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El Concurso Internacional de Vinos a Granel de Ámsterdam abre su inscripción

 Publicado el por José Luis Murcia (colaborador)

La 3ª edición de la International Bulk Wine Competition (Concurso Internacional de Vinos a Granel) que se celebrará en Ámsterdam el próximo día 24 de noviembre, como prólogo al inicio de la 5ª edición de la World Bulk Wine Exhibition (WBWE) (25-26 de noviembre en el hall 2 del RAI de la capital holandesa), ha abierto ya su plazo de inscripción y dará a conocer su fallo el día 26, martes, segundo y último día de la feria.
La idea del concurso surgió durante la celebración de la tercera edición del Encuentro Mundial de Grandes Volúmenes de Vino con el objetivo de prestigiar y dar a conocer un segmento de vinos que, a nivel mundial, supera el 38% de las ventas exteriores. Asimismo, según la organización, el concurso pretende dignificar el consumo de unos vinos que siempre terminan envasados antes de llegar al consumidor final para resaltar sus virtudes tanto entre los distribuidores como en los compradores finales, así como premiar el esfuerzo de calidad de los elaboradores.
Al concurso podrán concurrir vinos de todo el mundo con una cantidad mínima de elaboración de 10.000 litros y los participantes en la 5ª WBWE contarán con un descuento del 30% sobre el total de las muestras presentadas que tendrán un coste de 110 euros para la primera y segunda y de 90 euros a partir de la tercera. Cada vino debe contar con tres botellas de 0,75 litros, con su etiquetado completo y portes pagados. Los interesados pueden formalizar su inscripción en el link www.worldbulkwine.com/competition/esp/inscripcion_solicitud.html
Los participantes deben enviar sus muestras, debidamente identificadas, a la dirección:
La Venta Groothandel BV
c/o The Visual Brothers G.
M. Lopez Krux
Cruquiusweg 120 A/Loods 2
1019 Ámsterdam
The Netherland
Las fechas de recepción se establecen entre el 1 y el 21 de noviembre.
Las categorías establecidas son las de vinos blancos, tintos, rosados y especiales, tanto en su versión con madera y sin madera, además de con denominación varietal, indicación geográfica o denominación de origen. En el caso de los tintos se establecen categorías para los vinos de 2013 y de añadas anteriores.
Los vinos que obtengan entre 83 y 87 puntos conseguirán Medalla de Plata, mientras la Medalla de Oro se ubica entre 88 y 95 puntos y el Gran Oro entre 96 y 100 puntos. El número total de galardones, en un sistema de puntuación que se regirá por las normas de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), no superará el 30% de las muestras presentadas. Recibirá el Premio al Mejor Vino del Concurso el que obtenga mayor puntuación en cualquiera de las categorías. Al concurso asistirán miembros de un jurado internacional, entre los que se encontrarán miembros de la OIV y la Unión Internacional de Enólogos (UIOE), ya que idea es solicitar el patrocinio de ambas entidades para la próxima edición.
La WBWE, en cuyo marco se celebra el concurso, contará este año con más de 170 participantes procedentes de una quincena de países y un número de compradores que, cuando se escriben estas líneas, supera ya en un 60% las inscripciones del año anterior. La oferta de este año superará con creces los 30 millones de hectolitros, cantidad que es similar a la que supone la capacidad de adquisición de los compradores que visitan el evento.

La Experiencia Verema Barcelona se celebrará el lunes 11 de noviembre de 2013 en el Museu Marítim

