Topic:

Defectos organolépticos del vino ¿Cuáles y por qué?

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Defectos organolépticos del vino ¿Cuáles y por qué? (photo: )

Defectos organolépticos del vino ¿Cuáles y por qué?

Defectos organolépticos del vino ¿Cuáles y por qué?

Los enólogos actuales saben muy bien que deben aplicar todo su conocimiento científico y técnico, con el fin de obtener el mejor vino posible con los medios a su alcance, respetando la tradición e innovando en los procesos de elaboración y en el diseño e introducción de nuevos tipos de vinos. En ocasiones, se pone a prueba todo su conocimiento y capacidad de gestión y prevención de los posibles defectos, accidentes, enfermedades y/o alteraciones que puede sufrir el vino. Existen algunas referencias de libros en nuestro idioma sobre los defectos del vino, sin embargo muy pocos presentan la perspectiva de conjunto, integradora, con la que el enólogo debe tratar el vino que elabora. Este hecho confiere a esta publicación una visión del vino basada en el conocimiento integral de los procesos microbiológicos, bioquímicos y químicos que ocurren durante los procesos de vinificación y crianza, que lo diferencia del resto de libros editados al respecto. El libro se divide en tres partes: defectos visuales, defectos olfativos y defectos gustativos. La obra viene a cubrir un hueco importante en las ciencias y técnicas y resulta de interés  para bodegas, enólogos, técnicos del sector y todo interesado en la enología y  viticultura.

Autor: Luis Flores Martí

Editorial: AMV Ediciones

Precio: 39,00 euros

Pedidos a esta revista. Envíos contra reembolso

El vinagre de Jerez, ante un 2018 muy complicado

 Publicado el por Asociación Empresarial de Vinagres de Jerez (Asevijerez) (colaborador)

La Asociación Empresarial de Vinagres de Jerez (Asevijerez), que representa a la mayoría de los productores e industriales de vinagre de Jerez, muestra su preocupación por la situación de escasez de materia prima para la elaboración de este vinagre, único en el mundo.

La parálisis que afecta al sector nacional de los vinagres en esta campaña ha alcanzado especialmente a los vinagres de Jerez. La merma en la disponibilidad de vinos acogidos a la Denominación de Origen Jerez destinados a vinagre ha implicado un importante incremento de valor desconocido hasta ahora. La repercusión de esta subida generalizada del coste de la materia prima unido a los costes del proceso de elaboración ha supuesto un incremento desproporcionado del valor del producto terminado. Por ello, será necesario un ajuste tanto en la distribución como en los mercados de exportación para la sostenibilidad del producto y de las ventas.

De acuerdo con los datos del sector, las malas cosechas generalizadas en España y en Europa han supuesto que la demanda vinícola se haya disparado hacia todas las categorías para la producción de vino. Así, partidas que abastecían a los sectores de mosto, alcohol y vinagre, ahora decrecen o desaparecen de las existencias.

En las Denominaciones de Origen, la situación es aún más delicada y para la Denominación de Origen Vinagre de Jerez, que responde a caracteres del producto de la mayor calidad, todos los operadores de la cadena deben comprobar que los parámetros identificadores se cumplen

La Asociación Empresarial de Vinagres de Jerez (Asevijerez) intensificará este año las acciones con la Administración, con el Consejo Regulador y con todos los operadores para colaborar en el cumplimiento de la adecuada elaboración de este vinagre.

El vinagre de Jerez es un producto de referencia de la calidad española y consolida hasta la fecha una creciente demanda de mercado tanto nacional como internacional. Asevijerez mantendrá su compromiso para que el consumidor siga disfrutando del vinagre de Jerez tal como debe ser.

 

La D.O.P. Bierzo se marca el reto de sacar al mercado en 2019 los primeros vinos de finca

 Publicado el por Mariola Estrada (colaborador)

FOTO: C.R.D.O.P. Bierzo. (photo: )

FOTO: C.R.D.O.P. Bierzo.

La evolución de las ventas del vino con Denominación origen Bierzo en los últimos años refleja la buena salud que vive el sector en el Bierzo, cuyos vinos son especialmente apreciados en Alemania y EE.UU. en lo que se refiere al mercado exterior, y en Madrid y Cataluña en el interior.

