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Efecto de la aplicación de un antibotrítico biológico sobre la microbiota y la calidad de la uva y del vino

 Publicado el por Pilar Santamaría (colaborador), Lucía González-Arenzana (colaborador), Rocío Escribano-Viana (colaborador), Javier Portu (colaborador), Patrocinio Garijo (colaborador), Ana Rosa Gutiérrez (colaborador), Rosario González (colaborador), Isabel López-Alfaro (colaborador), Rosa López (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

La podredumbre gris, causada por el hongo Botrytis cinérea, es una enfermedad con gran repercusión económica en el sector vitivinícola que puede afectar a todos los órganos verdes de la vid, aunque la mayor gravedad es debida al ataque en racimos, provocando un efecto negativo en la calidad de mostos y vinos (Cantoral et al., 2011). El control de esta enfermedad se ha llevado a cabo habitualmente con una combinación de prácticas agronómicas preventivas y de tratamientos con fungicidas químicos.

Aunque en los últimos años se están desarrollando nuevas generaciones de productos químicos más respetuosos con el medio ambiente, éstos pueden originar problemas por dejar residuos en la uva, además de causar resistencias. Estos problemas, unidos al hecho de que los consumidores demandamos cada vez más productos ecológicos, han dado lugar al desarrollo de nuevas estrategias de control biológico, siendo la bacteria Bacillus subtilis uno de los microorganismos empleados para este fin. Este microorganismo es el que contiene el producto biológico empleado para llevar a cabo el trabajo que se presenta, producto que además tiene la ventaja sobre los antibotríticos químicos que se puede aplicar hasta tres días previos a la fecha de la vendimia.

En estudios previos, Pertot et al., 2017 estudiaron el efecto que este microorganismo tenía sobre el hongo Botrytis cinerea, pero hasta nuestro conocimiento, no se ha estudiado su influencia en la microbiota de la uva y del vino, en el desarrollo de las fermentaciones alcohólica y maloláctica ni en la calidad de las uvas y de los vinos, aspectos que constituyeron el objetivo de este estudio.

Este trabajo se realizó en 2016 en una parcela de Tempranillo en Huércanos (D.O.Ca. Rioja) en régimen de secano, con sistema de poda en vaso. Destacar, que en invierno y primavera la lluvia fue moderada, pero el verano fue muy seco y caluroso, por lo que no se detectaron problemas de botrytis. En la parcela se realizó un diseño experimental de bloques al azar con cuatro réplicas por tratamiento (12 subunidades), siendo la media de las cepas por repetición de 25. Se realizaron tres tratamientos. 1: sin tratamiento con ningún producto antibotrítico (Control); 2: tratamiento con el nuevo producto biológico (15.67% de Bacillus subtilis, 5.13 x 1010 UFC/mL) en dos momentos: 21 días antes de la fecha de la vendimia (dosis de 4.1 kg/ha) y tres días antes de la fecha de vendimia (dosis de 4 kg/ha) (Biofungicida) y 3: tratamiento con un antibotrítico químico, a una dosis de 1.47 kg/ha, 21 días antes de la fecha de vendimia (F. químico).

En las 12 subunidades se tomaron muestras durante la maduración para determinar el momento óptimo de la vendimia, momento en el que se vendimiaron cada una de las repeticiones por separado, se elaboraron mediante el sistema tradicional en tintos, con estrujado, despalillado y sulfitado previo al encubado de la uva. La fermentación alcohólica (FA) se realizó sin siembra de levaduras en depósitos de acero inoxidable de 100 litros de capacidad, mientras que la fermentación maloláctica (FML) se indujo mediante siembra de la bacteria Uvaferm α después del prensado y trasiego.

