Entender la expresión aromática de la levadura. ¿Es mi vino varietal?

 Publicado el Por Lamothe Abiet

 (photo: )

Artículo con tablas en pdf adjunto

La elección de la levadura y de los nutrientes puede ser la diferencia entre producir un vino dominado por los aromas varietales o un vino dominado por los aromas fermentativos. Paul K. Bowyer, de Blue H2O y Laurent Chancholle, Arnaud Mennesson,Jesús Ángel Velado y David Moreno de Lamothe Abiet, proporcionan una visión general sobre cómo identificar el perfil aromático del vino y los nutrientes que los pueden potenciar.

Tenemos dos grupos de aromas en los vinos: Varietales y no varietales. Los aromas varietales son propios de la variedad de la uva, mientras que los no varietales son los producidos por la levadura durante la fermentación, y no guardan relación con la variedad de uva elaborada. Es por esto que la elección de la cepa de levadura es fundamental para desarrollar vinos con aromas más varietales o con aromas más fermentativos.

A continuación, información para suscriptores.


Tenga presente nuestras Condiciones de uso y si utiliza esta información recuerde citar siempre www.sevi.net y La Semana Vitivinícola como fuente.

0 Respuestas(s) a “Entender la expresión aromática de la levadura. ¿Es mi vino varietal?”

Comentarios disponibles para usuarios registrados