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Ya está en marcha la séptima edición de los Premios Ecovino

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El plazo de inscripción para los Premios Ecovino 2016 finaliza el 17 de marzo. (photo: )

El plazo de inscripción para los Premios Ecovino 2016 finaliza el 17 de marzo.

Dar a conocer la calidad de la producción agraria ecológica a través de sus vinos. Este es el principal objetivo de la séptima edición de los Premios Ecovino, convocada por la Consejería de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de La Rioja, en colaboración con el Consejo de la Producción Agraria Ecológica (CPAER) y la Asociación Cultura Permanente. El certamen incluye, como viene siendo habitual, la cata técnica, la entrega de premios y una cata popular.

Podrán presentarse vinos ecológicos procedentes de cualquier región del mundo y que estén presentes en los canales habituales de venta y consumo. Las bodegas interesadas en participar deberán inscribirse a través del formulario electrónico disponible en la web www.premiosecovino.com y enviar sus muestras (6 botellas de 0,75 litros) antes del 17 de marzo, acompañadas por una copia del certificado de conformidad del organismo de control ecológico y las fichas de cata correspondientes, a ‘La Grajera, Bodega Institucional’ (Avda. de Burgos, km. 6; 26071 Logroño). La cuota de inscripción es de 50 euros para las tres primeras muestras presentadas por cada bodega, siendo gratuitas la cuarta y siguientes.

El jurado estará presidido por Antonio Palacios, profesor de análisis sensorial de la Universidad de La Rioja y Medalla de Oro al mérito en la Investigación Enológica. El fallo del jurado se dará a conocer el 28 de abril a través del web oficial del certamen y el 3 de junio se celebrará la ceremonia de entrega de premios en la Bodega Institucional de La Grajera. Además, el viernes 17 de junio se celebrará la tradicional Cata Popular Premios Ecovino.

Intervin, corazón de Alimentaria 2016

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

J. Antonio Valls, Joan Roca y Josep Lluís Bonet, antes de la presentación internacional de Alimentaria 2016. (photo: )

J. Antonio Valls, Joan Roca y Josep Lluís Bonet, antes de la presentación internacional de Alimentaria 2016.

Con el desarrollo de la 21ª edición de Alimentaria, el salón internacional de alimentación y bebidas celebra sus 40 años de existencia y en 2016, el vino (con el salón propio Intervin) será el corazón de una feria que está llamada a contar con un total de 4.000 expositores representados, de los que 800 corresponderán a empresas vitivinícolas y de destilados. Así quedó patente en la reciente presentación internacional de Alimentaria 2016 (del 25 al 28 de abril, en Barcelona).

Se espera que más de 140.000 visitantes pasen por el certamen el próximo mes de abril, de ellos, se pretende que más de 40.000 sean visitantes internacionales, para lo que Alimentaria ha reforzado su plan de promoción exterior. Además, se ha potenciado el programa de compradores internacionales (hosted buyers) y, por primera vez, habrá un programa de compradores exclusivo para el sector del vino (Intervin Business Meetings).

Este programa invitará directamente a cerca de 200 importadores clave de la industria y distribución vitivinícola de los cinco continentes para que mantengan entrevistas de negocio con los expositores. Una acción que cuenta con la colaboración de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) y de ICEX.

Se espera la asistencia de las principales empresas compradoras del sector del vino y destilados de Europa, Canadá, México, Estados Unidos, Colombia, Corea del Sur, China y países del Sureste Asiático, entre otros.

Intervin ocupará en esta edición 15.000 metros cuadrados y, junto a la oferta comercial de las principales bodegas y regiones elaboradoras, también contará con un espacio para la reflexión y el intercambio de conocimiento. Vinorum Think es el renovado espacio de reflexión que reunirá a más de una treintena de expertos nacionales e internacionales, así como críticos, periodistas especializados, jurados de concursos vinícolas, enólogos, masters of wine, sumilleres… La meta: estudiar el estado actual y el potencial de vino español en el mercado internacional y sus armonías con la mejor gastronomía.

