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Natuferm® BRIGHT y Natuferm® PURE: levaduras autolisadas de Oenobrands seleccionadas para optimizar la nutrición durante la FA y los aromas

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Oenobrands ha anunciado el lanzamiento de dos nuevos productos: Natuferm® BRIGHT y Natuferm® PURE. Son dos levaduras autolisadas seleccionadas por su capacidad para optimizar la nutrición de las levaduras durante la fermentación alcohólica y por su capacidad para optimizar los aromas del vino.

Natuferm® BRIGHT

Natuferm® BRIGHT es una levadura autolisada rica en aminoácidos libres que son precursores de ésteres y estimulan la liberación de tioles varietales. Diseñada para potenciar los ésteres y tioles en vinos blancos y rosados, este autolisado además es rico en ergosterol que aumenta la viabilidad de la levadura, especialmente al final de la fermentación alcohólica en condiciones de estrés.

Su riqueza en aminoácidos favorece la producción de ésteres y tioles durante la fermentación alcohólica de vinos blancos y rosados. La adición de Natuferm® BRIGHT en dos veces, al principio y luego a 1/3 de la fermentación (densidad> 1060), permite un aumento significativo de los aromas del vino. Al mismo tiempo disminuye el nivel de ácidos grasos, conocidos por enmascarar los aromas. Con la doble adición se obtiene un vino aún más intenso y aromático.

La adición de Natuferm® Bright en dos fases – al inicio y después de 1/3 de la fermentación alcohólica – da lugar a un vino mucho más afrutado y además reduce los niveles de ácidos grasos de cadena corta (C6-C10), que son compuestos que enmascaran el aroma. El vino obtenido con el método de la “doble adición” es más aromático e intenso.

Ensayo con la variedad Chardonnay (12% vol., NFA 150 mg/l, FA a 15°C) – Comparación entre un testigo no tratado y un lote suplementado con 40 g/hl de Natuferm® Bright (añadido al inicio + después de 1/3 de FA) – 8 catadores – * indica una diferencia significativa – Vitec, España 2017.

Dosis recomendada: 30 a 40 g/hL para ser adicionado en 1 o 2 veces, al principio y luego a 1/3 de la fermentación (densidad> 1060).

Natuferm® PURE

Natuferm® PURE es una levadura autolisada especialmente adecuada en caso de carencia de nitrógeno y/o alto grado alcohólico potencial. Adecuada para la vinificación en tinto, blanco y rosado, su elevado contenido en nutrientes favorece el crecimiento de la levadura y la rápida conclusión de la fermentación, al mismo tiempo que preserva y mejora la tipicidad aromática de todas las variedades de uva. Natuferm® PURE incrementa la producción de ésteres aromáticos de fermentación por parte de la levadura.

 

Como se muestra en el gráfico, el NFA proporcionado por Natuferm® PURE es más eficaz en términos de cinética que el NFA proveniente del DAP.

Recomendaciones de uso:

- de 20 a 40 g/hl según las necesidades de nitrógeno.

- adición antes del primer tercio de la fermentación alcohólica (densidad > 1060).

Natuferm® PURE y Natuferm® BRIGHT estarán disponibles para la vendimia 2018 a través del distribuidor oficial de Oenobrands en España, Erbslöh.

Natuferm® BRIGHT se vende en paquetes de 1kg, mientras que Natuferm® PURE está disponible en tamaños de 1kg y 10kg.

info@oenobrands.com - www.oenobrands.com

La bodega Marqués de Atrio patrocinará al CD Calahorra en las temporadas 2018/19 y 2019/20

 Publicado el por SeVi (colaborador)

 (photo: CROMA FOTOGRAFOS)

La bodega Marqués del Atrio y el CD Calahorra han llegado a un acuerdo mediante el que la elaboradora de vinos será el sponsor principal del club rojillo durante las dos próximas temporadas, luciendo el logo en la zamarra del equipo que vuelve a 2ª División B, catorce años después, tras una temporada de récord.

Jesús Rivero, director general de la bodega, destacó que “con esta alianza, pretendemos apoyar y reforzar a un club de la región en su regreso histórico a la antesala del fútbol profesional, catorce años después. Un proyecto que pretende también mantener muy viva la unión entre dos tierras vecinas, La Rioja y Navarra”. En lo referente al acuerdo, el máximo dirigente de la compañía ha añadido que “trabajaremos de la mano, durante las próximas dos temporadas, y esperamos que sean muchas más, en el corto camino que le queda al Club Deportivo Calahorra para convertirse en Centenario como es nuestra empresa”.

