Topic:

Gastrónoma Wine Experience: el vino reivindica su lugar en la gastronomía

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

La feria Gastrónoma, que se celebrará en Feria Valencia del 10 al 12 de noviembre, volverá a apostar por el vino como elemento indispensable de la gastronomía. Para ello, el vino contará con su propio espacio, la Wine Experience, dentro del salón, con un rico programa de actividades elaborado en colaboración la Asociación Valenciana de Sumilleres (Asvasu) y la Federación de Asociaciones de Sumilleres de la Comunidad Valenciana (FASCV).

La Wine Experience sigue creciendo este año con un Túnel del Vino que incorpora las D.O. de la Comunitat Valenciana y que incluye, como novedad, a Castilla y León como región invitada.

El programa de la Wine Experience de Gastrónoma es el siguiente:

DOMINGO 10 DE NOVIEMBRE

12:00 – 14:00 h. Maridajes con cocina dulce…. ¿Jerez seco? ¿Jerez dulce? Por Pepe Ferrer, embajador para la Gastronomía del Consejo Regulador de la D.O. Jerez, junto con Eva Pizarro, sumiller del Restaurante Fierro de Valencia.
16:00 – 17:00 h. Variedades autóctonas valencianas: el Mediterráneo en la copa. Por Paco Higón, profesor del Grado de Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Valencia.
17:15 h. La xufa. Art líquid i evolució a la copa.

LUNES 11 DE NOVIEMBRE

10:30 – 11:30 h. Vinos D.O. Valencia: valencianos de origen, mediterráneos de corazón. Por José Manuel de la Cuadra, enólogo y técnico de la D.O.P. Valencia.
11:45 – 12:45 h. Cavas reservas y grandes reservas de Requena. Por Vicente Morcillo, periodista especializado.
13:00 – 14:00 h. Taller: Aprende a elaborar tu propio Vermut. Por María Lluc, Brand Ambassador de Vittore Vermouth.
15:45 – 17:00 h. Proyección del documental “®evolution Champenoise, La Viña Manda” en el escenario de la cocina central .
17:15 h. Cata de champagnes. Por Álvaro Moreno, de Á la volé, subvencionado por la Asociación Valenciana de Sumilleres (Asvasu).

MARTES 12 DE NOVIEMBRE

10:30 – 11:30 h. Cata de Fondillones MGWines. Por Rafa Poveda. 
11:45 – 12:15 h. Ruta del Cino Cigales. Presentación y cata de Bodegas Sinforiano, Quelias Rosé 2018 y Bombonisimo Blanco Frutas del Bosque con Relleno Gel.
12:15 – 13:00 h. Ruta del Vino Ribera de Duero y Burgos Alimenta. Degustación gastronómica de arroz con morcilla y elaboración de cóctel con vino de la D.O. Ribera de Duero.
13:00 – 13:30 h. Saborea Segovia. Presentación D.O.P. Valtiendas, se catarán 4 vinos.
13:30 – 14:00 h. Ruta del Vino Arlanza. Presentación de la Ruta del Vino Arlanza de la mano de Bodegas Sierra. Se catarán 2 vinos.
15:00 – 15:30 h. Alimentos de Valladolid. Cata de quesos de Alimentos de Valladolid con 3 vinos: blanco, rosado y tinto.
15:40 – 16:00 h. Asociación de Hosteleros de Aranda y la Ribera (ASOHAR). Presentación de la Marca de Lechazo Asado de Aranda de Duero y degustación de tapa Saäm, ganadora del XVIII Concurso de Tapas 2019. Maridaje con vino de la D.O. Ribera del Duero.
16:30 h. Entrega de galardones a los premios Distinguidos D.O.P. Utiel-Requena de la Asociación Valenciana de Sumilleres (Asvasu).
17:00 h. Entrega de galardones a los 55 mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana en el escenario de la cocina central.

