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Mercados 17-01-18

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Información en documento PDF adjunto.

Influencia del precio de la botella y la información en la etiqueta en la percepción del atributo "mineralidad" en vinos blancos

 Publicado el por E. Zaldivar (colaborador), D. Molina (colaborador), A. Palacios (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Las características que definen un vino de forma global pueden dividirse en intrínsecas y extrínsecas. Las primeras son descritas como aquellas inherentes al propio producto, mientras que las extrínsecas son aquellas que pueden ser cambiadas sin modificar la naturaleza del producto y no forman parte física de él. Los atributos extrínsecos más comunes son la marca, la información de la etiqueta y el precio, entre otros.

El descriptor “mineralidad” se ha asociado frecuentemente a factores extrínsecos como el elevado precio, región de producción o Denominación de Origen, clima y variedades de uva empleadas. Para conocer la fortaleza de las características tanto sensoriales como extrínsecas a la hora de definir un vino como mineral, se realizó un ejercicio tipo CATA (Check-All-That-Apply) organizado en dos fases y que se correspondían a los siguientes objetivos:
1-. Explorar el efecto de la información contenida en la etiqueta (variedad de uva, denominación de origen, etc...).
2-. Explorar el efecto psicológico del precio del vino a nivel sensorial.

La técnica denominada CATA es una metodología sensométrica de gran potencial que ha sido ampliamente utilizada en el campo de la alimentación. Esta metodología emplea consumidores o catadores semi-entrenados para la identificación de las características que tiene un producto concreto mediante la elección de atributos cuantitativos y cualitativos, marcando todo aquello aplicable al producto en un formulario diseñado para tal objetivo.

Consumo de vino en hogares según presentación

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Las estadísticas de consumo en el canal hogar ofrecen lecturas interesantes desde el punto de vista del packaging del vino. Permiten detectar tendencias emergentes y patrones de consumo ya consolidados. Así, merece la pena detenerse en realizar un somero análisis de esos datos del panel de consumo alimentario, recogidos por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV) en su último informe sobre la materia y que está disponible en su página web (www.oemv.es).

De este modo, por tipo de envase, el 80,7% del vino que se consume en el hogar en valor y el 55% del volumen se presenta en la tradicional botellas de vidrio de 75 cl de capacidad, con evolución prácticamente nula en los primeros 10 meses del pasado año (0,6% y -0,7% respectivamente en euros y litros).

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La marca: activo estratégico clave para la bodega

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

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En un entorno competitivo tan maduro como en el que convive el sector del vino, caracterizado, además, por una importante atomización, la marca es un activo estratégico clave para las bodegas, que estas deben saber potenciar, posicionar y gestionar para mejorar sus oportunidades competitivas tanto en el mercado nacional, como en el internacional. En este sentido, a finales del pasado 2017 se presentó en Madrid el informe ‘El presente y futuro de las marcas de vino’, en el que se recogen las tendencias actuales del mundo del vino, se analizan los retos y las posibilidades de mejora del sector y se sugieren las claves para la adecuada gestión de una marca de vino.

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Apertura de los consumidores a los distintos cierres del vino

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Fuente: Wine Intelligence. (photo: Fuente: Wine Intelligence.)

Fuente: Wine Intelligence.

El cierre del vino no es una cuestión baladí para las bodegas. Al margen de los requisitos técnicos que deben cumplir los diferentes tapones a la hora de conservar el vino hasta su servicio, la percepción por parte de los consumidores de las diferentes alternativas existentes es constantemente evaluada por las bodegas a la hora de tomar su decisión. De hecho, no es extraño encontrar un mismo vino que se cierra con elementos diferentes según el mercado al que vaya dirigido.

Aunque parece que el predominio del corcho es patente, lo cierto es que hay mercados que muestran una mayor apertura hacia los distintos tipos de tapones para vino. En términos de mercado, por ejemplo, el 92% de los vinos más vendidos en España están cerrados con tapón de corcho, según un estudio llevado a cabo por Nielsen entre los 100 vinos más vendidos en España en el último año (Mayo 2017).

Ese estudio también apunta que el tapón de corcho se estima que aumenta el valor de cada vino vendido en España en 2,27 € por botella. No obstante, como bien señala Juan Park, director de Wine Intelligence en España y Sudamérica, “hay que entender qué vinos el consumidor prefiere con un tapón y qué vinos prefiere con otro. Y no es solo diferencia de precio”.

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