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Todos los vértices de la viticultura de precisión en el 8º Encuentro FCV

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La Fundación para la Cultura del Vino (FCV), organiza su 8º Encuentro Enológico, que en esta ocasión versará sobre la viticultura de precisión, el próximo jueves 25 de abril, en el Hotel Husa Princesa, de Madrid. El simposio, que será inaugurado por el subsecretario del Ministerio de Agricultura, Jaime Haddad; y el presidente de la FCV, Eduardo Muga, reunirá en Madrid y durante una jornada completa a algunos de los más prestigiosos profesionales de la ciencia y la empresa, para debatir sobre el estado actual de la viticultura y los avances más recientes en viticultura de precisión.
Abre las sesiones Jesús Yuste, quien situará el objeto de las jornadas. Define la viticultura de precisión como la “técnica global” para la optimización de la producción de uva de calidad superior, que engloba un conjunto de técnicas para caracterizar el crecimiento vegetativo de la vid, la producción y maduración de la uva. Sus objetivos generales son: maximizar el rendimiento y la calidad de la uva y minimizar el impacto ambiental y los costes de producción; optimizando la eficacia de la gestión vitícola, el rendimiento de cosecha y su calidad.
A continuación, el experto en materia de suelos Alfred Cass, abordará el papel que juega la tierra en la viticultura de precisión. Abogará por determinar con precisión los datos disponibles para, así, reducir la variabilidad y mejorar la uniformidad de la maduración. Incidirá en la variabilidad de los terrenos sobre los que arraiga la vid y la necesidad de analizar los componentes fundamentales que los viñedos necesitan de los suelos. Para ello, el viticultor y enólogo cuenta con la ayuda de avances informáticos, la detección remota de propiedades medioambientales y las herramientas estadísticas y geoespaciales para la gestión de las variables. Herramientas que permiten optimizar tanto el tamaño de la cosecha como su calidad, y centrarse muy especialmente en la uniformidad de la maduración.
Por su parte, Xavier Rius abordará la viticultura de precisión desde la vertiente de la planta, con la selección clonal, el portainjerto y el riego. Este especialista defenderá la zonificación de las parcelas para la selección del porta injerto más adecuado; los clones según los parámetros de vigor, compacidad de racimo, tamaño de la baya, producción y perfil aromático; mientras que en el aporte de riego, considera que tiene una gran influencia el tipo de suelo, la relación variedad-patrón y el manejo del viñedo,siendo imprescindible optimizar el uso del agua para controlar los niveles de producción.
Los asistentes al Encuentro podrán conocer de mano de Alfonso Calera cómo las limitaciones clásicas de la teledetección espacial (herramienta básica en la viticultura de precisión) relacionadas con el tamaño del pixel, empiezan a ser superadas de forma operativa con la confluencia de desarrollos tecnológicos en los ámbitos de las cámaras espectrales y térmicas, la aviónica y la fotogrametría. Así como el índice de estrés basado en la temperatura de la cubierta, que podría ser un producto operativo de esta forma de hacer teledetección “próxima”. Presentará, asimismo otros productos basados en la teledetección hiperespectral.
En esta misma línea, Juan García del Moral presentará el avance que está suponiendo el uso de información georreferenciada en la viticultura y la extraordinaria disposición de información geográfica y cartográfica en soporte digital a disposición del usuario junto con productos tecnológicos como imágenes multiespectrales o sensores agroclimáticos. Actualmente esta información georreferenciada es esencial para poder tomar decisiones con mayor rigor técnico y buscando una mejora en la calidad de la uva.
Efectos en el vino y la bodega
Ya en la sesión vespertina, los participantes en el 8º Encuentro Enológico de la FCV, Luis Gonzaga y Victorino Martínez explicarán de qué modo una viticultura de precisión tiene retornos económicos gracias a la racionalización del empleo de insumos, fundamentalmente abonos y fitosanitarios. Una reducción en el uso de estos productos que, además de las ventajas económicas para la explotación agrícola, redundará también en un menor impacto ambiental de la actividad vitivinícola.
Y de la viña, al vino. Para ello, Pascal Chatonet abordará la mejora en la calidad de los vinos, tras el seguimiento de una viticultura de precisión. A juicio de este especialista, la importancia que el terreno tiene sobre la calidad de los vinos históricamente se ha resuelto con la zonificación vitícola, delimitando las parcelas principalmente en función de su potencial para producir vino de una determinada calidad o de una determinada tipicidad. No obstante, el desarrollo de nuevas tecnologías permite, por ejemplo cartografiar el contenido de antocianinas de las uvas (factor en la calidad del vino) para la producción de grandes vinos tintos con una escala de alta precisión.
En la mesa redonda “Lo que al viñedo se pide desde la bodega”, moderada por Fernando Martínez de Toda, participarán Enrique Macías, Barbará Sebastián y Roberto Frías. En ella, se escucharán argumentos como la necesidad de conocer las unidades de cultivo para poder extraer el máximo potencial histórico, minimizando los riesgos de pérdidas de cosecha por meteorología adversa, ajustando las labores a los mejores momentos organizando los trabajos de manera racional y poner en marcha sistemas de defensa. Diagnosticar plagas y enfermedades con el fin de minimizar los tratamientos. La elaboración de mapas nutricionales para la elaboración de los planes de fertilización y control de enfermedades degenerativas e la planta. El control de los procesos de selección varietal parcelaria, masal o clonal. Favorecer la biodiversidad y biodinámica de las poblaciones asociadas a la viña y a los cultivos de la explotación. Hasta la diversificación paisajística o la optimización del consumo de agua, tal y como planteará Enrique Macías. Respuestas que puede proporcionar una viticultura de precisión.
Por su parte, Barbara Sebastián pondrá sobre la mesa de debate el importante esfuerzo económico y financiero que conlleva el establecimiento de un viñedo y cómo las imágenes multiespectrales o hiperespectrales realizadas a posteriori sirven para detectar la variabilidad, pero en muchos casos, y sobre todo en la producción de vinos económicos, resulta difícil defender el tener que realizar nuevas inversiones cuando todavía se están amortizando las iniciales. A su entender, es preciso ajustar los recursos con el fin de correlacionar los costes de producción del kilo de uva con el precio del vino al que va a ir destinada.
El programa completo, así como el formulario de inscripción puede encontrarse en la página www.culturadelvino.org y también en www.sevi.net. El 8º Encuentro cuenta con la colaboración de New Holland, Sigfito, Agromillora y La Semana Vitivinícola. Así como del Magrama, La Rioja Alta, Muga, Bodegas Terras Gauda, Marqués de Riscal y Vega Sicilia.
Puede ampliarse la información en el correo electrónico info@culturadelvino.org y en los teléfonos 917 992 666 y 608 916 205.

