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Garnachas del Mundo celebrará su tercera edición el próximo 9 de febrero en Perpiñán

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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El concurso internacional Garnachas del Mundo celebrará su tercera edición el 9 de febrero en la localidad francesa de Perpiñán. Organizado por el Consejo Interprofesional de los Vinos del Rosellón (CIVR), este certamen está abierto exclusivamente a los vinos procedentes de la variedad Garnacha (blanca, negra, roja o gris), de todas las categorías (vinos secos, semis, dulces, dulces naturales, vinos de licor, espumosos, etc.), con denominación de origen geográfico, procedente de cualquier país o región vitivinícola del mundo. Confronta vinos cuyo ensamblaje presente un 60% o más de variedad Garnacha. El reglamento señala que los vinos que presenten un contendido de Garnacha inferior al 85% se consideran vinos de ensamblaje, según la normativa internacional.

Garnachas del Mundo volverá a reunir a un jurado excepcional de profesionales del vino y de prescriptores. Las inscripciones están abiertas desde el pasado 1 de septiembre, en la página web www.grenachesdumonde.com/es. Según recoge el reglamento, el plazo de inscripción se cerrará el del 15 de enero de 2015 y la organización anuncia descuentos del 30% a partir de la 3ª muestra inscrita.

Bioca Godello 2013 gana la única medalla para España en el concurso Vinus 2014 celebrado en Argentina

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Cata en el concurso Vinus 2014. (photo: )

Cata en el concurso Vinus 2014.

Palmarés completo en pdf adjunto.
El vino Bioca Godello 2013, de la Bodega María Teresa Núñez Vega (D.O. Valdeorras) se ha hecho con la única medalla para España en el Concurso Internacional de Vinos y Licores Vinus 2014, celebrado recientemente en Mendoza (Argentina). Bioca Godello 2013 se alzó con una medalla de oro, al lograr una puntuación de 92 puntos del jurado.

Bioca Godello 2013.

Bioca Godello 2013.

Los países premiados fueron Argentina (138 medallas), Australia (1), Bolivia (1), Brasil (38), Chile (3), Colombia (1), España (1), Francia (3), Italia (3), Macedonia (1), Perú (2), Sudáfrica (2). En el área de licores (productos de más de 90 puntos, solo se premiaron 9 productos repartidos en Argentina (2), Bolivia (1), Chile (3), Perú (2) y EE.UU. (1).

La bodega Bodega María Teresa Núñez Vega arrancó su historia en 1954 y su cosecha de 2004 fue la primera en comercializarse al amparo de la D.O. Valdeorras. El vino Bioca Godello 2013 se presenta color limón, con un estilo floral muy acusado (flores blancas como el jazmín y el azahar). Buen nivel de acidez, intenso en el medio paladar, capas de complejidad y un final largo.

Producción de levaduras killer Torulaspora para vinificación

 Publicado el por M. Ramírez (colaborador), R. Velázquez (colaborador), M. Maqueda (colaborador), E. Zamora (colaborador), P. Sánchez (colaborador), L.M. Hernández (colaborador)

Artículo con ilustraciones en PDF adjunto.

Algunas levaduras no-Saccharomyces pueden ser utilizadas para mejorar las características organolépticas del vino y conseguir así productos más complejos, originales y diferenciados. El principal origen de esta mejora de la complejidad aromática del vino parece ser la sucesión de poblaciones de levaduras distintas durante la fermentación alcohólica con alternancia de levaduras no-Saccharomyces y Saccharomyces.

A diferencia de las levaduras Saccharomyces, las no-Saccharomyces secretan al medio más enzimas (como esterasas, glicosidasas, lipasas, proteasas, celulasas, etc.), que degradan ciertos componentes del mosto mejorando algunos procesos tecnológicos (como rendimiento alcohólico, extracción de color, filtración, clarificación, etc.) y, en general, la calidad aromática del vino. Algunas de estas levaduras no-Saccharomyces parecen tener efectos interesantes sobre el aroma y sabor de bebidas alcohólicas, además de producir baja cantidad de compuestos indeseables en el vino como acetaldehído, acetoína, ácido acético, y acetato de etilo [1, 3, 7, 9]. Por esta razón se ha evaluado su utilidad para reducir la acidez volátil del vino co-inoculadas con levaduras Saccharomyces en cultivos mixtos o de forma secuencial [2, 4, 7], y de manera singular en vinos elaborados con mostos muy ricos en azúcar (de 350 a 450 g/l) procedentes de uvas botritizadas [8].

Se sabe que la limitación de oxígeno durante la fermentación influye más en la supervivencia de algunas levaduras no-Saccharomyces, como Torulaspora delbrueckii y Klyveromyces thermotolerans, que en Saccharomyces cerevisiae [6]. Además, se ha descrito que las interacciones entre células inhiben el crecimiento de estas dos levaduras. En presencia de altas concentraciones de células de S. cerevisiae se inhibe el crecimiento de T. delbrueckii y de K. thermotolerans [6, 10, 11]. Aún así, tanto T. delbrueckii como K. thermotolerans se pueden adquirir en el mercado (marcas Hansen, Laffort o Lallemand) para elaborar vino; aunque su utilidad práctica en bodegas comerciales está por confirmar y aún no son levaduras vínicas de uso generalizado.