Nuevas añadas de los tintos de la gama Selección Terroir de Gómez Cruzado

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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La bodega del Barrio de la Estación Gómez Cruzado estrena en el mercado la añada 2015 de Cerro Las Cuevas Selección Terroir, expresión de viñedo viejo de Leza, en Rioja Alavesa, en la falda de la Sierra Cantabria; y la añada 2016 de Pancrudo Selección Terroir, reflejo de la Garnacha de zona muy fría, de montaña, de varias parcelas de viña vieja en Badarán, en el valle del Alto Najerilla.

Ambos forman parte de la gama de vinos Gómez Cruzado Selección Terroir, que surge de la inquietud de esta casa centenaria (en una etapa consolidada de renovación bajo la dirección de los viticultores y enólogos Juan Antonio Leza y David González) por mostrar el carácter privilegiado de terruños muy concretos, con características realmente únicas y singulares, en una D.O.Ca. grande y heterogénea como Rioja.

Cerro Las Cuevas nace en viejos vasos de unos 80 años de Tempranillo (95%aproximadamente) con un pequeño aporte de Graciano (5%). Hay que tener presente que Leza es un uno de los puntos de la D.O.Ca. Rioja donde más días transcurren entre el inicio del envero y la vendimia, un indicativo de la maduración pausada de la uva en este enclave. Envejece 18 meses en barrica de roble francés, con un año en botella antes de ver la luz. “Trabajamos en un enclave, Leza, donde podemos esperar a alcanzar la maduración fenólica completa del Tempranillo sin que la uva se desequilibre en grado alcohólico, gracias a que la las condiciones climáticas, la influencia Atlántica, nos permiten mantener la frescura”, señala David González, enólogo de Gómez Cruzado.

Por su parte, Pancrudo Selección Terroir es, en palabras de González, “un vino de pueblo que muestra una original expresión de la Garnacha”. Una Garnacha singular, delicada y sutil, nacida de un territorio históricamente de claretes, redescubierto ahora para tintos finos, rica acidez y frutosidad. La fermentación maloláctica la realiza en un huevo de hormigón y en barrica de roble francés, con un tostado especialmente elegido para que no interfiera en el carácter primario del vino. El 65% de la producción se mantiene 12 meses en barrica nueva de roble francés y el 35% en huevo de hormigón.

Completa la gama Selección Terroir el blanco Montes Obarenes, resultado de un intenso trabajo en bodega de larga crianza, que homenajea a los grandes blancos históricos de guarda de Rioja.

Master en Dirección y Gestión de Bodegas

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El sector agroalimentario en general y el vitivinícola en particular es crítico para el desarrollo económico de nuestro país. Aplica a las zonas rurales y es de especial relevancia para la Europa de las Regiones. Formar parte del proceso de cambio de las bodegas y de todo lo relacionado con el mundo del vino es sinónimo de éxito en un sector en alza y que no puede deslocalizarse.

La Cámara de comercio de Valladolid presenta el Master en Dirección y Gestión de Bodegas de la Escuela de Negocios de Valladolid cuyo objetivo fundamental es ofrecer a los alumnos las herramientas y conocimientos para abordar los nuevos retos a los que se enfrenta el sector vitivinícola. Realizando especial hincapié en lo relativo a la estrategia, el marketing, la gestión y la comunicación. Haz de tu pasión por el vino, una carrera profesional de éxito. Fórmate en la dirección y gerencia de una organización vitivinícola para liderar el proceso de cambio de las bodegas hacia el éxito en la gestión estratégica, técnica y económica.

Este master, que cuenta con la dirección académica de Pedro Ruiz, director general de Pago de Carraovejas y Ossian, pone el foco en la dimensión internacional del sector, de ahí que todos los años realizamos una inmersión en el país que lidera este mercado con la visita a la Feria Vinexpo de Burdeos y a alguna de las principales bodegas de esa zona. En la pasada edición nos recibieron en Château Margaux, Château Angélus y Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, Una excelente oportunidad para compartir experiencias, buenas prácticas y catas con los líderes del sector a nivel mundial.

Conoce el programa formativo al completo y solicita más información aquí, donde nuestros compañeros te darán una atención personalizada.

El fenómeno del ‘pinking’ en vinos blancos, flotación y sulfuroso fueron los temas elegidos por Laffort para su jornada técnica-científica

 Publicado el por Antonio Egido (colaborador)

La selección de temas suscitó el interés de los asistentes. (photo: )

La selección de temas suscitó el interés de los asistentes.