Marcha de la vendimia 2013 en Argentina

 Publicado el por Paola Perticarari (colaborador)

Informe completo en pdf adjunto.
Se publicó un informe sobre el estado actual de la vendimia en Argentina correspondientes a la semana 18. El mismo incluye diversos datos como el grado alcohólico, vino y mosto elaborado y la cantidad de fábricas las diversas regiones vitivinícolas del país. Realiza además comparativo con el año anterior.
Desde el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) se dio a conocer información actualizada a 7 de abril sobre este tema, donde se puntualizó que el total de uva recogida hasta el momento es de 2.054 millones de kilos, con los que se han elaborado 725 millones de litros de vino y 457 millones de litros de mosto. En este marco, se registraron 915 bodegas y establecimientos elaboradores, de los cuales 650 se encuentran en la principal provincia productora, Mendoza.

Uruguay fomenta el consumo de su zumo de uva

 Publicado el por Marcela Baruch (colaborador)

Si bien la producción y el consumo de jugo de uva en el país es mínima, desde hace pocos años el Instituto Nacional de Vitivinicultura (Inavi) apuesta por incrementar sus cifras. En 2013 el proyecto es ambicioso, pues 240 escuelas en Montevideo y el departamento contiguo, Canelones, recibirán en su dieta al menos un vaso de zumo de uva al día. A esta iniciativa se sumó un aumento sustantivo en la exportación de este producto a países como Venezuela (72% del total), Colombia, Brasil, Australia y Canadá.
Según fuentes de Inavi, esta iniciativa alcanza a 78.000 escolares y se inscribe en el marco de la implementación de un proyecto piloto impulsado por Ministerio de Ganadería en conjunto con el Instituto Nacional de Vitivinicultura, la Junta Nacional de la Granja (Junagra) y la Dirección General de la Granja (Digegra), que tiene por objetivo principal mejorar la nutrición escolar.
 

