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Vinoble vuelve a Jerez, del 1 al 3 de junio de 2014

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El Ayuntamiento de Jerez y la D.O. Vinos de Jerez han comunicado que la 8ª edición del Salón de los Vinos Nobles, Generosos, Licorosos y Dulces Especiales (Vinoble) se llevará a cabo del 1 al 3 de junio de 2014 en el Complejo Monumental del Alcázar de Jerez.
Tras haberse suspendido la edición de 2012 por problemas económicos, la corporación municipal ha mostrado su interés en recuperar el éxito de Vinoble 2010, edición en la que se degustaron más de 800 referencias de vino, de la mano de 65 expositores procedentes de los cinco continentes. En total, alrededor de 200 bodegas mostraron sus vinos a los 11.500 visitantes del salón. En la próxima edición, el Ayuntamiento prevé que los ingresos obtenidos por la comercialización de los mostradores cubra los gastos de celebración. Considera que continuar llevando a cabo Vinoble es prioritario porque el salón es “un lugar único para la difusión, degustación y comercialización de los vinos de Jerez”. Junto al área de exposición, se desarrollarán actividades paralelas que permitirán conocer mejor estos tipos de vino: catas dirigidas, degustaciones comparativas, maridajes con gastronomía típica de la zona, etc. Pueden obtener más información en la página web www.jerez.es/webs_municipales/vinoble.

La WBWE 2013 se traslada al Hall 2 del RAI de Ámsterdam

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Tras cuatro años de consolidación y crecimiento, la World Bulk Wine Exhibition (WBWE), el Encuentro Mundial del Vino a Granel, estrenará nuevo pabellón coincidiendo con la celebración de su quinta edición, los próximos 25 y 26 de noviembre, que pasará del RAI Elicium de Ámsterdam, a desarrollarse en el Hall 2 del RAI. Según señalan sus organizadores, este cambio se debe principalmente al crecimiento del encuentro desde su nacimiento en 2009, pero también a la búsqueda de una mayor versatilidad en el espacio.
La directora de la feria, Otilia Romero de Condés, señala que su principal objetivo es que tanto expositores como compradores “se encuentren lo más cómodos posibles y centrados en lo verdaderamente importante: hacer negocio”; por ello, continúa, se ha buscado un espacio mayor dentro del RAI, “que permite la integración total de todos los elementos del encuentro en un mismo hall”.
Así, la Silent Tasting Room, uno de los principales atractivos del evento por lo importante que resulta para los compradores a la hora de conocer los vinos participantes, volverá a compartir espacio con los expositores de las bodegas. Mucha importancia tendrán también las áreas reservadas para las reuniones de negocio y, por supuesto, la sala de conferencias donde profesionales y expertos volverán a debatir sobre los grandes temas de actualidad en el sector, esta edición con un ciclo titulado “¿Qué vinos prefiere el consumidor? Un viaje por los tipos de vinos y variedades favoritas en los países consumidores”.
A tres meses de la quinta edición del encuentro mundial del granel, la organización confirma que se están cumpliendo las previsiones de participación, con un ritmo que hace prever que nuevamente se registre lleno completo en la participación de bodegas.
“No esperábamos crecer tanto en tan poco tiempo, pero el hecho de ser un encuentro internacional especializado en el negocio de los grandes volúmenes de vino que al mismo tiempo apuesta por la calidad de los mismos, ha impulsado que bodegas de todo el mundo se sumen año tras año a formar parte de un proyecto que les permite mostrar su producto durante solo dos días a una inmensa representación de compradores internacionales”, explica Romero de Condés.
Con el cambio al Hall 2 del RAI de Ámsterdam, la World Bulk Wine Exhibition poder acoger más ampliamente al gran número de bodegas solicitantes de países como España, Francia, Italia, Argentina, Chile, Australia, EE.UU. y un largo etc. En su edición de 2012, la WBWE reunió a 130 empresas productoras de 11 países, que presentaron sus vinos a 4.000 visitantes, con un potencial de compra de 20 Mhl.
Más información en www.worldbulkwine.com

Levaduras inactivas ricas en glutatión

 Publicado el por J.M. Heras, C. Suárez, N. Sieczkowski, E. Lordat y A. Dumont (colaborador)

