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Millesime Bio 2018 tendrá lugar del 29 al 31 de enero en Montpellier

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El salón espera reunir a más de 950 expositores. 
FOTO: Gilles Lefrancq. (photo: Gilles Lefrancq)

El salón espera reunir a más de 950 expositores. FOTO: Gilles Lefrancq.

El salón Millesime Bio 2018, organizado desde 1993 por Sudvinbio, y dedicado a los vinos ecológicos, se celebrará del 29 al 31 de enero en Montpellier. Según indican sus organizadores, la feria prevé reunir a más de 950 expositores (fueron 902 en la edición de 2017, celebrada en Marsella) y superar también la cifra de visitantes de la última edición (4.850 visitantes únicos).

Como viene siendo habitual, Millesime Bio reunirá la mayor oferta de vino ecológico, en un salón que destaca por la “equidad” entre sus expositores, pues cada uno cuenta con el mismo equipo para presentar sus vinos: una mesa, dos sillas, mantel blanco, escupidera, copas de cata, hielo y un display. Además, los stands no están agrupados por región o denominación, sino que se distribuyen aleatoriamente, lo que promueve la curiosidad y los descubrimientos.

Asimismo, el salón organiza un concurso de vinos ecológicos, que tendrá lugar el 16 de enero de 2018 y en el que participarán más de 1.400 vinos de todo el mundo y los ganadores estarán de forma destacada en la zona de catas de la feria.

Más información en la página web www.millesime-bio.com

Utilidad de Torulaspora delbrueckii en la elaboración de vino tinto

 Publicado el por Rocío Velázquez (colaborador), Emiliano Zamora (colaborador), María L. Álvarez (colaborador), Antonio López Piñeiro (colaborador), Luis M. Hernández (colaborador), Manuel Ramírez (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Torulaspora delbrueckii es probablemente la levadura no-Saccharomyces más utilizada en enología. Se ha descrito que puede mejorar la calidad del vino, por ejemplo reduciendo la acidez volátil, especialmente en vinos elaborados con mostos muy ricos en azúcar (2). Desde el punto de vista organoléptico, la principal aportación de T. delbrueckii al vino blanco, respecto a S. cerevisiae, es que disminuye la concentración de los principales ésteres, mientras incrementa la concentración de algunas lactonas y ésteres minoritarios. En consecuencia, disminuye la intensidad del aroma a fruta fresca típica de los vinos jóvenes e incrementa los aromas a fruta pasificada y golosinas, aportando al vino un prematuro bouquet típico de vinos más maduros.

En opinión de algunos enólogos, esta característica hace que T. delbrueckii no sea recomendable para elaborar vinos blancos y rosados jóvenes, porque resultan con menor intensidad aromática y más evolucionados que los de Saccharomyces. No obstante, este efecto de T. delbrueckii varía con su grado de participación en la fermentación, que suele ser muy reducido en presencia de las omnipresentes levaduras S. cerevisiae. Esta participación se puede incrementar utilizando estirpes killer (asesinas) de T. delbrueckii, asegurando así un efecto más reproducible de estas levaduras sobre la composición aromática del vino (4, 5).

Aunque T. delbrueckii tiene menor vigor fermentativo y menor tasa de crecimiento que S. cerevisiae en las condiciones habituales de fermentación de mosto, las estirpes killer de las primeras matan a las segundas de forma que pueden dominar y completar la fermentación en presencia de las levaduras Saccharomyces silvestres (4, 5). Por otro lado, la elaboración de vino tinto difiere en ciertos aspectos que pueden afectar el crecimiento de T. delbrueckii durante la fermentación y a la calidad del vino. La disponibilidad de oxígeno es mayor en la fermentación de vinos tintos que en blancos debido a que el sombrero de hollejos es oxigenado con los frecuentes bazuqueos. Esto puede ser beneficioso para T. delbrueckii en la que la respiración es más relevante en su metabolismo que en S. cerevisiae, de manera que la primera crece peor que la segunda en condiciones estrictamente anaerobias.

También el contenido en alcohol suele ser mayor en vinos tintos que en blancos, pudiendo afectar negativamente a la capacidad de T. delbrueckii para dominar y completar la fermentación, especialmente en presencia de S. cerevisiae que es más resistente al etanol. Por otra parte, la cantidad inicial de microorganismos silvestres suele ser mayor en la fermentación de vino tinto que en la de blanco, porque en tinto se realiza en presencia de hollejos, que mantienen unidas más bacterias causantes, entre otros fenómenos, de fermentación maloláctica. Además, la presencia de hollejos en el mosto aporta nutrientes adicionales, que pueden mejorar la capacidad fermentativa de T. delbrueckii para hacerla más competitiva frente a S. cerevisiae.

En este trabajo se evalúa la utilidad de levaduras T. delbrueckii killer para elaborar y mejorar la calidad del vino tinto.

Analizan el impacto del calor en los vendimiadores

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El aumento de las temperaturas medias en las zonas mediterráneas, como consecuencia del calentamiento global tiene efectos en el sector del vino que van más allá de los resultados que el cambio climático puede tener en la uva y en los vinos resultantes. Una investigación recientemente publicada por Taylor & Francis en la publicación ‘Temperature’  pone el acento en los efectos que el incremento de las temperaturas puede tener en términos de productividad y pérdidas económicas para el sector vitivinícola europeo.

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Cada 7 Días 02-08-17

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Agrupada por regiones vitícolas, en esta sección se localiza la información que concierne al viñedo acontecida en la semana previa al cierre de nuestra edición. Desde la Región Gallega a la Andaluza, del Duero, Alto Ebro, Levante o Canarias, el lector localiza aquí el dato especializado de cualquiera de las doce regiones que aglutinan el viñedo español.

Localización y deslocalización vitícola

 Publicado el por José Vicente Guillem (colaborador)

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I. Historia

La vid y el género humano han mantenido un dialogo constante a lo largo de su historia. Desde los primeros asentamientos, con el paso de nómada a sedentario, de cazadores a agricultores, de lobo solitario a clan familiar y su decisión a vivir en sociedad.

Toda evolución de Oriente a Occidente, del llano a la ladera, de la costa a la montaña con mayor o menor extensión, ha ido acompañada de convivencia. Las referencias más significativas y sus nombres más primarios rezuman historias a veces acompañadas de mitos, leyendas y trasmisiones culturales orales o escritas

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