Stage de formación profesional para enólogos sobre los defectos del vino (11 y 12 de marzo en París)

 Publicado el Por SeVi

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La Union des Œnologues de France, en colaboración con el ISVV (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin) organiza un curso de formación sobre los defectos olfativos y gustativos de los vinos durante los días 11 y 12 de marzo en París.

La formación se ha dividido en cuatro sesiones de tres horas y media, independientes las unas de las otras. El objetivo es fomentar un perfeccionamiento en relación a los defectos aromáticos y gustativos que pueden afectar a la calidad y la tipicidad del vino.

Cada sesión incluye una parte teórica, que permitirá definir los tipos defectos y los medios para evitar su aparición. La segunda parte consistirá en una cata para evidenciar los compuestos responsables de los defectos, lo que permitirá a los asistentes formarse una idea de su propia sensibilidad a los defectos e identificar los marcadores de alteración con un vocabulario específico. Una comparación entre vinos con defecto y sin él facilitará una mejor percepción del efecto de estos defectos en la calidad organoléptica de los vinos.

La primera sesión estará dedicada a las alteraciones motivadas por una contaminación microbiológica. La segunda a los compuestos implicados en las características vegetales, herbáceas y fúngicas de los vinos. Las contaminaciones exógenas. La tercera de las sesiones se centrará en los equilibrios de sabores en los vinos y la definición de los defectos gustativos. Por último, la cuarta sesión se dedicará a los defectos de reducción y de oxidación en los vinos.

Los formadores responsables serán Gilles de revel y Axel Marchal, profesores investigadores en el Instituto des Sciences de la Vigne et du Vin de Bordeaux (ISSVV).

Más información aquí y en email degustations@oenologuesdefrance.fr


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