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Detección y cuantificación de cepas Brettanomyces bruxellensis resistentes al sulfuroso

 Publicado el por Vincent Renouf (colaborador), Laetitia Etourneau (colaborador), Tommaso Nicolato (colaborador), Elvira Zaldivar (colaborador), Antonio Palacios (colaborador)

Artículo con tablas en pdf adjunto.

A pesar del evidente y reciente progreso en el campo de la enología preventiva, la levadura Brettanomyces bruxellensis sigue siendo la principal causa de contaminación microbiana de los vinos. Algunas veces la contaminación viene de una manera muy perniciosa, especialmente cuando ya se está al final del recorrido del proceso, incluso cuando los niveles de SO2 libre parecen perfectamente adaptados para limitar su crecimiento.

El equipo de investigación del ISVV de Burdeos (Francia) formado por Isabelle Masneuf y Warren Albertin, ha demostrado recientemente que la resistencia de Brettanomyces al sulfuroso depende de su patrimonio genético. Durante estos estudios se caracterizaron varios cientos de cepas de la levadura contaminante. Los aislamientos obtenidos fueron discriminados por análisis genético de microsatélites (que son zonas repetidas del genoma), lo que permite distinguir grupos de cepas diploides y triploides.

Varios aislados representativos de cada grupo fueron analizados para determinar si eran resistentes o sensibles al sulfuroso. Como resultado se obtuvo que un 40% de las cepas analizadas eran resistentes a los sulfitos en la habitual concentración de 0,4 mg/L de SO2 molecular. Esto explica por qué existen contaminaciones persistentes de Brettanomyces en vinos a pesar de contener niveles de SO2 libre bastante considerables en relación a las recomendaciones de dosificación habituales. Todas las cepas que son resistentes a los sulfitos tienen la particularidad de tener un patrón genético de tipo triploide para algunas secciones de su secuencia genética. Esto permite utilizar un desarrollo analítico molecular cuya finalidad es detectar y contabilizar este tipo de cepas, el ensayo en cuestión a nivel comercial se llama TYP\Brett.

El CSIC analiza el ADN de 4 variedades de vid conservadas desde 1802

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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La Misión Biológica-CSIC, junto con el INRA-Montpellier, ha conseguido analizar el ADN de cuatro variedades que se conservan en el herbario de vid más antiguo del mundo, el de Simón de Rojas Clemente fechado en 1802 y compararlas con las que se cultivan en la actualidad para conocer con exactitud cuáles han sobrevivido hasta hoy.

La investigación contribuye a avanzar en el conocimiento de la historia de la viticultura, analizar en profundidad y con datos concretos la influencia de la llegada a España y al resto de Europa de enfermedades de la vid completamente desconocidas en su momento y que transformaron por completo el devenir de este cultivo en todas las regiones vitícolas.

Una de las aportaciones más valiosas de este trabajo dirigido por la responsable del grupo de Viticultura de la Misión Biológica de Galicia (MBG-CSIC), Carmen Martínez, es la posibilidad de identificar mediante ADN hojas conservadas desde hace 217 años. Asimismo, abre nuevas vías para conocer el origen de variedades de vid autóctonas históricas, uno de los campos de trabajo del grupo de la MBG-CSIC, y su asociación a zonas vitivinícolas concretas.

Los resultados obtenidos cuentan con el aval de la reciente publicación de un artículo en la reconocida revista ‘American Journal of Enology and Viticulture’, fundada en 1950 e impulsada por la Sociedad Americana de Enología, y otro en una revista emblemática como ‘ARBOR Ciencia, Pensamiento y Cultura’, que edita el propio CSIC desde 1944. Los trabajos han sido financiados, en parte, por el grupo bodeguero Estévez.

La importancia del legado de Simón de Rojas Clemente, que se preserva en el Real Jardín Botánico de Madrid, trasciende, además, porque basándose en el herbario hoy estudiado, es el creador de un método científico y una disciplina para el estudio y descripción de las variedades de vid, que bautizó con el nombre de ampelografía y que sigue siendo empleada universalmente.

La aparición de nuevas técnicas en los últimos años, como las desarrolladas por estos investigadores, que permiten extraer y hacer uso de ADN antiguo mediante el rediseño de marcadores moleculares conocidos, convierten el herbario de Clemente en una fuente de material de valor incalculable para diversos estudios genéticos y también botánicos.

