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Cada 7 Días 22-11-17

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Agrupada por regiones vitícolas, en esta sección se localiza la información que concierne al viñedo acontecida en la semana previa al cierre de nuestra edición. Desde la Región Gallega a la Andaluza, del Duero, Alto Ebro, Levante o Canarias, el lector localiza aquí el dato especializado...

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Cada 7 Días 15-11-17

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Agrupada por regiones vitícolas, en esta sección se localiza la información que concierne al viñedo acontecida en la semana previa al cierre de nuestra edición. Desde la Región Gallega a la Andaluza, del Duero, Alto Ebro, Levante o Canarias, el lector localiza aquí el dato especializado...

La autenticidad del vino

 Publicado el por Gabriel Yravedra (colaborador)

 (photo: Valery Kachaev)

El consumidor recibe información sobre el vino embotellado que compra a través de las menciones obligatorias y facultativas de la etiqueta que, de acuerdo con la legislación comunitaria, le indican la razón social de la bodega embotelladora, su ubicación geográfica, el grado alcohólico adquirido del vino, las variedades de uva, si el vino está protegido o no por una D.O.P. o I.G.P., la añada, su crianza, etc.; además las diferentes guías de vinos le pueden aportar datos complementarios sobre puntuación de calidad, descripciones de cata, etc.

Parece que la información que recibe el consumidor es muy completa, pero no. Falta una información esencial que se refiere a la autenticidad del vino, es decir si el vino cumple el principio básico de que procede “exclusivamente de la fermentación de la uva o de su mosto”. Aparentemente se sobreentiende que si se compra vino, debe cumplir estrictamente su definición.

Esta información se le niega al consumidor, que tampoco puede deducirla de los datos anteriores, porque la etiqueta le escamotea la graduación alcohólica natural, es decir la que procede de la uva o mosto inicial.

Esta es una exigencia fundamental que no se cumple, pues la legislación comunitaria, permite que se comercialice como vino el que ha sido objeto de chaptalización, es decir el elaborado parcialmente con azúcar de remolacha, como materia prima de fermentación, para elevar artificialmente su grado alcohólico natural, en contra de la propia definición de vino.

La legislación comunitaria autoriza la chaptalización entre ciertos límites, para determinados países y comarcas vitícolas de las zonas A, B o C. Pero generalmente se sobrepasan estas cifras (de forma fraudulenta) por falta de control de la Comisión Europea de la sacarosa que entra libremente en las bodegas, así como por la falta de campañas de control mediante análisis de los vinos por los métodos isotópicos, que detectan y cuantifican la chaptalización.

Lo natural y lógico sería que el único sistema de adición para aumentar el grado alcohólico natural del vino fuese el empleo de mosto concentrado rectificado (m.c.r.) para asegurar la autenticidad del producto, y que el vino sea exclusivamente de origen vitícola.

No es explicable que la reglamentación comunitaria permita esta diferencia de situaciones desde el primer Reglamento comunitario de base de hace 47 años, exigiendo que algunos países miembros cumplan estrictamente la definición de vino, procedente exclusivamente de la uva (España, Portugal, Italia, etc.) y que las bodegas de otros países, mediante subterfugios reglamentarios introducidos por la propia Comisión, elaboren el vino utilizando parcialmente azúcar de remolacha como materia prima de fermentación, y que todos estos diferentes productos se comercialicen como “vino” en el mercado comunitario en un marco de competencia desleal.

El aguado del vino está prohibido, aunque el agua es su principal componente natural, con el fin de mantener su autenticidad, y también está prohibida la adición de alcohol etílico, incluso el procedente de vino, en esta categoría 1 (de vino) entre los diferentes productos vitícolas. Pero al tratar de la sacarosa de remolacha, la Comisión la autoriza, saltándose el principio de autenticidad del vino.

¿Cómo es posible que se mantenga la autorización de la chaptalización desde el nacimiento del Mercado Común en 1957, a pesar del aumento de la integral heliotérmica que conlleva el cambio climático?

¿Cómo se justifica que no se informe al consumidor a través del etiquetado de este fraude contra la autenticidad del vino?

¿Qué propiedades especiales tiene el azúcar de remolacha que puede sustituir a la uva de diferentes zonas vitícolas y que el producto resultante siga amparado por las respectivas Denominaciones de Origen?

¿Qué esconde todo este enredo injustificable de la legislación comunitaria que legaliza el lucrativo negocio de la chaptalización, que consiste en adicionar azúcar de remolacha al mosto de uva en fermentación, comprado al por mayor y vendido después en forma de vino embotellado, incluso protegido por prestigiadas Denominaciones de Origen?

