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Carta al director: Las incapacidades de los agricultores y ganaderos

 Publicado el por Vicente Ponce Rebato (colaborador)

Somos capaces y los “mejores” en producir hortalizas, legumbres, vinos, frutos secos, cereales de todo tipo, leche, carnes… Y todo de primera calidad. Todos estos productos se deben al capital humano que tenemos en España, junto con la climatología y en especial nuestro sol. Tenemos más horas de luz que cualquier otra nación de Europa y del mundo entero; y gracias al sol tenemos las mejores calidades en los productos.

No quiero criticar a nadie, porque la culpa la tenemos todos, por consentir que nuestras organizaciones junto con las cooperativas no dispongan de un equipo de profesionales al frente de las mismas y mentalizarnos de que hay que pagarlo. Que se contemple como un gasto más dentro de los presupuestos del ejercicio de cualquier empresa o cooperativa y así, de esa forma, podamos llegar a la gran distribución que es lo que prevalece y es lo que funciona y ser nosotros mismos los grandes productores y grandes transformadores.

Llegar del productor al consumidor. Y para hacerlo más fácil y menos costroso, considerar la agrupación de todas las cooperativas como mínimo en cada región de España. O, por lo menos, ponernos de acuerdo a la hora de vender y no hacernos la competencia los unos a los otros. Esto último ya lo ha expuesto en otras publicaciones en la revista La Semana Vitivinícola un servidor de ustedes. Soy castellano-manchego y Español por los cuatro costados y deseo lo mejor para todos. Les ruego ayudemos a nuestras cooperativas para conseguir la agrupación para comercializar y transformar nuestros productos. Esto no quita que cada cooperativa siga con su autonomía y su propia administración.

Les saluda atentamente Vicente Ponce Rebato

DNI: 06141232-W

TLF: 926 51 14 28 - 686 017 884

EMAIL. decoracionesponce1@gmail.com

Plazo hasta el 13 de marzo para participar en el Concurso Internacional Garnachas del Mundo 2018, que se celebrará en la D.O.P. Terra Alta

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La sexta edición del concurso internacional Grenaches du Monde (Garnachas del Mundo) está ya en marcha. El periodo de inscripción ya está abierto y el plazo para poder participar (el reglamento para inscribir los vinos se encuentra en la web del concurso www.grenachesdumonde.com) permanecerá abierto hasta el próximo 13 de marzo.

Esta sexta edición del concurso, que se ha convertido en un encuentro imprescindible para profesionales y aficionados del mundo del vino de todo el mundo, será acogida en 2018 por la Denominación de Origen Terra Alta, una zona reconocida como el “alma” de la Garnacha Blanca. No en vano, en la Terra Alta se cultiva el 33% de la Garnacha Blanca mundial, un porcentaje que supone el 75% de la producción en España, y el 90% de la Garnacha en Cataluña.

En el concurso podrán participar todos los países productores y sus actores, desde bodegas particulares hasta cooperativas, comerciantes… así como vinos espumosos, tranquilos, dulces, de licor… con denominación de origen. El concurso contempla dos categorías: ‘Garnachas Puras’, vinos elaborados con, como mínimo, un 85% de Garnacha; y ‘Ensamblajes’, vinos elaborados con un mínimo de 51% de Garnacha.

Durante las jornadas del concurso, que tendrá lugar del 12 al 14 de abril de 2018, un jurado profesional constituido por un centenar de expertos internacionales entre compradores, sumilleres, enólogos y prescriptores del sector, evaluarán los vinos presentados en una edición en que se esperan más de 800 muestras procedentes de Francia, España, Italia, Sudáfrica, Australia, Canadá, República de Macedonia, Líbano y Grecia entre otros.

El concurso Grenaches du Monde nació en 2013, cuando el Consejo Interprofesional de los Vinos del Rosellón decidió crear el primer concurso totalmente dedicado a la variedad garnacha. En estos años, el concurso, que en sus primeras ediciones se celebró en el Rosellón, se ha hecho itinerante, siendo acogido cada año por las principales regiones productoras de vinos elaborados con garnacha. Así, en 2016 el concurso viajó hasta el Campo de Borja, y en 2017  tuvo lugar en la isla de Cerdeña.