“Prácticamente todos los parámetros que estableció Simón de Rojas Clemente en su método científico, continúan utilizándose en la actualidad, ya que se recogen en el código oficial para la descripción de variedades de vid, de la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV), de la que forman parte 47 países”, explica Carmen Martínez. 

El estudio, en el que también han participado los investigadores del CSIC Pilar Gago, José Luis Santiago, Susana Boso y Mauricio Velayos, se ha realizado en colaboración con otros investigadores franceses dirigidos por el Dr. Boursiquot, y se ha podido llevar a cabo gracias a un MTA (Acuerdo de Transferencia de Material Vegetal), firmado en 2014 entre los presidentes del CSIC y del INRA-Montpellier y gestionado por la Vicepresidencia Adjunta de Transferencia del Conocimiento del organismo español, (VATC-CSIC). En dicho acuerdo se establecía cómo proceder con un material patrimonio del Estado español y la limitación de disponer tan solo de 1 cm2 de cada muestra herborizada, para disminuir al máximo el impacto que supone cortar un trozo del herbario.

Referencias

Gago, P., Lacou, V., Santiago, J. L., Boso, S., Lacombe, T., Velayos, M., Legrand, D., Boursiquot, J.M., Martínez, M. C. (2019). Preliminary Study of Ancient DNA from a 215-year-old Grapevine Herbarium. American Journal of Enology and Viticulture. Published ahead of print July 29, 2019; DOI: https://doi.org/10.5344/ajev.2019.19005.

Martínez, M. C., Gago, P., Santiago, J. L., Boso, S. y Velayos, M. (2019). El herbario de variedades de vid de Simón de Rojas Clemente y otras aportaciones. Valor científico y utilidad sociocultural de su legado. Arbor, 195 (791): a494. https://doi.org/10.3989/arbor.2019.791n1007.

Infografía: Precio testigo del vino semana 1ª 2019/20

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Ofrecemos la siguiente infografía en la que se recoge visualmente el precio testigo del vino en España y en plazas como Albacete, Badajoz, C. Real, Cuenca, Murcia, Toledo, y Valencia en la semana 1ª de la campaña vitivinícola 2019/2020. La infografía permite comparar de un vistazo las cotizaciones con aquellas que regían hace un año.

Cada 7 Días 31-07-19

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Agrupada por regiones vitícolas, en esta sección se localiza la información que concierne al viñedo acontecida en la semana previa al cierre de nuestra edición. Desde la Región Gallega a la Andaluza, del Duero, Alto Ebro, Levante o Canarias, el lector localiza aquí el dato especializado...

El OEMV prevé unas existencias de vino y mosto de enlace entre campañas de 38 Mhl

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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El Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV) ha presentado una interesante infografía en la que analiza los escenarios posibles de existencias cierre de campaña 2018/19 (con las que el sector enlazará con la campaña 2019/20), así como estimaciones preliminares de producción fruto de la vendimia 2019, próxima a arrancar.

De este modo, el OEMV, explica que con las cifras de existencias a mayo del 2019 y una estimación relativamente optimista de ventas hasta julio, la actual campaña podría terminar con unos 38 millones de hectolitros en stock, que supondrían entre 7 y 8 millones más que a igual fecha del año anterior y entre 4 o 5 millones más que la media de los últimos años.

Respecto a la previsión de producción, este organismo la sitúa entre 44 y 48 millones de hectolitros. No obstante, admite que la previsión es todavía “muy arriesgada”, ante lo que “pueda pasar en las próximas y decisivas semanas”.

Así, en la campaña 2019/20, el sector español estaría manejando unas disponibilidades totales (existencias de cierre de 2018/19 más producción 2019) de entre 82 y 86 millones de hectolitros, que deberán encontrar acomodo entre los mercados y las utilizaciones.

“Disponibilidades, elevadas o no, dependiendo de las producciones en nuestros principales competidores y clientes (Francia e Italia), del consumo en el mercado interior, los mercados del mosto, alcoholes y otros productos vitivinícolas, así como del conjunto de las exportaciones de la próxima campaña”, señala el OEMV.

El OEMV realiza también una proyección estadística en la que analiza que si el total de la demanda (usos) posibles de la campaña 2019/20 se moviera en una horquilla de entre 42,8 Mhl y 47,7 Mhl, la campaña podría finalizar con entre 34,3 Mhl y 43 Mhl

La infografía puede descargarse aquí.