Técnicos

Aromas del vino derivados de la uva

 Publicado el Por Vanesa González (Grupo de Investigación en Viticultura de la UPM) , Javier Téllez (Lallemand)

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En primer lugar nos preguntamos qué es el aroma, Hasin-Blumstein et al. (2009) nos ayuda a definirlo explicando que el olor es un proceso biológico y electrofisiológico que convierte la informaci...

Aprovechamiento de los sarmientos de poda como chips para el vino

 Publicado el Por C. Cebrián-Tarancón , R. Sánchez-Gómez , A. Zalacain , L. Martínez , G.L. Alonso , M.R. Salinas

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En un artículo previo publicado en esta revista [1], se puso de manifiesto que los sarmientos de poda poseen numerosos compuestos minoritarios, en su mayor parte derivados de la lignina, que permiten la preparación de extractos con propie...

Nueva batonnage. Concepto Puro-Surlies

 Publicado el Por Eric Hüfner (Erbslöh Geisenheim GmbH) , David Carmona (Erbslöh España)

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El envejecimiento de los vinos sobre lías en depósito tiene una larga tradición y se conoce como método de crianza sobre lías o bâ...

Extracción y estabilización de fenoles en vino tinto

 Publicado el Por Oak Solutions Group – tru/tan

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La extracción y estabilización de fenoles en vino tinto, particularmente antocianos y tanino, es una de las principales preocupaciones para los productores de vino tinto. Nuevas investigaciones dirigidas por Oak Solutions Gr...

Aplicaciones del hielo seco en vendimia

 Publicado el Por Jordi Mallén (Carburos Metálicos)

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El hielo seco es la forma sólida del dióxido de carbono y es comúnmente utilizado en el sector enológico tanto por sus pr...

Preparaciones enzimáticas de interés para la enología

 Publicado el Por Céline Fauveau Schaff (Laffort)

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El mundo de la enología ha evolucionado sustancialmente en los últimos años. Empresas como Laffort, líderes en desarrollo, investigación y fabricación de productos enológicos, se han convertido con el tiempo, en referen...

Composición polifenólica de las uvas del cambio climático

 Publicado el Por Agrovin

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AGROVIN es actualmente uno de los principales fabricantes y distribuidores de productos enológicos a nivel mundial, con una experiencia de más de 50 años. Nuestra empresa fabrica, procesa, distribuye y comercializa una amplia...

La importante gestión del oxígeno y medidas correctoras en bodega para evitar vinos zombis

 Publicado el Por Elvira Zaldívar (Laboratorios Excell Ibérica) , Julio Sáenz Fernández (La Rioja Alta) , Alejandra Ciria (La Rioja Alta) , Verónica RemartÍnez (La Rioja Alta) , Alba Regulez (La Rioja Alta) , Gloria Valer (La Rioja Alta) , Antonio Palacios (Laboratorios Excell Ibérica y Universidad de La Rioja)

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El oxígeno es un factor clave en el proceso de elaboración de los vinos. Interviene de forma crucial en el proceso enológico completo, desde la recogida de la uva hasta el embotellado del vino. El control de los procesos en...

Entender la expresión aromática de la levadura. ¿Es mi vino varietal?

 Publicado el Por Lamothe Abiet

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La elección de la levadura y de los nutrientes puede ser la diferencia entre producir un vino dominado por los aromas varietales o un vino dominado por los aromas fermentativos. Paul K. Bowyer, de Blue H2O y Laurent Chancholle...

Desarrollo de un autolisado de levadura innovador para mejorar la calidad del vino tinto

 Publicado el Por Julie Mekoue-Nguela , Anthony Silvano , José María Heras , Marion Schiavone , Nathalie Sieczkowski

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La demanda de vinos tintos afrutados de color intenso y buena textura en boca por parte de los consumidores sigue una tendencia positiva. Algunas técnicas de elaboración tradicionales, como la crianza sobre lías, ...

Resoluciones OIV 2015-2017 del ámbito enológico

 Publicado el Por SeVi

Recogemos aquí para los suscriptores de La Semana Vitivinícola las resoluciones aprobadas por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en el ámbito de la enología entre 2015 y 2017. Textos completos de las resoluciones en la carpeta comprimida adjunta (para suscriptores).

Cromoenos: método de análisis para valorar y pagar la uva por su calidad

 Publicado el Por BIOENOS SL

Figura 1. (photo: )

Figura 1.

Artículo completo aquí.

El método Cromoenos nos informa, en cada momento de la maduración, de la calidad de la uva y nos proyecta una idea bastante precisa d...

Meteorología y evolución del peso de la baya en Tempranillo de Rioja de 2017

 Publicado el Por Manuel Ruiz

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En las campañas precedentes (de 2012 a 2016), hemos estudiado la variación de peso de la baya en función de temperaturas nocturnas de septiembre, llegando a resultados interesantes de contracción inversamente proporcional al peso de la ...

Caracterización químico-sensorial en vinos blancos y tintos del atributo mineralidad

 Publicado el Por E. Zaldivar , D. Molina , A. Palacios

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El concepto de “mineralidad” en vinos es uno de los atributos más misteriosos desde el punto de vista químico. La “mineralidad” está frecuentemente asociada al concepto “terroir”. Habitualmente este descriptor se usa para vin...

Fivin y González Byass comunican a los jóvenes los beneficios saludables de un consumo moderado y responsable de vino

 Publicado el Por SeVi

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La Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (Fivin) ha organizado una cata informativa con jóvenes universitarios, en colaboración con el grupo González Byass, con el objetivo de comunicar los aspectos positivos del consumo moderado y responsable vino sobre la salud. En la ca...

Mejoras en la calidad de los vinos tintos de Graciano utilizando diferentes técnicas de cultivo

 Publicado el Por J. Sánchez , C. Chirivella , J.L. Aleixandre-Tudó , J.L. Aleixandre

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La poda de la vid es una práctica cultural que consiste en controlar la parte vegetativa de la planta con la finalidad de limitar su normal crecimiento y obtener un mejor rendimiento y una mejor calidad de la uva. La poda establece el valor d...

La FEV adopta un Plan de Actuación contra el cambio climático en el viñedo

 Publicado el Por Alfredo López

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La Federación Española del Vino (FEV) ha elaborado y aprobado un Plan de Actuación para impulsar la lucha contra el cambio climático en el viñedo, con el fin de articular medidas conjuntas y valorar fuentes ...

In vino veritas et in vino sanitas

 Publicado el Por Interprofesional del Vino de España

 (photo: lev dolgachov)

¿Podríamos adaptar el proverbio latino In vino veritas y añadir In vino sanitas? Según expertos médicos y científicos internacionales presentes en el último congreso Wine and Health 2017, podríamos relacionar el vino con algunos beneficios para nuestro organismo. Con motivo del Día Mundi...