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Homenaje del sector del vino a Antonio Sanz

 Publicado el por Javier Pérez (colaborador)

150 amigos y familiares participaron recientemente en un acto sorpresa en el que se rindió homenaje al enólogo y bodeguero de Rueda Antonio Sanz. El lugar elegido fue una de las firmas familiares: Bodegas Menade. Antonio Sanz, sorprendido ante la manifestación de cariño y reconocimiento de los asistentes, expresó su gratitud ante el regalo más importante: la edición de un libro que recoge los pasos de su vida profesional vinculada al vino y los testimonios de cerca de un centenar de enólogos, sumilleres, periodistas, empresarios y compañeros de profesión.
Los hijos de Antonio Sanz: Richard, Marco y Alejandra, además de Tita, su mujer, fueron los artífices de este homenaje que, durante el último año, han sabido mantener en secreto, concitando la participación de las personalidades más importantes de la enología y el periodismo especializado del vino en España.
Los autores del libro describen al enólogo de Rueda en ‘Antonio Sanz, elaborando una vida’ como un “valiente y visionario” (Carlos Delgado, periodista). Carlos Falcó, tras recordar con nostalgia los tiempos en los que ambos elaboraban vinos, le invita en este libro a repetir la experiencia elaboradora en un futuro cercano. La enóloga Isabel Mijares le define como “trabajador, inteligente, testarudo, castellano de alma y universal de formas”, mientras que el enólogo navarro Javier Ochoa dice de él que es un “hombre con visión con la cabeza bien amueblada”.
Por su parte, Manuel Ruiz Hernández le recuerda en los años 70 en la Estación Enológica de Haro y se refiere a él como “un símbolo en el impulso de los vinos y un ‘hombre neurona”. También desglosa las cualidades profesionales de este incombustible hombre del vino Salvador Manjón, director de ‘La semana Vitivinícola’.
Su amigo Mariano García le describe como “quien situó a Rueda en los mercados nacionales”. Y así, infinidad de citas, relatos, recuerdos e historias; unas, recogidas en la publicación; otras, narradas en un acto con grandes dosis de emoción y amistad.
La hija menor de Antonio Sanz, Alejandra, periodista y responsable de Comunicación de la bodega familiar, destacó de la trayectoria profesional y humana de su padre su contribución al sector y a mantener una de las sagas familiares más sólidas del mundo del vino español.
Sigue con ganas
Durante el homenaje, y tras visionar un vídeo-homenaje, recibir regalos y el aplauso de familiares y amigos, Antonio anunció que todavía tiene “ganas de seguir creando” y que pronto se inaugurará su nuevo complejo empresarial en Rueda.
Al acto-homenaje asistieron, entre otros, Mariano García, Carlos Falcó, Benjamín Pérez Pascuas, Luis Sanz Busto, Manuel Ruiz Hernández y Toni Falgueras, entre otras personalidades del mundo del vino.
Antonio Sanz nació en Rueda, en el seno de una familia vinculada al cultivo de la vid, la elaboración y la comercialización de vinos. Estudió Enología en la Escuela de Requena y, tras independizarse de su padre, creó Bodegas de Crianza Castilla La Vieja, donde desarrolló todo su potencial como empresario y enólogo, lo que se tradujo en los años 90 en un proyecto en claro crecimiento.
En la década de 2000, Antonio Sanz dirigía una bodega en Rueda, otra en Toro y una tercera en Ribera del Duero; exportaba a más de medio centenar de países y sus vinos Palacio de Bornos se convirtieron en un referente de la D.O. Rueda. En la añada de 2008, Antonio Sanz hace pública la venta de todas sus empresas, salvo algunas plantaciones de viñedos. No obstante, a los 65 años, Antonio no se resigna a seguir elaborando vinos exclusivos y a afrontar retos, como el futuro complejo empresarial que desarrolla en su villa natal, Rueda.
 

Pilar Oliver, enóloga y gerente de Bodegas Miquel Oliver: ‘Ser respetuoso con la tierra es vital para la calidad de la uva’

 Publicado el por Norka M. López (colaborador)

Bodegas Miquel Oliver, de Petra, Mallorca, acaba de cumplir 100 años ininterrumpidos haciendo vinos, la única bodega local que lo ha conseguido. También carga sobre sí el haber estado entre las bodegas pioneras en introducir elementos de modernización como la utilización de depósitos de acero inoxidable. Hablamos con su actual responsable, Pilar Oliver.

Terroir, ¿la salvación del vino? ¿Mito o realidad?

