Análisis de la estructura de la añada 2017 en Burdeos

 Publicado el Por John Umberto Salvi

La añada 2017 estuvo condicionada por las heladas de primavera y las lluvias de septiembre. FOTO: CIVB. (photo: )
La añada 2017 estuvo condicionada por las heladas de primavera y las lluvias de septiembre. FOTO: CIVB.

Antes de comenzar, algunos comentarios de grandes elaboradores sobre la añada 2017: “Una añada de alta costura”, Château La Conseillante; “Añada de vignerons y delicada”, Universidad de Enología; “Un año de contrastes y excesos”, Sindicato Vitícola de Margaux; “No hay modernidad sin tradición”, André Putman; “Está claro que el Merlot sufrió”, Château Margaux.

Lo menciono cada año, aun con el riesgo de resultar aburrido, pero considero que es esencial destacarlo. Hoy en día es imposible elaborar un gran vino, en contraposición a hacer simplemente vino, sin fondos económicos considerables. Cada viña debe ser atendida individualmente a lo largo de todo el año, casi como criar a un hijo. Esto cuesta mucho dinero, como cuestan todas las operaciones que deben llevarse a cabo cada año (vendimia en verde, deshojado, gestión de la superficie foliar, desnietado…). Muchas de estas prácticas están más allá de los medios de los productores que venden sus vinos a precios poco rentables. La competitividad actual es feroz, y lo será cada vez más, desde muchos países que están elaborando cada vez vinos mejores y más atractivos, con técnicas de marketing excelentes. Veremos a continuación que 2017 puede que no sea un “gran” año en Burdeos, pero hay muchos vinos excelentes que deben llegar al mercado.

Otro asunto. Si cuentas con los fondos antes mencionados y te permiten seleccionar solo las mejores uvas para tu primer vino y destinar el resto a la segunda o tercera marca (si las tienes), entonces, por supuesto, que puedes sobresalir por encima de aquellos que no pueden permitirse ese lujo. Cada vez más esto es lo que sucede y la mayoría de los Premier Cru no destinan más del 30% de su producción total a su primer vino. Los resultados son magníficos, pero también los costes.

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