Enomaq 2019 volverá a ser el gran escaparate tecnológico del vino del 26 de febrero al 1 de marzo en Feria de Zaragoza

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Enomaq (Salón Internacional de Maquinaria y Equipos para Bodegas y del Embotellado) celebrará su 22ª edición en 2019. (photo: )

Enomaq (Salón Internacional de Maquinaria y Equipos para Bodegas y del Embotellado) celebrará su 22ª edición en 2019.

La feria Enomaq (Salón Internacional de Maquinaria y Equipos para Bodegas y del Embotellado) celebrará su 22ª edición siendo nuevamente cita obligada y punto de referencia para el encuentro internacional del sector vitivinícola, así como escaparate tecnológico de primera línea y una excelente plataforma de negocio. Una vez más, coincidirá en días de celebración con Oleomaq (7º Salón Internacional de Maquinaria y Equipos para Almazaras y Envasado), Tecnovid (11º Salón Internacional de Técnicas y Equipos para Viticultura), y Oleotec (7º Salón Internacional de Técnicas y Equipos para la Olivicultura).

El importante contenido de los diferentes salones ofrecerá un escaparate comercial inmejorable para los expositores, tanto para los fabricantes como para las bodegas y almazaras. Por ello, desde la organización informan de que, si lo desean, podrán exponer equipos tanto para el sector vinícola como oleícola. En este caso, para poder aparecer además en el Catálogo de Oleomaq deberán efectuar el abono de los derechos de inscripción de acuerdo a las siguientes indicaciones: solo Enomaq: 250 € + IVA. Ambas publicaciones Enomaq + Oleomaq: 350 € + IVA.

Es necesario remitir la documentación de preinscripción debidamente cumplimentada antes del próximo 30 de marzo de 2018, acompañando los justificantes de pago de los derechos de inscripción. Pueden hacerlo por email a enomaq@feriazaragoza.es o bien al fax +34 976 300 924.

El prestigio de Enomaq, convertido en uno de los salones más importantes de Europa en su especialidad, convoca a profesionales de todo el mundo que encuentran en Enomaq un amplio escaparate con lo último en maquinaria y tecnologías aplicadas a la industria del vino y de las bebidas en general. La calidad, la investigación de nuevas técnicas de industrialización, el estudio de las más modernas fórmulas de mercado y de producción son la apuesta permanente del certamen.

Está orientado a fabricantes, industriales de alimentación y bebidas, importadores-exportadores, técnicos, especialistas, bodegas, vitivinicultores, C.R.D.O, enólogos, vitivinicultores, cooperativistas y medios especializados.

En la última edición Enomaq/Oleomaq albergó a 876 expositores y recibió a 26.800 visitantes profesionales.

Por su parte, Oleomaq celebra su séptima edición, integrado en el salón internacional de maquinaria y equipos para bodegas y del embotellado, Enomaq. La tendencia del sector vinícola a producir aceites de calidad y la similitud de equipos de contenido de ambos salones, ofrece un amplio universo comercial tanto para los fabricantes como para las almazaras. En Oleomaq, profesionales de todo el mundo interesados en conocer nuevas herramientas útiles para desarrollar su labor como profesionales, tanto en el sector olivarero como oleícola, encontrarán un amplio escaparate con lo último en maquinaria y tecnologías aplicadas a la industria del aceite.

Vinisud y Vinovision París se celebrarán por primera vez de forma conjunta en 2019 (10, 11 y 12 de febrero)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Por primera vez, las ferias Vinisud y Vinovision París tendrán lugar de manera conjunta en París los días 10, 11 y 12 de febrero del 2019, en el parque de exposiciones Paris Expo Porte de Versailles. Hasta la fecha París carecía de un evento vitivinícola internacional notable y profesional: esto ya es agua pasada gracias a la colaboración de Vinisud y Vinovision París. La organización conjunta de las dos ferias se preparó durante meses. La Junta Directiva de Vinisud a la cual se sumó la Asociación de Viñedos Septentrionales (AVS) decidieron las fechas de forma unánime: esta primera edición conjunta en París tendrá lugar los días 10, 11 y 12 de febrero de 2019.