 Publicado el por Luis Moreno (colaborador)

Esta es la pregunta que se planteó en la segunda Jornada Internacional del Terroir Vitícola, a la que intentaron contestar destacados especialistas en viticultura, junto a dos expertas en comercialización y mercadotecnia. El congreso estuvo organizado por el Máster International Vintage (Erasmus Mundus) y el Vintage Master Club, el pasado 15 de junio, en la Universitat Politècnica de Valencia.
Y es que el significado de terroir vitícola es un concepto difícil de transmitir por los especialistas en técnicas de mercado. Es complejo y tiene una importante componente de subjetividad. Es intangible. La ciencia no ha sido capaz de demostrarlo pero, sin duda, existe, como aseguraron algunos ponentes. Aunque no todos estuvieron de acuerdo.
Suelo, clima, paisaje y biodiversidad
Antes de los años 50 del pasado siglo el término terroir tenía una connotación negativa en Francia, que se refería a un sabor terroso del vino. A partir de entonces pasó a significar una virtud, que contenía la tipicidad de un viñedo.
La Organización internacional de la Viña y el Vino (OIV) define el terroir vitícola como un espacio sobre el cual se desarrolla un saber colectivo de las interacciones entre un medio físico y biológico identificable y las prácticas vitivinícolas aplicadas, que confieren unas características distintivas a los productos originarios de este espacio. Incluye características específicas del suelo, de la topografía, del clima, del paisaje y de la biodiversidad.
En esos aspectos se centraron Stéphane Burgos, de L’École d’Ingenieurs de Changins, en Suiza; y Vincent Courtin, de L’Asociation Cellule Terroirs Viticoles, de Angers, Francia, quien se centró en explicar cómo ayuda la cartografía en la moderna viticultura.
El profesor Burgos basó su exposición en los estudios realizados en Coteau de Lully, una pequeña zona vinícola del Cantón de Ginebra. Se trata de un viñedo donde la uva madura una semana antes que la de sus vecinos y, además, sus vinos son de mejor calidad que los del entorno. Para averiguar cuáles son los factores diferenciadores su departamento ha elaborado un complejo estudio que comprende el análisis del clima, altitud, pendientes, orientación, cálculos de radiación potencial, geología y corrientes de aire, así como un exhaustivo trabajo de campo en el que se ha entrevistado a los viticultores de la zona. También se han recabado datos históricos, y se ha constatado que con el trabajo de la vid se contribuye a evitar la erosión del terreno, dadas las grandes pendientes de esta región de montaña.
El concepto de terroir cuestionado
Por su parte, Richard Smart se centró en lo que mejor conoce, es decir, en el manejo del riego y el control de la masa foliar para controlar el vigor, su conocido canopy effect, que nunca deja de vender en todas las plazas en donde actúa. Afirmó que el componente químico del suelo no afecta tanto al resultado del vino, “en cambio, la aportación de agua a la tierra tiene más variables, incluso en distancias de pocos metros”.
Se mostró escéptico sobre la existencia del terroir, lo redujo a una estrategia de “marketing” que utiliza el vino europeo. Pero después diferenció tres “escalas” de terroir: el “macroterroir”, que sería el equivalente al territorio que abarca una denominación de origen. Por eso unas zonas vitícolas son mejores que otras, o están especializadas en trabajar con uvas blancas o tintas. El “mesoterroir”, que se hallaría en el viñedo de una finca; y el “microterroir”, que serían las particularidades que ofrece si analizásemos una sola cepa. Smart afirmó que el concepto actual de terroir está siendo cuestionado por el cambio climático y el calentamiento global. “¿Qué pasará cuando las temperaturas de la Ribera del Duero sean parecidas a las del clima Mediterráneo?”, se preguntó.
Terroir: mito o realidad
El valor de la mención terroir en la comercialización de los vinos fue abordado por la profesora Inés Kluster, de la Universidad de Valencia; mientras que Frédéric Jourjón, del Groupe Esa, de la ciudad francesa de Angers, expuso su estudio sobe la percepción de la noción terroir y de la tipicidad por parte de los consumidores.
Frédéric dedujo que el terroir es un factor importante de diferenciación entre vinos de la misma zona en Europa, en contraposición con la percepción que tienen los consumidores del Nuevo Mundo. En su investigación aprecia que el concepto de terroir no se trata únicamente de una estrategia de mercadotecnia y de comunicación estratégica.
La especialista en técnicas de mercado concluyó que el concepto de terroir sí le importa al consumidor interesado. “¿Se trata de un mito o de una realidad?”, a lo que ella misma contestó: “Es un hecho. Existe por cuanto es apreciado por los consumidores. Es una realidad”.
 

