonas en bodegas subterráneas históricas de interés para las elaboraciones en la Bodega Cuatro Rayas. Se ha comprobado el funcionamiento de los productos ecológicos u...

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La evolución de los vinos blancos, en el periodo comprendido entre el final de la fermentación alcohólica y el embotellado, está íntimamente ligada a l...

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El nitrógeno es un componente clave de nuestros entornos vitivinícolas. La vid y el vino no son una excepción, como tampoco lo son los microorganismos que pros...

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Los enólogos que desean diferenciar sus vinos disponen de varias opciones, una de las cuales es la elección de la levadura. Muchas bodegas que utilizan recipie...

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El impacto en el proceso de fermentación y en la calidad final de los vinos es cada vez mayor debido al cambio climático, con mayores contenidos en azúcar/etanol, pHs elevados, aromas indeseables generados por el estrés de la lev...

Un equipo de la Estación Enológica de Haro ha presentado sendos estudios en el 44 Congreso de la Organización Internacional de la Viña y el Vino, celebrado recientemente en Cádiz y Jérez de la Frontera, que avalan la aplicación de la técnica de la resonancia magnética nuclear en la prote...

Ya se han puesto en marcha los trabajos de desarrollo del proyecto de colaboración público-privada UHPH4wine, que tiene por objetivo estudiar y validar una nueva tecnología de Ultra Alta Presión de Homogeneización (UHPH) para aplicarla en la producción de mostos, mostos concentrados y vinos...

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Ofrecemos a continuación una síntesis visual de diagramas de observaciones simples de microscopía enológica, que servirán de ayuda a los enólogos en su quehacer.

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Durante los últimos años, la industria del vino se está enfrentando a retos importantes como el cambio climático, una de cuyas consecuencias es el aumento de la concentración de azúcares en la uva en el momento de la vendimia y, p...

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El dióxido de azufre es el conservante más empleado en la industria vitivinícola debido a su acción antimicrobiana y antioxidante. A pesar de todas las ventajas que ofrece, este compuesto es perjudicial para la salud de los consumidores...

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La fermentación maloláctica produce en vinos tintos una disminución de su acidez y una estabilización microbiológica. Además, durante este proceso se producen compuestos volátiles que enriquecen la calidad aromática del mismo.

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El mundo del vino es un sector en permanente evolución. Son numerosos los problemas que afronta una bodega a la hora de la elaboración de sus v...

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Grupo Agrovin es pionero en la aplicación de ultrasonidos en el sector enológico, gracias a su eco-innovador sistema Ultrawine Perse...

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Existe la pregunta de si las uvas que han sido expuestas al humo provocado por un incendio son capaces de impregnarse en su pruina de sustancias provenientes del humo de la combustión de la madera y ceder estas notas ahumadas posterior...