Técnicos

Importancia e impacto de las aguas de proceso

 Publicado el Por Ilona Schneider

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Las aguas de proceso son un factor crítico en las instalaciones industriales y en la elaboración de productos; por eso debe cumplir los requ...

Importancia de la microbiología del ambiente de las bodegas de vino

 Publicado el Por Antonio Tomás Palacios

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La atmósfera de las bodegas puede albergar microorganismos que causen alteraciones en la calidad del vino e incluso re...

Búsqueda de relaciones moleculares influyentes sobre las emociones en vinos modernos

 Publicado el Por Víctor Puente , M. Mora , C. Chaya

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Estamos acostumbrados en nuestro sector a la hora de categorizar un vino, a dirigirnos hacia tablas de degustación convencionales donde a t...

X-PRO® la nueva categoría de productos enológicos

 Publicado el Por Federico Giotto , Gianmaria Zanella , Enrico D’Andrea

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La evolución observada en las últimas décadas en las técnicas de elaboración de vino ha contribuido de manera decisiva a una mejora cuali...

Reducción de insecticidas y fungicidas durante la fermentación de blanco por parte de los coadyuvantes enológicos

 Publicado el Por Giorgio Nicolini , Tomás Román , Loris Tonidandel , Massimiliano Sboner , Arianna Volpini , Maria Manara

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Un trabajo publicado recientemente en la revista ‘L’Enologo’, nº 10, [Nicolini et al. 2016], referencia par...

Bioconversión óptima de los precursores de tioles a partir de las levaduras enológicas

 Publicado el Por Lallemand

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El nitrógeno es un factor clave que tiene un impacto significativo en la fermentación del vino. Es el nutriente más importante de la lev...

Empleo de Torulaspora delbrueckii cepa NSTD para incremento sensorial de vinos

 Publicado el Por Agrovin

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La expresión aromática varietal se halla ligada a la presencia de tioles varietales, más allá de las variedades denominadas tiólicas (Sauvignon Blan...

La OIV y el Codex acuerdan las propuestas de límites máximos de plomo en vinos y vinos fortificados

 Publicado el Por Alfredo López

13ª Sesión del Comité del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos (CCCF),  celebrada en Indonesia (photo: )

13ª Sesión del Comité del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos (CCCF), celebrada en Indonesia

Durante la 13ª Sesión del Comité del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos (CCCF), la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y el Codex Alimentarius llegaron a un acuerdo respecto a las propuestas de límite de plomo en los vinos y los vinos fortificados.

Los vino...

Resoluciones OIV 2016-2018 del ámbito enológico

 Publicado el Por SeVi

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Recogemos aquí para los suscriptores de La Semana Vitivinícola las resoluciones aprobadas por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en el ámbito de la enología entre 2015 y 2017. Textos completos de las resoluciones en la carpeta comprimida adjunta (para suscriptores).

Control de la podredumbre blanca en raíces de vid mediante soluciones edáficas avanzadas y sostenibles

 Publicado el Por SeVi

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La bodega Pazo de Señorans impulsa, junto a Hifas da Terra, el desarrollo del proyecto “SANAVID” que busca erradicar la aparición y prevalencia de la podredumbre blanca en las plantaciones vitícolas de Galicia así como su control biológico por medio de soluciones edáficas avanzadas y so...

Efecto de distintas técnicas enológicas sobre el contenido de aminoácidos y de aminas biógenas en vinos espumosos tintos

 Publicado el Por M. González-Lázaro , L. Martínez-Lapuente , Z. Guadalupe , B. Ayestarán , M. Bueno-Herrera , P. López de la Cuesta , S. Pérez-Magariño

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Los vinos espumosos elaborados por el método Champenoise se obtienen tras realizar un proceso doble de fermentación seguido de un periodo de envejecimiento en presencia de lías en botella durante al menos 9 meses. En España la producción ...

Una veintena de bodegas certificadas medioambientalmente ya a través del esquema Wineries for Climate Protection (WfCP)

 Publicado el Por Alfredo López

Wineries for Climate Protection (WfCP) es un esquema de certificación orientado a la mejora continua en cuatro fases. (photo: )

Wineries for Climate Protection (WfCP) es un esquema de certificación orientado a la mejora continua en cuatro fases.

El esquema de certificación Wineries for Climate Protection (WfCP) acumula un total de 20 bodegas certificadas hasta ahora, de las que nueve (Campo Viejo, Cavas Castillo de Perelada, Viña Mayor, Bodegas Soledad, Bodegas Finca La Estacada, Bodegas y Viñedos Fontana, González Byass Jerez, Raima...

Vino y salud, conocimientos claves para la formación de los futuros profesionales del sector de la restauración

 Publicado el Por SeVi

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Un año más, la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición explicó a los alumnos del CETT - la Escuela de Hostelería y Turismo de la Universidad de Barcelona, los importantes beneficios del consumo moderado de vino sobre la salud. Tanto la Fundación para la Investigación del ...

El conocimiento del metabolismo de levaduras mejora las perspectivas para reducir el grado

 Publicado el Por Pilar Morales , Alda J. Rodrigues , Jordi Tronchoni , José A. Curiel , Ramón González

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

La industria enológica se enfrenta desde hace unos años a un nuevo reto, el incremento del grado alcohólico de los vinos. Este problema deriva, en parte, del cambio climático, que ha agravado el desfase entre la madurez tecnológica y la madurez...

Familia Torres implica a sumilleres y periodistas en su lucha contra el cambio climático

 Publicado el Por Salvador Manjón

Miguel A. Torres ofreció detalles del programa ambiental Torres & Earth. (photo: )

Miguel A. Torres ofreció detalles del programa ambiental Torres & Earth.

El pasado 5 de abril, en Vilafranca del Penedès, se celebró la primera edición de ‘Familia Torres Climate Change Course’, una jornada dirigida a periodistas y sumilleres nacionales e internacionales, dedicada a profundizar en la problemática del cambio climático y en diferentes iniciativ...

Fivin prosigue su labor de divulgación y formación de los beneficios de un consumo moderado de vino

 Publicado el Por SeVi

Detalle de la cata realizada en colaboración con el C.R.D.O.P. La Mancha. (photo: )

Detalle de la cata realizada en colaboración con el C.R.D.O.P. La Mancha.

La Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (Fivin) prosigue su incesante tarea de formación y comunicación sobre aquellos aspectos de un consumo moderado de vino que inciden de forma positiva en la salud.

El pasado 29 de marzo, alumnos de la Facultad de Químicas de l...

Moribel y Tempranillo: variedades afines con personalidad distinta

 Publicado el Por P. M. Izquierdo-Cañas , J. Pérez-Navarro , A. Mena-Morales , M.D. Carmona-Zapata , E. García-Romero , J. L. Chacón-Vozmediano , J. Martínez-Gascueña , S. Gómez-Alonso , I. Hermosín-Gutiérrez

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Según la Orden AAA/1375/2015, de 6 de julio, por la que se disponía la inclusión de variedades de distintas especies en el Registro de Variedades Comerciales (BOE 9/07/15), la variedad de vid Moribel, que había pasado el examen DHE (distin...

Determinación de residuos de fungicidas en vinos españoles mediante inmunoensayo

 Publicado el Por Francesc A. Esteve Turrillas , Consuelo Agulló , Antonio Abad Somovilla , Josep V. Mercader , Antonio Abad Fuentes

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

La utilización de fungicidas para combatir las enfermedades que afectan a la vid es una práctica ampliamente extendida que contribuye a paliar las graves pérdidas económicas que las infecciones fúngicas ocasionan al sector. La contrapa...