¿Por qué la Administración española, con sus diversas instituciones, y las diferentes entidades del sector vitivinícola español no reaccionan ante esta situación de competencia desleal y de engaño al consumidor, y abandonan ya su actitud tradicional de pasividad y de tolerancia ante este problema que afecta gravemente a los legítimos intereses de la vitivinicultura española?

Espero que esta cuestión, que es la decimotercera como continuación de mi artículo “Doce cuestiones sobre la chaptalización”, publicado el pasado mes de julio en La Semana Vitivinícola, merezca en este caso la atención y respuesta del Ministerio de Agricultura y del sector vitivinícola.

Como comentario adicional: la remolacha está invadiendo otros sectores alimentarios, como fuente de materia colorante para falsificar en el mercado otros productos como el atún rojo.

El sabor del vino, principal barrera a su consumo en España

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

Entender las razones del consumo de vino, las barreras para los no consumidores y, entre los primeros, el proceso de compra así como los criterios de elección de un determinado vino son claves para poder plantear una adecuada estrategia sectorial y empresarial de futuro. Y se antoja un reto apasionante, cuando uno de los aspectos que destaca el completo estudio “El consumo del vino en España y el comportamiento de los shoppers”, elaborado por Nielsen y coordinado por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), es que a la pregunta “¿Por qué motivos no consume usted vino?”, un 45% de los encuestados respondió: “No me gusta su sabor”.

Podríamos pensar que es una situación que se da tan solo en el grupo de edad más joven (18 a 30 años) y aunque es cierto que es en esta fracción de la población donde hay mayor aversión al sabor del vino (un 60%), lo cierto es que el sabor sigue siendo la principal barrera al consumo del vino en nuestro país en el grupo de edad de 31 a 55 años (42%). Solo entre los mayores de 56% hay otras barreras más importantes, más relacionadas con aspectos de salud.

El OEMV pone a disposición del sector el mejor estudio realizado hasta la fecha sobre compra y consumo de vino en España. El estudio, que ya emplean las principales bodegas españolas para conocer a su cliente, busca profundizar en el perfil y actitudes del comprador de vino dentro y fuera del hogar, su proceso de compra, planificación, el análisis de la sección actual del lineal y sus posibles mejoras, así como la valoración del negocio, hábitos y política promocional posibles. El estudio permite entender mejor las causas del consumo de vino y otras bebidas, así como los criterios fundamentales para la elección de un determinado vino o su no elección.

La financiación inicial de esta herramienta (más de 300 páginas) corrió a cargo de un grupo de 18 bodegas, más el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama), lo que permite disponer ahora de un estudio extraordinario por menos de una décima parte de su coste (desde 5.500 € para empresas socias directas de la Federación Española del Vino).

El precio es otro condicionante de la compra y consumo de vino, como es bien conocido y, para mostrar el grado de detalle del estudio, el análisis de los datos que realiza Nielsen revela que existe una barrera para el precio máximo que se adquiere en España, y que se sitúa en 21 €/ botella y que corresponde al máximo medio tanto en vinos para reuniones/ocasiones especiales, como para consumir en un restaurante. El rango de precios de un vino para consumo cotidiano se sitúa entre 3 y 6 euros (con las lógicas diferencias según rango de edad); un vino para ocasiones especiales oscila entre 7 y 21 euros; y un vino en restaurante se mueve entre los 9 y los 21 euros.

Casi el 70% de la población mayor de edad es compradora/consumidora de vino. Pero hay otro 14% que compra el vino a pesar de que ellos no lo consumen. Un 16% de la población mayor de edad ni compra, ni consume vino.

El informe puede adquirirse a un precio especial en la web del OEMV.

Existencias de vino y mosto a 30 de septiembre en España: 57,3 Mhl

 Publicado el por Alfredo López (colaborador)

Informes completos del Infovi en pdf adjuntos (solo para suscriptores)

Hasta finales de septiembre, las existencias acumuladas de vino y mosto sin concentrar en los dos primeros meses de la campaña 2017/18 alcanzaban los 57 millones de hectolitros, según los datos aportados al sector por el Sistema de Información del Mercado Vitivinícola (Infovi) del Ministerio de Agricultura. El volumen total de stock final a 30 de septiembre de vinos y mostos, si se le suman unos 283.504 hectolitros de otros productos (mosto concentrado, mosto concentrado rectificado y mosto parcialmente fermentado), tras aumentar en ese mes en 67.609 hl, llegaría hasta casi 57,29 millones.

Este fuerte incremento de las existencias en el mes de septiembre se debe a que en ese mes se concentró gran parte de la vendimia en España, a pesar que desde mediados de agosto ya se había empezado a cosechar la uva en la mayor parte de la mitad sur del país.

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