Dos ferias perfectamente complementarias

La complementariedad entre Vinisud, la feria internacional de los Vinos del Mediterráneo y del Sur de Europa, y Vinovision París, la feria internacional de los vinos septentrionales, se entiende por sí sola. Unidos por una visión común, Vinisud + Vinovision París conservan su propia identidad y autonomía como salones. Ambas ferias nacen del apoyo de consejos reguladores y sindicatos franceses, fueron diseñadas por y para enólogos, productores y distribuidores, expresando una filosofía similar de eficiencia comercial, espíritu de equipo, convivencia y simplicidad.

Una oferta exhaustiva e ineludible

En 2019, la organización conjunta de ambas ferias en París en 2 pabellones distintos, cumple con los requisitos de los compradores (accesibilidad, atractivo internacional y oferta exhaustiva) y de los expositores (territorio neutro, tamaño de la feria, un evento único para toda la industria que evita la dispersión). El mes de febrero es, sin duda, en el calendario de la industria vitivinícola, el periodo más adecuado para las compras y la presentación de atractivas oportunidades comerciales.

Tanto para Vinisud como para Vinovision París, el objetivo es proyectar esta cita conjunta a largo plazo, celebrándose conjuntamente en París los años impares. Se mantiene la organización por separado los años pares, con Vinisud en Montpellier y Vinovision en París. En 2018 y 2019, la asociación de Vinovision París, World Wine Meetings Global París y de Vinisud ofrece la "semana dedicada al vino" que el sector esperaba.

2018

VINOVISION PARÍS: 12-13-14 de febrero de 2018, París

WWM GLOBAL PARÍS: 14-15-16-17 de febrero de 2018, París

FIA* - Foro Internacional de Negocios: 17-18-19 de febrero de 2018, Montpellier

*Organizado por Sud de France Développement

VINISUD: 18-19-20 de febrero de 2018, Montpellier

 

2019

WWM GLOBAL PARÍS: 7-8-9 de febrero de 2019, París

VINISUD + VINOVISION PARÍS: 10-11-12 de febrero de 2019, París

 

Historia y trayectoria del Grupo de Investigación enotec-UPM, pionero en la investigación enológica aplicada

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Dirigido por el Catedrático de Tecnología de Alimentos de la E.T.S. de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas, José Antonio Suárez Lepe, el Grupo de Investigación enotec-UPM está reconocido como un referente en la investigación aplicada y desarrollo de avances científicos aplicados a la enología y a la vinificación. Nos acercamos aquí a la historia, trayectoria y futuro de este grupo científico, consolidado como tal en febrero de 2005, a través de Suárez Lepe.

Con anterioridad, y después de ampliar estudios de Enología en Montpellier, Piacenza y Lausana, y de Microbiología en el Instituto Pasteur de Lille, Suárez Lepe entró a formar parte del equipo investigador del Dr. Iñigo Leal, Director del IFI-CSIC. Fue quien dirigió su Tesis Doctoral y le mostró cómo “compaginar la investigación en laboratorio con  la problemática de las bodegas, orientándome a una investigación de carácter estrictamente aplicado a la industria enológica”, explica el director de enotec-UPM.

Recuerda cómo transportaban los primeros inóculos de levaduras seleccionadas hasta las bodegas en el maletero de un antiguo Seat 1.500 matrícula de Sevilla. “El ajetreo del viaje elevaba muy convenientemente el rH del mosto para una rápida multiplicación celular”, explica. De ahí, al “perfeccionamiento” de la selección clonal hoy se practica, existen notabilísimas diferencias.

Defiende “pisar las bodegas”, y conocer los vinos españoles in situ, “cuantos más mejor”, como método para adquirir sólidos conocimientos.

“Algunos biólogos moleculares han soñado durante años que un Sacch. cerevisiae realizase la fermentación maloláctica. Y finalmente lo consiguieron después de dos operaciones de “cirugía interna” en el genoma de la levadura, clonando dos genes foráneos-(de una bacteria, L. lactis y de otra levadura, Schi. pombe).  Posteriormente se dieron cuenta que la FML es algo mucho más complejo que una simple degradación de málico a láctico”, realta.

Paralelamente, simultaneó esa actividad con la docente, y llegó a ser Catedrático a los 42 años, lo que supuso un fuerte incentivo a la creación, en la E.T.S. Ingenieros Agrónomos de Madrid, de un grupo de alumnos con buena formación académica, y espíritu investigador.

