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La alta restauración española apuesta por los productos con certificación PEFC

 Publicado el por SeVi (colaborador)

PEFC España presentó el 13 de noviembre en Madrid el estudio titulado “Desarrollo comercial de productos silvestres a través de la gestión forestal sostenible”, sobre el nivel de aceptación de los productos certificados por los más importantes restauradores españoles. Según el estudio, el 81,6% de los encuestados piensa que sus clientes valorarían la presencia de productos silvestres certificados en sus platos, y el 85,5% estarían dispuestos a incluirlos en carta. Un 54,4% de los encuestados cree que trabajar con materias primas procedentes de bosques sostenibles les daría más prestigio, y constituiría un interesante elemento diferenciador.
El estudio, cofinanciado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, se ha llevado a cabo con la asistencia técnica de Instituto de Estudios del Medio, y ha recogido información a través de una encuesta entre los chefs y establecimientos más representativos de la alta restauración española: Arzak, El Celler de Can Roca, Atrio, Sergi Arola Gastro, Martín Berasategui, Ramón Freixa, Santceloni, Zalacaín, etc.
Además, ha contado con la colaboración y asesoramiento de Alejandra Ansón (directora general de Elite Gourmet Gastronomía), Jaime Palafox (director de Asuntos Económicos e Internacionalización de la Federación de Industrias de Alimentos y Bebidas (FIAB)), Juan Ángel Abrit (jefe del Departamento de Alimentos del Icex), Luciano Martín (director de El Club del Gourmet de El Corte Inglés), Luis Pacheco (gerente de Gold Gourmet), José Ignacio Ruiz (gerente de Arotz Foods), Javier Martínez (gerente de Coforest) y Jesús Quintá (gerente de Alibós Galicia).
En el mismo acto se presentó la guía “Sabores de bosques sostenibles”, dirigida a productores, recolectores, transformadores y comercializadores de productos de origen silvestre para dar a conocer qué es, cómo funciona y qué valor añadido aporta la certificación forestal PEFC a esos productos   
Piñones, castañas, setas, hongos, trufas, frutas del bosque, miel, hierbas aromáticas o cerdo ibérico de bellota criado en dehesa... Los productos silvestres de origen forestal tienen interesantes posibilidades de desarrollo comercial en el segmento gourmet o premium, un segmento muy exigente y menos sensible a la crisis económica. Los productos silvestres de origen español son de excelente calidad y cuentan con inmejorables características organolépticas, sabores y aromas que son una verdadera experiencia para los sentidos y nos transportan al bosque mediterráneo. Si añadimos que su disponibilidad en el mercado es limitada y en la mayor parte de los casos vinculada a la temporada, contamos con una gama de productos únicos y exclusivos.
PEFC España, a través de la gestión forestal sostenible y la certificación forestal de las materias primas, propone agrupar bajo una única marca paraguas todos los productos de origen forestal o silvestre procedentes de masas forestales en las que se aplican criterios de aprovechamiento sostenible. Criterios que hacen compatible la actividad económica, de la que dependen miles de personas del medio rural, con la conservación de los bosques para las generaciones futuras.

Amazon prepara por tercera vez el asalto a la venta de vinos online

 Publicado el por Luis Moreno (colaborador)

El gigante de la venta en internet Amazon.com, con sede en la ciudad estadounidense de Seattle, prepara por tercera vez su irrupción en el mercado de vino online. La primera fue en el año 2000, cuando invirtió 30 millones de dólares en Wineshopper.com, pero el intento no continuó adelante. Más tarde, en 2009 volvió a intentarlo, pero tropezó con las restrictivas normativas legales sobre la comercialización de bebidas con alcohol que rigen entre los distintos estados del país norteamericano.
En esta ocasión Amazon espera que a la tercera sea la vencida. Para sortear las diferentes leyes federales y estatales traslada la responsabilidad a las bodegas de enviar el pedido a cada cliente, según informa ‘The Wall Street Journal’.
Al parecer la plataforma de Amazon Wine llevaría la oferta de vinos hasta los potenciales clientes, a cambio se quedaría una comisión que podría llegar al 15% de cada venta, más una cuota mensual a cada empresa interesada. Las bodegas se encargarían de gestionar la transacción económica, del transporte y de las gestiones legales.
En las fiestas de Navidad y fin de año las ventas de vino se disparan, por lo que parece probable que el tercer asalto al mercado de vino online se produzca este mes de noviembre. En ese momento Amazon se enfrentará con Wine.com, el portal más importante de venta de vinos en los EE.UU.
 

