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Colorantes naturales SECNA para la industria de alimentación y bebidas

 Publicado el por SECNA (colaborador)

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Siguiendo el camino emprendido por el grupo SECNA en sus inicios, la empresa continúa desarrollando y ofreciendo nuevos colorantes naturales de cara a su uso para la industria de la alimentación y bebidas.

Para ello SECNA dispone de su propio equipo humano de I+D+i, desde el que han realizado aportaciones exclusivas a la industria alimentaria y mejoras continuas en sus procesos de fabricación, productos y aplicaciones de los mismos, con el principal objetivo de ofrecer una excelente calidad que garantice la satisfacción total de los clientes.

Caramelo BS-100

Dentro de los nuevos productos, han desarrollado un caramelo, el BS-100, para aplicaciones con un nivel de alcohol hasta 15% y un pH de alrededor de 3.0.

El caramelo es preparado mediante el tratamiento térmico controlado de sacarosa sin añadir aditivos y se clasificaría como un Burnt Sugar, que corresponde a la definición tanto de Caramelo Aromático, como de Caramelo Color E150a, en caso de que su principal función sea la coloración.

Para más información respecto a cómo identificar correctamente estos productos se puede consultar el árbol de decisión proporcionado por EUTECA, organización a la que SECNA pertenece, o contactar directamente con la empresa.

Este caramelo cuenta con una estabilidad excepcional frente a la luz y puede ser utilizado para su aplicación en vinagres balsámicos, dada su alta estabilidad a los pH habituales del vinagre, así como también en vinos de licor con estas características, por lo que se convierte en un producto idóneo para su empleo en este tipo de aplicaciones en sustitución a los tradicionales E150d.

Productos líderes

Asimismo, SECNA ofrece otros productos, con larga presencia en el mercado, para adición en vinos de licor, vinos de licor con denominación de origen, bebidas derivadas del vino, sidra y vinagres:

- MO-15: Este producto a base de mosto de uva, también conocido como arrope de mosto, además de dar color al producto en el que se emplea, aporta un aroma particular y no se clasifica como aditivo en el etiquetado, lo que puede resultar muy atractivo.

- MO-7: Este caramelo se obtiene mediante el tratamiento térmico controlado del mosto de uva concentrado, en presencia de compuestos sulfíticos y amónicos. Su número de identificación CE es el E-150d.

Por otro lado, SECNA también ofrece otros productos para la industria alimentaria en general, con soluciones para aplicaciones en sectores diferentes al enológico como puede ser zumos, bebidas no alcohólicas, bebidas energéticas, así como para panadería, galletería, pastelería, confitería, mermeladas, productos lácteos, etc.

Más información en www.secna.com

BioSystems, valor añadido en el sector enológico

 Publicado el por BioSystems (colaborador)

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Después de 10 años trabajando para el sector enológico BioSystems S.A. ha superado las etapas de introducción en un mercado nuevo, crecimiento sostenido y maduración de marca y, a día de hoy, es una empresa consolidada y conocida por ofrecer unos productos y servicios de alta calidad para el laboratorio enológico.

Colaborando de forma activa con los principales eventos del sector enológico, en BioSystems aportamos valor añadido incentivando eventos que facilitan la transferencia de información técnica. Ejemplo de ello, nuestra reciente colaboración con la primera edición de Enoforum en España, el mayor congreso técnico científico del sector vinícola, ofreciendo a la Sra. Ana Mª Ruano, la delegada de la subcomisión de métodos analíticos de la OIV, y a la Sra. Elisa Gredilla, la responsable del departamento Agroalimentario y BPL de ENAC (Entidad Nacional de Acreditación), la oportunidad de acercar la realidad de éstas instituciones a las bodegas y laboratorios.

Otro importante ejemplo en beneficio del sector es la colaboración de BioSystems con la Delegación Española en la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino), responsable de la subcomisión de métodos de análisis de dicha organización, para presentar un proyecto que permita la introducción del primer método oficial para la determinación del Ácido D-Glucónico en el compendio internacional de métodos analíticos de la OIV.

