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Jornada técnica ‘Innovaciones en Enología’ en la Cofradía del Cava

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El pasado 12 de junio se realizó en la Cofradía del Cava, la Jornada técnica "Innovaciones en Enología", organizada entre la Fundación Triptolemos, el Centro Nacional de Microelectrónica (IMB-CNM) del CSIC, el Centro Especial de Investigación Planta de Tecnología los Alimentos (CERPTA) de la Universidad Autónoma de Barcelona y el Instituto Catalán de la Viña y el Vino (Incavi), integrada dentro del Plan Anual 2012 de Transferencia de Tecnología del Departament d’Agricultura de la Generalitat de Catalunya, a la que asistieron más 130 personas.
La jornada había sido organizada para remarcar que la innovación es una de las claves para incrementar la competitividad de cualquier actividad y que las industrias enológicas deben estar en condiciones de ligar los resultados de la I + D con las necesidades sectoriales, favorecer las posibilidades de llevar a cabo con las primeras una innovación, productiva y de calidad, que permita incrementar el valor añadido y la rentabilidad de su producción.
La abrió el director general del Incavi, Jordi Bort, poniendo el énfasis en que estas jornadas son las que generan el clima de cooperación y de contribución a los objetivos necesarios para los retos actuales, para actuar solidariamente en la búsqueda de solución los problemas tecnológicos del sector.
La primera ponencia fue a cargo de Pierre-Louis Teissedre, catedrático de Enología de la Universidad de Burdeos, que habló sobre los condicionantes que afectan a los productos clarificantes potencialmente alergénicos (ovoalbúmina y caseinato). Presentó una serie de datos con la conclusión de que aunque se utilicen estos productos, si hay unas buenas prácticas de elaboración, el producto no se detecta en el laboratorio, con la tecnología reconocida por la Unión Europea y, en consecuencia, no hay que manifestar su uso en el etiquetado. Por otra parte, se puso de manifiesto la posibilidad de utilizar otros productos clarificantes alternativos, que no comportan este riesgo, tal como ya es habitual en las empresas elaboradoras.
Seguidamente se pasó a un grupo de dos ponencias, realizadas por una parte por Josep Tarragó de Apaprocessing y Buenaventura Guamis, catedrático este último de Tecnología de los Alimentos de la UAB. Ambos hablaron de las posibilidades que tenían las Altas Presiones para estabilizar el mosto. En la ponencia de Guamis se presentaron datos del trabajo realizado conjuntamente con el Incavi y la Coop. de Sarral, sobre la estabilización de mostos de Parellada y Trepat y en la generación y estabilización de productos semifermentados, que pueden dar respuesta a un grupo de consumidores, que demanden productos de graduación alcohólica moderada. Se tuvo oportunidad asimismo de probar estos productos que conservan las características del producto original y son elaborados sin la utilización de dióxido de azufre.
Posteriormente se abrió una segunda sesión iniciada por Anna Puig, investigadora del Incavi-Irta y responsable del Área de Biotecnología, que presentó los proyectos actuales que se realizan en el Incavi, tanto en viticultura como en enología, ofreciendo la posibilidad de que el sector tome esta información como punto de referencia tecnológica y de innovación futura.
A continuación Cecilia Jiménez, responsable de investigación del CSIC, explicó la utilización de sensores desarrollados en un proyecto conjunto entre el IMB-CNM y el Incavi que configuraban una “lengua electrónica”. Estos sensores además de permitir diversas aplicaciones de carácter analítico individual, también configurarse como herramienta que permitía diferenciar variedades y añadas.
Esta ponencia era el preámbulo de una mesa redonda sobre las necesidades y utilización de sensores por parte del sector del vino, que se abrió por una aportación Luís Fonseca (IMB-CNM), explicando el Proyecto FoodMicrosystems. La mesa fue conducida por Carles Cané (IMB-CNM) y Santiago Mínguez (Incavi), con la participación sectorial realizada por Pilar Urpí (Freixenet), Joan Marco (Miguel Torres), Jaume Gramona (Innovi), y Antoni Miró de la empresa de instrumentación Biosystems. El objetivo de la misma era conseguir información para conocer las necesidades actuales (o previsiblemente futuras) que se consideran de interés para el sector del vino y de esta manera orientar la actividad a las instituciones de I + D en esta área concreta. Suponía una encuesta verbal al sector y facilitar la orientación a las Universidades y Centros de Investigación, con el fin de generar tecnología y hacer más sostenible la economía de nuestro país.
La clausura corrió a cargo de Lluís Tort, vicerrector electo de la Universidad Autónoma de Barcelona para proyectos estratégicos, el cual reafirmó que la UAB y los centros de investigación asociados a ésta consideraban un proyecto estratégico colaborar con la industria agroalimentaria, en especial con el de mostos y vinos, dado su importancia y relevancia en el contexto socioeconómico actual, siendo uno de los motores de la exportación más singular y diferenciada de nuestro país. La jornada terminó con una comida y la degustación de mostos y vinos semifermentados acondicionados por altas presiones y vinos y cavas elaborados en la Escuela Mercè Rossell del Incavi.
 