El tapón sintético, aliado de los más exigentes enólogos

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Después de cientos de años de avances en viticultura, la industria del vino continúa sufriendo algunos de los defectos del vino, por los que se estima un promedio de impacto negativo del 7% del total de vinos embotellados cada año. Los datos recopilados por reconocidos estudios internacionales confirman además, que el 50% de estas fallas son resultado de una mala administración de oxígeno.
Nomacorc es el fabricante líder de tapones alternativos para vino, como lo demuestran las cifras de cierres vendidos en los mercados de algunos de los principales países productores. Nomacorc cierra uno de cada cinco vinos en Francia, así como uno de cada tres en los Estados Unidos y ahora uno de cada 10 en España.  Con el fin de hacer frente a los problemas asociados al uso del corcho natural, Nomacorc se ha aliado a lo largo de los últimos años con renombrados institutos de investigación.  A las alianzas ya establecidas con el Geisenheim Institute y la Pontificia Universidad Católica de Chile, se unen ahora los programas de la Universidad de Zaragoza, el DLR Rheinpfalz en Alemania, y el Centro Ricerca e Inovazione (CRI), en Italia. Estas colaboraciones tienen el objetivo de mejorar el control de oxígeno y el desarrollo del vino, con énfasis en el embotellado y la importancia que en él tiene el sistema de cierre.
Nomacorc Select SeriesTM la solución para reducir los defectos del vino
Nomacorc vio la necesidad de crear una gama de tapones que ofreciesen soluciones reales a los problemas a los que se enfrentaban los enólogos en su objetivo de obtener el aroma, sabor, color y estructura deseados según el tipo de uva y las necesidades de guarda según el estilo de cada enólogo.
Así surgió Select Series una colección de tapones de alto rendimiento que protegen el vino contra el mal sabor a corcho, la oxidación y la reducción y están diseñados, cada uno, para desempeñar un papel específico en la gestión del oxígeno después del embotellado.
Con Select Series, los enólogos pueden controlar más eficazmente las necesidades particularmente complejas de la gestión de oxígeno en los vinos tintos que permanecen en la botella durante varios años antes de su consumo, así como los vinos delicados y afrutados blancos que son especialmente sensibles a la oxidación.
Además, Nomacorc también ha desarrollado herramientas que faciliten la gestión del oxígeno en botella. Es el caso del analizador de oxígeno NomaSenseTM , destinada a medir y controlar el oxígeno durante el embotellado y que permite al enólogo mejorar la calidad del vino y garantizar el consecuente disfrute de los consumidores.
NomaSelectorTM es la otra gran herramienta lanzada por Nomacorc en octubre de 2011. Esta aplicación proporciona un acercamiento racional a la elección del tapón, permitiendo así a los productores de vino, determinar el sistema de embotellado óptimo para sus vinos a fin de que maduren en las condiciones esperadas.
El éxito de Nomacorc en España se evidencia con unas exitosas previsiones de ventas que apuntan a un volumen aproximado de 150 millones de tapones vendidos en nuestro mercado en 2012.
Artículo adjunto en pdf.
 

