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El cava valenciano encuentra sus ‘armonías’ gastronómicas perfectas

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Con el exitoso antecedente de las dos anteriores ediciones, el cava valenciano toma de nuevo este fin de semana el Mercado de Colón de Valencia en la tercera edición de su Feria que comienza el próximo viernes 25 de noviembre y se prolongará hasta el domingo 27. En el mismo enclave, en ediciones anteriores, pasaron alrededor de 20.000 valencianos.

Este año la oferta de las ocho bodegas participantes serán las ocho que componen la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena: Vegalfaro, Torre Oria, Chozas Carrascal, Unión Vinícola del Este, Hispano Suizas, Dominio de la Vega, Pago de Tharsys y Coviñas, además de las invitadas Murviedro y Vegamar. La Feria funcionará con el habitual sistema de tickets en un horario de 19,00 a 22,30 el viernes; de 12 a 15h y de 19 a 22,30 el sábado y de 12 a 15h el domingo. En la jornada del viernes, además, tendrá lugar el acto más emotivo del certamen con la entrega a Ricard Camarena del título de Embajador del Cava Valenciano, que recogerá de manos de la actual embajadora, Cuchita Lluch.

En esta ocasión, la oferta gastronómica del certamen se nutre de diversos operadores del Mercado de Colón. Así, Las Cervezas del Mercado contará en el certamen con un pincho de ensaladilla, anchoa y aceituna y un pincho de piquillo relleno de bonito y piparra. Por su parte, Mi Cub preparará para el evento un pincho de croqueta de jamón ibérico sobre coulis de pimiento. Martin & Mary, de la mano de Luis Lázaro, sigue apostando por las ostras de espectacular calidad como complemento ideal de los cavas valencianos. Asimismo propondrá una amplia oferta de marisco cocido. También aportará su tapa al certamen, Ma Khin Café, con una croqueta de pescado birmano con mayonesa de balachan. En Casa de l’Orxata van a preparar montadito de queso bio de leche cruda de cabra y en Suc de Lluna una tosta de salmón con queso fresco bio. Por último Pantalán5 va a apostar por su receta tradicional de coca d’oli.

Pero el cava también se fusionará con dos representantes de la alta gastronomía en Valencia. Así, en la sesión del sábado tarde, Iván Talens y Mesquebarmans realizarán un taller de coctelería con cavas valencianos. En la matinal del domingo será Stephen Anderson de Ma Khin Café el que realizará un showcooking en el que los platos de su prestigioso restaurante serán maridados con cavas valencianos. El precio del taller de coctelería es de 25 euros y el de gastronomía de 45 euros. Siendo el aforo de 20 personas en cada uno de los casos. Para reservar plaza en los talleres pueden enviar un mail a feria.cavavalenciano@gmail.com, indicando teléfono móvil.

Este año la Feria del Cava Valenciano cuenta con el patrocinio de la Generalitat Valenciana y la Diputación de Valencia y Agrovin, así como con la inestimable colaboración del Mercado de Colón y Proava. Mercedes-Benz Valencia ha aportado este año el vehículo oficial del certamen.

 

 

 

El chef Ricard Camarena será el nuevo embajador del cava valenciano

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Ricard Camarena. (photo: )

Ricard Camarena.

Con el exitoso antecedente de las tres anteriores ediciones, el cava valenciano vuelve a tomar el Mercado de Colón, de la mano de la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena, en una clara apuesta por promocionar estos productos nacidos del viñedo de Requena en la capital del Turia.  Por la edición celebrada en el mismo enclave durante los últimos tres años han pasado ya más de de 20.000 valencianos. Con estos precedentes, el evento se ha consolidado como una cita fija de la sociedad valenciana con sus cavas en un marco incomparable de la ciudad de Valencia. La cuarta edición de la Feria del Cava Valenciano se celebrará entre los días 25 a 27 de noviembre en el Mercado de Colón de Valencia.

A las ocho firmas que componen la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena (Coviñas, Vegalfaro, Unión Vinícola del Este, Dominio de la Vega, Pago de Tharsys, Hispano Suizas, Chozas Carrascal y Torre Oria) se suman este año dos firmas invitadas (Murviedro y Vegamar).

Además en la jornada inaugural, la del viernes 25 por la tarde, se vivirá uno de los momentos más emocionantes del evento con el nombramiento oficial de Ricard Camarena como “Embajador del Cava Valenciano”, título que recogerá de manos de la actual embajadora Cuchita Lluch. Se trata de dos de las figuras que más han peleado, de la mano, por que se reconozca la gastronomía valenciana por todo el mundo.

