Seminario ‘Aplicaciones de no-Saccharomyces en Enología’ el viernes 20 de abril en el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino

 Publicado el Por SeVi

Tópico(s): Enología

Antonio Morata, profesor de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) ofrece el viernes 20 de abril el seminario ‘Aplicaciones de no-Saccharomyces en Enología’, a partir de las 12.30 horas, en el Salón de Actos de La Grajera. Esta conferencia está organizada por el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV), un centro de investigación fundado por el Gobierno de La Rioja, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas y la Universidad de La Rioja.

En este seminario hablará de nuevas aplicaciones de levaduras no-Saccharomyces en enología; la optimización del uso en la fermentación; la mejora de la implantación de no-Saccharomyces de lenta cinética fermentativa o bajo poder fermentativo; así como de las tecnologías emergentes de sanitización de mostos; las aplicaciones en acidificación-desacidificación, mejora de la crianza sobre lías, formación de pigmentos estables; y la eliminación de defectos olfativos derivados del metabolismo de Brettanomyces mediante formación de pigmentos estables.

Antonio Morata es profesor de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM), donde es coordinador del Máster de Ingeniería de Alimentos de la UPM. Es profesor de Enología y Tecnología del Vino en el European Master of Viticulture and Enology, Euromaster Vinifera-Erasmus+, además de representante en el consorcio EMaVE. Delegado Español de los grupos de expertos en Microbiología y Tecnología del Vino de la Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV).


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