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¿Cómo contribuye el sector del vino a los Objetivos de Desarrollo Sostenible?

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Ponentes de la jornada de la D.O.P. Uclés. (photo: )

Ponentes de la jornada de la D.O.P. Uclés.

La D.O.P. Uclés celebró el pasado 25 de noviembre, con gran éxito de asistencia su quinta Jornada Técnico-Divulgativa de Sostenibilidad, centrada en la traslación al sector del vino de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU (ODS). Agenda 2030. Un año más la directora-gerente de la D.O.P. Uclés, Lola Núñez, logró reunir, en el incomparable marco del Monasterio de Uclés en la provincia de Cuenca, a un grupo de expertos del vino de alto nivel que compartieron su conocimiento sobre las herramientas y prácticas que hoy en día se están empleando en viñedo, bodega, industria auxiliar, y administración pública, encaminadas a paliar y adaptar la producción y el manejo del viñedo al cambio climático, y a sus consecuencias.

Una situación que se vive muy de cerca en las zonas vitivinícolas, el viñedo sufre las consecuencias de las sucesivas olas de calor, granizos, lluvias torrenciales, periodos de sequía y escasez de agua.

Cuando se habla de sostenibilidad no solo se habla de la parte ambiental, también se tiene en cuenta la parte social y la económica. La importancia de fijación de población en el entorno rural y el desarrollo económico. Y para ello hay que tener presente el papel de la mujer en el sector. En este punto las bodegas de la D.O.P. Uclés son un claro ejemplo del empoderamiento de la mujer, se cuenta con grandes profesionales trabajando en: viticultura, enología, dirección, calidad, bodega… Así lo destacó Helena Fernández, directora de Sostenibilidad y de C. Climático de Isemaren, y gran conocedora del importante trabajo de la mujer en la D.O.P.

Milagros Romero, directora técnica de la Bodega Cooperativa La Soledad, habló en la jornada de un modelo productivo actual que en la cooperativa permite fijación de la población en el territorio y un porcentaje importante de nuevas incorporaciones de socios jóvenes y mujeres.

Por su parte David, enólogo de Bodega Finca La Estacada, comentaba que están disminuyendo año tras año la Huella de Carbono con una política de proveedores locales. Pero también reutilizan restos vegetales de su actividad, como el raspón, que juntan con el estiércol de ganaderías cercanas para producir 5.000 kilos cada año de su propio compost, con el que contribuyen a la regeneración de la microbiota de sus suelos.

Para Isabel Hernández de Bodegas y Viñedos Fontana, “las empresas tenemos que implantar los modelos de gestión necesarios para lograr alcanzar los ODS”. Su filosofía de trabajo se basa en la sostenibilidad, la ecología (el 100% de su viñedo lo es) y en hacer las cosas bien. Pero también en que las personas que trabajan en la bodega tengan un nivel adecuado de ingresos que satisfaga sus necesidades más allá de las básicas y apuestan por la formación inclusiva para un trabajo digno en el medio rural. A su juicio, “trabajar en DD.OO. pequeñas no es fácil, pero supimos crear una gran alianza entre nosotros, no hay grandes alianzas de estado, todos tenemos que crearlas en nuestro ámbito”.

Durante la jornada se hizo muy patente el compromiso social, económico y medioambiental de las bodegas de la Denominación de Origen Uclés. No en balde, son pioneros en medir la Huella de Carbono desde 2013, tienen un sistema incentivado de certificación energética asequible y no contaminante, y de forma continua, estudian la mejora de la productividad. También fueron pioneros en lograr el certificado Wineries for Climate Protection (3 de sus bodegas lo tienen, en el pequeño grupo de 23 en toda España) tal y como explicaba la directora técnica de la FEV, entidad impulsora del sello, Trinidad Márquez, el sello mide 4 parámetros de actuación medioambientales: huella de carbono, gestión del agua, reducción de residuos y eficiencia energética. Pero, además, explicó: “aporta fiabilidad, credibilidad, internacionalización, y ya se están valorando acuerdos comerciales de distribución con grandes cadenas transnacionales”.

Una jornada muy completa en la que se pudo conocer, de la mano de Justo Banegas, de la empresa Alfatec, como está resurgiendo la elaboración de vino en tinajas de barro y en tanques de hormigón, tecnificados o no, fruto de la tendencia de elaboración de vinos con menos aporte de madera, para conseguir un producto diferente. Para Banegas: “recuperar las tinajas o el hormigón es dar un paso atrás en nuestra historia y aprovechar sus ventajas diferenciales”.