Camarena es, sin duda, uno de los chefs de moda en la ciudad de Valencia. Además de su restaurante gastronómico Ricard Camarena, cuenta actualmente con la versión gastrobar de Canalla Bistró y Habitual, éste último en el Mercado de Colón. Además Ricard ha comenzado con la expansión internacional de su Canalla. Natural de Barx, localidad del interior de La Safor, Ricard Camarena ha peleado desde muy joven para vivir su actual dulce momento. Esa pelea constante, afán de superación y pasión por el producto, son virtudes que ha tenido muy en cuenta la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena en este nombramiento.

El funcionamiento del evento mantiene su sistema de tickets y degustaciones por 10 euros, que dan derecho a dos degustaciones de cava reserva y dos de cava y una degustación gastronómica. Este año se suma un ticket de 8 euros con una degustación de cava reserva, una de cava y una gastronómica. La feria se estructura en cuatro sesiones. Viernes tarde, de 19:00 a 22:30 horas; sábado, de 12:00 a 15:00 h y de 19:00 a 22:30 horas y domingo de 12:00 a 15:00 horas.

En materia gastronómica, el evento contará con aportaciones de algunas de las firmas instaladas en el Mercado de Colón como Martin & Mary, Las Cervezas del Mercado, Ma Khin Café, Pantalan5 y Suc de Lluna.

Durante el certamen, se celebrarán dos talleres gastronómicos. El sábado por la tarde será Iván Talens, de Mésquebarmans, el que realice una demostración de coctelería con cavas valencianos. Durará una hora y comenzará a las 18:30 h. El domingo por la mañana será el turno del showcooking en Ma Khin Café, de la mano del chef Stephen Anderson. El precio del taller de coctelería es de 25 euros y el de gastronomía de 45 euros. Siendo el aforo de 20 personas en cada uno de los casos. Para reservar plaza en los talleres pueden enviar un mail a feria.cavavalenciano@gmail.com, indicando teléfono móvil.

Este año la Feria del Cava Valenciano cuenta con el patrocinio de la Generalitat Valenciana y la Diputación de Valencia, Mercedes-Benz Valencia y Agrovin, así como con la inestimable colaboración del Mercado de Colón y Proava.

La D.O. Utiel-Requena detecta ‘predisposición’ en Madrid por conocer los vinos de Bobal

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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El Consejo Regulador de la D.O.P. Utiel-Requena celebró el pasado 14 de noviembre la cuarta edición del Salón de los vinos de esta Denominación de Origen en Madrid. Alrededor de 800 invitados del sector vitivinícola, prensa especializada, sumilleres, catadores, distribuidores y canal Horeca de la capital se dieron cita en las instalaciones del Hotel Miguel Ángel para degustar los vinos de 14 bodegas. Además, la Ruta del Vino de la D.O. Utiel-Requena también dio a conocer en su stand la oferta enoturística de la zona, basada en el patrimonio histórico, natural y de gastronomía tradicional de interior ligada al vino.

Las bodegas participantes en el salón, que recibieron el reconocimiento del público, fueron: Hispano+Suizas, Pago de Tharsys, Dominio de la Vega, Bodegas Utielanas, Coviñas, Latorre, Murviedro, Cerrogallina, Finca San Blas, Sierranorte, Valsangiacomo, Emilio Clemente, Nodus y Vibe.

El presidente del C.R.D.O. Utiel-Requena, José Miguel Medina, valoró la relevancia del evento por la importancia de promocionar los vinos de la Denominación de Origen en un ciudad tan clave como lo es Madrid, así como la oportunidad “de pulsar la opinión de la prensa especializada”, que ensalzó la calidad creciente de los vinos monovarietales de Bobal, principalmente. Destacó “la buena predisposición de los asistentes de conocer nuestra uva autóctona, la variedad Bobal, así como los vinos elaborados con otras variedades”.

Finalmente, declaró Medina: “Es un placer como presidente poder representar y defender el trabajo de todos los agentes implicados en la elaboración de nuestros vinos, a viticultores, bodegueros, enólogos, etc.”.

El cava valenciano regresa a su cita anual con el Mercado de Colón (25 al 27 de noviembre)

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Feria del Cava Valenciano. FOTO: Vicent Bosch. (photo: vicent bosch)

Feria del Cava Valenciano. FOTO: Vicent Bosch.

Con el exitoso antecedente de las tres anteriores ediciones, el cava valenciano vuelve a tomar el Mercado de Colón de Valencia, de la mano de la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena, en una clara apuesta por promocionar estos productos nacidos del viñedo de Requena en la capital del Turia.  El cava valenciano se ha convertido en una referencia dentro del mundo de los espumosos. La crítica especializada ha respaldado las elaboraciones de las bodegas con puntuaciones notables. Y es que Requena, único término municipal autorizado por la D.O.P. Cava en la Comunidad Valenciana, cuenta con unas condiciones climáticas que aseguran un producto final de gran calidad. “La altura sobre el nivel del mar y la diferencia térmica entre el día y la noche en la época de maduración, hacen de Requena un enclave privilegiado para elaborar cava”, señala José Hidalgo, presidente de la Asociación, que añade “junto al excelente trabajo de nuestros viticultores y nuestra bodegas”.