Se evaluó la calidad de la uva y del vino mediante análisis de sus parámetros físico-químicos, estudiando además su microbiota por técnicas cultivo dependientes mediante siembra en placas con diferentes medios de cultivo y por técnicas cultivo independientes mediante electroforesis en gel con gradiente de desnaturalización (DGGE). En ambos casos, la identificación a nivel de género y especie se llevó a cabo mediante secuenciación. La FA se controló mediante medida del descenso de la densidad y recuento de levaduras. En el momento de fermentación tumultuosa (densidad 1025 g/L), se evaluó la distribución clonal de Saccharomyces cerevisiae mediante análisis del ADN mitocondrial. El control de la FML se realizó mediante determinación de la disminución del contenido en ácido málico, controlando la implantación de la bacteria inoculada por RAPDS-PCR.

Ensayos tendentes a reducir en floración la formación de semillas

 Publicado el por Manuel Ruiz Hernández (colaborador)

Desde el año 2006 venimos desarrollando estudios sobre el número de semillas de las bayas y pronto establecimos relaciones. Una nuclear, para la calidad:

1º El número de semillas por baya es relación directa con el peso de esta a la hora de la vendimia.

2º El número de semillas es relación indirecta con la calidad del vino (polifenólica).

3º El número de semillas por baya no tiene relación con el grado probable de la uva a la hora de la vendimia.

Y otras relaciones periféricas que vamos descubriendo, paso a paso, como:
Las lluvias en maduración inciden en aumento del peso de la baya y este aumento es proporcional al número de semillas.

Evolución del cultivo de vid en la D.O.P. Cariñena

 Publicado el por Marta Mompeón Campos (colaborador), Loreto Fenollosa Ribera (colaborador), Isabel López-Cortés (colaborador)

La superficie dedicada al sector vitivinícola en Aragón se ha visto mermada con el paso de los años. Suponiendo actualmente menos del 3% de la superficie total cultivada en la comunidad autónoma. En las zonas donde han existido otras alternativas, el cultivo ha ido variando, y en las que esto no ha sido posible, ha resistido a base de la adaptación a las nuevas tendencias en el comercio. De esta forma, las Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.s) se han orientado hacia la producción de vinos de gran calidad y singularidad. Uno de los primeros resultados destacables es que a pesar de que la superficie de cultivo se ha visto reducida, el valor de la producción ha ido en aumento. Ello puede ser debido a que en el cultivo del viñedo y la producción del vino, como cualquier otra actividad empresarial, cada vez exigen una mayor especialización que le permita adaptarse a los continuos cambios producidos en el mercado, permitiendo de esta forma su permanencia en él.

La constante evolución de los gustos respecto al vino y la incorporación creciente de nuevos países productores a los mercados internacionales, constituyen serios desafíos para las D.O.P.s tradicionales. La D.O.P. Cariñena, la Denominación de Origen vitivinícola más extensa y antigua de Aragón, se creó en el año 1932, mismo año en el que se inauguró la Estación Enológica de Cariñena, desde donde se comenzaron a impulsar nuevas técnicas de cultivo y elaboración, provocando así, cambios en busca de mayor calidad.

Nos planteamos en este artículo estudiar este espacio rural concreto de la zona de Cariñena, en el que una actividad agraria tradicional, como es el cultivo de la vid, está en la base del desarrollo de un sector agroindustrial competitivo que confiere un nuevo dinamismo al territorio en el que éste se desarrolla (Loscertales, 2009).

La renovación del manejo del cultivo a lo largo del tiempo, para conseguir su adaptación y aceptación en el mercado actual ha sido lenta pero gradual. Esta adaptación se ha conseguido con cambios como la restructuración de los viñedos, modificación del abanico varietal y modificando las diferentes técnicas de cultivo, como la introducción del regadío y el sistema de formación en espaldera. Permitiendo de esta forma la mecanización en diferentes operaciones a lo largo del ciclo en el cultivo, aumentando además el rendimiento del cultivo.

Terroirs, no tan eternos

 Publicado el por Pedro Ballesteros MW (colaborador)

FOTO: Wellcome Library. (photo: )

FOTO: Wellcome Library.

