Determinación de residuos de fungicidas en vinos españoles mediante inmunoensayo

 Publicado el Por Francesc A. Esteve Turrillas , Consuelo Agulló , Antonio Abad Somovilla , Josep V. Mercader , Antonio Abad Fuentes

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La utilización de fungicidas para combatir las enfermedades que afectan a la vid es una práctica ampliamente extendida que contribuye a paliar las graves pérdidas económicas que las infecciones fúngicas ocasionan al sector. La contrapartida de estos tratamientos es la presencia de residuos de estos compuestos en la uva cuando entra en bodega, en ocasiones a concentraciones elevadas. Algunos de los fungicidas más ampliamente utilizados, y muy particularmente los que se han introducido en las prácticas agrícolas de forma más reciente, muestran una elevada tasa de transferencia durante el proceso de vinificación; es decir, los residuos de estos compuestos presentes en el fruto en el momento de la vendimia se transfieren al mosto y de éste pasan al vino en mayor o menor medida (González-Rodríguez et al., 2011; Pazzirota et al., 2013).

La relevancia de este fenómeno de transferencia depende del proceso de vinificación empleado y de las características fisicoquímicas del fungicida (Keikotlhaile et al., 2010, Regueiro et al., 2015), siendo cuantitativamente importante en el caso de fungicidas de nueva generación, como azoxystrobin, boscalid, cyprodinil, fenhexamid y pyrimethanil, los cuales constituyen herramientas químicas muy eficaces para la prevención y tratamiento de diversas plagas de la vid, tales como las causadas por Botrytis cinerea, Plasmopara viticola y Uncinula necator (Tabla 1).

Estudios recientes ponen de manifiesto la incidencia de residuos de fungicidas en vinos elaborados en diferentes países europeos, como España (Fontana et al., 2011), Francia (Humbert & Bonneff, 2013), Moldavia (Duca et al., 2012), o Eslovenia (Cus et al., 2010, Cus et al., 2013). Otros estudios demuestran que se trata de un hecho global que afecta a vinos de todo el mundo, y que en el grado de incidencia influyen factores tanto climatológicos como relacionados con el proceso de vinificación, así como con el tipo de fungicidas utilizados (Pesticide Action Network Europe, 2008; Esteve-Turrillas et al., 2016).


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