Catas, mesas redondas, conferencias, presentaciones, exhibiciones de maridaje… El vino será protagonista en Alimentaria 2016.

Plano de los salones de Alimentaria 2016.

Plano de los salones de Alimentaria 2016.

Asimismo, actividades ya consolidadas en Alimentaria volverán a editarse, como The Alimentaria Hub, o el Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea, The Alimentaria Experience (con un espacio para el turismo enogastronómico)…

Como novedad, en 2016, Alimentaria reformula su estructura. Mantiene sus clásicos salones locomotora: Intervin, Intercarn, Interlact y Restaurama; y presenta Multiple Foods, que surge como nuevo salón de las tendencias alimentarias y los productos especiales y funcionales. Y es que, como afirmó el director general de Alimentaria Exhibitions y del salón, J. Antonio Valls: “el factor innovación está en el ADN de Alimentaria”.

“Queremos ser la vía de acceso más directa, rápida y efectiva a mercados que supongan oportunidades”, señaló un optimista Josep Lluís Bonet, presidente de Alimentaria y de Fira de Barcelona.

30º Salón de Gourmets, del 4 al 7 de abril en IFEMA (Madrid)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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El 30º Salón de Gourmets, Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad, se celebrará del 4 al 7 de abril en IFEMA (Madrid), en los pabellones 4, 6 y 8. El Salón de Gourmets volverá a reunir a las firmas más emblemáticas del sector, que expondrán sus mejores productos y servirá como “termómetro” de las tendencias que marcarán el mercado.

Entre las novedades para esta edición, destaca la mesa redonda “Gourmets: 1976-2016: 40 años de evolución. Origen, presente y futuro de la gastronomía”, así como el Campeonato de España de Sumilleres UAES/Grupo Gourmets.

Además, a través de exhibiciones, catas, concursos, conferencias o degustaciones, los visitantes podrán conocer la riqueza gastronómica y descubrir los beneficios de mantener una dieta equilibrada en el Taller de los Sentidos Gourmets.

Andalucía confirma su participación como Comunidad Autónoma Invitada.

Más información en www.salondegourmets.com

Mejora del proceso de crianza del vino espumoso Verdejo

 Publicado el por J.M. Rodríguez-Nogales (colaborador), E. Fernández-Fernández (colaborador), J. Vila-Crespo (colaborador)

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

La elaboración de vinos espumosos por el método tradicional, como los cavas españoles y los champanges franceses, implica una segunda fermentación en botella y el consiguiente envejecimiento sobre lías durante un periodo de tiempo variable.

El proceso autolítico que tiene lugar durante este envejecimiento parece ser esencial para las características finales de estos vinos, adquiriendo su redondez, aroma, flavor y propiedades espumantes, y son las levaduras las protagonistas de este tipo especial de elaboración.

Se ha estudiado el efecto de la adición de diferentes coadyuvantes en la calidad del vino tranquilo, como los autolisados de levadura, paredes celulares y ß-glucanasas, todos ellos aceptados por la Unión Europea como aditivos enológicos. El uso de estos aditivos se apoya en el desarrollo en sí de la autolisis, lo que implica la hidrólisis de las paredes celulares y la liberación de sus biopolímeros y otras moléculas en el vino.

Las paredes celulares están formadas principalmente de manoproteínas y glucanos [1], por lo tanto, la adición de autolisados de levaduras, paredes celulares y ß-glucanasas puede incrementar el efecto de la actividad autolítica en el vino, aunque cada uno de ellos de un modo diferente y con distintas consecuencias fisicoquímicas y sensoriales.

