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Selección espontánea de la infección por levaduras en mosto

 Publicado el por Manuel Ruiz (colaborador)

Artículo con ilustraciones en PDF adjunto.

En la década de los años 70, estudiamos el comportamiento de las bajas presiones ejercidas sobre los mostos y el resultado sobre la población de levaduras que determinaban la fermentación espontánea. Pudimos comprobar que cuando se exponían a fermentación espontánea mostos logrados con simple presión, las levaduras que se sucedían en el mosto eran pronto Saccharomyces, resultando mínima la existencia previa de levaduras salvajes que son las que tiene capacidad oxidativa. En cambio, si el estrujado se desarrollaba de un modo enérgico, sometiendo los mostos a profusa aireación, la fermentación era iniciada por levaduras de capacidad oxidativa (Kloeckeras, Pichias, Hansenulas…) que, una vez consumido el oxígeno disuelto, daban paso a las Saccharomyces.

Cada 7 dias 02-10-14

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

Cada 7 dias 24-09-14

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

Nielsen cifra en 807 M€ el valor de venta de vinos y espumosos en libreservicio hasta agosto

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Tablas en pdf adjunto.

El valor de las ventas de vinos tranquilos y espumosos en libreservicio (hipermercados, supermercados, tiendas tradicionales y especialistas) en España durante los ocho primeros meses de 2014 alcanzó la cifra de 807 millones de euros, según el último informe Market Trends España de la consultora Nielsen.

El 89% de las empresas adheridas a Ecovidrio son de vino y de espirituosas

 Publicado el por Alfredo López (colaborador)

Tabla en pdf adjunto.

Según el informe de Sostenibilidad del Sistema Integrado de Gestión (SIG) del Vidrio (Ecovidrio), un 88,7% de las empresas adheridas pertenecen a los sectores del vino y de las bebidas espirituosas. Se trata de 2.356 empresas envasadoras en vidrio sobre un total nacional de 2.655, que representan el 99% de los envases de vidrio comercializados en el mercado español.