Verema trae a Valencia la magia de los “vinos especiales” el 8 de noviembre

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

El Hotel Balneario Las Arenas de Valencia será el escenario del 4º Salón de Vinos Especiales, organizado por Verema, y centrado exclusivamente en vinos espumosos, dulces y generosos. El Salón abrirá sus puertas el viernes 8 de noviembre a las 12.00 horas y permanecerá abierto hasta las 21.00 horas. Una ocasión perfecta para profesionales y apasionados de los vinos para conocer estas elaboraciones tan especiales.

Más información aquí

Más de 70 empresas han confirmado su participación en Agrovid (Valladolid, del 30 de enero al 1 de febrero de 2020)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

Más de setenta empresas han confirmado su participación en Agrovid, la feria especializada en el cultivo del viñedo, que celebrará su primera edición en Valladolid, del 30 de enero al 1 de febrero de 2020. Este proyecto de la Institución Ferial de Castilla y León apuesta por ofrecer a los profesionales de la viticultura un espacio de negocio en el que se darán cita fabricantes, distribuidores y compradores de maquinaria, equipos y soluciones para este cultivo.

La oferta expositiva que hallarán los visitantes incluye desde maquinaria para preparación del suelo hasta sistemas de riego, viveros, sistemas de fijación, protección de cultivos, maquinaria, desarrollo de proyectos, teledetección, servicios financieros, consultorías, etc.

Organizaciones profesionales agrarias y medios de comunicación especializados también participarán en Agrovid, la mayor feria monográfica del sector que se celebrará en 2020 en la Península Ibérica.

Las empresas que participarán en el certamen proceden de Alicante, Lugo, Almería, Murcia, Barcelona, Álava, Burgos, Salamanca, Ciudad Real, Zaragoza, La Rioja, Zamora, Lleida, Valladolid, Madrid, Valencia, Navarra, Segovia, Palencia, Pontevedra y Francia.

Paralelamente, en Agrovid se celebrarán jornadas técnicas, organizadas en colaboración con el Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos de Castilla y León y Cantabria (COIACLC) en las que se abordarán cuestiones de interés para viticultores, bodegueros, cooperativas, denominaciones de origen, técnicos y, en general, los profesionales vinculados al cultivo de la vid.

Asimismo, Agrovid acogerá Agrotecnológica, una exposición comercial cuyos contenidos están orientados a empresas de base innovadora.

Datos de interés:

Fecha: jueves 30 de enero a sábado 1 de febrero 2020

Horario: 10.00 a 19.00 horas

Periodicidad: Bienal

Lugar: Feria de Valladolid – Avda. Ramón Pradera, 3

Organiza: Institución Ferial de Castilla y León

www.feriavalladolid.com/agrovid

23 bodegas españolas cuentan ya con el certificado Wineries for Climate Protection (WfCP)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: )

Las bodegas Paco & Lola, Pago de Carraovejas y Ossian Vides y Vinos han sido las tres últimas en superar la auditoría que les permite obtener el certificado Wineries for Climate Protection (WfCP). Con ellas son ya 23 las bodegas españolas que cuentan con esta certificación impulsada por la Federación Española del Vino (FEV) y específica del sector vitivinícola, que acredita su sostenibilidad y lucha contra el cambio climático a través de cuatro ejes de actuación: reducción de emisiones de gases de efecto invernadero, eficiencia energética y energías renovables, gestión del agua y reducción de residuos.

En el último año, además de estas tres, también han obtenido el certificado las bodegas Carlos Moro, Matarromera, Beronia y Viñas del Vero. Todas ellas, junto al resto de certificadas, pueden desde hace unos meses dar mayor visibilidad a su compromiso tras la última actualización de la Licencia de Uso WfCP que permite incluir el logo en el etiquetado del producto de las bodegas certificadas, facilitando así su puesta en valor ante la distribución y el consumidor.

