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El fenómeno del ‘pinking’ en vinos blancos, flotación y sulfuroso fueron los temas elegidos por Laffort para su jornada técnica-científica

 Publicado el por Antonio Egido (colaborador)

La selección de temas suscitó el interés de los asistentes. (photo: )

La selección de temas suscitó el interés de los asistentes.

La empresa Laffort España ofrecía el 11 de julio Logroño un nuevo ciclo de ponencias bajo el título “Laffort & You. New approaches in wine sciences and technologies”, apareciendo en la invitación la advertencia de que “tras 10 años de cata & ciencia, Laffort, pionera y vanguardista científica, propone a través de este nuevo ciclo, el acercamiento de la comunidad técnica y enológica a los nuevos avances científicos y procesos enológicos emergentes, que marcarán la innovación vitivinícola de los próximos años”. Y como suele ocurrir en cada convocatoria de esta empresa volvió a acertar en este año 2018 al completar las 80 plazas que ofrecía en esta nueva edición. El nuevo evento se desarrolló en tres ponencias, presentadas por Víctor Puente, director técnico de Laffort España; y Carlos Delgado, de Laffort Rioja, para cerrar con una cata de vinos de ensayo dirigida por Antonio Palacios, gerente de Laboratorios Excell Ibérica y con interesantes aportaciones de Fabiola Soto, de Laffort Rioja.

Víctor Puente, Carlos Delgado, Fabiola Soto y Antonio Palacios.

Víctor Puente, Carlos Delgado, Fabiola Soto y Antonio Palacios.

“Pinking phenomenon in white and rose wines”, la ponencia presentada por Víctor Puente, se centraba en los nuevos resultados sobre un fenómeno poco conocido pero muy presente como es el “pinking”, así como los procesos de riesgo e indicadores predictivos para adelantarnos tecnológicamente al mismo.

Según el director técnico de Laffort España el “pinking” en los vinos blancos es “la aparición del color rosado en ciertos vinos a medida que evolucionan, bien en depósito, bien en botella”. Los últimos estudios a nivel científico están observando que este fenómeno está muy asociado a los antocianos en niveles muy bajos pero que son suficientes para dar ese color. “Hay una serie de mecanismos también a nivel del sulfuroso que lo gestiona temporalmente pero a largo plazo lo que hacen es una evolución de pérdida de sulfuroso o ciertos fenoles se combinan protegiendo estos antocianos. Mecanismos de absorción o gestión de Glutatión hacen que esa aparición de color sea moderada o que no se produzca en el tiempo”, explicó.

Sobre la “flotación a través de sistemas floculantes vegetales” habló Carlos Delgado, para trasladar las nuevas materias alternativas a las proteínas animales destinadas a la flotación de mostos blancos y tintos. Comentó que, debido a la tendencia en determinados mercados europeos relativa al uso de los clarificantes animales, “todo el mundo busca clarificantes alternativos vegetales. Pero no ha habido éxito hasta el día de hoy”. “Gracias a los nuevos ensayos que hemos visto en 2016 y 2017, empezamos a conocer como derivados de la patata, como el Vegecoll, son capaces de flotar siempre y cuando tengamos en equilibrio de flotabilidad, a través del gas incorporado”. Laffort ahora conoce esos equilibrios y además sabe en qué momentos se pueden emplear esos derivados y qué condiciones de presión y gas son necesarias para flotar. Justamente entre 0,75-1,5 litros/hl de gas.

Finalmente volvió a tomar la palabra Víctor Puente para referirse a la “Eficacia de las alternativas de SO2 contra los microorganismos relacionados con el vino”, con propuestas de nuevas herramientas biotecnológicas para controlar la microbiología enológica, desde la uva a la botella, una técnica, para Víctor Puente, “trending topic” porque los niveles de sulfuroso “empiezan a ser un problema”. A su juicio, los pH son tan altos “que tienes que jugar mucho con sulfurosos y ha habido una tendencia de la que hemos abusado que es el utilizar el sulfuroso para matar. Pero el sulfuroso, al matar se combina y lo que conlleva es que vinos terminados en el mercado con pH un poquitos altos, tengas que trabajarlos a mucho de sulfuroso total, para tener un libre moderado”. Según señaló, con estas vías, bien con aplicación de microorganismos, metabólicamente poco activos en inicio, bien con líneas en base a quitosano o bien con inóculo de maloláctica que conlleve colonizar nichos vacíos, “lo que se consigue es que las poblaciones indígenas o de contaminación no se desarrollen, posibilitando que maten otro tipo de organismos, gaseando mucho mejor los sulfurosos al final de proceso”.