Artículo con tablas en documento PDF adjunto.
El glutatión (L-γ-glutamil-L-cisteinilglicina) es un tripéptido que está compuesto por tres aminoácidos: el glutamato, la cisteína y la glicina. En el mosto, el vino o incluso la levadura, el glutatión se puede encontrar en su forma reducida (GSH) u oxidada (GSG), esta última formada por dos moléculas de glutatión unidas por un puente disulfuro (Figura 1). 
Además de estar presente en alimentos y frutas como las uvas, también es el tiol no proteico más abundante en la mayoría de los organismos vivos, entre los que se incluye la levadura vínica Saccharomyces cerevisiae.
El glutatión (GSH) es importante por su capacidad para neutralizar las orto-quinonas, que son las principales responsables del pardeamiento del vino y la pérdida de aroma derivados de los mecanismos de oxidación. Puesto que tiene un potencial muy bajo de oxidación-reducción (E’o=-250 mV at pH 7,0; E’o=-40 mV at pH 3,0), puede actuar como un amortiguador importante en muchas de las reacciones redox de las células. Es sabido desde hace años que el glutatión es un antioxidante más potente que el ácido ascórbico (E’o=+60 mV at pH 7,0; E’o=+267 mV at pH 3,0). 
Por lo tanto, desempeña un papel fundamental en la prevención de la oxidación de los fenoles del mosto, ya que es capaz de reaccionar a través de su grupo –SH con el ácido caftárico, uno de los fenoles más sensibles a la oxidación en los mostos, y generar el llamado Grape Reaction Product (GRP) o producto de reacción de la uva, que es un compuesto estable e incoloro (Moutounet et al., 2001). Este mecanismo se ha demostrado particularmente en el caso del GSH, pero no en el de otros compuestos presentes en el mosto o en la levadura que poseen un grupo SH (como, por ejemplo, la cisteína o la glutamilcisteína). 
El GSH también puede competir por las o-quinonas con varios tioles (compuestos aromáticos como el 3 mercaptohexanol (3MH), el acetato de 3-mercaptohexanol (3MH-A) y la 4- metil-4-mercaptopentanona (4MMP)), que se encuentran en los vinos en forma de precursores o moléculas aromáticas, protegiendo así ciertos aromas varietales (Dubourdieu et al., 2003). Hoy en día se conoce bien el efecto del GSH sobre el
vino como un antioxidante natural que preserva su aroma y color.
La presencia de altos niveles de glutatión en el vino es importante para la preservación de su aroma y color. El nivel de glutatión puede variar en el mosto dependiendo de las variedades de uva, las prácticas vitícolas y los métodos de elaboración del vino. Dado que el glutatión no se puede añadir al mosto o a los vinos, el uso de levaduras inactivas específicas ricas en glutatión (LIE ricas en GSH) se convierte en una interesante alternativa natural para optimizar la calidad de los vinos. Las LIE ricas en GSH también varían en cuanto a la cantidad y calidad de GSH que contienen y en el modo en que se miden para reflejar dicha cantidad. El GSH más importante debe estar en la forma reducida, ya que esta es la forma antioxidante activa.
En la gama de productos de Lallemand, se escogen levaduras enológicas específicas para la producción de OptiWhite, OptiMUM White y Booster Blanc (patente n° WO/2005/080543). Asimismo, el proceso de multiplicación de la levadura hasta la inactivación y el secado se adapta para obtener un alto contenido de glutatión reducido soluble en la biomasa correspondiente. La capacidad de la levadura inactiva de liberar GSH en el medio una vez adicionada también es un criterio importante. Por consiguiente, los criterios para conseguir la mejor LIE rica en glutatión son:
• El contenido medido de “GSH real”.
• El GSH tiene que ser liberado rápidamente en el medio.
• El GSH tiene que estar en su forma soluble y reducida, la única forma que puede ser activa y eficaz en los mecanismos de oxidación.
Es necesario considerar algunos parámetros a la hora de utilizar LIE rica en GSH.
1. Demanda de nitrógeno de la levadura en fermentación:
Al ser un tripéptido, el GSH es una fuente de nitrógeno para la levadura. De este modo, en el caso de que disminuya la cantidad de nitrógeno en el mosto, la levadura puede valerse del GSH para su nutrición. Por lo tanto, es muy importante controlar la fermentación y proporcionar un aporte suficiente y equilibrado de nitrógeno para evitar la pérdida de GSH al ser absorbido por la levadura como fuente de nitrógeno. Esto resulta aún más importante si la levadura seleccionada demanda mucho nitrógeno. En tal caso, es preciso supervisar atentamente la fermentación alcohólica.
2. Momento de la adición:
El momento de la adición de la LIE rica en GSH es igualmente importante. Según el estudio llevado a cabo por Aguera et al. (2012) o de Kritzinger et al. (2012), el mejor momento para añadirla es al principio de la fermentación alcohólica. Glutatión y levaduras inactivas específicas Muchos productos de LIE disponibles en el mercado proclaman ser ricos en GSH. ¿Qué significa esto realmente? ¿Se habla de lo mismo en todos los casos? Es importante comprender que el valor asociado con las diferentes LIE ricas en GSH guarda relación con el modo en que se mide el contenido de GSH. Si la medida se realiza mediante la clásica reacción química, se cuantificarán todas las moléculas con un grupo –SH liberado por la LIE y no específicamente el GSH en su forma reducida. El resultado se expresa en términos de “equivalente de GSH” y no de “GSH real” (Figura 2).
La mejor manera de obtener una medida del glutatión real es aplicando un método especifico HPLC/UPLC que revele el contenido de GSH reducido, el cual, como ya se mencionó anteriormente, es la forma activa de GSH para preservar el color y el aroma del mosto y el vino. Paralelamente se pueden medir con precisión el glutatión oxidado (GSG) y otros compuestos como la cisteína y la glutamilcisteína. La figura 3 muestra los resultados obtenidos por este método.
En un estudio realizado por el Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de Stellenbosch (Kritzinger et al., 2012), el análisis UPLC reveló las concentraciones de GSH total, reducido y oxidado, liberadas por diferentes LIE ricas en GSH en una solución modelo de vino. En la figura 4 observamos que una de las LIE liberó el nivel más alto de GSH reducido en la solución modelo de vino, mientras que los otros cuatro productos liberaron una cantidad similar de GSH reducido en la solución modelo. Sin embargo, uno de los otros tres productos (producto 3) presenta un alto nivel de GSH total, si bien la mayor parte está en su forma oxidada (GSG), la cual no es eficiente en el mosto y el vino.

