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Limpieza de barricas con agua a alta temperatura y presión

 Publicado el por MOOG Cleaning Systems (esporádico)

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Uno de los procesos en los que la evolución de la técnica ha sido mayor en los últimos años ha sido el de la fase de desinfección y limpieza de barricas. Actualmente, uno de los métodos que más aceptación está teniendo entre las bodegas es el de limpieza y desinfección mediante agua y vapor a alta presión, para lo que es fundamental que el equipo con el que lo realice sea capaz de presentar una durabilidad máxima, con una rotación perfecta y todo ello con temperaturas de trabajo y presiones muy elevadas.

Las soluciones MOOG para limpieza de barrica (líneas BRA Standard, Simplex, Flex…) disponen de un cabezal rotativo que gira y limpia en 360 grados el interior de las barricas (con una capacidad de 225 a 600 litros). Además, de forma simultánea, realizan una aspiración total del agua empleada.

Es esencial que las juntas de los equipos para la limpieza de barricas cuenten con juntas técnicas que garanticen una durabilidad máxima y una rotación perfecta. En el caso de MOOG, una de sus ventajas competitivas es que sus equipos pueden soportar temperaturas de trabajo de hasta 130 grados o una presión de 150 bar. De esta forma se puede conseguir, por ejemplo, una esterilización por vapor de la barrica.

El cabezal de limpieza está especialmente diseñado para que pueda introducirse en barricas con bocas de diámetro reducido (hasta 38 milímetros). Este cabezal rotativo cuenta con 42 dientes y garantiza un barrido muy preciso y exacto del interior de la barrica. La rotación controlada y lenta del cabezal, junto con un conjunto de toberas especiales, limpian la barrica y disuelven las sales de bitrartato que puedan haberse acumulado en su interior sin dañar la madera.

En las soluciones MOOG, las fuerzas que se producen debido a la alta presión de trabajo, especialmente en las piezas giratorias, son absorbidas mediante rodamientos de bolas, protegidos del medio y de fuerzas externas. Gracias a ello, las zonas giratorias de los equipos ven alargada de forma considerable su vida útil.

Como hemos señalado, la aspiración total del agua empleada en el proceso se efectúa a través de un tubo de aspiración que está óptimamente dimensionado para evitar su obstrucción, incluso en el caso de que se desprendan grandes partículas extrañas.

Modelo MOOG BRA Standard.

Modelo MOOG BRA Standard.

MOOG cuenta con seis modelos diferentes de lanzas manuales para el lavado de barricas, cuatro de ellos equipados con motor eléctrico para la rotación del cabezal y, como patente propia de esta firma, dos modelos con un motor hidrodinámico que no necesita ser conectado a la red eléctrica.

Los lavabarricas pueden ser conectados a cualquier limpiador de alta presión (hidrolimpiador) habitual en el mercado o también a cualquier bomba estacionaria de alta presión.

Para bodegas que cuenten con barricas apiladas al tresbolillo, el modelo BRA Flex está especialmente diseñado para los durmientes oxoline y se pueden introducir incluso en barricas con un régimen de apilación estrecho (60 mm de ancho).

Información general de los sistemas para limpieza de barricas de MOOG Cleaning Systems

Información general de los sistemas para limpieza de barricas de MOOG Cleaning Systems

Al margen de las lanzas manuales, MOOG ofrece, entre otras soluciones, carros lavabarricas y lavabarricas automáticos y/o semiautomáticos. En el primero de los casos, los carros trabajan con un cabezal rotativo totalmente redondeado para evitar posibles daños en la boca de la barrica en el caso de que haya algún golpe accidental. El carro lavabarricas móvil funciona mediante una carga manual de las barricas, que permite una limpieza fácil y rápida. Se carga la barrica mediante una rampa y se coloca manualmente en la posición de limpieza.

Carro lavabarricas, muy ergonómico.

Carro lavabarricas, muy ergonómico.

En cuanto a las soluciones automáticas y/o semiautomáticas, posibilitan la limpieza simultánea de dos barricas a la vez, apiladas sobre durmientes/racks. Se colocan sobre el equipo con una carretilla elevadora. El cabezal de limpieza se introduce manualmente. Dependiendo del equipamiento, se puede realizar una limpieza automática con agua fría, caliente, con vapor y tiempo para escurrir. Se puede programar el proceso de limpieza. En los sistemas más avanzados, la carga de las barricas se realiza manualmente, pero se cuenta con bajada automática de las barricas a la posición de limpieza. El proceso de limpieza se puede programar con relojes temporizadores y tras la limpieza las barricas se colocan nuevamente en la posición de descarga.

Lavabarricas automáticos y/o semiautomáticos.

Lavabarricas automáticos y/o semiautomáticos.

Lavabarricas automáticos y/o semiautomáticos.

Lavabarricas automáticos y/o semiautomáticos.