Validar un nuevo método en la OIV precisa presentar un estudio colaborativo donde se muestran los resultados de los diferentes laboratorios que han accedido a participar en la parte experimental del proyecto. Superamos satisfactoriamente esta etapa de la mano de importantes laboratorios en España, Francia, Austria, Portugal, Suiza y Alemania.

Con este proyecto, esperamos poder ofrecer a las bodegas de todo el mundo un método oficial para controlar el glucónico en recepción de uva. BioSystems seguirá trabajando para este método y para que nuestros sistemas sean homologados por el CEM (Centro nacional de Metrología) evitando de esta forma posibles errores en la determinación de un parámetro tan sensible como el Ácido Glucónico que afecta directamente al precio de la uva.

Más información en www.biosystems.es

Oenobrands® fiel a su compromiso de liderazgo en innovación y desarrollo presenta en 2018 nuevos productos en todas sus gamas

 Publicado el por Oenobrands (colaborador)

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Con el apoyo de sus empresas matrices de renombre internacional (DSM Food Specialties y Anchor BioTechnologies), Oenobrands, fiel a su eslogan “Advanced Winemaking Solutions” desarrolla, produce y comercializa productos enológicos del hoy y del mañana. Su política de innovación continua permite crear soluciones que responden a los deseos y aspiraciones de productores, distribuidores y consumidores.

Anchor® Oenology sigue liderando la innovación en hibridación y mezclas de levaduras desde hace más de 25 años. Fiel a ese impulso presentamos en 2018 la nueva gama de híbridos interespecies Anchor® Exotics Novello y Anchor® Exotics Mosaic.

 

Las mezclas de bacterias Anchor co-inoculant se renuevan para crear la gama Anchor® DUET Arom y Anchor® DUET Soft. Innovación en la fermentación maloláctica para mejorar la calidad sensorial y el aroma de vinos tintos y blancos.

La gama de levaduras Fermivin® nació con las primeras selecciones en 1970. En 2018 lanzamos la nueva Fermivin® Champion Booster que optimiza el reinicio de paradas fermentativas.

Nuestra familia de derivados de levadura “feel SAFE” crece con dos nuevos productos que optimizan la gestión nutricional y la calidad organoléptica de vinos blancos y rosados. Natuferm® Pure y Natuferm® Bright.

El año pasado lanzamos la novedosa Rapidase® Fast Color y en enero de 2018 hemos puesto en el mercado la primera, y única, formulación compleja para optimizar y/o resolver problemas de filtración. Con Rapidase® Filtration damos respuesta a una demanda y necesidad de los enólogos en todo el mundo.

Las manoproteínas Oenobrands se completan con FINAL touch® Gusto, para mejorar y preservar la calidad sensorial de vinos tintos.  Junto a Claristar®, FINAL touch® POP y FINAL touch® Tonic, conforman la gama de manoproteínas más completa del mercado.

Para contactar con Oenobrands

Area Manager: Antonio Álamo Aroca

M: +34 630 220 973

antonio.alamo@oenobrands.com

www.oenobrands.com

Distribuidor exclusivo en España: Erbslöh. www.erbsloeh.es

David García, director general de LEV2050: ‘Nuestra meta: vinos más expresivos y originales, exprimiendo el terroir’

 Publicado el por LEV2050 (colaborador)

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LEV2050 es una empresa cuya actividad se centra en la innovación en microbiología industrial enológica. Conversamos con su director general, David García.

¿Cuál es la filosofía de LEV2050?

Nuestra filosofía podría resumirse en mantener íntegro el terroir, conseguir la exaltación máxima de la personalidad, que el terreno y la uva sean los máximos protagonistas. Sacar a la luz aquellos microorganismos que respeten y revelen características autóctonas propias de cada bodega. Para evitar la introducción de añadidos exógenos, realizamos una selección de sus propias levaduras (para primera o para segunda fermentación) y bacterias lácticas y por la confección de una nutrición personalizada.