La Olvidada 2009, de Solar de Samaniego

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Una veintena de periodistas asisteron recientemente al exclusivo acto de presentación de La Olvidada 2009, de Solar de Samaniego, en Madrid. Maria Isabel Mijares presidió el acto en compañía del director general del Grupo Solar de Samaniego, Ricardo Castañeda. Acompañó la presentación como invitado de honor el presidente de la Real Academia de Gastronomía Española, Rafael Ansón.
“La Olvidada es orgullosa, carnosa y generosa, porque deja que al final se luzca el alimento”, afirmó Mijares en la cata realizada de este vino premium de la Rioja Alavesa.
La Olvidada, es el nombre con el que, familiarmente, en la bodega se conoce a una pequeña finca situada a los pies de la Sierra de Cantabria que se caracteriza por su difícil orografía, al estar situada a gran altitud, así como por unos suelos calcáreos, muy pobres, y orientada al sur al abrigo de los vientos.
Estas condiciones han convertido a esta tierra en un lugar único para el cultivo de la vid, en el que todo el esfuerzo, dedicación y desvelo que requiere, tiene como resultado una escasísima producción, pero de excelente calidad. La finca, de 9,5 hectáreas, 100% Tempranillo, está situada en el término municipal de Laguardia, a una altitud de 640 metros y con un rendimiento en la cosecha 2009, de 2.975 kilos/ha.
Durante 2009 el transcurso del año vegetativo, se controló desde la poda o el aclareo, hasta el momento y la forma de la vendimia, todo ello para obtener un fruto de altísima calidad. La meteorología de esta cosecha se caracterizó por precipitaciones elevadas desde noviembre a febrero, con fuerte calor y sequía durante el verano, pero con lluvias puntuales que aceleraron la maduración tanto de azúcares como del hollejo.
El resultado es un tinto limpio y brillante, de capa muy alta de color y tonos rojos azulados. Muy aromático, aromas de frutas que destacan sobre las especias que encontramos y los aromas torrefactos del roble nuevo. Graso en boca, predominando la fruta y los sabores de caramelo, toffe y café, con taninos dulces bien ensamblados. Gran calidez con persistencia en boca y por vía retronasal.

Éxito de Acontia Roble Español en el primer evento privado Tierra Nuestra en Sevilla

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Tierra Nuestra lleva más de 30 años en el sector del vino, cuenta con el club de vinos más antiguo de Andalucía, dos tiendas en Sevilla y una en Huelva, y una importante distribución de vinos selectos. Los directores de Tierra Nuestra, José Luis Becerra Olmedo y Juan Becerra Olmedo, organizaron el pasado 25 de octubre una original “ruta enogastronómica”, a la que denominaron “1º Evento privado Tierra Nuestra” y a la cual asistieron como invitados un selecto grupo de empresarios sevillanos.
La original “ruta enogastronómica” se llevó a cabo en la tienda de Tierra Nuestra de la calle Doctor Pedro de Castro, 5, en la cual se instalaron una serie de puestos donde desde las 14.00 horas se ofrecieron tres tipos de maridajes, entre los que los que destacaron los cuatro Acontia Roble Español, los dos D.O. Ribera del Duero (6 meses de crianza y 12 meses de crianza) y los dos de D.O. Toro (6 meses de crianza y 12 meses de crianza).
La degustación de Acontia se acompañó con jamón de Sierra de Sevilla, y con tapas preparadas por el restaurante Abantal, único que cuenta con Estrella Michelín en Sevilla.
El evento revestía gran importancia, por lo que no podían faltar los socios de Bodegas Liba y Deleite, elaboradores de Acontia Roble Español: Maite Geijo, consejera delegada e ideóloga de los vinos; Roberto Martín, director general y Francisco Rivera Ordóñez.
Por la noche, se organizó una cena maridaje de cuatro platos, armonizados con los cuatro Acontia, en la que, de manera excepcional, se ofreció el Acontia Proyecto. Tanto los vinos como las armonías fueron comentados por Maite Geijo. La cena, exclusivamente para socios del Club de Vinos, se celebró en el restaurante Tribeca. Eduardo Guardiola, propietario del restaurante,que estuvo pendiente en todo momento y actuó como un gran anfitrión. Los asistentes eran personas de diversas ocupaciones. Desde la enseñanza, a empresarios amantes del vino. Sorprendió gratamente la presencia de gente joven muy interesada en conocer más sobre el mundo del vino y sobre el Roble Español. La comida fue pulcramente servida, de calidad y muy buena presentación.
Para más información: www.acontia.es