Enología

Detección y cuantificación de cepas Brettanomyces bruxellensis resistentes al sulfuroso

 Publicado el Por Vincent Renouf , Laetitia Etourneau , Tommaso Nicolato , Elvira Zaldivar , Antonio Palacios

Artículo con tablas en pdf adjunto.

A pesar del evidente y reciente progreso en el campo de la enología preventiva, la levadura Brettanomyces bruxellensis sigue siendo la principal causa de contaminación microbiana de los vinos. Algunas veces la contaminación viene de una man...

El vino español mira al futuro mediante la innovación en la crianza en tinajas de barro

 Publicado el Por SeVi

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El Grupo  Operativo GOVALMAVIN (Valorización de Materiales Tradicionales para la Vinificación de Vinos de Calidad), constituido en el año 2017, presenta su proyecto que desarrolla y valoriza objetivamente nuevos vinos diferenciales españoles mediante métodos de elaboración y crianza altern...

Importancia e impacto de las aguas de proceso

 Publicado el Por Ilona Schneider

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Las aguas de proceso son un factor crítico en las instalaciones industriales y en la elaboración de productos; por eso debe cumplir los requ...

Importancia de la microbiología del ambiente de las bodegas de vino

 Publicado el Por Antonio Tomás Palacios

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La atmósfera de las bodegas puede albergar microorganismos que causen alteraciones en la calidad del vino e incluso re...

Búsqueda de relaciones moleculares influyentes sobre las emociones en vinos modernos

 Publicado el Por Víctor Puente , M. Mora , C. Chaya

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Estamos acostumbrados en nuestro sector a la hora de categorizar un vino, a dirigirnos hacia tablas de degustación convencionales donde a t...

X-PRO® la nueva categoría de productos enológicos

 Publicado el Por Federico Giotto , Gianmaria Zanella , Enrico D’Andrea

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La evolución observada en las últimas décadas en las técnicas de elaboración de vino ha contribuido de manera decisiva a una mejora cuali...

Reducción de insecticidas y fungicidas durante la fermentación de blanco por parte de los coadyuvantes enológicos

 Publicado el Por Giorgio Nicolini , Tomás Román , Loris Tonidandel , Massimiliano Sboner , Arianna Volpini , Maria Manara

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Un trabajo publicado recientemente en la revista ‘L’Enologo’, nº 10, [Nicolini et al. 2016], referencia par...

Bioconversión óptima de los precursores de tioles a partir de las levaduras enológicas

 Publicado el Por Lallemand

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El nitrógeno es un factor clave que tiene un impacto significativo en la fermentación del vino. Es el nutriente más importante de la lev...

Empleo de Torulaspora delbrueckii cepa NSTD para incremento sensorial de vinos

 Publicado el Por Agrovin

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La expresión aromática varietal se halla ligada a la presencia de tioles varietales, más allá de las variedades denominadas tiólicas (Sauvignon Blan...

La OIV y el Codex acuerdan las propuestas de límites máximos de plomo en vinos y vinos fortificados

 Publicado el Por Alfredo López

13ª Sesión del Comité del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos (CCCF),  celebrada en Indonesia (photo: )

13ª Sesión del Comité del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos (CCCF), celebrada en Indonesia

Durante la 13ª Sesión del Comité del Codex sobre Contaminantes de los Alimentos (CCCF), la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y el Codex Alimentarius llegaron a un acuerdo respecto a las propuestas de límite de plomo en los vinos y los vinos fortificados.

Los vino...

Resoluciones OIV 2016-2018 del ámbito enológico

 Publicado el Por SeVi

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Recogemos aquí para los suscriptores de La Semana Vitivinícola las resoluciones aprobadas por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en el ámbito de la enología entre 2015 y 2017. Textos completos de las resoluciones en la carpeta comprimida adjunta (para suscriptores).

Efecto de distintas técnicas enológicas sobre el contenido de aminoácidos y de aminas biógenas en vinos espumosos tintos

 Publicado el Por M. González-Lázaro , L. Martínez-Lapuente , Z. Guadalupe , B. Ayestarán , M. Bueno-Herrera , P. López de la Cuesta , S. Pérez-Magariño

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Los vinos espumosos elaborados por el método Champenoise se obtienen tras realizar un proceso doble de fermentación seguido de un periodo de envejecimiento en presencia de lías en botella durante al menos 9 meses. En España la producción ...

El conocimiento del metabolismo de levaduras mejora las perspectivas para reducir el grado

 Publicado el Por Pilar Morales , Alda J. Rodrigues , Jordi Tronchoni , José A. Curiel , Ramón González

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

La industria enológica se enfrenta desde hace unos años a un nuevo reto, el incremento del grado alcohólico de los vinos. Este problema deriva, en parte, del cambio climático, que ha agravado el desfase entre la madurez tecnológica y la madurez...

Determinación de residuos de fungicidas en vinos españoles mediante inmunoensayo

 Publicado el Por Francesc A. Esteve Turrillas , Consuelo Agulló , Antonio Abad Somovilla , Josep V. Mercader , Antonio Abad Fuentes

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

La utilización de fungicidas para combatir las enfermedades que afectan a la vid es una práctica ampliamente extendida que contribuye a paliar las graves pérdidas económicas que las infecciones fúngicas ocasionan al sector. La contrapa...

Reducción del grado alcohólico de los vinos manteniendo sus propiedades sensoriales

 Publicado el Por SeVi

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La combinación del uso de levaduras seleccionadas, la aireación del mosto en las primeras etapas de fermentación y el control de factores ambientales (temperatura, aporte de nitrógeno, etc.) logra reducir el alcohol presente en el vino hasta 3 y 4 grados en laboratorio (...

Variedades minoritarias blancas de la D.O.Ca. Rioja

 Publicado el Por Juana Martínez , Ana Gonzalo-Diago , Elisa Baroja , Enrique García-Escudero

El número de variedades de vid cultivadas se ha reducido de forma importante a lo largo del tiempo debido a muy diversas causas. Por ello, la recuperación de variedades minoritarias es fundamental para preservar los recursos genéticos y mantener la variabilidad varietal, además pueden aportar...

Nuevo método para obtener biocombustible a partir de residuos de la producción de vino

 Publicado el Por SeVi

Esquema simplificado de la producción de biocombustible a partir de residuos de la industria vinícola. Fuente: David Bolonio, Universidad Politécnica de Madrid. (photo: )

Esquema simplificado de la producción de biocombustible a partir de residuos de la industria vinícola. Fuente: David Bolonio, Universidad Politécnica de Madrid.

La producción del biocombustible de aceite de pepita de uva y bioetanol, ambas materias obtenidas durante el proceso de producción del vino, podría alcanzar alrededor de 20 kilotoneladas, cerca del 2% del biocombustible consumido actualmente en España. Esta es una de las conclusiones que se d...

Reducción del grado alcohólico del vino mediante levaduras no-Saccharomyces

 Publicado el Por David Castrillo , Eva Rabuñal , Noemi Neira , Pilar Blanco

Artículo con tablas en PDF adjunto.

El aumento de la temperatura debido al cambio climático afecta al desarrollo fenológico de la vid. En la mayoría de las zonas se produce un adelanto de la maduración tecnológica de la uva, que no siempre va acompañada de la madurez fenol...