Definiciones de terroir

El terroir se define como una combinación única de suelo, topografía, clima, plantas y prácticas culturales que dan como resultado unas uvas que son la materia prima para vinos con un carácter distintivo. Los conocedores del vino de todo el mundo pagan más por algunos vinos a causa del terroir. Algunos productores incluso afirman que ellos no hacen prácticamente nada, que el mérito de sus vinos radica totalmente en el terroir.

El terroir se explica a través de complejas historias sobre suelos que se formaron hace millones de años, sobre vientos predominantes, regímenes de lluvias e influencia de las masas de agua que originan climas únicos, del origen misterioso de algunas variedades de vid autóctonas (o cómo milagrosamente el Merlot importado halló su lugar natural en la otra punta del mundo), o mediante historias antiguas del Imperio Romano. En efecto, mucha gente todavía cree que los vinos de hoy en día son la consecuencia natural de muchos miles de años de producción continuada de vinos de calidad.

Todo lo que envuelve a los vinos de terroir parece tan mágico, tan eterno, tan más allá de nuestra comprensión y, sobre todo, tan íntima y firmemente ligado a un territorio particular que aceptamos la superioridad de los vinos de ese terruño como algo natural, incluso sobrenatural.

A continuación, información para suscriptores.

Trazabilidad unitaria por botella desde el viñedo

 Publicado el por Abbeto Soluciones Tecnológicas (colaborador)

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Mario Cermeño y Xavier Bifet (CEO de Abbeto y ToolAgro) nos exponen los últimos avances de soluciones de trazabilidad unitaria por botella y toma de datos automatizadas, tanto en viñedo como en bodega.

Cermeño comenta la necesidad para las bodegas de trazar la botella, es decir “saber dónde se vende cada botella, ya no sirve saber qué palet hemos vendido con un rango de tirillas, sino que ahora es necesario conocer a quién se ha vendido una botella determinada”.

Mediante sistemas de visión artificial y control de botellas en la línea de etiquetado, Abbeto ha conseguido trazar cada botella que sale de la bodega y registrar sus movimientos. No importa el volumen de botellas a trazar o si la línea es automática o manual, Abbeto ha logrado “una solución robusta aplicable a cualquier tipo de bodega”, explican sus responsables. Esta solución compleja aportará a la bodega una información necesaria para su equipo comercial y para su departamento de calidad y trazabilidad.

Solución técnica para la toma de datos automatizada en viñedo

Por otro lado, Xavier Bifet nos habla del crecimiento de soluciones de movilidad, como

ToolAgro, un software de gestión especialista en el sector agroalimentario, muy potente y mediante una aplicación para dispositivos móviles (app) de toma de datos en tiempo real.

ToolAgro Mobile es una app para técnicos y personal de campo desde donde se registran datos agrotécnicos, partes de trabajo, órdenes de tratamiento y otras funcionalidades directamente desde del móvil (smartphone), aunque no haya cobertura, totalmente integrado con cualquier software de gestión del cliente.

“Te permite consultar tareas realizadas, tratamientos, personal, maquinaria, etc., desde cualquier lugar y momento. Incluso stock de productos fitosanitarios en tiempo real”, valora Bifet. ToolAgro ofrece varias opciones de agrupamiento, por zona, área, parcela, grupo de trabajo, variedad, etc., para hacer más sencilla todavía la localización. “Usa el geoposicionamiento para registrar anotaciones, partes de trabajo, conteo en trampas, fotos de plagas o enfermedades, etc. todo de forma rápida y práctica. Analiza también los datos a posteriori desde la oficina. Y por supuesto saber el coste exacto y en tiempo real de cualquiera de estas operaciones”, resume. Además, tal y como explica su responsable, toda la información obtenida se sincroniza con la aplicación de escritorio “y nos permitirá lanzar informes, cuadernos de campo, etc., de forma rápida y automatizada”.

Más información en www.abbeto.es