Enología

Virutas de roble y manoproteínas: efecto en la composición fenólica y propiedades sensoriales del vino tinto

 Publicado el Por L. Martínez-Lapuente , E. Suárez , Z. Guadalupe , B. Ayestarán

La crianza sobre lías y el envejecimiento en barrica son técnicas empleadas desde hace décadas cuyo objetivo es mejorar la calidad de los vinos desde el punto de vista sensorial. Esta mejora se debe principalmente a la liberación de compuestos como las manoproteínas durante la autolisis de l...

Aromas del vino derivados de la uva

 Publicado el Por Vanesa González (Grupo de Investigación en Viticultura de la UPM) , Javier Téllez (Lallemand)

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En primer lugar nos preguntamos qué es el aroma, Hasin-Blumstein et al. (2009) nos ayuda a definirlo explicando que el olor es un proceso biológico y electrofisiológico que convierte la informaci...

Aprovechamiento de los sarmientos de poda como chips para el vino

 Publicado el Por C. Cebrián-Tarancón , R. Sánchez-Gómez , A. Zalacain , L. Martínez , G.L. Alonso , M.R. Salinas

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En un artículo previo publicado en esta revista [1], se puso de manifiesto que los sarmientos de poda poseen numerosos compuestos minoritarios, en su mayor parte derivados de la lignina, que permiten la preparación de extractos con propie...

Nueva batonnage. Concepto Puro-Surlies

 Publicado el Por Eric Hüfner (Erbslöh Geisenheim GmbH) , David Carmona (Erbslöh España)

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El envejecimiento de los vinos sobre lías en depósito tiene una larga tradición y se conoce como método de crianza sobre lías o bâ...

Extracción y estabilización de fenoles en vino tinto

 Publicado el Por Oak Solutions Group – tru/tan

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La extracción y estabilización de fenoles en vino tinto, particularmente antocianos y tanino, es una de las principales preocupaciones para los productores de vino tinto. Nuevas investigaciones dirigidas por Oak Solutions Gr...

Aplicaciones del hielo seco en vendimia

 Publicado el Por Jordi Mallén (Carburos Metálicos)

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El hielo seco es la forma sólida del dióxido de carbono y es comúnmente utilizado en el sector enológico tanto por sus pr...

Preparaciones enzimáticas de interés para la enología

 Publicado el Por Céline Fauveau Schaff (Laffort)

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El mundo de la enología ha evolucionado sustancialmente en los últimos años. Empresas como Laffort, líderes en desarrollo, investigación y fabricación de productos enológicos, se han convertido con el tiempo, en referen...

Composición polifenólica de las uvas del cambio climático

 Publicado el Por Agrovin

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AGROVIN es actualmente uno de los principales fabricantes y distribuidores de productos enológicos a nivel mundial, con una experiencia de más de 50 años. Nuestra empresa fabrica, procesa, distribuye y comercializa una amplia...

La importante gestión del oxígeno y medidas correctoras en bodega para evitar vinos zombis

 Publicado el Por Elvira Zaldívar (Laboratorios Excell Ibérica) , Julio Sáenz Fernández (La Rioja Alta) , Alejandra Ciria (La Rioja Alta) , Verónica RemartÍnez (La Rioja Alta) , Alba Regulez (La Rioja Alta) , Gloria Valer (La Rioja Alta) , Antonio Palacios (Laboratorios Excell Ibérica y Universidad de La Rioja)

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El oxígeno es un factor clave en el proceso de elaboración de los vinos. Interviene de forma crucial en el proceso enológico completo, desde la recogida de la uva hasta el embotellado del vino. El control de los procesos en...

Entender la expresión aromática de la levadura. ¿Es mi vino varietal?

 Publicado el Por Lamothe Abiet

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La elección de la levadura y de los nutrientes puede ser la diferencia entre producir un vino dominado por los aromas varietales o un vino dominado por los aromas fermentativos. Paul K. Bowyer, de Blue H2O y Laurent Chancholle...

Desarrollo de un autolisado de levadura innovador para mejorar la calidad del vino tinto

 Publicado el Por Julie Mekoue-Nguela , Anthony Silvano , José María Heras , Marion Schiavone , Nathalie Sieczkowski

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La demanda de vinos tintos afrutados de color intenso y buena textura en boca por parte de los consumidores sigue una tendencia positiva. Algunas técnicas de elaboración tradicionales, como la crianza sobre lías, ...

Resoluciones OIV 2015-2017 del ámbito enológico

 Publicado el Por SeVi

Recogemos aquí para los suscriptores de La Semana Vitivinícola las resoluciones aprobadas por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en el ámbito de la enología entre 2015 y 2017. Textos completos de las resoluciones en la carpeta comprimida adjunta (para suscriptores).

Caracterización químico-sensorial en vinos blancos y tintos del atributo mineralidad

 Publicado el Por E. Zaldivar , D. Molina , A. Palacios

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El concepto de “mineralidad” en vinos es uno de los atributos más misteriosos desde el punto de vista químico. La “mineralidad” está frecuentemente asociada al concepto “terroir”. Habitualmente este descriptor se usa para vin...

Uso de levaduras no-Saccharomyces en vinificación: necesidad de selección

 Publicado el Por Rocío Escribano , Lucía González-Arenzana , Javier Portu , Patrocinio Garijo , Pilar Santamaría , Rosa López , Isabel López-Alfaro , Ana Rosa Gutiérrez

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La enología tradicional ha tratado de limitar la participación de las levaduras no-Saccharomyces durante la vinificación debido a la creencia de que ciertas especies pueden producir altos niveles de compuestos indeseables como ácido acético, aceta...

Modificación de la pared celular de diferentes variedades de vid mediante el uso de elicitores

 Publicado el Por D.F. Paladines-Quezada , A.B. Bautista-Ortín , J. D. Moreno-Olivares , J. I. Fernández-Fernández , J.A. Bleda-Sánchez , R. Gil-Muñoz

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Uno de los requisitos para la obtención de vinos tintos de calidad es la presencia en alta concentración de compuestos fenólicos (CF) procedentes de las uvas, ya que juegan un papel fundamental en las características funcionales y senso...

Influencia de la crianza en presencia y ausencia de lías en la composición de polisacáridos y propiedades sensoriales de vinos espumosos

 Publicado el Por L. Martínez-Lapuente , E. Sáenz Bastida , Z. Guadalupe , B. Ayestarán , M. Bueno-Herrera , S. Pérez-Magariño

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El vino espumoso elaborado siguiendo el método tradicional o champenoise sufre una segunda fermentación en botella y posterior crianza sobre lías durante al menos nueve meses desde el tiraje hasta el degüello (Reglamento CE No 606/2009). D...

Historia y trayectoria del Grupo de Investigación enotec-UPM, pionero en la investigación enológica aplicada

 Publicado el Por SeVi

Dirigido por el Catedrático de Tecnología de Alimentos de la E.T.S. de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas, José Antonio Suárez Lepe, el Grupo de Investigación enotec-UPM está reconocido como un referente en la investigación aplicada y desarrollo de avances científicos a...

Competitividad sensorial y desarrollo de nuevos vinos en base a técnicas sensométricas

 Publicado el Por Antonio Palacios , Andoni Aretxabaleta

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Por definición, el catador experto es la persona que actúa como juez en la evaluación de las características sensoriales del producto y sobre su calidad final y basa sus decisiones en su experiencia, entrenamiento y datos de tipo analític...