Limpieza de depósitos de vino

La higiene en los depósitos de vino en bodega también cuenta con soluciones específicas. MOOG dota a sus equipos con cabezales rotativos para la limpieza a alta presión de depósitos de vino, con el consiguiente ahorro de agua y de producto químico. Se trata de soluciones flexibles, capaces de adaptarse a los diferentes tamaños y modelos de depósitos de vino y gracias a las diversas posibilidades de sujeción/introducción del cabezal en el depósito, a las bocas de hombre, etc., cada bodega puede ajustarlas a sus necesidades.

Estos equipos pueden llegar a soportar hasta 250 bar de presión de trabajo y cuentan con un reducido nivel de consumo de agua, sin renunciar a una muy elevada eficacia en cuanto a limpieza.

Limpieza de depósito mediante cabezal rotativo.

Limpieza de depósito mediante cabezal rotativo.

La histórica casa de cognac Martell llega a España de la mano de Pernod Ricard Bodegas

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Pernod Ricard Bodegas se ha convertido en el distribuidor oficial en España de Martell, la más antigua de las grandes casas de cognac, que hará su presentación oficial el próximo 26 de febrero en el 6º Salón de los Destilados Premium & 4º Salón del Cocktail, organizado por la Guía Peñín, en el Edificio ABC Serrano, de Madrid.

Martell, fundada en 1715, es una de las casas de cognac más prestigiosas, la primera marca en valor y líder mundial en la categoría de prestigio, XO (Extra Old) y superior. Pernod Ricard Bodegas distribuye en España una selecta gama que incluye Martell VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale), Cordon Bleu, XO (Extra Old), Cohiba y L’Or de Jean Martell, la joya más exclusiva de la marca.

VS: Un cognac armonioso y con presencia que ofrece una introducción idónea al estilo de Martell. Es una armoniosa fusión de aguardientes de las principales zonas de la región del cognac con denominación de origen. Inmediatamente se percibe la frescura de la destilación sin posos, combinada con las notas picantes y amaderadas de las barricas de roble de grano fino y del tanino que de éstas se desprende. Las siglas VS responden a la calificación Very Special.

VSOP: Un cognac con un extraordinario equilibrio entre su suavidad, sus cualidades dúctiles y su cuerpo. Es una magistral unión de aguardientes de las cuatro regiones principales de la zona de cognac con denominación de origen. Las siglas VSOP significan Very Superior Old Pale. El medallón ostenta el retrato de Luis XIV, en conmemoración del año 1715, fin del reinado del Rey Sol y año en el que Jean Martell fundó la marca.

Cordon Bleu: Este legendario cognac es el emblema perfecto del estilo de Martell, ostensible por su elegancia y complejidad aromática. Una mezcla extraordinariamente compleja de más de cien aguardientes, encabezada por la elegancia y la finura de los Borderies. Edouard Martell creó el Cordon Bleu en 1912 para los clientes de los hoteles y restaurantes de lujo y, así, inició el camino de un nuevo estilo de cognac.

XO: Un auténtico crescendo de sensaciones, de la redondez y elegancia de los aguardientes de las Borderies a la típica intensidad del Grande Champagne. El arte de matizar llevado a su máximo esplendor. Las iniciales XO responden a Extra Old. La botella tiene una fuerte estructura arquitectónica y su forma en arco es emblemática de Martell.

Cohiba: Martell Cohiba es una composición única de ‘eaux-de-vie’ (‘aguas de vida’) de Grande Champagne, un cognac soberbio con aromas intensos y complejos, honrando su parentesco cubano. Una perfecta alianza que marca el sello de la excelencia.

L’Or de Jean Martell: L’OR de Jean Martell es un cognac excepcional creado a partir de series de encuentros únicos. De la maravillosa unión de Grande Champagne y Borderies surgió una mezcla única de elegancia, fuerza y riqueza. Más de 400 aguardientes sumamente exclusivos, algunos de más de un siglo, se unen en un decantador de cristal fabricado a mano.

Llega la nueva colección de vinos varietales Aquarella, de Destilerías Tavasa

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Colección Aquarella, de Destilerías Tavasa. (photo: )

Colección Aquarella, de Destilerías Tavasa.

Destilerías Tavasa (www.tavasa.es), empresa toledana con 167 años de historia y capital 100% español, amplía su catálogo vinícola con una nueva colección de vinos monovarietales con D.O.P. Valencia. Bajo el nombre de Aquarella, la colección engloba las variedades de tinto Syrah, Merlot y Cabernet-Sauvignon, y el blanco Chardonnay.

Los vinos Aquarella de Tavasa son frescos y con carácter, y han sido creados para consumirse en los primeros años de su vida. En los viñedos se realizan unos estrictos controles de maduración, a fin de encontrar el momento óptimo de la vendimia. En su elaboración también se prioriza la extracción de los colores y aromas característicos de cada variedad, obteniendo unos caldos muy armónicos.