Algunos de aquellos jóvenes permanecen todavía en el Grupo tras haber consolidado su status como PTU o como PCD (Mª Jesús Callejo, Mª Carmen G. González, Fernando Calderón, Antonio Morata, Wendu Tesfaye, Felipe Palomero, Santiago Benito, Iris Loira, Juanma del Fresno, Cristian Vaquero), y otros son en la actualidad excelentes profesionales en otros ámbitos de la enología española (Josefina Vila, Directora E. T. Ingenierías Agrarias de Palencia, Antonio Palacios, Director de Laboratorios Excell Ibérica, Eva Navascués, Responsable de I+D+I de Pago de Carraovejas….), por citar a algunos de ellos.

Los proyectos acometidos a partir de la década de los 80, de financiación pública, semipública, o estrictamente privada, les permitieron disponer de laboratorios bien dotados con equipos importantes de infraestructura analítica, CG-FID, CG-MS, HPLC-PDA, HPLC/ES/MS, HPLC-RI, absorción atómica, analizadores automáticos, espectrofotómetros UV-doble haz, UV-PDA, UV-FTIR, ultracentrífugas, fermentadores, ultracongeladores -80ºC,…

“En todos los proyectos hemos tenido un Ente Promotor Responsable; inicialmente EVENA(Julián Suberviola) y Bodegas Irache (Ana Santisteban), Viñas del Vero (Pedro Ibars), COVINCA (José Gracia), Viñedos del Contino (Jesús Madrazo), CVNE (Basilio Izquierdo y Maria Larrea), Gonzáles&Byass (José Alberto Casas), Cavas Recaredo (Ton Mata)…                                  Y en los últimos años, Bodegas Valsardo (Paloma Escribano), Palacio de Villachica (Luis Miguel Hernández), Viñédos de Trujillo (Gonzalo Iturriaga), Comenge (Rafael Cuerda), Adegas Moure (Evaristo Rodriguez), Valmiñor (Carlos Gómez), Marqués de Vargas (Angel Acevedo), Pago de Carraovejas (Pedro Ruiz)…., amén de industrias auxiliares tan importantes como Lallemand- Danstar Ferment, o Agrovin, S.A.”, valora.

A juicio de Suárez Lepe, en España se elaboran “vinos extraordinarios, y a precios muy asequibles en su mayoría”. Y no solo en DD.OO. de prestigio ampliamente reconocido, pues siempre “rompe una lanza” a favor de La Mancha, porque “además de ser el mayor viñedo del mundo, hace muchos años que se elabora mucho, y generalmente muy bien”.

Durante este periodo el Grupo enotec-UPM ha sido pionero en la moderna selección de levaduras vínicas, con criterios establecidos por el grupo, y hasta el momento, nunca estudiados (como las formas estables de color, la adsorción de antocianos por paredes de levaduras, o la importancia de la crianza sobre lías de vinos tintos,…), todos ellos aprobados por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en el año 2007.

José Antonio Suárez Lepe ha participado durante más de 20 años, como delegado del Gobierno Español en el Grupo de Expertos de Microbiología del Vino ante esa la OIV, lo que le ha posibilitado “atender muy de cerca las líneas de investigación seguidas en esos países, y exponer y discutir las nuestras”.

“Nuestra investigación enológica, además ha tratado de evitar/solucionar ciertas problemáticas que podrían, en su caso, afectar a la seguridad alimentaria del consumidor (aminas biógenas, carbamato de etilo, y OTA), y todo lo referente a una moderna enotecnia que puede afectar a la calidad del vino a través del metaboloma de las levaduras”, expone.

Además, destaca que han puesto especial énfasis en “cómo afecta, y afectará el cambio climático a nuestros vinos”. La línea de investigación más importante enfatiza en la formación de otros metabolitos fermentativos de las levaduras (glicerina, láctico y/o succínico), en detrimento de la elevación del grado alcohólico.

De todas ellas, han surgido interesantes patentes, publicadas en los respectivos BOPI´s.

Patente P200702790. Detección de Brettanomyces en vinos mediante medios    selectivos asociados a HPLC/PDA. 24/10/2007. En trámite de internacionalización con Portugal.