José Luis Asenjo, director técnico de Bodega Dehesa de la Luna, explicaba que en los últimos 10 años ha visto cómo perdían 2 plantaciones por los efectos del Cambio Climático, lo que les está permitiendo valorar la situación real con datos agronómicos y medio ambientales y compartió en la jornada alguna de las medidas que están implantando en su bodega para contrarrestar los efectos del Cambio Climático “que ya tenemos encima”.

Como colofón, la jornada tuvo una mesa redonda sobre Economía Circular en la que Elena Andía de Verallia habló de la importancia del reciclaje del vidrio para su reintroducción en la cadena de producción, o Kortes Serrano de BetterRID una Spin Off de la Universidad de Castilla La Mancha que habló del desarrollo de subproductos como los bioestimulantes para la vid a partir de deshechos vegetales generados en el viñedo, o a Pedro M. López del Gobierno de Castilla-La Mancha quien habló de la mejora en la eficiencia del uso de los insumos y de la reducción del impacto en la generación de residuos, como medidas clave para la puesta en marcha de la futura ley de Economía Circular de la región.

Castilla La Mancha será la primera comunidad autónoma con una Ley de Economía Circular. Así lo confirmó en la Jornada de Sostenibilidad de la D.O.P. Uclés, el director general de Agenda 2030 y Consumo de la Consejería de Desarrollo Sostenible del Gobierno de Castilla La Mancha, Ramón Lara. “La cultura y la producción del vino son un importante motor económico para la región. No se pueden deslocalizar, por eso son aspectos que debemos proteger y cuidar”. “Un nuevo marco de actuación que sentará las bases que convertirán a la región, en los próximos años, en referente autonómico de la Economía Circular y la Sostenibilidad”.

El delegado provincial de Agricultura, Agua y Desarrollo Sostenible Joaquín Cuadrado clausuró la Jornada Técnica.

Vins Vinents: los vinos de Cataluña buscan su plan estratégico 2020-2030

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Salvador Puig, Teresa Jordà y Valentí Roqueta. (photo: )

Salvador Puig, Teresa Jordà y Valentí Roqueta.

El sector vitivinícola catalán está a las puertas de emprender una profunda reflexión sobre su futuro a medio y corto plazo (en la próxima década). Para ello, el pasado 29 de noviembre se presentó la iniciativa “Vins Vinents” (los vinos que están por venir) que contará, entre otros elementos de reflexión e intercambio de conocimiento con un próximo simposio.

Vins Vinents nace como un espacio en el que debatir y reflexionar de forma conjunta los principales retos a los que se enfrenta el sector vitivinícola en general y el catalán en particular. Tanto en viña, como en bodega para “dar un nuevo impulso al vino catalán”, según explican desde la Associació Vinicola Catalana (AVC). Vins Vinents nace de la Junta Directiva de la AVC al ver la necesidad de “crear un plan estratégico del sector vitivinícola para proponer estrategias de futuro”.

En la presentación participaron la consellera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, Teresa Jordà; el presidente de la AVC, Valentí Roqueta; y el director del Incavi, Salvador Puig.

El funcionamiento de Vins Vinents se articulará a través de cuatro grupos de trabajo, con materias y contenidos concretos, que plantearán los posibles retos sectoriales en la próxima década y soluciones a los mismos. El primero de ellos está centrado en la organización del sector; habrá un segundo grupo focalizado en la economía y los mercados; también se contará con un grupo especializado en investigación, desarrollo y transferencia tecnológica; y, por último, habrá un grupo de trabajo de comunicación y cultura del vino.

Debate y calendario

Los integrantes de estos grupos de trabajo serán profesionales escogidos por el Consejo Asesor del Incavi y debatirán de forma interna los retos y oportunidades del vino catalán en cada uno de estos ámbitos, desde ya y hasta el próximo febrero de 2020.

Así, en marzo y abril de 2020 los responsables de cada grupo de trabajo presentarán de forma pública una propuesta de conclusiones y se recogerán nuevas ideas y propuestas en una jornada abierta al sector. Finalmente, en el mes de junio de 2020 se celebrará una gran jornada final en la que se presentarán las conclusiones y la estrategia del sector vitivinícola catalán para el periodo 2020-2030.

Se puede ampliar la información en redes sociales, en la web www.vinsvinents.cat y en el correo electrónico info@avinicolacatalana.com

En busca del mapa de comidas del mundo maridadas con cava

 Publicado el por SeVi (colaborador)

François Chartier. (photo: )

François Chartier.