¿Todo ello implica mucha I+D+i?

Efectivamente, y al respecto, desde el año pasado, nuestra cartera de servicios también incluye la opción de ser bodega experimental (hacemos microvinificaciones a gusto de la bodega), el estudio de vino sin sulfuroso y el estudio de aumento o descenso de rendimiento del grado alcohólico (generar un mayor o menor rendimiento en la conversión de azúcares a etanol).

¿Y respecto a la ingeniería?

Contamos una gama de biorreactores que multiplican en bodega todo tipo de levaduras, sean propias o comerciales, bacterias lácticas y un modelo patentado que hace tiraje de espumosos (adapta la levadura al etanol de forma controlada, incrementando rendimientos, vitalidad, viabilidad, y expresividad del pie de cuba). Así, la bodega obtiene mejoras en la calidad del vino, junto a ahorros muy importantes debido al alto rendimiento en la multiplicación, y un mayor control y seguridad fermentativa. También facilitan el trabajo en bodega, ya que el crecimiento del inóculo y su aclimatación a la temperatura del depósito son totalmente automatizados.

Por lo visto, ofrecen un servicio integral para las necesidades de la enología…

Sí, cumplimos el ciclo de las bodegas, desde la selección hasta la multiplicación a medida (y a nivel industrial) de cualquier tipo de levadura, sea Saccharomyces o No-Saccharomyces, incluso géneros no descritos hasta la fecha. El año pasado se realizaron 254 crecimientos diferentes de levaduras (e igualmente de bacterias lácticas). Respecto a productos genéricos, contamos con unos nutrientes especiales con bases orgánicas propias y originales, INI-LEV, NUTRI-LEV y el INI-LEV ECO (nutriente con certificación ecológica). Por otro lado el producto DETOXI-LEV está diseñado para detoxificar de forma específica e irreversible las toxinas de la fermentación y, de esta forma, evitar ralentizaciones o paradas fermentativas.

Más información en www.lev2050.com

VITEC: innovación para afrontar los retos del sector vitivinícola

 Publicado el por VITEC (esporádico)

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Desde el año 2009 este centro tecnológico del vino, referente en I+D+i, trabaja con el claro objetivo de generar nuevos conocimientos científico-técnicos orientados a dar respuesta a los principales retos innovadores del sector vitivinícola. A través de su trabajo en toda la cadena de valor de la producción vitivinícola, este centro de investigación pone a disposición de sus clientes (viticultores, enólogos, bodegas e industria auxiliar) un equipamiento científico-tecnológico de vanguardia y un equipo humano de profesionales altamente cualificados, comprometidos y especializados.

Entre los servicios que ofrece VITEC a sus clientes, destaca la amplia gama de determinaciones analíticas, desarrolladas a partir de su propia actividad de I+D+i, que da soporte a todas las etapas de la producción vitivinícola mediante la solicitud de packs analíticos y/o análisis a demanda. También cabe señalar los servicios de análisis sensorial, que se abordan como una disciplina científica que permite estudiar, medir y describir de forma objetiva y reproducible las características de un vino a través de los sentidos.

Asimismo, este centro tecnológico pone a disposición de viticultores, enólogos y bodegas servicios de asesoría y asistencia técnica para facilitar la toma de decisiones en el proceso de producción y elaboración, así como una bodega experimental. Esta última permite valorar, a escala piloto y mediante microvinificaciones (de 30 a 1.000 litros), nuevos procesos, productos y tecnologías enológicas, ya que VITEC dispone de un sistema propio de elaboración en el que se utilizan las mismas prácticas que en una bodega convencional, garantizando así la calidad sensorial de los vinos. Esta elaboración a escala piloto permite obtener resultados previos que no comprometen la producción ni la economía de las bodegas y la industria auxiliar, lo que facilita en gran medida la apuesta por la innovación, la mejora continua y la excelencia en la producción.

Para más información: www.vitec.wine