Patente P200602423. Nuevo método de crianza sobre lías en vinos tintos. 7/10/2009.

Patente P200201071. Método de vinificación de vinos tintos. 03/05/2004.

Ambas explotadas por Bodegas Comenge.(Curiel de Duero).

NA33. (533) Sacch. cerevisiae. E.T.S.I.A. y EVENA autorizan a Lallemand para patentar la marca comercial LALVIN NA 33. 01/01/1995

 

numerosas publicaciones científicas (JRC) y/o divulgativas en importantes revistas de impacto, algunas recientes:

 

Loira, I., Morata A., Comuzzo P., Callejo, M. J., González C., Calderón F., Suárez-Lepe, J. A. (2015). Use of Schizosaccharomyces pombe and Torulaspora delbrueckii strains in mixed and sequential fermentations to improve red wine sensory quality. Food Research International, 76, 325–333.

Morata, A., Loira I., Heras, J. M., Callejo, M. J., Tesfaye, W., González, C., Suárez-Lepe, J. A. (2016). Yeast influence on the formation of stable pigments in red winemaking. Food Chemistry, 197, 686–691.

Escott, C., Vaquero, C., del Fresno, J. M., Bañuelos, M. A., Loira, I., Han, S.-y., Bi, Y., Morata, A., Suárez-Lepe, J. A. (2017). Pulsed Light Effect in Red Grape Quality and Fermentation. Food and Bioprocess Technology, 10, 1540–1547.

Morata, A., Loira, I., Vejarano, R., González, C., Callejo, M. J., Suárez-Lepe, J. A. (2017). Emerging preservation technologies in grapes for winemaking. Trends in Food Science & Technology, 67, 36-43.

Escott, C., Del Fresno, J. M., Loira, I., Morata, A., Tesfaye, W., González, M. C., Suárez-Lepe, J. A. (2018). Formation of polymeric pigments in red wines through sequential fermentation of flavanol-enriched musts with non-Saccharomyces yeasts. Food Chemistry, 239, 975–983.

 

Y más de 20 Tesis Doctorales dirigidas, 6 de ellas con Premio Extraordinario de la UPM. También, en el marco de la actual bibliografía en Microbiología enológica, los siguientes libros:

J. A. Suárez Lepe y B. Iñigo Leal. (1990). MICROBIOLOGIA ENOLOGICA .FUNDAMENTOS DE VINIFICACIÓN. 539 páginas. Ediciones MUNDI-PRENSA. Madrid.

J. A. Suárez Lepe y B. Iñigo Leal. (1992). MICROBIOLOGIA ENOLOGICA. FUNDAMENTOS DE VINIFICACIÓN. 2ª Edición. 547 páginas. Ediciones MUNDI-PRENSA. Madrid.

J A. Suárez Lepe. (1997). LEVADURAS VINICAS FUNCIONALIDAD Y USO EN BODEGA. 269 páginas. Ediciones MUNDI-PRENSA. Madrid.

J. A. Suárez Lepe y B. Iñigo Leal. (2004). MICROBIOLOGIA ENOLOGICA. FUNDAMENTOS DE VINIFICACIÓN. 3ª Edición. 716 páginas. Ediciones MUNDI-PRENSA. Madrid.

J. A. Suárez Lepe y A. Morata. (2015). Levaduras para vinificación en tinto. 350 páginas. Ediciones Antonio Madrid Vicente, Madrid, España

El primero de ellos, es un referente para la formación en microbiología enológica. A punto de agotarse la tercera edición, 9.000 ejemplares en total, constituye todo un hito para un libro de carácter científico.

Y capítulos de libros:

Morata, A., Suárez Lepe, J. A. (2016). New biotechnologies for wine fermentation and ageing. In: Advances in Food Biotechnology. Editor: Prof V Ravishankar Rai. ISBN: 978-1-118-86455-5. Cap 17. Páginas: 287-301. 752 páginas. John Wiley & Sons, Ltd. West Sussex, United Kingdom.

Morata, A., Loira, I., Suárez Lepe, J. A. (2016). Chapter 6: Nanotechnology and wine. In: Novel Approaches of Nanotechnology in Food (Multi-Volume SET I-X). Editor: Grumezescu. ISBN: 978-0-12-804308-0. Chapter 6. Páginas: 165-200. Academic Press, Oxford-Elsevier, UK.