Costes medios de producción del aceite de oliva en Andalucía

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Tabla en pdf adjunto.
El coste medio de producción de un kilo de aceite de oliva en un olivar de secano tradicional, con alta pendiente y, por tanto, no mecanizable, llegó en la campaña 2010/2011 a los 2,47 euros, según los últimos datos hechos públicos por el Observatorio de Precios y Mercados de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta. En el caso de esta tipología de olivar, mayoritario en Andalucía, estos costes se incrementaron un 16,51% en comparación con los registrados en la campaña 2009/2010.

El Govern balear aprueba la D.O.P. Oliva de Mallorca

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La Conselleria de Agricultura, Medio Ambiente y Territorio del Govern balear ha aprobado recientemente la nueva Denominación de Origen Protegida Oliva de Mallorca, para la comercialización de la aceituna de mesa verde, verde trencada o negra natural producida en Mallorca. Esta nueva figura de protección responde a las demandas del sector, que lo solicitó el año pasado mediante la Cooperativa Agrícola de Sóller.
El Govern ha agilizado los trámites para que la próxima cosecha de aceitunas de mesa, que comenzará en las próximas semanas, ya se pueda comercializar con el sello de la D.O.P. Oliva de Mallorca. Bajo esta denominación de origen se ampararán las aceitunas de mesa de la variedad autóctona Mallorquina, procedentes de olivos injertados en acebuches, mayoritariamente cultivados en terrazas, fermentadas parcialmente en salmuera y envasadas en recipientes de peso neto inferior a los ocho kilos.
El reglamento del Consejo Regulador de la D.O.P., que se constituirá en breve, establece que las aceitunas de Mallorca se pueden presentar como verdes enteras, si se cosechan entre la segunda quincena de agosto y la primera de noviembre; verdes trencades, si se cosechan en el mismo periodo pero se rompen con rodillos y se envasan aliñadas con el hinojo y la guindilla originarios de Mallorca, y negras naturales, si se cosechan más maduras, entre la segunda quincena de diciembre y finales de febrero, y se presentan aliñadas con aceite de la D.O.P. Oli de Mallorca.
Se calcula que anualmente en Mallorca se producen entre 60 y 80 toneladas de estas aceitunas, el 80% de las cuales se comercializan como aceitunas trencades, y prácticamente todas se consumen en la isla. Esta cifra representa casi el 3% aproximadamente del total de aceitunas que se cosechan cada año en Mallorca, unas 2.300 toneladas, aproximadamente el 97% de las cuales se destinan a las almazaras para ser transformadas en aceite.
Con la publicación en el BOIB del orden del conseller núm. 113 del 13 de agosto de 2013, finaliza el proceso de tramitación nacional y entra en vigor la protección de las DD.OO. Oliva de Mallorca, Oliva Mallorquina, Aceituna de Mallorca y Aceituna Mallorquina. El expediente de esta D.O.P. ya ha sido remitido a la Comisión Europea y ha iniciado el proceso para la protección en el ámbito de la UE y de países terceros.
La de Mallorca es la segunda oliva de España con denominación de origen protegida tras el reconocimiento el año pasado de la aceituna Aloreña de Málaga. Hay que recordar que España es el mayor productor y exportador de aceituna de mesa.