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Casale Monferrato, faro histórico de difusión de la cultura agrícola en Italia

 Publicado el por Carlo Beltrame (colaborador)

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El descubrimiento, entre las publicaciones históricas del pasado editorial de Casale Monferrato en el campo agrícola, sabiamente conservado por la familia Ballarino di Frassinello (algunos años de revistas de hace más de un siglo), nos lleva a detenernos en un tema, Casale, en el pasado, como difusor de la cultura agrícola, que ya nos ha interesado en otras ocasiones. Las revistas centenarias (que podemos consultar y que datan de los primeros diez años del siglo pasado), ambas con Mario Zavattaro como “responsable”, se titulan “Agricoltura Monferrina”, órgano de la Cátedra Ambulante de Casale (itinerante porque también impartía clases en otros pueblos) y "Boletín de los Viticultores”, órgano de la Sociedad de Viticultores Italianos, con sede en el Ayuntamiento de Casale Monferrato y como presidente nacional Arturo Marescalchi.

Ambas revistas fueron muy prácticas, llenas de sugerencias útiles para nuestros operadores agrícolas (ver, por ejemplo, las “prácticas de bodega conocidas”), así como la ilustración detallada del contenido de los cursos de la Escuela Agrícola Vincenzo Luparia de San Martino di Rosignano (también llena de lecciones prácticas y de “guías” únicas, como las “prácticas de destrucción de brotes filoxéricos”...). Las revistas en cuestión me hicieron recordar y encontrar, en el caos vagamente organizado de revistas y libros de mi casa en Casale Monferrato y San Martino di Rosignano, una obra mía publicada en 2004 (en un volumen de 390 páginas con varias contribuciones, en la serie “Fuentes para la Historia de la Enología”, editada por Giusi Mainardi para la OICCE), sólo dedicada a "Casale, faro de difusión de la cultura enológica entre 1800 y 1900”, compuesta de capítulos como que mencionamos (solo algunos títulos y algunas notas explicativas):

- Casale, cuna de la innovación en el campo de la vinificación: también se menciona en 1857, cuando el periódico agrícola de G.A. Ottavi, ‘Il Coltivatore’, fundado en 1855, presentó el uso del azufre en la viña y dos años después el mismo periódico describió el sistema Guyot.

- Giovanni Lanza y los problemas de la agricultura piamontesa en el siglo XIX: Lanza médico, pero inmediatamente con un enfoque a la agricultura y su finca de Roncaglia di Casale (y también a la cultura agrícola) y luego con entrada, a niveles muy altos en la política.

- Del Comizio Agrario de Casale creado en 1843 al Congreso Agrario de Casale de 1847: el Comizio (establecido en 1843, era competente, datos de 1898, sobre un área, el distrito de Casale, de 62 municipios de colinas con 61.000 hectáreas, de las cuales 30.000 estaban plantadas de viñas, con una producción de unos 740.000 hectolitros de vino), por lo que, según Paolo Desana, citando una publicación de la época, nos encontramos en el área en conjunto que supone “el centro vinícola más importante de Italia”.

- La vida de Giuseppe Antonio Ottavi (Bastelica-Ajaccio 1818, Casale 1885) contada por Arturo Marescalchi. Ottavi, un verdadero científico del vino, fue jefe de la cátedra de Casale, creador de las revistas que citaremos inmediatamente y de la editorial Ottavi.

- Il Coltivatore e Giornale Vinicolo Italiano, resultado de la fusión de dos revistas, nacidas en 1854, entre el gran director Giovanni Dalmasso, último director y, por supuesto, mucho más modesto, quien escribe esta nota.

- El Fondo Ottavi en la Biblioteca del Municipio de Casale Monferrato, un regalo de la familia Ghilsolfi, un verdadero depósito cultural para el sector en cuestión.

- En Casale, nace en 1895 la Asociación de Periodistas Agrícolas con ocasión de la primera conferencia nacional sobre la prensa agrícola.

- El análisis en dos celebraciones del anuario del Consorzio Agrario Provinciale di Alessandria y de los 75 años del “Corriere Vinicolo”, de la Unione Italiana Vini (figuramos en la lista de colaboradores junto, si se nos permite la licencia de compararnos, a Giovanni Dalmasso, Paolo Desana, Mario Fregoni, Pier Giovanni Garoglio...).