En los últimos meses, la FEV viene trabajando en distintas acciones para el impulso del certificado y su consolidación como esquema de referencia en materia de sostenibilidad medioambiental para las bodegas españolas.

Además de la inclusión del sello en el etiquetado de las bodegas certificadas para una mayor visibilidad entre los consumidores, se está trabajando con la distribución nacional e internacional para el reconocimiento del certificado en sus programas de compras sostenibles y su ubicación diferencial en los lineales. En este sentido, se han alcanzado ya acuerdos con el monopolio de Finlandia para la distribución de bebidas alcohólicas (ALKO) y su homólogo noruego (Vinmonopolet), y se está en conversaciones avanzadas con el monopolio sueco Systembolaget.

Anteriormente, se alcanzó también un acuerdo con la Oficina Española de Cambio Climático para simplificar y agilizar el trámite de inscripción en el Registro de Huella de Carbono a las bodegas que dispongan del certificado Wineries for Climate Protection, que además ha sido reconocido como un criterio puntuable del Plan Nacional de Apoyo al sector Vitivinícola 2019-2023 para las medidas de promoción en terceros países e inversiones.

En relación al avance y evolución del propio esquema, se está trabajando en la creación de una nueva categoría con el nombre Spanish Wineries for Emissions Reduction (WfCP+), enfocada a poner en valor un mayor esfuerzo en la reducción de emisiones por parte de las bodegas. Esta categoría, de carácter voluntario, contemplará un objetivo mínimo de reducción del 15% para acceder, así como un objetivo a largo plazo del 35% a 2030, incluyendo los alcances 1,2 y 3 de la actividad de la bodega.

Nuevas incorporaciones

Por lo que respecta a las nuevas bodegas certificadas, el presidente de Paco&Lola, Carlos Carrión, ha destacado que su empresa lleva años buscando la combinación de la mejora económica de su comarca con la preservación medioambiental y social de la misma: “En este contexto encontramos en la certificación WfCP un marco en el que medir y guiar nuestras acciones futuras en los cuatro ejes que se evalúan. Desde nuestra bodega en los pasados años se han hecho inversiones en equipos de frío, de filtración, instalaciones eléctricas, luminarias, etc., cuyo impacto comienza a ser observable tanto en la parte de responsabilidad social corporativa, como en la mejora continua -estamos al inicio del camino-, en la eficiencia y en el ahorro económico”. Para el presidente de esta bodega de la D.O.P. Rias Baixas, “estas medidas deben complementarse con otras que reduzcan el impacto de la bodega a la mínima expresión posible”.

Por su parte Pedro Ruiz, CEO de Alma Carraovejas, grupo al que pertenecen Pago de Carraovejas y Ossian Vides y Vinos, ha subrayado que el grupo de empresas que dirige lleva el compromiso con la sostenibilidad “grabado en su visión y cultura”. “Por ello –añade- certificarnos en ‘Wineries for Climate Protection’ es un paso más dentro de una misión que busca un propósito superior: el de las empresas que buscan dejar un mundo mejor del que se han encontrado. Para ello, nosotros damos pasos como certificarnos en ISO 14001, en SGE21 como Empresa Socialmente Responsable, el Cálculo de Huella de Carbono, seguir las pautas establecidas en los ODS o el Cálculo de Huella Hídrica; uno de los retos del futuro en el que España, además, se juega su futuro a corto plazo”.

La Universidad de Castilla-La Mancha demuestra que el resveratrol del vino puede ser neuroprotector contra el Alzhéimer

 Publicado el por Interprofesional del Vino de España (colaborador)

Los responsables del estudio. (photo: )

Los responsables del estudio.

El grupo de investigación de Neuroquímica de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) ha demostrado que el resveratrol, molécula presente en algunos alimentos como la uva tinta, podría tener un efecto neuroprotector frente a enfermedades neurodegenerativas, como la de Alzhéimer.