Wine Connection: un cara a cara del sector del vino español

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Durante el 14 y el 15 de junio, Ciudad Real albergó la primera edición del encuentro profesional vitivinícola Wine Connection, organizado por Events Connection, que supuso la culminación de años de trabajo en el mundo del vino, la empresa y la creación de una amplia y cuidada agenda de contactos profesionales en este sector.
Un total de 40 bodegas, 25 distribuidores y 25 empresas auxiliares estuvieron presentes en la primera edición de este encuentro, donde al eje básico de las rondas de negocio, se le sumó un completo programa de conferencias de especialistas de diversos ámbitos.
Según manifestaron José Vicente Noguera e Isidro Hidalgo, responsables del Wine Connection, el objetivo fue dar respuesta a la “demanda de apoyo” para la comercialización del vino. Una de las claves diferenciadoras de este evento fue que los participantes diseñaron sus propias agendas de reuniones “cara a cara” con sus interlocutores (productores, distribuidores y empresas de la industria auxiliar al vino), según sus necesidades.
Como hemos señalado, de forma paralela a la generación de un espacio de negocio, Wine Connection apostó por erigirse también en un foro de debate profesional, con conferencias, mesas redondas y encuentros especializados.
Así, el jueves, 14 de junio, tras la recepción de los participantes, el Grupo SEC ofreció una conferencia a cargo de Antonio Sánchez-Migallón, respecto a las estrategias comerciales. Más tarde, el director de ‘La Semana Vitivinícola’ (colaboradora en esta primera edición de Wine Connection), Salvador Manjón, abordó la situación del vino español en el exterior en la conferencia titulada “¿Es posible mejorar el precio de nuestras exportaciones?”, donde diagnosticó alguno de los elementos y actuaciones a adaptar para mejorar las cotizaciones de nuestros vinos en los mercados internacionales.
En una comida-conferencia, María Salinas, de la Cámara de Comercio de Ciudad Real ahondó en el tema de la planificación en exportación de vinos. “Orientación, soporte y recursos para la internacionalización” fue el título de la intervención de Ángel Prieto, director del Instituto de Promoción Exterior de Castilla-La Mancha (IPEX). Representantes de Reda y Agrovin también participaron durante la primera jornada con ponencias técnicas.
Ya el viernes, a las rondas de negocios se les sumaron las conferencias “Estrategias de marketing enfocadas al mundo del vino”, de Claudia Schiavonni; y “La comunicación visual y su realización con el vino”, de Royds F. Imbert, ambos del Grupo Morpheus. El mercado asiático y el comercio online también centraron el interés de los participantes. La intervención de Alfonso Monsalve, vicepresidente de la D.O. La Mancha, cerró el ciclo de conferencias de este año.

2ª Jornada Técnica en el Ivicam

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El pasado día 20 de junio se celebró en el Instituto de la Vid y el Vino de Castilla La Mancha (Ivicam), situado en Tomelloso, la “2ª Jornada Técnica: Acidificación de mostos. Estabilización tartárica de vinos. Nuevas tecnologías”, organizada por la firma de ingeniería y consultoría Alfatec.
La jornada sirvió para presentar diferentes tecnologías orientadas a corregir los excesos de potasio y calcio en los mostos y vinos. Estas técnicas permitirán mantener y mejorar la estabilidad fisicoquímica y biológica, favoreciendo el mantenimiento del color de los mismos así como su protección contra los defectos organolépticos, entre otras ventajas.
Tras la bienvenida y presentación de la jornada a cargo de Félix Yáñez, director del Ivicam, y la posterior presentación de los ponentes y exposición general del encuentro por parte de José Hidalgo, asesor en viticultura y enología, comenzó la exposición de Michel Moutounet, experto de la OIV y ex director de investigación del Inra. Su intervención se centró en la acidificación de mostos y vinos por un procedimiento de electrodiálisis con membranas bipolares, proceso con muy buena selectividad que permite la disminución del pH con rendimientos compatibles con un desarrollo industrial y que a su vez ayuda a mantener las características organolépticas del vino o mosto.
Posteriormente, Jean-Claude Grassy, director de Europa VA Filtration, realizó una exposición sobre la estabilización tartárica y la reducción del pH mediante el desarrollo de prácticas enológicas con uso de la asociación “membrana-columna de retención”, que permite reducir la tasa de K+ en el vino, preservando las características físico-químicas del vino y permitiendo flexibilizar y abaratar el proceso industrial de estabilización tartárica.
A continuación, Alberto Iniesta Ortiz, director de marketing de Agrovin, trató el tema de la estabilización tartárica de vinos mediante el uso del intercambio catiónico, tecnología que defendió como eficiente, sostenible y ecológica.
Finalmente, la última intervención corrió a cargo de Fabien Réquillard, ingeniero comercial de Sociedad Oenodia, cuya exposición se centró en la regulación del pH de los vinos utilizando la tecnología de la electrodiálisis. Fabien Réquillard defendió esta tecnología que permite sustraer la cantidad de potasio K+ necesaria para realizar la bajada de pH deseada por el enólogo sin que esto suponga un impacto en las características organolépticas del vino ni ninguna pérdida de alcohol.
Para terminar la jornada y antes del almuerzo, se finalizó con una mesa redonda, moderada por José Hidalgo, en la que los asistentes al evento pudieron intercambiar dudas e impresiones con los ponentes, acerca de sus exposiciones.