Palomero, F., Morata, A., Suárez Lepe, J. A., Calderón, F., Benito, S. (2016). Chapter: Antimicrobial Packaging of Beverages. In: Antimicrobial Food Packaging. Editor: Jorge Barros Velazquez. ISBN :9780128007235 eBook ISBN :9780128008102. Cap 21. Páginas: 281-296. Academic Press-Elsevier, 1st Edition, UK.

Morata, Antonio, Loira, Iris, Suárez Lepe, Jose Antonio. (2016). Influence of yeasts in wine color. In: Grape and wine biotechnology. Editor: Antonio Morata & Iris Loira. Chapter 13. Páginas: 285-305. Intech, ISBN 978-953-51-2693-5; Print ISBN 978-953-51-2692-8.

Iniciativas formativas

En 2019 se cumplirán 50 años del lanzamiento del antiguo Curso de Especialización Superior en Viticultura y Enología de la UPM, que pasaría a curso Master en 1984, como Título Propio UPM. www.masterviteno.es

“Desde 1996, como director del mismo, me siento sumamente orgulloso de esta formación vitivinícola, gran parte de cuyo éxito se debe a contar con profesionales de la valía científica y profesional en Viticultura de profesores como Vicente Sotés, y Jose R. Lissarrague, y numerosas y cualificados profesionales que intervienen en el Área de Economía, Legislación y Comercialización vitivinícolas, tan emblemáticos como Gabriel Yravedra, ex presidente de la OIV y un auténtico lujo para nosotros. En la formación en Enología, Fernando Calderón, Secretario del curso y gran experto en tecnología enológica internacional, y Antonio Morata, con ejemplares dotes para la investigación, dos Agrónomos muy cualificados, y muy a tener en cuenta en el futuro a corto plazo de la enología española”.

“Constituye una inmensa satisfacción para todos nosotros haber visitado tantísimas bodegas nacionales y extranjeras, y la acogida que siempre nos han dispensado. Sería casi imposible citarlas todas, incluidas las extranjeras cuando alternamos Francia y Portugal en nuestras salidas al exterior”.

A su juicio, no es exagerado afirmar que la “inmensa mayoría” de los técnicos-enólogos que dirigen actualmente importantes viñedos o bodegas “han iniciado su formación en esta querida casa, y bajo la tutela de todos nosotros”.

En el año 2005, se integraron en el MS ERASMUS MUNDUS en Viticultura y Enología, dentro del programa europeo Vinifera, y gracias a los consorcios establecidos con otras universidades (Montpellier, Burdeos, Udine, Turín, Milán, Geisenheim, y Técnica de Lisboa). Desde entonces,  un máximo de cinco alumnos Vinifera, realizan con ellos su tercer semestre.

Actualmente este Master es un referente en la formación de profesionales de la vitivinicultura.

Premios y reconocimientos

Prix de l´Office Intenational de la Vigne et du Vin. Palmarés 1998. OIV Paris.                                Mejor Monografía y Estudio especializado con carácter científico. Libro: “Levaduras vínicas. Funcionalidad y uso en bodega”. Ed. Mundi-Prensa. Madrid. 1997.

IX Concurso de Investigación Vitivinícola “A. Manuel Campos Lafuente”.

Primer Premio al Trabajo de Investigación “Olor a moho/corcho/tapón en vinos embotellados”

XIII Salón Internacional de Maquinaria y Equipos para bodegas y Embotellado. ENOMAQ 2000.

Zaragoza.

 

Medalla al Mérito en la Investigación Enológica.

Federación Nacional de Asociaciones de Enólogos. Unión Internacional de Enólogos.

Febrero 2003.

 

X Premios de Investigación y consumo de la Comunidad de Madrid.

Accésit al Trabajo “Vino y Seguridad alimentaria”

Octubre 2003.

 

Medalla de la Universidad Politécnica de Madrid.

Acuerdo adoptado por la Comisión Permanente del Consejo de Gobierno de la UPM. Septiembre 2005.

 

Premio de Enología Cristobal Mestre y Artigas 2011

Vinseum. Lema “Las levaduras fermentan y crían vinos blancos, tintos, generosos y espumosos”