Los derivados de levadura han demostrado una gran capacidad de transferir polisacáridos solubles al vino, manoproteínas entre ellos, optimizar el proceso de autolisis y mejorar las características sensoriales del vino [2]. Además, las ß-glucanasas pueden reducir enormemente el tiempo requerido para la liberación de polisacáridos cuando se envejecen vinos sobre lías [1]. Sin embargo, todavía no se ha estudiado su adición en vinos espumosos ni se ha comparado el uso de enzimas, autolisados y paredes celulares.

Por lo tanto, el objetivo de este estudio es la evaluación de la influencia de diferentes coadyuvantes en el proceso de elaboración de vinos espumosos (ß-glucanasas, autolisados de levaduras y paredes celulares) midiendo diferentes parámetros enológicos a los 9 meses de envejecimiento después de la segunda fermentación, tanto desde el punto de vista fisico-químico, como sensorial.

Dieta Mediterránea y consumo moderado de vino mejoran la salud cerebral

 Publicado el por FIVIN (colaborador)

Estudios científicos demuestran que el consumo moderado de vino, en el marco de una Dieta Mediterránea, mejora el funcionamiento del cerebro. Nos referimos a aquellos procesos mentales que nos permiten llevar a cabo cualquier tarea y relacionarnos y desenvolvernos en el mundo que nos rodea. Rioja brinda por ello, por una buena salud.

Tendemos a pensar que nuestro cerebro entra en decadencia en cuanto nos hacemos mayores, pero no es así. Investigadores del campo de la neurología afirman que, de pequeños, incluso antes de empezar la escuela, ya hemos perdido una gran parte de nuestras neuronas por lo que necesitamos el mejor cerebro y el más saludable, por ello, se habla de la estimulación cerebral en todas las edades del ser humano.

Es muy importante empezar a prevenir desde la infancia, llevando unos hábitos de vida saludable, especialmente en la alimentación. Es muy importante la relación entre los hábitos alimentarios y la función cognitiva. Los científicos afirman que el consumo moderado de vino en el marco de una dieta sana y equilibrada como es la Dieta Mediterránea mejora nuestras funciones cognitivas, a pesar del desgaste natural, debido a la gran cantidad de agentes antiinflamatorios y antioxidantes que contiene.

Además, en el caso del vino, la elevada presencia de antioxidantes en su composición reduce la inflamación, impiden que las arterias se endurezcan e inhiben la coagulación, lo que mejoraría el riego sanguíneo.

También se ha demostrado que los polífenoles presentes en el vino son muy buenos para mejorar positivamente la cognición de nuestro cerebro y conseguir mejorar nuestro estado de ánimo y, en consecuencia, reducir la angustia, la ansiedad y la posibilidad de sufrir depresiones.

Las personas con una buena salud cerebral pueden afrontar mejor el envejecimiento, les da ventaja en caso de lesión cerebral o procesos nocivos como el estrés. Por este motivo los científicos dan cada vez más importancia a la prevención de la salud cerebral, a través de una buena alimentación como punto de partida. Hecho que nos ayuda a mantener una buena salud cerebral en el presente y crear una reserva cognitiva para el futuro que nos protegerá de los síntomas de determinadas enfermedades neurodegenerativas y a retrasar el envejecimiento cerebral.

La felicidad puede empezar con pequeños gestos, por ejemplo, haciendo la compra y eligiendo aquellos alimentos adecuados por sus beneficios y que forman parte de la Dieta Mediterránea, en la que no puede faltar un buen vino como el de Rioja. Es hora de ser más conscientes y optar por una vida sana.

Referencias científicas:

* Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet. N Engl J Med 2013;368:1279-90. DOI: 10.1056/NEJMoa1200303

* Mediterranean Diet and Age-Related Cognitive Decline. JAMA Intern Med. Published online May 11, 2015. doi:10.1001/jamainternmed.2015.1668

* MIND diet slows cognitive decline with aging. Alzheimers Dement. 2015 Jun 15. pii: S1552-5260(15)00194-6. doi: 10.1016/j.jalz.2015.04.011