El Ministerio organiza un curso para unificar los sistemas de control en laboratorios agroalimentarios

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente organiza el curso “Métodos de ensayo: Validación, incertidumbre y calibración”, que contribuirá a la homogeneización de los sistemas de control de todos los laboratorios agroalimentarios, y a la aplicación análoga de la normativa vigente.
El objetivo es proporcionar formación técnica y metodológica en aspectos relacionados con la producción, normativa y control de calidad alimentaria, y aumentar con ello la eficacia del personal técnico que desarrolla sus funciones en laboratorios agroalimentarios.
Mediante este curso, se pretende que los alumnos sean capaces, a su finalización, de identificar y manejar de forma fluida los elementos de un sistema de los ensayos de intercomparación (ensayos de aptitud, colaborativos y estudios de certificación).
Para ello se impartirán enseñanzas sobre calidad en laboratorios agroalimentarios, relaciones entre validación, calibración y control de calidad, métodos de ensayo, su utilización y contenido, así como sistemas y ejemplos de validación.
Las clases, dirigidas especialmente a personal que trabaja en laboratorios, se imparten desde el 18 de junio, hasta el 22 del mismo mes, en el Centro Nacional de Capacitación de San Fernando de Henares en Madrid.

Argentina vende hasta mayo 4,8 millones de litros de vino a España

 Publicado el por Paola Perticarari (colaborador)

Las ventas de vino desde Argentina hacia España siguen por la senda del crecimiento, tal y como ha ido publicando ‘La Semana Vitivinícola’. Así durante los cinco primeros meses de 2012 el total de vino argentino que ha llegado a España alcanza los 4.752.941 litros, frente a los 132.858 litros registrados en el periodo enero/mayo de 2011; un incremento del 3.477,5% en volumen, según los datos de la consultora especializada Caucasia Wine Thinking a los que ha tenido acceso SeVi.

El granel español en Alemania crece un 20% en precio medio

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Durante los tres primeros meses de 2012, Alemania importó un total de 78,8 millones de litros de vinos españoles (+15,7%), por un importe de 82,4 millones de euros (+13,3%), dejando el precio medio en 1,05 euros/litro (-2,1%). El vino a granel fue el producto español más adquirido, con el 70,18% del total en volumen y el 47,8% en valor. El precio medio del vino a granel experimentó una importante progresión del 20,1% frente al mismo periodo de 2011, quedando en 0,39 euros/litro. Así se desprende de los datos recogidos en el informe que ha elaborado el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV) con información de las aduanas alemanas (www.oemv.es).

La región de Tejo muestra el mayor dinamismo hasta marzo

 Publicado el por Marc Barros (colaborador)

La región vitivinícola de Tejo fue de entre las demás zonas productoras de vinos lusos la que registró el mejor rendimiento al nivel de las ventas de vino certificado en territorio nacional en el primer trimestre de 2012, habiendo crecido un 27% en volumen y un 21% en valor, respecto al mismo período del año anterior.