Anteprima Amarone 2009 (10º Aniversario, Verona)

 Publicado el por John Umberto Salvi (colaborador)

Amarone, que es de lo que trata este artículo, es una de las denominaciones italianas que están bajo el control del Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella. Los vinos bajo su tutela son: Valpolicella D.O.C., Valpolicella Superiore D.O.C., Valpolicella Ripasso D.O.C., Amarone Classico D.O.C.G., Amarone Riserva D.O.C.G. y Recioto D.O.C.
Val Policella (en dos palabras) aparece registrado por primera vez en un documento oficial en un decreto del 24 de agosto de 1177. Se dice que procede de Valy Poly (muchos pueblos), pero tengo mis dudas sobre ello puesto que supone mezclar latín y griego, lo que no es muy probable. La de amarone es simplemente una derivación de la palabra amaro, que significa amargo, que es una de las principales características, en el mejor sentido de la palabra, de este vino raro y destacable como veremos. Finalmente, recioto (del latín recitium) fue el vino primitivo cuyo nombre procede de recia, oreja, y que hunde sus orígenes en los tiempos de los romanos. Passito, por supuesto, significa pasado, puesto que el vino se pasa dos veces o está refermentado. Se dice que el amarone se descubrió por accidente cuando un recioto dulce y delicioso quedó olvidado y pudo fermentar mucho más allá de lo pretendido hasta que el azúcar se volvió en alcohol y el resultado fue un vino más seco, más alcohólico y con un final amargo. Gradualmente este error cayó en gracia: había nacido el amarone. Su embotellado comercial es muy joven y comenzó en 1945, alcanzó el estatus de D.O.C. en 1968 y el de D.O.C.G. lo asumió en 2010.
No voy a emplear tiempo hablando de la denominación Valpolicella puesto que son tintos clásicos y acudimos invitados por Amarone. Basta decir que en los años de la posguerra eran de muy poca calidad, junto con el soave. Desde entonces, han vivido una auténtica revolución, algo como el Burdeos blanco; y hoy en día pueden alcanzar la más alta de las calidades. Representan la mayoría del vino que se produce en las cinco áreas en que se define: Sant’Ambrogio di Valpolicella, San Pietro in Cariano, el Valle de Fumane, el Vall de Marano y el Valle de Negrar.
Enología
Oficialmente, el rendimiento máximo para amarone y recioto es de 8,4 toneladas de uva por hectárea. El clima aquí es muy seco y el riego no solo está permitido sino que a veces es esencial para la supervivencia de las vides. El mejor amarone nace de viñas viejas en las colinas, con raíces profundas para resistir las sequías. Las viñas más jóvenes proporcionan racimos más densos y un follaje más tupido, pero los racimos más apretados son algo peores para el secado. Existe una viva discusión sobre las ventajas e inconvenientes del tradicional sistema de pérgola, frente al más reciente sistema de poda de Guyot simple. Algunos dicen que la pérgola proporciona una mejor protección pero una producción menos regular. El Guyot está creciendo y ya se aplica en más del 20% de los viñedos. La selección masal, todavía algo infrecuente, proporciona más individualidad y diversidad, pero la mayoría de las vides son clones seleccionados.
La uva se vendimia plenamente madura pero sin nada de botrytis, habitualmente entre la última semana de septiembre y principios de octubre. En 2009 fue algo más temprano. Aquí viene la gran particularidad de recioto y el amarone. Los racimos se extienden para que se sequen, en una única capa para que circule el aire, en esteras en un secadero, tradicionalmente sobre cañas o varas de madera y hoy en día incluso de plástico. Hoy los secaderos son mucho más sofisticados que antes. Tienen control de la humedad y la temperatura y sofisticados sistemas de circulación de aire cálido para garantizar un secado totalmente sano. Es sorprendente que la podredumbre nombre (botrytis cinérea) ni se busca, ni se permite. El Consorzio establece controles draconianos y se visitan todos los secaderos durante varias veces en los tres o cuatro meses de secado, en los que la concentración puede alcanzar el 40% e incluso el 50%. Se tolera un porcentaje muy pequeño de botrytis pero las uvas afectadas deben retirarse. Si el porcentaje es elevado el productor perderá el derecho para producir bien recioto o amarone con esas uvas ese año. La podredumbre noble llega normalmente en octubre y desarrolla el ácido glutámico y otras sustancias. Está prohibido el secado artificial mediante calor.
Las principales variedades de uva son Corvina y Corvinone (Corvina hasta el 80%, Corvinone hasta el 50%). Hasta un 30% de Rondinella y se permite hasta un máximo del 15% de otras variedades no aromáticas (Croatina, Molinara, Dindarella, Oseleta, Rossignola, Negrara Trentina e incluso toques de Barbera y Sangiovese). Naturalmente, puesto que el recioto es un vino extremadamente dulce, el tiempo de secado es más prolongado, normalmente de un mes más, puesto que el contenido de azúcar es vital.
Las normas imponen tiempos mínimos de secado, pero no máximos. Durante el secado tienen lugar importantes cambios químicos, algunos de ellos extremadamente complejo, muchos de ellos durante la segunda fase. El equilibrio de glucosa y fructosa cambia, lo que permite una mejor concentración de polifenoles, aumenta el contenido de glicerina y modifica algunos de los otros oligoelementos.
En estos momentos se están investigando las reacciones químicas más complejas y en alguna de ellas es donde el amarone toma sus particulares y únicas características de bouquet y sabor.
Los científicos ensalzan las propiedades saludables del amarone a causa de la cantidad de resveratrol en el vino, lo que protege frente a afecciones cardíacas y arteriosclerosis. Cuando se considera que ya están listas, las uvas secas se prensan. Estamos ahora en enero o febrero. Tiene lugar una fermentación lenta, sin prisa, a temperaturas frescas (18º-22ºC), en su mayoría, pero no todos, con levaduras cultivadas. El buen amarone necesita una larga crianza en madera y en botella. Algunos productores emplean maderas diferentes del roble (Bertani). Hoy en día, una fermentación más cálida, con temperatura controlada, con batonnages da como resultado un amarone más moderno, más redondo, con más fruta, que se desarrollará más rápidamente y que puede beberse más joven. Los enólogos están divididos respecto a si con menos alcohol, más azúcar residual y más extracto seco hacen un amarone más amable. En cualquier modo, el buen amarone con larga crianza se encuentra en el Olimpo de los grandes vinos italianos y pueden envejecer fantásticamente durante décadas.
