Tantum Ergo Exclusive lleva al cava de Requena a las largas crianzas

 Publicado el Por SeVi

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“Después de diez años durmiendo en lo más profundo de nuestra bodega de Requena, este cava es la mejor manera de celebrar la trayectoria de Hispano Suizas”, señala Pablo Ossorio, director técnico de bodegas Hispano Suizas. Lo hizo al hablar de Tantum Ergo Exclusive, un cava de la añada 2007, con diez años en botellas magnum que temporada tras temporada era minuciosamente analizado por el propio Ossorio y su socio y viticultor de la firma, Rafa Navarro, para decidir cuándo era el momento de sacarlo al mercado.

Se trata de un cava blanc de noirs elaborado con un coupage de Chardonnay (55%) y Pinot Noir (45%). Este aumento significativo del Pinot en el coupage (el Tantum Ergo se ha hecho famoso precisamente por incorporar dos tercios de blanca y uno de tinta) es lo que ha servido para lograr más longevidad y complejidad en este larguísimo paso por la rima de una década.

La añada 2007 fue la primera en la que la D.O. Cava permitió introducir el Pinot Noir en los cavas blancos, autorizándose la técnica del blanc de noir en la variedad Pinot Noir.

Si bien los cavas de Hispano, tanto los blancos Tantum Ergo como Tantum Ergo Vintage, como el rosado Tantum Ergo Rosé, son siempre de añada y han pasado por la barrica en la fermentación para así asegurar la longevidad que siempre supera siempre los 22 meses, en el caso del Exclusive se han roto todas las barreras de tiempo, demostrando que se puede hacer en un cava de alta expresión gracias a las uvas de los suelos de la meseta de Requena.


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