- Celebrando en Casale en 2003 el 40º aniversario de la D.O.C., la celebración se celebró también  en honor de Paolo Desana, responsable en el Parlamento de su realización. Y así, en nuestro trabajo, dedicamos una sección también a este importante personaje de Casale. Desana decía a menudo que la Denominación de Origen Controlada, al menos en la redacción original de la legislación, no era per se sinónimo de calidad segura. La D.O.C. asgura siempre, no obstante, (y esto no es poco) la vinculación de un vino con el territorio que lo produce, con una zona, con los viñedos, con un municipio o un caserío, con los crus o con las “posiciones” de las que hablaba Bersano. Por lo tanto, esencialmente, denominaciones como “identificación” y valorización del territorio vitivinícola (y del paisaje).

Cabe recordar la reciente celebración de notabea importancia, en Casale Monferrato (13 de enero de 2018) de los 100 años de Paolo Desana y del bicentenario del nacimiento de G. A. Otravi. Puede ser útil recordar que “Il Coltivatore e Giornale Vinicolo Italiano”, que paso de ser propiedad de Ghisolfi a manos de Diffusiones Gráficas, vivió (122 años de vida, tras ser fundado por G. A. Ottavi en 1854) hasta 1976 anunciando la siguiente estructura: director responsable, Carlo Beltrame; redactores: Andrea Desana y Emanuele Novazio; colaboran: Luigi Basoccu, Giovanni Borzini, Marco Bovio, Paolo Desana, Giuseppe Donati, Italo Eynard, Elena Garibaldi, Giuliana Gay, Gaetano Luppi, Franco Mannini, Giuseppe Maspoli, Alberto Matta, Sergio Melo, Gian Paolo Mondino, Albino Morando, Mario Pagella, Roberto Paglietta, Alberto Quaglino, Piero Romisondo, Carlo Saraco, Giovanni Sisto, Carlo Vidano, Alberto Ugolini. Paolo Desana, en los últmos años colaboraba regularmente en la revista, a menudo redactando el editorial.

Guía de vinos, destilados y bodegas de Galicia 2019

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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La ‘Guía de vinos, destilados y bodegas de Galicia’, firmada por el reconocido Luis Paadín, alcanza en 2019 su séptima edición y se ha convertido en todo un referente en el panorama vitivinícola nacional. Una aportación inestimable para aproximarse a la riqueza vitivinícola gallega gracias a las más de 1.000 fichas de cata y a datos de interés que aporta sobre la producción, viticultores, superficie, número de bodegas y, como novedad  este año mapas de suelos, estadísticas térmicas y pluviométricas de las DD.OO. gallegas, entre otras informaciones útiles. La Guía se ha publicado con el apoyo de centenares de mecenas.

La obra, de 400 páginas a todo color, está ordenada por Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas, cada una con su etiqueta y con un color indicativo para ubicarla en los mapas. Cada D.O. incluye una presentación y un resumen estadístico. La metodología de cata ha sido a ciegas, donde los catadores tan solo conocían el origen de la muestra y su añada.  En esta edición han participado 47 catadores.

En su introducción se realiza un recorrido por el panorama vitivinícola de Galicia y se dedica un capítulo especial a los lagares rupestres gallegos, basado en la obra ‘Las piedras que hacían vino. Viaje por los milenarios lagares rupestres de Galicia’, firmada por Luis y Alejandro Paadín, que recibió el Premio Gourmand 2018 Mejor Libro de Historia del Vino editado en español.

Autor: Luis Paadín

Editorial: Paadín Eventos S. L.

Precio: 20,00 euros

El libro está a la venta en las principales librerías de España y plataformas como Casa del Libro o Amazon.

Tratado de Enología de José Hidalgo Togores (tercera edición)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Acaba de salir de imprenta la tercera edición del Tratado de Enología (dos tomos) que firma José Hidalgo Togores. En su tercera edición, esta obra recoge con fidelidad esta favorable situación, en un completo Tratado de Enología de gran envergadura, llenando un vacío, después de un paréntesis de varias décadas, dejado por el insigne enólogo y maestro de maestros Juan Marcilla Arrazola. La estructura de esta obra se desarrolla de forma lógica, desde la maduración de la uva, hasta el acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización; destacando principalmente algunos aspectos como el necesario conocimiento de la viticultura en la elaboración de los vinos, la armonización de la tecnología entre las escuelas europeas y la de los países emergentes, con una especial atención a la influencia de la maquinaria e instalaciones en la calidad de los vinos, y por fin al respeto que la enología actual debe tener hacia el medio ambiente. Este tratado recoge de forma independiente los conocimientos en Enología, forma parte de una obra más completa junto al Tratado de Viticultura de Luis Hidalgo Fernández-Cano, así como también del mismo autor.