Y es que Hidalgo tiene muy claro desde su llegada a Valencia, hace casi una década, “el enorme potencial de esta tierra para hacer grandes cavas. Y la crítica así lo respalda”.

Por las ediciones celebradas en el mismo enclave en 2013, 2014 y 2015 pasaron ya más de 20.000 valencianos. Con este precedente el evento se ha dispuesto con importantes novedades con el objetivo de que siga siendo un éxito.

A las ocho firmas que componen la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena (Coviñas, Vegalfaro, Unión Vinícola del Este, Dominio de la Vega, Pago de Tharsys, Hispano Suizas, Chozas Carrascal y Torre Oria) se suman este año dos firmas invitadas (Murviedro y Vegamar).

El funcionamiento del evento mantiene su sistema de tickets y degustaciones por 10 euros, que dan derecho a dos degustaciones de cava reserva y dos de cava y una degustación gastronómica. Este año se suma un ticket de 8 euros con una degustación de cava reserva, una de cava y una gastronómica. La feria se estructura en cuatro sesiones. Viernes tarde, de 19:00 a 22:30 horas; sábado, de 12:00 a 15:00 h y de 19:00 a 22:30 horas y domingo de 12:00 a 15:00 horas.

En materia gastronómica, el evento contará con aportaciones de algunas de las firmas instaladas en el Mercado de Colón como Martin & Mary, Las Cervezas del Mercado, Ma Khin Café, Pantalan5 y Suc de Lluna.

Durante el certamen, se celebrarán dos talleres gastronómicos. El sábado por la tarde será Iván Talens, de Mésquebarmans, el que realice una demostración de coctelería con cavas valencianos. Durará una hora y comenzará a las 18:30 h. El domingo por la mañana será el turno del showcooking en Ma Khin Café, de la mano del chef Stephen Anderson. El precio del taller de coctelería es de 25 euros y el de gastronomía de 45 euros. Siendo el aforo de 20 personas en cada uno de los casos. Para reservar plaza en los talleres pueden enviar un mail a feria.cavavalenciano@gmail.com, indicando teléfono móvil.

Hablemos de la Bobal

 Publicado el por Raúl Compés López (colaborador)

Pedro Ballesteros, en el primer Foro Bobal de la D.O.P. Utiel-Requena. (photo: )

Pedro Ballesteros, en el primer Foro Bobal de la D.O.P. Utiel-Requena.

El pasado 2 de noviembre se celebró en el magnífico escenario de la desacralizada Iglesia de Santa María de Requena (Valencia) el primer Foro Bobal. Se trata de una actividad organizada por la Denominación de Origen Utiel-Requena que congregó a un nutrido y cualificado grupo de actores vinculados con el sistema vitivinícola de la citada denominación. El programa de la jornada se dividía en tres actos: en primer lugar, una degustación de vinos de diferentes bodegas de la D.O.P. elaborados a partir de la variedad Bobal; en segundo lugar, una conferencia del Master of Wine español Pedro Ballesteros y, en tercer lugar, una mesa redonda moderada por Albertina Torres, con la participación de prestigiosos técnicos y dueños de bodegas. Con este Foro, la D.O.P. daba un paso más en su estrategia para dar a conocer, prestigiar y poner en valor la Bobal.

En conjunto resultó un acto sobresaliente, ya que logró su objetivo de concitar interés y trasladar la capacidad de la variedad autóctona para mejorar la rentabilidad de la producción vitivinícola en la zona. Entrando en los contenidos, además de la posibilidad de poder catar (con el acompañamiento del rico “bollo requenense”, que se agradeció a esas horas de la mañana) una amplia y diversa muestra de vinos representativos de las distintas formas de elaborar e interpretar la variedad de uva Bobal; lo más interesante del Foro fue poder escuchar las opiniones de Pedro Ballesteros, que disertó sobre las posibilidades agronómicas, enológicas y comerciales que ofrece la variedad para aportar singularidad y sostenibilidad a la actividad vitivinícola de Utiel-Requena.

El único Master of Wine español demostró ser un conferenciante brillante y atrevido, cuya independencia y transversalidad de conocimientos le permite expresar juicios contundentes sobre aspectos controvertidos, lo que estimula el debate.