En este sentido, se ha comprobado que el resveratrol actúa sobre los receptores celulares que recogen el mensaje de aquellas moléculas, entre las que se encuentra la adenosina, encargadas de decirle al cerebro qué tiene que hacer para llevar a cabo funciones como pensar, hablar, entender, aprender o memorizar.

Una de las autoras del estudio, Mairena Martín, Catedrática de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Castilla-La Mancha explica que “el resveratrol es capaz de actuar en el cerebro de manera semejante a las moléculas mensajeras naturales de la célula”, y considera que puede “contribuir a paliar el efecto de degeneración y muerte celular que se produce en las neuronas del cerebro de las personas que padecen la enfermedad de Alzhéimer”.

En un primer estudio realizado con muestras de cerebro postmortem de pacientes que habían fallecido con la enfermedad de Alzhéimer se demostró que la adenosina y sus receptores celulares se encuentran afectados en dichos cerebros. Actualmente, en el estudio elaborado con la colaboración de las universidades Pompeu Fabra y Autònoma de Barcelona, se ha observado que el resveratrol podría evitar dicha alteración y, por tanto, contribuir a que no se desarrolle la enfermedad del Alzhéimer. Este estudio ha sido publicado en la revista científica Free Radical Biology & Medicine.

Los beneficios del resveratrol y el consumo moderado de vino

Sobre el consumo de esta molécula, Martín asegura que “el vino tinto es rico en moléculas con efecto antioxidante, entre ellas, polifenoles entre los que se encuentra el resveratrol”. Además, explica que estas moléculas “disminuyen, e incluso bloquean, el estrés oxidativo que está relacionado con muchas patologías, como las cardiovasculares, las neurodegenerativas o el cáncer. Por todo esto, un consumo moderado de vino se ha considerado saludable, de hecho, se incluye en la Dieta Mediterránea”. “El vino es una bebida fermentada de baja graduación alcohólica y posee moléculas que podrían contrarrestar los efectos nocivos de los radicales libres responsables del estrés oxidativo del alcohol”, explica la Catedrática de Bioquímica y Biología Molecular de la UCLM.

Desde la UCLM aseguran que existen numerosos informes publicados sobre los impactos biológicos del resveratrol en los que se muestran los resultados protectores del consumo del vino tinto contra las enfermedades coronarias. En este sentido, “se ha demostrado que el resveratrol es cardioprotector, quimiopreventivo y quimioterapéutico, así como un compuesto neuroprotector”, afirma este estudio.

Por su parte, Susana García, directora de la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE), destaca “la relevancia de estos informes que refuerzan con base científica el consumo moderado de vino”.

 

Información adicional sobre la investigación y el equipo de trabajo

Los artículos recientemente publicados sobre el resveratrol han sido realizados fundamentalmente por el Dr. Alejandro Sánchez Melgar, Doctor en Ciencias de la Salud por la Universidad de Castilla-La Mancha, y alguno de los resultados formaron parte de su tesis doctoral y fueron codirigidos por el Dr. Jose Luis Albasanz Herrero, profesor titular de Bioquímica y Biología Molecular, y por Mairena Martín, Catedrática de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Castilla-La Mancha.

Por su parte, Mairena Martín, Catedrática de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Castilla-La Mancha, imparte docencia en las Facultades de Enfermería y de Medicina de Ciudad Real. Es investigadora principal del Grupo de Neuroquímica de Ciudad Real y ha participado en diferentes proyectos competitivos de ámbito regional, nacional, entidades privadas y europeos. Ha publicado más de 60 artículos en revistas indexadas de impacto en su área de investigación y ha dirigido 13 tesis doctorales defendidas y otras que están en desarrollo.

Su principal línea de trabajo se centra en el estudio de la implicación de receptores acoplados a proteínas G en enfermedades neurodegenerativas y el efecto de polifenoles de la dieta como protectores frente a neurodegeneración y cáncer.