Un gran vino
En esta ocasión catamos muchos buenos vinos, pero uno fue tan bueno que no puedo evitar mencionarlo. Fue el Amarone 1985 de Sartori, cuando todavía era D.O.C. Un gran vino que muestra a la perfección el fantástico potencial de guarda del buen amarone. De color profundo y rico, un color todavía joven y vivo, aunque teñido de tonos marrones en el ribete. La nariz es rica, profunda, fragante, especiada, llena de fruta madura todavía viva y vibrante. El paladar largo, rico, profundo, complejo, comenzando con el ataque que se mantiene en medio de la boca hasta el final, que fue una explosión de la clásica y agradable amargura que solo puede encontrarse en los buenos amarone. Estructura, equilibrio y harmonía y seguirá siendo un gran vino durante muchos años.
Recioto
La versión dulce del amarone. Las uvas parcialmente fermentadas, ricas en azúcares y secadas producen un vino que todavía tiene una gran cantidad de azúcar residual. A menudo 100 gramos o más. Son dulces, ricos, exquisitos y deliciosos mientras que permanecen frescos y vivos. Son perfectos con los postres, tarta de almendras o galletas o como Vini da Meditazione (vinos de meditación).
Ripasso
Un vino extraño e inusual llegado de la antigüedad y que tiene similitudes con el doble passo, del cual la versión más conocida es probablemente la de Masi en Argentina. Se elaboran introduciendo vino valpolicella en los contenedores de amarone, de forma que el azúcar ocasiona una refermentación. Esto confiere al ripasso peso y cuerpo y una gran personalidad. Pueden ser potentísimos y su producción es pequeña.
Estadísticas
El viñedo está en aumento. En 2013/2014 se añadirán otras 343 hectáreas. La producción de valpolicella está en retroceso mientras que la de amarone crece porque los productores lo venden mejor que el valpolicella. Las exportaciones de amarone alcanzaron un valor de 75 millones de euros en 2011 y el 40% de su volumen se fue a Alemania. Hay 506 unidades de producción y 18 cooperativas. La producción total de amarone es de unos 13,5 millones de botellas.
Programa
Volvamos al programa que nos había preparado el Consorzio. Fue pragmático, aunque completo. Una gran cena la primera noche en el famoso palacio Gran Guardia, cerca del anfiteatro de Verona. El día siguiente se dedicó a la presentación de la añada 2009 de amarone, acabada de lanzar al mercado. Una mesa redonda, moderada por el periodista Davide Paolini, abordó los últimos diez años de historia del amarone, la evolución de la denominación, la reacción de los mercados y el papel del Consorzio. La conformaron, junto a Paolini, Christian Marchesini, presidente del Consorzio; Alessandro Bianchi, presidente de la Cámara de Comercio; y Giovanni Mantovani, director ejecutivo de Feria Verona. Le siguió una presentación muy profesional y técnica, a cargo de Daniele Accordini, de la añada 2009 y mucha información de la de 2012.
Tras la mesa redonda llegó el acontecimiento más importante en toda la anteprima: la gran cata. Hasta 55 miembros del Consorzio estuvieron tras sus mesas en el palacio Gran Guardia y durante unas seis horas pudimos catar, hablar, debatir y aprender. Fue el momento en el que pudimos comprobar verdaderamente cómo estaba la añada 2009 y constatar su calidad por nosotros mismos. Los productores también podían mostrar aquellas otras añadas que consideraran las mejores.
Los dos días siguientes se completaron, desde que nos levantamos hasta que volvimos a la cama, con visitas a bodegas. Visitas con una densa nevada cayendo sobre bodegas en laderas inaccesibles, catas en bodegas, cenas en bodegas, vinos de todos los estilos, añadas, calidades y denominaciones dentro de Valpolicella. Personalmente visité: La Collina dei Ciliegi, Fabiano, Zanoni Pietro, Salvaterra, San Felice, Casa Vinicola Sartori, Aldegheri y Corte Archi.
La añada de 2009
Lanzada después de su paso obligado por madera y botella. Un marco analítico completo y un tiempo extraño. Muy frío y muy cálido, particularmente durante la vendimia. Más azúcar que en 2008 pero con menores rendimientos. Más estabilidad y una calidad superior. Fruta muy madura y notas balsámicas y especiadas. Amplia estructura, suave pero con taninos poderosos, sabrosos y con intensidad frutal. Sabores potentes y ricos aromas, pero manteniendo tanto la elegancia como la energía. Vinos con carácter y personalidad. El 57% de ellos está todavía en barricas. Estos vinos tienen un potencial de envejecimiento de al menos 20 años.
La añada 2012
El Consorzio permitió el prensado tras el secado desde el 1 de diciembre, en lugar del 15 de diciembre, puesto que la vendimia se adelantó dos semanas. Vendimiada a mano para una mejor calidad. Casi nunca hay necesidad de acidificar el amarone, puesto que la acidez y el alcohol aumentan durante el proceso de secado. Hay que tener cuidado con la acidez volátil. Los hollejos fueron gruesos. El tiempo de secado corto. El vino podría haber llegado a 18º, pero se tuvo el cuidado suficiente para mantenerlo alrededor de los 15,5º (el mínimo legal es de 14º). Del 1 al 5 de septiembre a lluvia engordó las bayas después de un inicio húmedo y un verano seco y cálido con temperaturas extremas en ocasiones. Hasta aquí el potencial parece excelente. Hace 20 años hubiera hecho demasiado frío aquí para la tercera generación de varietales y los vinos hubieran tenido unos taninos más agresivos. Hoy en día el clima es más cálido, los clones son mejores y a la mayoría del mercado le gustan los vinos algo carnosos, más afrutados, y menos secos (amaro). La añada de 2012 debería ser un ejemplo de esta tendencia.
Conclusión
Aprendí mucho en muy poco lapso de tiempo sobre unos vinos fascinantes. Es una gran ocasión para adquirir conocimientos y disfrutar de algunas catas sorprendentes y deliciosas. Debe continuar y debo felicitar al amarone.
Traducción: Vicent Escamilla