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Verema.com ha consolidado este año su presencia en actividades offline, como principal comunidad para los amantes del vino. Al finalizar 2013, Valencia, Madrid y Barcelona habrán sido las sedes de los encuentros enológicos que organiza el portal online. El Encuentro Verema, que se celebra en Valencia desde hace 12 años, consiste en dos jornadas consecutivas de intensa actividad enológica, con showroom, catas comentadas y talleres a los que asistieron en la última edición más de 1.600 visitantes. En mayo, Verema “exportó” su filosofía a Madrid, celebrando la Experiencia Verema Madrid 2013. La sede escogida fue el Palacio Neptuno y en el evento participaron más de 100 expositores y 1.500 asistentes (la mayoría profesionales del sector y aficionados con un gran nivel enológico) que disfrutaron de un gran número de vinos nacionales e internacionales. Un éxito de público y crítica.
Para cerrar el año, Verema anuncia el showroom que celebrará por primera vez en Barcelona el lunes 11 de noviembre en el espectacular Museu Marítim. Más de 130 expositores estarán presentes para presentar sus últimas novedades y productos más destacados en horario ininterrumpido de 12:00 a 21:00 horas. La entrada es gratuita y se obtiene siendo usuario de la comunidad o por invitación.
Las Experiencias Verema siempre cuentan con la presencia de una selección de las mejores bodegas y distribuidoras de vinos, así como la asistencia de algunos stands de destilados, aceites de oliva, cervezas y productos gourmet. Todos los asistentes tendrán la oportunidad de catar los productos e interactuar con sus elaboradores.
Verema.com, comunidad online dedicada al sector del vino y la gastronomía, con 13 años de trayectoria, cuenta hoy con más de 45.000 usuarios registrados, en su mayoría profesionales y amantes del mundo enológico y gastronómico.

¿Produce histamina Oenococcus oeni?

 Publicado el por Emilia García Moruno y Rosario Muñoz (colaborador)

Artículo con tablas en documento PDF adjunto.
Las aminas biógenas son compuestos orgánicos de bajo peso molecular producidos mayoritariamente por la descarboxilación de algunos aminoácidos por acción bacteriana. Las aminas biógenas son compuestos que pueden ocasionar intoxicaciones generalmente asociadas al consumo de alimentos fermentados como queso, vino, embutidos, etc. (Silla, 1996). En la industria vitivinícola es esencial la detección temprana de bacterias productoras de aminas biógenas para así evitar el riesgo de formación de las mismas y, por tanto, de alteraciones en la salud debidas al consumo de vinos conteniendo altos niveles de estos compuestos.
De las aminas biógenas, la que presenta mayor toxicidad es la histamina. Las personas sensibles a histamina, después del consumo de bebidas conteniendo histamina experimentan numerosos síntomas alérgicos: dolor de cabeza, secreción nasal, taquicardia, extrasístole, hipotensión, asma,… (Maintz & Novak, 2007). Para minimizar los efectos tóxicos de la histamina se recomienda que su concentración no debe ser superior a 2 mg/l en bebidas alcohólicas como el vino (Ten Brink y cols., 1990). Hasta el año 2008, Suiza fue el único país que impuso un límite para el contenido de histamina en vino (10 mg/l), sin embargo en la actualidad el contenido en histamina en vinos no está limitado en ningún país del mundo.
La amina biógena histamina se produce por la descarboxilación enzimática del aminoácido histidina. La mayor parte de la histamina presente en vino se produce por la acción de las enzimas histidina descarboxilasas (HDC) de las bacterias lácticas presentes durante la FML.
Puesto que O. oeni es la especie dominante durante la FML, numerosos investigadores han considerado que también es la especie responsable de la producción de histamina en vino (Coton y cols., 1998a; Landete y cols., 2005a; López y cols., 2009; Lucas y cols., 2008a). Sin embargo, esta conclusión puede que no sea la única explicación para la producción de histamina en vino puesto que también existen otras especies de bacterias lácticas aisladas en el mosto, durante la FML y después de la FML. Generalmente se trata de cepas de las especies Lactobacillus (por ejemplo, L. hilgardii) y Pediococcus, para las cuales se ha descrito que pueden producir histamina.
Como se ha comentado anteriormente, existe una controversia sobre si O. oeni es la principal bacteria responsable de la producción de histamina en vino. Esta cuestión debe aclararse para poder desarrollar estrategias útiles para evitar la producción de histamina.
Existen dos maneras para que ocurra la FML en un vino: 1) fermentación natural debida al crecimiento de las bacteria indígenas presentes en el mosto, especialmente O. oeni, y 2) fermentación inducida mediante la inoculación de cultivos iniciadores, especialmente, cepas seleccionadas de bacterias lácticas. Si como algunos investigadores han postulado, la mayoría de las cepas de O. oeni son productoras de histamina, entonces para evitar la producción de histamina se deberían utilizar cultivos iniciadores no-productores para realizar la FML. Por el contrario, si las cepas de O. oeni no producen histamina, las estrategias tienen que estar encaminadas a controlar las condiciones de la vinificación para que se inhiba el crecimiento de las posibles bacterias contaminantes que producen histamina y que se estimule el crecimiento de O. oeni, tanto si son cepas autóctonas o cultivos comerciales.
En este artículo se revisa la literatura científica que describe la producción o no de histamina por O. oeni. Nuestra conclusión es que los múltiples métodos utilizados para determinar la producción de histamina por O. oeni han aportado datos incosistentes por lo que las pruebas que apoyan la producción de histamina por O. oeni se deben cuestionar y reexaminar. Aunque no se puede excluir la existencia de algunas cepas de O. oeni productoras de histamina (de manera similar al aislamiento ocasional de cepas de O. oeni productoras de putrescina), los datos demuestran que esta característica no está extendida generalmente entre las cepas de O. oeni. Nosotras recomendamos un estudio colaborativo internacional para desarrollar una metodología estándar y fiable que se pueda aplicar para conocer el potencial de las cepas de O. oeni para producir histamina.
Contenido en histamina de los vinos
La presencia de histamina en vino se ha estudiado mucho en los últimos 10 años. La primera referencia de la presencia de histamina en vinos la describió Tarantola en 1954. Posteriormente se han realizado estudios en vinos de Alemania, Francia, Suiza, Portugal, Italia, España, China y EE.UU. Los estudios realizados durante estos años indican que la mayoría de los vinos presentan un bajo contenido en histamina, sobrepasando 5 mg/l solo en raras ocasiones, y que, además, solo un número reducido de vinos puede alcanzar niveles superiores a 10 mg/l. Los datos obtenidos en estos estudios indican que el contenido en histamina de los vinos no difiere en función de su origen geográfico y que las recientes prácticas enológicas, con un mayor uso de cultivos comerciales, no han conducido a una reducción en el contenido en histamina de los vinos.