La empresa Laffort España ofrecía el 11 de julio Logroño un nuevo ciclo de ponencias bajo el título “Laffort & You. New approaches in wine sciences and technologies”, apareciendo en la invitación la advertencia de que “tras 10 años de cata & ciencia, Laffort, pionera y vanguardista científica, propone a través de este nuevo ciclo, el acercamiento de la comunidad técnica y enológica a los nuevos avances científicos y procesos enológicos emergentes, que marcarán la innovación vitivinícola de los próximos años”. Y como suele ocurrir en cada convocatoria de esta empresa volvió a acertar en este año 2018 al completar las 80 plazas que ofrecía en esta nueva edición. El nuevo evento se desarrolló en tres ponencias, presentadas por Víctor Puente, director técnico de Laffort España; y Carlos Delgado, de Laffort Rioja, para cerrar con una cata de vinos de ensayo dirigida por Antonio Palacios, gerente de Laboratorios Excell Ibérica y con interesantes aportaciones de Fabiola Soto, de Laffort Rioja.

Víctor Puente, Carlos Delgado, Fabiola Soto y Antonio Palacios.

Víctor Puente, Carlos Delgado, Fabiola Soto y Antonio Palacios.

“Pinking phenomenon in white and rose wines”, la ponencia presentada por Víctor Puente, se centraba en los nuevos resultados sobre un fenómeno poco conocido pero muy presente como es el “pinking”, así como los procesos de riesgo e indicadores predictivos para adelantarnos tecnológicamente al mismo.

Según el director técnico de Laffort España el “pinking” en los vinos blancos es “la aparición del color rosado en ciertos vinos a medida que evolucionan, bien en depósito, bien en botella”. Los últimos estudios a nivel científico están observando que este fenómeno está muy asociado a los antocianos en niveles muy bajos pero que son suficientes para dar ese color. “Hay una serie de mecanismos también a nivel del sulfuroso que lo gestiona temporalmente pero a largo plazo lo que hacen es una evolución de pérdida de sulfuroso o ciertos fenoles se combinan protegiendo estos antocianos. Mecanismos de absorción o gestión de Glutatión hacen que esa aparición de color sea moderada o que no se produzca en el tiempo”, explicó.

Sobre la “flotación a través de sistemas floculantes vegetales” habló Carlos Delgado, para trasladar las nuevas materias alternativas a las proteínas animales destinadas a la flotación de mostos blancos y tintos. Comentó que, debido a la tendencia en determinados mercados europeos relativa al uso de los clarificantes animales, “todo el mundo busca clarificantes alternativos vegetales. Pero no ha habido éxito hasta el día de hoy”. “Gracias a los nuevos ensayos que hemos visto en 2016 y 2017, empezamos a conocer como derivados de la patata, como el Vegecoll, son capaces de flotar siempre y cuando tengamos en equilibrio de flotabilidad, a través del gas incorporado”. Laffort ahora conoce esos equilibrios y además sabe en qué momentos se pueden emplear esos derivados y qué condiciones de presión y gas son necesarias para flotar. Justamente entre 0,75-1,5 litros/hl de gas.

Finalmente volvió a tomar la palabra Víctor Puente para referirse a la “Eficacia de las alternativas de SO2 contra los microorganismos relacionados con el vino”, con propuestas de nuevas herramientas biotecnológicas para controlar la microbiología enológica, desde la uva a la botella, una técnica, para Víctor Puente, “trending topic” porque los niveles de sulfuroso “empiezan a ser un problema”. A su juicio, los pH son tan altos “que tienes que jugar mucho con sulfurosos y ha habido una tendencia de la que hemos abusado que es el utilizar el sulfuroso para matar. Pero el sulfuroso, al matar se combina y lo que conlleva es que vinos terminados en el mercado con pH un poquitos altos, tengas que trabajarlos a mucho de sulfuroso total, para tener un libre moderado”. Según señaló, con estas vías, bien con aplicación de microorganismos, metabólicamente poco activos en inicio, bien con líneas en base a quitosano o bien con inóculo de maloláctica que conlleve colonizar nichos vacíos, “lo que se consigue es que las poblaciones indígenas o de contaminación no se desarrollen, posibilitando que maten otro tipo de organismos, gaseando mucho mejor los sulfurosos al final de proceso”.

Finalmente Antonio Palacios realizó tres series de catas de vinos de ensayo, cada una con tres vinos, completadas con las explicaciones de Fabiola Soto.

El aforo de 80 plazas quedó completo.

El aforo de 80 plazas quedó completo.