Rías Baixas El Vino del Mar

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La D.O. Rías Baixas ha presentado su libro ‘Rías Baixas El Vino del Mar’, coincidiendo con la celebración de su 25 aniversario. Publicado en gallego, español e inglés, describe a la perfección la razón de ser de la D.O. Rías Baixas. Sus textos han sido escritos por el académico Cristino Álvarez. Las 265 fotografías de Xurxo Lobato, que ilustran la publicación, muestran el ciclo de la viña en las diferentes estaciones del año y la elaboración del vino desde la vendimia hasta su comercialización. Rías Baixas El Vino del Mar es una crónica visual del mundo del vino en Rías Baixas, donde además se refleja a la perfección su territorio, la marcada personalidad de sus gentes y sus vinos. En él también son protagonistas las cinco subzonas que integran la D. O. Rías Baixas, así como el patrimonio arquitectónico y monumental propio de la zona. La obra también recoge citas de autores como Ramón del Valle Inclán, Gonzalo Torrente Ballester, Álvaro Cunqueiro, José Maria Castroviejo, Ramón Cabanillas, Rosalía de Castro, Roberto Blanco Torres, Camilo José Cela, Rafael Ansón; o personajes como John Radford, Robert Parker, Ángel Vico, Ferrán Centelles o Xosé Posada.
Autores: Cristino Álvarez y Xurxo Lobato
Edita: C.R.D.O. Rías Baixas
Precio: 25 euros
Pedidos al C.R.D.O. Rías Baixas