Dejando a un lado las reflexiones de naturaleza tecnológica, de las ideas que expuso son especialmente pertinentes las referidas a la necesidad de contar con viticultores profesionales y con bodegas “icono” capaces de tirar del resto y extender sobre ellas su prestigio. También resultaron muy apropiadas sus afirmaciones sobre el papel de la demanda en la construcción de una industria rentable del vino, en particular de los compradores y prescriptores extranjeros (preferentemente de países ricos con cultura del vino habituados a comparar y elegir, como es el caso de los anglosajones), lo cual no es óbice para adoptar una posición prudente sobre la exportación, sobre todo cuando se trata de vinos de precio medio y bajo.

Pedro Ballesteros señaló los límites comerciales de tendencias de moda como el “vino ecológico” o las “viñas viejas”; se desmarcó de técnicas que (como el regadío y la espaldera) aumentan la producción pero no el valor; reivindicó las iniciativas asociativas privadas para defender intereses comunes en materia de calidad, mostró su escepticismo sobre el papel de las DD.OO. españolas en la zonificación del territorio que controlan, lamentó la debilidad de la demanda y el insuficiente reconocimiento local y puso el foco en el precio de la uva como factor clave para determinar la viabilidad de la actividad vitícola en un territorio.

A este respecto, su análisis sobre la formación del precio de la uva y su relación con el precio del vino resultó uno de los pocos aspectos discutibles de la parte de economía política de su exposición, ya que hizo un planteamiento de la oferta a la demanda sobre el que cabría debatir en otro foro. En todo caso, sirvió para remachar el énfasis en la necesidad de aumentar los precios percibidos por los viticultores como única vía de garantizar la continuidad del cultivo.

En la sesión final de la Jornada, las aportaciones de los demás miembros de la mesa redonda demostraron que prácticamente todas las bodegas de la DD.OO. cuentan con uno o varios vinos elaborados con la variedad Bobal y, adicionalmente, mostraron la diversidad de modelos de negocio que caben en una zona vitivinícola tan extensa y heterogénea como Utiel-Requena. En ella coexisten bodegas “icono” con grandes productores de granel escasamente diferenciado, casi todos ellos empresas cooperativas, con precios y resultados económicos también muy diferentes. Las intervenciones de los enólogos y el empresario demostraron que la apuesta por la variedad está consolidada y que es posible hacer grandes vinos con ella.

Escuchando esas opiniones y saboreando la fuerza de uno de los vinos de los invitados era imposible no recordar que hasta hace poco más de dos décadas la Bobal era una variedad maldita, y que el camino para transformar la cenicienta en una princesa (parafraseando al enólogo Rafael Orozco en el documental de Zev Robinson y Albertina Torres dedicado a esta variedad) ha sido largo. Es por ello de justicia recordar en estos momentos de celebración (aunque quede camino por recorrer) el papel de los pioneros, de esas personas que creyeron en el potencial de esta variedad para producir vinos finos cuando la mayoría sólo la consideraban apta para producir graneles.

Aunque cabría remontarse a personas ya fallecidas como Pascual Carrión, o a algunos profesores de la Estación Enológica de Requena, cómo no citar a Félix Cuartero, actual Presidente de PROAVA, allí presente, incansable promotor y defensor de los vinos valencianos y, en especial, de su tierra. Todos ellos vieron y defendieron antes que nadie la capacidad de la variedad autóctona para mantener su acidez en un clima mediterráneo-continental y el poder de sus taninos suaves para envejecer con nobleza. Su intuición no fue suficiente para evitar el arranque de miles de hectáreas, pero encuentra hoy su recompensa en la prioridad actual de poner en valor lo propio, lo que ha demostrado su capacidad de adaptación a unas circunstancias ambientales y humanas específicas y aporta diferenciación.

Para finalizar, el primer Foro Bobal es una gran idea de la D.O.P. Utiel-Requena. La zona necesita espacios de encuentro, participación y debate para crear y estrechar vínculos, transmitir y compartir conocimientos y aprovechar oportunidades de colaboración entre todos los actores que pueden aportar valor a la producción vitivinícola. La competitividad territorial exige hoy promover y fortalecer clústeres y desarrollar proyectos conjuntos. La Denominación necesita mejorar su prestigio y su posición en el conjunto del sistema vitivinícola español, y eso exige trabajar en común, también con los agricultores, quizás los menos visibles en la cita del Foro. La dirección es correcta, y hay que seguir perseverando en la producción de buenos vivos basados en la Bobal; aunque hay que estar atentos para evitar caer en errores de comunicación que den más peso a la variedad que al territorio o que induzcan una visión de territorio monovarietal, descuidando la diversidad como factor de riqueza, competitividad y capacidad de adaptación al calentamiento global. Ojalá que la reivindicación de la gran variedad autóctona a través del Foro tenga continuidad y sirva como locomotora para avanzar hacia un ecosistema vitivinícola sostenible en Utiel-Requena.