Información de vendimias 11-10-13

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Hablar de homogeneidad en un país que supera en más de veinte por ciento (doscientas mil hectáreas) al segundo en extensión de viñedo, puede resultar un tanto pretencioso y peligroso. Especialmente si tenemos en consideración las grandes diferencias de precios que existen entre las distintas zonas vitícolas y la estrecha relación que presentan sus cotizaciones con los volúmenes de las cosechas.
Aún así, hay dos palabras que podrían definir perfectamente y de forma muy concreta las características de esta vendimia: prisa y miedo.
Prisa, porque lo que se presentaba como una vendimia buena, con un estado sanitario perfecto y un retraso sobre las fechas habituales de las últimas campañas; se ha convertido en un “sálvese el que pueda”, poniendo en serias dificultades a muchas bodegas cuyas instalaciones se han convertido en un insalvable cuello de botella, obligándoles a tener que tomar medidas tan drásticas y poco corrientes, como cerrar la bodega un par de días para poner en orden lo recepcionado hasta ese momento e impedir que siguieran llegando remolques que no tenían donde volcar lo vendimiado.

Información de vendimias 16-10-13

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Después de un fin de semana convulso, en el que a los importantes problemas sufridos por algunas bodegas ciudadrealeñas se han unido las constantes notas de prensa y declaraciones de enólogos, gerentes, políticos… y cualquiera que tuviera algo que decir; parece haber llegado la calma y que las aguas han vuelto a su cauce.
Es más que probable que la cosecha de Ciudad Real y de toda Castilla-La Mancha pueda ser récord de producción, incluso que merezca el calificativo de histórica, ante los importantes acontecimientos que la están caracterizando y que están obligando a sus responsables a tomar medidas como nunca antes habían sido tomadas. Pero, sin duda, pasará a la historia por la falta de previsión de la cosecha de unos técnicos a los que las condiciones meteorológicas les ha complicado, y mucho, su trabajo.
Sabemos, porque hemos tenido innumerables ocasiones de comprobarlo, que cuando la cosecha viene grande, resulta más voluminosa de lo esperado. Pero nunca ese “plus” había sido tan importante.