La D.O.P. Cava y el científico canadiense François Chartier, reconocido internacionalmente como el mayor experto en sabores y armonías, unen fuerzas para demostrar científicamente que el cava es un vino idóneo para acompañar a los sabores del mundo y crear armonías perfectas no solo con un plato sino con un menú completo, tanto en ocasiones especiales como en el día a día. Se trata de una colaboración de alto nivel y rigor que el Consejo Regulador del Cava emprende para divulgar las virtudes del cava y que persigue avalar su calidad como un vino espumoso capaz de crear armonías universales, es decir, de combinar a la perfección la infinidad de sabores del mundo.

Respaldado por su destacado recorrido en la ciencia gastronómica, François Chartier realizará un estudio científico y organoléptico de las moléculas dominantes (los aromas) de cuatro tipos de cava, diferenciados por su crianza: Cava (más de nueve meses), Cava Reserva (más de 15 meses), Cava Gran Reserva (más de 30 meses) y Cava de Paraje Calificado (más de 36 meses). Chartier elaborará el perfil molecular de cada uno y los relacionará con ingredientes y alimentos que comparten sus mismos elementos, para dar con las armonías gastronómicas perfectas.

Estos ingredientes y alimentos se extraerán de cinco de las principales gastronomías del mundo, todas ellas foco para el cava: la Dieta Mediterránea, Japón, Perú, México y EE.UU. El estudio de estos cinco tipos de comida se plasmará en un Mapa de Comidas del Mundo y se cruzará con el análisis de los distintos tipos de cava para dar con todas las combinaciones posibles y demostrar la versatilidad de este vino espumoso de alta calidad.

La alianza con una de las máximas autoridades mundiales del sabor y las combinaciones gastronómicas como Chartier muestra la vocación de la D.O.P. Cava por expresar la flexibilidad culinaria del cava, siendo la pareja perfecta de comidas picantes, especiadas, sabores extremos y de la cocina tradicional, creando sinergias apetitosas que desembocan en sabores nuevos, demostrando que el resultado de la suma de cava y gastronomía va mucho más allá.

Los resultados de este estudio verán la luz a principios de 2020.

S.M. la Monastrell

 Publicado el por José Vicente Guillem (colaborador)

Brindis de despedida de la jornada monográfica.
FOTO: D.O.P. Valencia. (photo: )

Brindis de despedida de la jornada monográfica. FOTO: D.O.P. Valencia.

La Asociación Valenciana de Enólogos (AVE), celebró el pasado 30 de noviembre una reunión monográfica, en la Cooperativa de Font de la Figuera, sobre una de las variedades reina de la D.O.P. Valencia: la Monastrell.

La reunión contó con la presencia de 40 enólogos y la del presidente del C.R.D.O.P. Valencia, Cosme Gutiérrez; el presidente de la cooperativa anfitriona, José Fila; y representantes del Consejo Regulador.

El desarrollo del acto fue sencillo y contó con un escenario innovador, en el marco de la Cooperativa “La Viña” de Font de la Figuera, del Grupo Anecoop Vinos; y una puesta en escena interesante desde el punto de vista de formación del enólogo, descriptivo de una bodega cooperativa con vocación exportadora y de unos conferenciantes comprometidos con la evolución de la Monastrell y sus vinos.

Tras la presentación de la jornada, se desarrolló una cata de seis vinos elaborados con Monastrell, correspondientes a las bodegas: Vinya Alforí, Rafael Cambra, Antonio Arráez, B. J. Belda, Ontinium y La Viña. Los enólogos de las empresas presentaron su idea y el concepto de vino que teníamos en la copa y su posible evolución.

La cata dio paso a dos comunicaciones. La primera a cargo de José Vicente Guillem, que expuso la excelencia mediterránea de la variedad Monastrell y su influencia enológica en la zona; y a continuación la de Rafael de Michelena, que versó sobre su concepto de enólogo, el compromiso de la Asociación Valenciana de Enólogos por su dignificación y el esfuerzo por la profesión en un mundo vitivinícola muy competitivo.

El presidente de AVE y el de la Cooperativa destacaron en sus discursos la contribución de los enólogos al servicio del sector en la C. Valenciana y la importancia de conocer la evolución de la zona.

La clausura corrió a cargo de Cosme Gutiérrez, presidente de la D.O.P. Valencia, quien destacó la importancia de la variedad Monastrell en la D.O.P., el esfuerzo de todos por mejorar la expresión de sus vinos y el compromiso por extender la cultura del vino valenciano en una sociedad dinámica.

