Modificación de la pared celular de diferentes variedades de vid mediante el uso de elicitores

 Publicado el Por D.F. Paladines-Quezada , A.B. Bautista-Ortín , J. D. Moreno-Olivares , J. I. Fernández-Fernández , J.A. Bleda-Sánchez , R. Gil-Muñoz

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Uno de los requisitos para la obtención de vinos tintos de calidad es la presencia en alta concentración de compuestos fenólicos (CF) procedentes de las uvas, ya que juegan un papel fundamental en las características funcionales y sensoriales de los mismos. Este hecho ha sido corroborado en numerosos estudios realizados en los que se ha demostrado su relación con el color, uno de los aspectos organolépticos más importantes o astringencia, cuerpo o amargor [1]. Además, a estos compuestos se les ha atribuido propiedades antioxidantes, de tal manera que una elevada ingesta de estos compuestos, confiere cierta protección ante enfermedades cardiovasculares [2] entre otras.

Existen estrategias para incrementar el contenido de CF en las uvas, tales como diferentes prácticas culturales (poda, riego deficitario, aclareo de racimos) [3] u otras más novedosas como la mejora genética clásica (obtención de híbridos), selección clonal de variedades [4], o uso de elicitores [5].

El uso de elicitores se ha empezado a utilizar en los últimos años con dos objetivos diferenciados: por un lado como agentes de defensa frente el ataque de patógenos en sustitución de los fitosanitarios convencionales, y por otro lado como una estrategia para incrementar la síntesis de metabolitos secundarios como es el caso de la vid, mangos, melocotones, manzanas, etc., tal como se menciona en Ruiz-García y Gómez-Plaza [6].


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