SAEn5000 de Parsec, el control inteligente y abierto para el manejo dinámico de la fermentación y de todos los procesos enológicos

 Publicado el Por Parsec

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SAEn5000 de Parsec es un sistema de control y gestión integrado que ha anticipado en más de 20 años las tecnologías “smart” más modernas para la bodega, combinando tecnología, sensores, automatización, alta calidad y ergonomía avanzadas en un solo sistema de vanguardia. Puntos fuertes de las aplicaciones gestionadas por SAEn5000 son el revolucionario sistema Air Mixing M.I., la micro/macro-oxigenación de precisión y el sistema de control dinámico de la fermentación alcohólica ADCF, único en garantizar un control confiable y preciso en tiempo real de la velocidad de fermentación y de la segunda fermentación en depósitos y/o en autoclaves/isobáricos.

Un sistema de control inteligente y de gestión dinámica de los procesos de bodega tiene que cumplir diferentes objetivos. En primer lugar la calidad, pero también la capacidad de recopilar datos e información complejos de manera ordenada y procesarlos para hacer cada fase de vinificación, fermentación y crianza de los vinos segura, repetible y, en la medida de lo posible, más sostenible.

SAen5000 de Parsec se diseñó en el año 1999, anticipando con estos principios la introducción del concepto de tecnologías “smart” en la bodega.

"Los procesos de transformación de la uva en vino que tienen lugar en la bodega se basan en fenómenos químicos y biológicos complejos. Su control, para ser eficaz, debe basarse solo en un enfoque multiparamétrico capaz de analizar la evolución de los diferentes parámetros involucrados; y de proporcionar las ordenes adecuadas para su gestión y automatización. Solo con el control continuo y automático de los parámetros clave, como la temperatura o el desarrollo de la fermentación, por nombrar solo algunos de ellos, es posible tener un resultado seguro y al mismo tiempo mejorar la calidad de los productos y las condiciones de trabajo, reduciendo tanto como sea posible los tiempos y el consumo", explica Giuseppe Floridia, CEO y fundador de Parsec srl, la compañía italiana de tecnologías avanzadas y soluciones para la enología presente hoy en todos los países con producción vitivinícola.

El sistema inteligente SAEn5000 de Parsec integra todas las funciones de control de los parámetros de proceso con la automatización de las operaciones de la bodega, la gestión “enológica” de la temperatura y las numerosas soluciones y sistemas desarrollados por Parsec, desde la micro-oxigenación hasta la gestión de los remontados, el rociado del sombrero, la extracción con inyecciones moduladas de aire con Air Mixing M.I., la gestión dinámica de la cinética de fermentación ADCF y de la “prise de mouse” Aphromate, y la del nivel de llenado de los depósitos Top tube.

Para el SAEn5000, Parsec ha elegido la tecnología de microprocesadores (CPU), con la cual cada unidad funcional se dedica a un solo control, procesa de manera autónoma la información que recibe de los sensores instalados en los depósitos, utilizando algoritmos de software originales y dedicados, y se comunica con la unidad central en la que está instalado el software de programación y control del sistema, que puede utilizarse de forma remota desde un ordenador o desde dispositivos móviles como una tablet o un teléfono inteligente (smartphone).

De esta manera, la bodega puede administrar los procesos con un alto poder de cómputo, mientras que los productores, técnicos y enólogos pueden comunicarse de manera simple y directa con cada función en tiempo real para gestionar todas las operaciones y tener una instantánea efectiva de lo que está sucediendo en cada uno de los depósitos, así como la construcción de un archivo histórico bien trazado de datos y tendencias, que es esencial para mejorar los resultados año tras año.

Los parámetros que cada productor elige para controlar los procesos pueden variar según los objetivos, los tipos de productos y los protocolos aplicados. Por este motivo, SAEn5000 se presenta como un sistema abierto capaz de integrar controles y sensores de diferentes tipos entre los presentes en el mercado (por ejemplo: Maselli, Anton Paar, MT) para la detección de parámetros de potencial redox, pH, densidad o índice de refractómetro.

Sin embargo, en el control de la fermentación, el sistema ADCF de Parsec es el único capaz de proporcionar la información correcta en tiempo real para gestionar un proceso tan delicado y complejo cuanto fundamental como el que, gracias al metabolismo primario y secundario de las levaduras, conduce a la transformación de azúcares en alcohol y a la producción de moléculas y macromoléculas, como polisacáridos y compuestos aromáticos esenciales, para la buena calidad de los vinos.

"La monitorización de la tendencia de la fermentación realizada con los métodos tradicionales de medición (Baumé, Brix, etc.) no proporciona la información suficiente para gestionar mejor la fermentación alcohólica y no permite identificar ninguna dificultad que las levaduras puedan encontrar en su metabolismo a tiempo de intervenir de la manera más adecuada”, explica Giuseppe Floridia. "El control dinámico de la cinética fermentativa SAEn5000-ADCF es un sistema avanzado reconocido por numerosos premios a la innovación recibidos en todo el mundo y se ha convertido en un modelo de referencia en la gestión de la fermentación alcohólica. Producción de vinos espumosos y “frizzantes” obtenidos en autoclaves utilizando el método de Charmat-Martinotti”.

El sistema ADCF proporciona una medición continua y muy precisa de lo que ocurre dentro de un depósito durante la fermentación, midiendo en cada momento las cantidades de CO2 que, junto con el alcohol, representan uno de los productos de transformación de azúcares, y por lo tanto hacen posible la detección puntual de los momentos clave de inicio, desarrollo del pico de máxima velocidad de fermentación y cierre del proceso por el consumo completo de los azúcares.

La solución identificada por Parsec es la de un sistema que mide la producción de CO2 manteniendo el depósito con una ligera sobrepresión. El sistema se puede aplicar a cualquier depósito equipado con una tapa superior y descarga el CO2 acumulado a través de una válvula de ventilación, sin interferir con otras operaciones y favoreciendo, en la vinificación de uvas tintas, el mantenimiento del sombrero suave y húmedo.

Con ADCF, la información sobre la tendencia fermentativa se refiere a toda la masa, ya que no le afecta la toma de muestras. La misma precisión en la medición y en la expresión de la velocidad de fermentación también se mantiene a lo largo de todo el proceso, sin que se vea afectada por la sensibilidad o la escala inferior de los sensores, como puede ocurrir con otros sistemas de control. La señal detectada se transforma a través de algoritmos de software desarrollados exclusivamente por Parsec, en el sistema central de SAEn5000, de manera que el usuario puede tener en cualquier momento una instantánea de su depósito y saber qué está sucediendo en cada fermentación.

Más información en www.parsecsrl.net


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