Es de resaltar el compromiso de la D.O.P. Valencia de colaborar con la Asociación Valenciana de Enólogos, en el marco de la promoción, difusión y divulgación de aquellos elementos que son básicos para la vitivinicultura de la D.O.P. Iniciativas similares se han llevado a cabo recientemente, una centrada en la variedad blanca Merseguera, en la Cooperativa de Villar; y otra dedicada a la variedad Moscatel en la Cooperativa de Cheste.

No queda más que agradecer la magnífica acogida de “La Viña” y a Jorge Caus su labor de anfitrión.

Salvador Navarro, nuevo embajador del cava de Requena

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Brindis del Cava de Requena entre autoridades y el nuevo Embajador, Salvador Navarro. (photo: )

Brindis del Cava de Requena entre autoridades y el nuevo Embajador, Salvador Navarro.

El pasado sábado 30 de noviembre, el Templo de San Nicolás de Requena (Valencia) acogió la celebración del quinto Brindis del Cava, organizado por el Ayuntamiento del único municipio de la C. Valenciana amparado por la D.O.P. Cava. Bajo el título “Requena es origen”, la jornada divulgativa incluyó una mesa redonda, una master class y el nombramiento del nuevo embajador del cava requenense, que será el presidente de la Confederación Empresarial de la C. Valenciana (CEV) y vicepresidente de la Confederación Española de Organizaciones Empresariales (CEOE), Salvador Navarro.

Abrió el programa la mesa redonda ‘El cava, una enorme oportunidad para Requena’, en la que Javier García Hernández, viticultor; Julián López, elaborador en representación de la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena; Jorge Sáez, concejal de Agricultura del Ayuntamiento de Requena y Antonio Martínez, en representación del Gobierno autonómico, analizaron la situación actual del cava en Requena.

Mesa rendonda en la que se analizó la situación del sector. FOTO: Fernando Murad.

Mesa rendonda en la que se analizó la situación del sector. FOTO: Fernando Murad.

La mesa estuvo moderada por el director de ‘La Semana Vitivinícola’, Salvador Manjón, y en ella se destacó la necesidad de un trabajo en común entre todos los eslabones que conforman la cadena de valor del cava de Requena. También se abordaron cuestiones como los precios de la uva para cava, que este año se han visto muy reducidos, el marco normativo general del cava, los planes de zonificación y segmentación de la producción de la D.O.P. Cava y la situación del mercado.

A continuación, el jefe de redacción de ‘La Semana Vitivinícola’, Vicent Escamilla, realizó una presentación en la que repasó la situación varietal de la D.O.P. Cava y una cata guiada de una selección personal de cuatro cavas de Requena con la variedad Chardonnay como hilo conductor.

El jefe de redacción de La Semana Vitivinícola, Vicent Escamilla. Foto: Fernando Murad.

El jefe de redacción de La Semana Vitivinícola, Vicent Escamilla. Foto: Fernando Murad.

Selección de cavas de Requena para la master class de Vicent Escamilla. Foto: Fernando Murad.

Selección de cavas de Requena para la master class de Vicent Escamilla. Foto: Fernando Murad.

Las intervenciones del presidente de la Generalitat, Ximo Puig; y el presidente de la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena, Emilio Expósito; actuaron como previa al nombramiento de Salvador Navarro como nuevo “Embajador del cava de Requena”, que se comprometió a que el cava requenense estará presente en todos sus compromisos profesionales.

Entre las autoridades asistentes al Brindis del Cava destacaron la consellera De Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, Mireia Mollà, y el alcalde de Requena, Mario Sánchez.

Sánchez señaló que el cava valenciano, de Requena, es ya patrimonio del municipio y de toda la Comunitat Valenciana, destacando el crecimiento de este espumoso, fruto “del trabajo bien hecho”, por parte “de la unión de las bodegas elaboradoras de cava que han multiplicado notablemente la producción de este producto, que ha pasado en los últimos 8 años de uno a más de nueve millones de botellas”.

En opinión del alcalde requenense, “queda camino por recorrer y debemos seguir fijándonos metas ambiciosas. Debemos seguir peleando por que nuestros agricultores vivan dignamente del cultivo de la viña y por seguir creciendo año tras año, Defendiendo precios justos y un marco normativo que nos permita seguir avanzando”. “Y si el cava crece, Requena crece. Y si el cava aporta un valor añadido, el nombre de Requena viaja por el mundo. Y si el cava atrae visitantes, Requena los recibirá con los brazos abiertos y con un enorme patrimonio paisajístico, gastronómico y cultural que ofrecerles”, concluyó Sánchez.