“Los vinos Aquarella se dirigen a un consumidor inquieto y que va más allá del clásico coupage, buscando en su copa los aromas y sabores peculiares de cada variedad”, explica José Antonio Villar, director comercial de Destilerías Tavasa.

Aquarella Merlot tiene un color rojo violáceo con ribete azulado. Su aroma es muy intenso. Destacan los frutos rojos muy maduros y las grosellas, mezclados con especias como la pimienta negra y el clavo. También se perciben elegantes aromas florales. En boca es muy expresivo y sabroso, con taninos redondos y una acidez bien integrada. En retronasal aparecen grosellas. Elegante y con personalidad.

Aquarella Syrah es un tinto de color rojo picota con ribetes azulados y de capa media. En aromas resalta un gran abanico frutal con ciruelas, moras, cerezas, frambuesas, endrinas y arándanos, conjugados con regaliz, destacando los aromas especiados (clavo, canela y pimienta negra). Estructurado, carnoso y con buen cuerpo. En boca es amplio, sabroso y equilibrado, fresco y potente. Se saborea al final un tanino sedoso y persistente.

Por su parte, Aquarella Cabernet Sauvignon se muestra de color granate y ribete rubí. Acusa un intenso y sugerente aroma a frutos rojos frescos y a frutos negros maduros, como la frambuesa y la zarzamora, con notas florales y especiadas. Todo ello, bajo un fondo de vainilla y caramelo. En boca es un vino equilibrado y de taninos suaves, con un final largo y persistente en el que vuelven a aparecer las notas a frutos rojos y la vainilla. Posee untuosidad, estructura y frescura.

La parte blanca de la colección viene de mano de Aquarella Chardonnay. De color amarillo pajizo con ribetes acerados. Destaca por su gran intensidad aromática, donde resaltan especialmente la manzana, la pera y la maracuyá, con ciertas notas cítricas y florales. En boca es equilibrado, fresco, sutil y con una buena acidez.

Nuevo sistema de fermentación Osiris mediante gas carbónico

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Juan Najarro, de la firma riojana Maheri, ha diseñado un nuevo sistema versátil y eficiente que usa el gas carbónico durante la fermentación y permite obtener una calidad superior en los vinos, con más estructura. El sistema Osiris consigue una mayor extracción del hollejo a una temperatura más baja, respetando los aromas primarios, por tanto una extracción más positiva y respetuosa con la fruta, además de un ahorro de tiempo y personal considerable. El sistema, explica Najarro, es muy sencillo: “Desde la parte superior del depósito aspiramos el CO2 y directamente lo inyectamos de nuevo dentro del tanque a través de una lanza polivalente. La cantidad de gas que aspiramos es de 3.000 litros por minuto. Al meterlo de nuevo dentro genera un movimiento de aproximadamente 10.000 litros por minuto. Es un movimiento muy grande frente a una bomba de remontado normal que es de 30.000 litros hora y aquí con un equipo relativamente sencillo estamos moviendo 600.000 litros por hora. Con esta fuerza se logra romper el sombrero, que con una bomba normal no se rompe, y mezclar el depósito”, relata.

Najarro destaca que “no nos falta carbónico en todo el proceso y no entra aire. Es muy respetuoso, suave, porque es el propio gas carbónico del vino el que hace el proceso. Además no sacamos el líquido del depósito en ningún momento”. Con Osiris es posible obtener vinos más frutales, más estructurados, con más carácter, agradables, más elegantes y que en aromas sorprenden. Es un sistema muy versátil, que se adapta a cualquier proceso de fermentación. Basta con 10 minutos y una persona para mezclar un depósito y una sola máquina sirve para toda la bodega. “La inversión es muy baja y además es el sistema más versátil y más cómodo de los que hay en el mercado. Es un sistema adaptable a cualquier tipo de depósito, a través de una instalación simple. Te da muchas posibilidades”.

3M (TM) High Flow: Filtro de alto caudal para bodegas con un diseño compacto

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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El sistema de filtración de 3MTM High Flow tiene un avanzado diseño que aprovecha la innovación de esta firma y su experiencia en filtración para ofrecer un filtro de alto caudal para vinos en un compacto diseño de portacartuchos. Este sistema de filtración de altas prestaciones con superficie filtrante maximizada es apto para altos caudales y cuenta con grado de filtración absoluto. Los cartuchos High Flow combinan gran rendimiento con facilidad de uso y ahorro de espacio y tiempo. Según José Luis García, marketing executive del departamento de Filtración de 3MTM, esta es una de las características principales de este filtro puesto que el hecho de utilizar menos elementos, combinado con una dirección de flujo de fuera a adentro, permite reducir el tamaño del portacartuchos requerido para la aplicación. Además afirma que “ocupa la mitad de espacio que los empleados por la competencia para obtener un caudal semejante”, por lo que destaca que “el resultado es una menor inversión inicial y un equipo compacto que ahorra espacio”. El sistema ya se ha implantado en numerosos clientes y estará expuesto en la feria de Enomaq 2015 que se celebra en Zaragoza.