Finalmente Antonio Palacios realizó tres series de catas de vinos de ensayo, cada una con tres vinos, completadas con las explicaciones de Fabiola Soto.

El aforo de 80 plazas quedó completo.

El aforo de 80 plazas quedó completo.

Sudáfrica pierde un 15% de vino en la vendimia 2018

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

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La producción vitivinícola sudafricana fruto de la vendimia 2018 ha experimentado una merma aproximada del 15% respecto a la cosecha de 2017. Según los datos provisionales de la patronal bodeguera VinPro, citando a South Africa Wine Industry Information & Systems (Sawis), la reciente vendimia cerró en 1.220.920 toneladas de uva (-15,1%) pese a que en fases más tempranas de la campaña se esperaba una producción incluso inferior, a causa de condicionantes como la sequía y daños por heladas en determinadas zonas. En 2017, la vendimia cerró con 1.437.231 toneladas de uva. La media de las vendimias de 2008 a 2017 se sitúa en 1.408.909 toneladas, por lo que la producción de 2018 será una producción baja.

Sin embargo, desde VinPro señalan que, precisamente, ese clima tan seco, ha propiciado una sanidad excepcional en las uvas vendimiadas.

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Uruguay: menos viñedo y necesidad de una reconversión comercial

 Publicado el por Marcela Baruch (colaborador)

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Según el enólogo José Lez, presidente del Inavi, hoy siete empresas son las responsables de producir el 60% de vino que se consume en el mercado uruguayo. “Buscamos un modelo piramidal en el que los viticultores tengan una incidencia mayor en la industria (actualmente es del 32%), alimentando a los bodegueros con las uvas que ellos busquen, y por la que estén dispuestos a pagar más, a medida que se produzca menos uva por hectárea”, dijo Lez. A este apoyo al sector productivo debe acompañarlo una nueva política comercial. “Tuvimos una reconversión vitícola ejemplar en el mundo y una tímida reconversión industrial. Hoy estamos abocados a la reconversión comercial. Esto no es solo salir a vender, si no elegir a qué mercado. Me encanta venderle a Polonia pero no podemos hacer ese esfuerzo por 48 botellas al año”, señaló. En este sentido, el directivo señaló que es necesario trabajar en un plan estratégico que ayude al productor a dirigirlo en función de los vinos que quiere mercado, que ya no son vinos genéricos.

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Estabilidad en la producción vitivinícola de EE.UU. con récord en ventas

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

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La superficie de viñedo estimada en California se situó en 2017 en un total de 356.124,8 hectáreas, de ellas el viñedo dedicado a vinificación representó, según el último informe de superficie del Departamento de Alimentación y Agricultura de California (CDFA), la mayoría, con 242.407,7 hectáreas, un 68% del total, pues en este Estado, responsable de más del 90% de la producción vinícola estadounidense, tiene bastante peso en el sector la elaboración de uvas pases (64.750 hectáreas en 2017) y el viñedo destinado a uva para ser consumida en fresco (uva de mesa) (48.967,2 hectáreas).

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Chile regresa a producciones de vino elevadas en 2018

 Publicado el por Paola Perticarari (colaborador)

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Chile registró una disminución de la extensión destinada al cultivo de uva para vinificar en el país, que alcanzó las 137.374 hectáreas. Ese dato está contenido en el catastro vitivinícola 2016 del Servicio Agrícola y Ganadero, el último presentado en Chile, donde se observa una bajada del 3,2% en el área, siempre comparándola con las 141.918 hectáreas del 2015.

El 73,7% del viñedo corresponde a viñedos tintos y el 26,3% a variedades blancas, representados mayoritariamente por el Cabernet Sauvignon, Merlot, Carménère; y Sauvignon Blanc y Chardonnay, respectivamente. El informe dio a conocer las cepas que más se plantaron en el territorio, indicando que el Cabernet Sauvignon se encontró en el primer lugar con 42.408 ha, lo que representó el 30,87% del total. Le siguió el Sauvignon Blanc con 14.999 ha (un 10,92%), el Merlot con 12.056 (8,78%) y el Chardonnay-Pinot Chardonnay, que ocupó 11.434 ha y el 8,32%. En quinto lugar se encontraron las Carménère, con 10.503 ha (7,65%), seguidas por la uva País que ocupó 9.684 ha, lo que representó el 7,05% del total. La Syrah fue plantada en 7.994 ha (5,82%) y las Tintoreras en 6.766 ha (4,93%). La Moscatel de Alejandría, por su parte, se encontró en 4.274 ha (3,11%) y la Pinot Noir en 4.090 ha (3,11%).

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