Desde 2004 a 2012 las ventas de vino D.O.P. Bierzo reflejan un constante crecimiento, que al final de este periodo se cifra en 871.101 unidades de incremento. Pero, sin duda, el gran salto se produce a partir de 2012, y es que desde entonces y hasta 2016 el aumento de las ventas es de casi dos millones de botellas (1.964.787).

La buena acogida entre los consumidores del vino con D.O.P. Bierzo se debe, en esta última etapa, según señala la presidenta del Consejo Regulador, Misericordia Bello, a “la labor de difusión y promoción” de las bondades de la Mencía y el Godello fundamentalmente, las dos grandes variedades diferenciadoras de esta D.O.P. Y, de este modo, se llega a la última cifra conocida en los últimos días, la de 9.280.482 contraetiquetas de los vinos de esta Denominación, registrados en 2017, tal y como ha informado SeVi en su sección de Cada 7 Días en ediciones anteriores.

A continuación, información para suscriptores.

La D.O.P. Valdepeñas busca optimizar la calidad de sus vinos con el estudio de suelos y vides

 Publicado el por Elisa Laderas (colaborador)

El presidente de la D.O.P. Valdepeñas, Jesús Martín; y el rector de la UCLM, Miguel Collado. FOTO: UCLM (photo:                                 )

El presidente de la D.O.P. Valdepeñas, Jesús Martín; y el rector de la UCLM, Miguel Collado. FOTO: UCLM

La Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) estudiará los terrenos de las 22.000 hectáreas de viñedo de los diez municipios acogidos a la Denominación de Origen Valdepeñas, para obtener una mayor optimización de la uva y una mejora en la calidad del vino. Así se contempla en el convenio de colaboración suscrito por el rector de la institución académica, Miguel Ángel Collado, y el presidente de la Asociación Interprofesional, Jesús Martín.

En virtud a este acuerdo, que se prolongará durante 2018 y que se prorrogará anualmente salvo denuncia de alguna de las partes, los investigadores de la UCLM llevarán a cabo un estudio de los suelos y de las plantas acogidas a la D.O.P. Valdepeñas, y uno más relacionado con la madera del viñedo, para poder combatir cualquier contrariedad que pudiera poner en peligro la planta.

Estos estudios, según ha explicado el presidente de la Denominación, “permitirán a los agricultores conocer qué variedad es la adecuada para plantar en su terreno” para así “conseguir una mayor optimización del producto (uva) y mejorar la calidad final del vino”.

A continuación, información para suscriptores.

Proava y La Unió asientan las bases de su primer convenio de colaboración

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Detalle de la reunión entre Proava y La Unió. (photo: )

Detalle de la reunión entre Proava y La Unió.

Representantes de la organización agraria La Unió de Llauradors i Ramaders y de Proava (Promoción Agroalimentaria de Calidad de la Comunitat Valenciana) se reunieron recientemente con la finalidad de consolidar la relación entre ambas entidades y asentar las bases de un primer convenio marco de colaboración con la finalidad de favorecer la divulgación de los productos agrarios y agroalimentarios de la Comunitat Valenciana y dar un mejor servicio a los socios de ambas entidades.

Félix Cuartero, presidente de Proava, destacó la importancia de esta colaboración mutua dado que se comparten muchos objetivos; mientras que Ramón Mampel, secretario general de La Unió, ofreció a Proava la posibilidad de trabajar conjuntamente en diversos proyectos de interés para la agricultura de la Comunitat Valenciana. Acompañados de Joanma Mesado, secretario técnico de La Unió; y Lluís Romero, secretario de Proava, junto con el equipo técnico (Teresa Lidón y Rosa Vázquez) se apuntaron varias líneas de trabajo sobre las que se asentará el futuro convenio de colaboración entre la organización agraria y Proava, tales como coordinar conjuntamente diferentes jornadas, talleres, presentaciones, etc., en el recién inaugurado Celler del S.XIII de Proava e impulsar eventos de difusión de productos agroalimentarios de calidad en Alicante y Castellón, además de los que se llevan a cabo en Valencia.

Por otra parte ambas partes acordaron la posibilidad de adherirse Proava a algunos proyectos europeos promovidos por La Unió.