Rufete, una uva ligera, elegante y de mucha calidad

 Publicado el Por Isabel Andrés

Racimo de Rufete. FOTO: D.O.P. Sierra de Salamanca (photo: )
Racimo de Rufete. FOTO: D.O.P. Sierra de Salamanca

Vinos frescos, ligeros, elegantes y de alta calidad. Así son los vinos producidos por la uva Rufete, una variedad autóctona de los pueblos y viñedos de la Sierra de Francia de Salamanca y que tiene mucho futuro por delante y muy prometedor para los viticultores de la comarca.

“Es una uva muy interesante porque da un vino con poco color, fresco, con un buen grado de acidez y que es apta tanto para vinos jóvenes como para crianzas largas”, apuntan los técnicos desde la Denominación de Origen Protegida Sierra de Salamanca. Una denominación que ha apostado por esta variedad, que es mayoritaria en la comarca serrana aunque también se produce en otras zonas cercanas de Portugal y en la zona vitivinícola de Arribes del Duero, que también incluyen en sus vinos esta variedad de uva.

Y es que los viticultores de la D.O.P. han apostado fuerte por esta variedad, ya que de las 130 hectáreas de cultivo inscritas, la mitad son de Rufete. Unos viñedos centenarios distribuidos en bancales cuidados y recuperados por los profesionales. De esta forma, han mantenido y recuperados los viñedos antiguos de más de ochenta años, lo que produce una uva de mucha calidad y arraigada al suelo y clima de la zona. Una comarca de montaña con viñedos a diferentes alturas y un clima con inviernos cortos y veranos secos, calurosos y con noches frescas que ayudan a la maduración de la uva y un suelo ácido para aportar a los vinos un carácter particular. “Hay una apuesta importante por esta variedad y muchos viñedos se están reconvirtiendo de la uva Tempranillo a la Rufete porque es la uva que mejor se adapta al terreno y al clima de la Sierra, incluso en los años más complicados”, explican los responsables de la D.O.P.

La Rufete es una variedad sutil y con un racimo pequeño y compacto de rabillo corto y maduración precoz, cuyas parras dan hojas verdes y uvas finas de color azulado muy oscuro. Unas características particulares que la convierten en una variedad idónea para crear vinos de calidad, elegantes y complejos con aromas afrutados. Así, en la pasada campaña de vendimia la Rufete fue la primera en cosecharse y finalizó con unos resultados de una calidad excelente, una uva que alcanza un precio medio de alrededor de cincuenta céntimos el kilo.

Todo ello hace de esta variedad una uva con mucho potencial que aporta ligereza y elegancia a los vinos. Tanto es así que todas las bodegas que forman parte de la D.O.P. Sierra de Salamanca utilizan esta uva en sus vinos y, además, todas ellas han creado un vino monovarietal con la Rufete.  “La Rufete es una uva excelente que da el perfil de vino que busca la gente, tanto en España como para la exportación porque son vinos fluidos, ligeros, con buena acidez y mucha fruta en nariz, por lo que se beben muy bien”, concluye Miquel Udina, director técnico de la Denominación serrana.

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