Las levaduras T. delbrueckii actuarían en el comienzo de la fermentación alcohólica en clara competencia por los nutrientes con las levaduras Saccharomyces silvestres del mosto en la inoculación secuencial (según la propuesta de Laffort y Lallemand), o con las levaduras Saccharomyces del mosto más las inoculadas (según la propuesta de coinoculación inicial de Hansen). En ambos casos serían remplazadas progresivamente por la estirpe inoculada de S. cerevisiæ que dominaría la fermentación.

Caracterización de materiales del olivo: Serrana

 Publicado el por Isabel López-Cortés (colaborador), Domingo Salazar (colaborador)

Artículo con tablas en documento PDF adjunto.

Variedad muy apreciada por sus excelentes aceites, con origen en la cuenca del Palancia y la Sierra Espadán en el sur de Castellón (Comunitat Valenciana).

Incluida como variedad principal en variedades de olivo en España (Rallo et al. 2005). Sinonimias: Artanenca, Solivenca, Solivenc, Serrana de Espadán, Serrana del Palancia, Mas del Bot, Serraneta, De la Sierra.

No debe mantenerse el nombre Sevillenca por la confusión a la que puede inducir, aunque así se le denomina en las comarcas del Sénia y Baix Ebre- Montsià. Esta denominación procede de los trabajos de Ribera (1946), en los que menciona que en Tortosa se cultivó un olivo denominado olivo sevillano, esta denominación es también recogida por Tous y Romero (1993) y por Barranco et al. (2000).

Córdoba acoge el primer Concurso Ibérico a la Calidad de los Aceites Virgen Extra con motivo del 20º Concurso de Vinos Premios Mezquita

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Reglamento completo en pdf adjunto.
Con motivo de la celebración la vigésima edición del Concurso de Vinos Premios Mezquita, la Academia del Vino de Córdoba organizará, el próximo 27 de septiembre, el primer Concurso Ibérico a la Calidad de los Aceites de Oliva Vírgenes Extra. En él podrán participar aceites de oliva vírgenes extra de esta campaña. Además, por primera vez competirán aceites de oliva virgen extra españoles y portugueses, en el marco de una ciudad como Córdoba. El director del concurso de AOVEs es José Manuel Bajo Prados y el plazo de admisión de muestras al concurso oleícola finalizará el 17 de septiembre.

Según el reglamento del certamen, solo se admitirán a concurso los aceites de oliva vírgenes extra que pertenezcan a la campaña de la convocatoria y que cumplan los requisitos exigidos para tal denominación por la Norma Comercial aplicable al aceite de oliva y al aceite de orujo de oliva adoptada por el Consejo Oleícola Internacional (COI). De cada muestra presentada al concurso se enviarán 4 botellas de 0,5 litros de capacidad (o cantidad equivalente en otro formato) etiquetadas, herméticamente cerradas y con la debida identificación del lote, tal y como se comercializan.

Se establecerán jurados de expertos compuestos, cada uno de ellos, por cinco miembros. Cada jurado conformará una mesa de valoración organoléptica independiente y trabajará bajo la dirección de un jefe de mesa. El director del concurso designará a los miembros de cada jurado así como al jefe de cada mesa.

Los aceites serán catados por los jurados y se procederá a asignarle una nota media por mesa, con una puntuación máxima de 100 puntos; luego se procederá a realizar las medias de las valoraciones de las mesas y de esta forma ordenarán de mayor a menor todos los aceite catados. Los aceites se servirán en las condiciones estandarizadas para la cata con vasos coloreados y temperatura adecuadas y se identificarán cada uno con la clave que se les haya asignado.

El Concurso Ibérico a la Calidad de los Aceites de Oliva Vírgenes Extra evaluará a los aceites según las siguientes categorías:

Grupo 1. AOVE con D.O.P. o I.G.P.:

1.a. Frutado verde

1.b. Frutado verde no amargo

1.c. Frutado maduro

Grupo 2. AOVE sin D.O.P. o I.G.P.:

2.a. Frutado verde

2.b. Frutado verde no amargo

2.c. Frutado maduro

Grupo 3. AOVE ecológico:

3.a. Frutado verde

3.b. Frutado verde no amargo

3.c. Frutado maduro

Se concederá el prestigioso Mezquita de Oro a los aceites que superen los 85 puntos y el Mezquita de Plata a los que queden entre 75 y 85 puntos. Asimismo, se otorgará el Premio Especial Diputación de Córdoba al AOVE más puntuado.

Más información en los teléfonos 638 903 609, 659 839 809, en www.premiosmezquita.com y en el correo electrónico info@premiosmezquita.com