Análisis de la estructura de la añada 2018 en Burdeos

 Publicado el Por John Umberto Salvi

Vendimia de variedades blancas. FOTO: CIVB/Sarah Miramon (photo: Sarah Miramon | Photographe)
Vendimia de variedades blancas. FOTO: CIVB/Sarah Miramon

Es tan importante hoy en día que lo repito cada año, aun a costa de resultar aburrido, pero considero que es esencial destacarlo. Elaborar vino es una práctica agrícola, elaborar buen vino es una buena práctica agrícola, pero elaborar un gran vino es un arte. Hay muy pocos artistas grandiosos, sean pintores, músicos o escultores y, por tanto, también hay muy pocos enólogos grandiosos. Aquí en Burdeos tenemos la inmensa fortuna de contar con varios de ellos.

En la actualidad, es prácticamente imposible hacer un gran vino, frente a hacer simplemente vino, sin tener acceso a una considerable suma económica. Cada viña debe ser atendida personalmente a lo largo de todo el año, prácticamente como criar a un hijo. Esto cuesta mucho dinero, como todas las operaciones vitales que deben hacerse cada año: poda en verde, aclareo, gestión de la cubierta foliar, eliminar los brotes innecesarios, la poda…

Muchas de estas operaciones están fuera del alcance de aquellos que venden su vino a bajo precio. La competencia es cada vez más feroz y cada vez hay más países que elaboran vinos finos y atractivos y que cuentan con excelentes técnicas de marketing. Veremos que la añada 2018 en Burdeos cuenta con algunos grandes vinos y con bastantes vinos muy buenos, que resultarán atractivos por su frutosidad, encanto y suavidad, siempre dando por sentado que tendrán un precio que el consumidor debe estar dispuesto a pagar.

Otro aspecto. En caso de que cuentes con el dinero necesario antes mencionado y que estés en condiciones de emplear solo las mejores uvas de tu vendimia para tu primer vino y destinar el resto al segundo o tercer vino; entonces, por su puesto, tú podrás elaborar mejor vino que aquellos que no pueden permitirse ese lujo. Cada vez más es esto lo que ocurre y la mayoría de los premier cru no emplean más del 20 o 40% de su rendimiento en su primer vino. Los resultados son magníficos, pero también el coste.

Credibilidad

Diga lo que diga, alguien estará en desacuerdo y alguien considerará justo lo opuesto y lo defenderá como cierto. En este artículo aporto mis opiniones personales, pero cada uno tendrá las suyas, que pueden llegar a ser en sus análisis finales mejores que las mías. Por ejemplo, J.C.P. Maltus llevó a cabo largas maceraciones en frío para extraer aromas, remontados intensos y prolongadas y cálidas maceraciones postfermentativas. Además, Château Montrose empleó bastante vino de prensa porque era de muy buena calidad y, mientras que Château Margaux solo empleó el 36% de sus rendimientos para su primer vino, su vecino Château Palmer utilizó el 90% en el suyo, una cantidad nunca vista.

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