Pedidos a la editorial.

Autor: José Hidalgo Togores

Editorial: Mundi-Prensa

Precio: 134,99 euros  

Las 5 claves que necesitas saber sobre el vino para triunfar en Navidad

 Publicado el por Interprofesional del Vino de España (colaborador)

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Los compromisos familiares acechan en forma de comidas y cenas. Crece la presión para el anfitrión en cuanto a la decoración de la casa, el menú, la calidad de los alimentos, la cantidad… Pero lo que suele causar más quebraderos de cabeza es la elección del vino.

No te preocupes porque es más fácil de lo que parece, no es una cuestión de edad, sino de “experiencia”. Se aprende mediante el descubrimiento y el disfrute de los distintos sabores y olores únicos que conforma cada vino, ¡y tenemos una amplia oferta en España! La inquietud pasa a ser la mejor escuela de sumillería. Si quieres triunfar estas navidades ten en cuenta los siguientes aspectos:

1. La temperatura:

Los vinos tintos se deben servir frescos, a una temperatura de unos 14º o 16º. Los blancos y rosados a unos 10º y los espumosos, en cambio, deben rondar entre los 5º y los 8º. Cualquier temperatura inferior perjudicaría su aroma.

2. La sujeción:

La copa debe sostenerse por el tallo (la parte más fina) y con la yema de los dedos, de esta manera se respeta su temperatura y esencia original y no se mancha de huellas la copa. Es la manera correcta y elegante con la que los expertos sostienen sus copas.

3. El maridaje:

Es cierto que el acompañamiento ideal para el pescado es un buen vino blanco y la carne, en cambio, se equilibra con un buen tinto, pero actualmente la variedad de ambos ha evolucionado tanto que es posible acompañar un redondo de ternera con un blanco suave.

4. Tómatelo con calma:

Para disfrutar de los distintos sabores que definen un buen vino es aconsejable beberlo con moderación y a sorbos cortos. De esta forma se pueden apreciar todos sus matices, que puede variar con el reposo. Busca sus puntos dulces, amargos y ácidos, los tres pilares que se remarcan en una cata.

5. El origen del vino:

Definir y conocer el origen del vino es uno de los puntos fuertes de cualquier experto y que le confiere la mayor parte de su carácter.  El origen está certificado en los vinos con Denominación de Origen protegida que indicará en la etiqueta. También están garantizados por su origen los vinos de pago y en los vinos de la tierra.

6. Envejecimiento y añada:

Los vinos jóvenes o del año son aquellos que no han pasado ningún tiempo en barrica y se han comercializado en su primer o segundo año de vida. Los vinos tintos de tipo crianza han pasado al menos medio año en barrica y han entrado en el mercado a partir del segundo año de vida. Los vinos de tipo reserva han envejecido durante tres años y han pasado 12 meses en barrica. Los reservas blancos han envejecido durante dos años y han pasado seis meses en barrica. En cambio, los vinos gran reserva son aquellos que han envejecido durante cinco años pasando como mínimo 18 meses en barrica y tres en botella.

Estos sencillos puntos dejarán con la boca abierta a tu cuñado, evitará las miradas cuestionadoras de tu suegro, demostrará a tus primos que no está todo perdido y, además, ¡te meterás a la abuela en el bolsillo!

La Denominación de Origen Manchuela estrena nueva imagen

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Coincidiendo con el 18 aniversario de la oficialidad de la D.O.P. Manchuela, la Denominación de Origen ha procedido a la renovación de su identidad visual y verbal, para representar a sus singulares vinos. El objetivo de la nueva estrategia es proyectar todas las bondades de este territorio. El nuevo lema: “vino de influencia”, es la síntesis de los principales factores que hacen de este espacio natural un lugar único, capaz de crear un vino memorable.

Historia, tierra, clima, tradición y tecnología y variedades autóctonas son los elementos que generan la influencia en un excelso resultado final. En su imagotipo, con forma de hoja de la planta de su variedad autóctona por excelencia, la uva Bobal, se reflejan estos 5 elementos de forma sutil. El símbolo, además, está coronado por la letra “M” de Manchuela y en su parte negativa forma un círculo que representa el origen de todo. En cuanto a su gama cromática, los colores representativos son en tonalidad verde. Con ellos se hace un guiño al carácter ecológico natural de una gran parte del vino producido en nuestro territorio.