Enología

Nueva batonnage. Concepto Puro-Surlies

 Publicado el Por Eric Hüfner (Erbslöh Geisenheim GmbH) , David Carmona (Erbslöh España)

 (photo: )

Artículo completo aquí

El envejecimiento de los vinos sobre lías en depósito tiene una larga tradición y se conoce como método de crianza sobre lías o bâ...

Extracción y estabilización de fenoles en vino tinto

 Publicado el Por Oak Solutions Group – tru/tan

 (photo: )

Artículo completo con tablas aquí.

La extracción y estabilización de fenoles en vino tinto, particularmente antocianos y tanino, es una de las principales preocupaciones para los productores de vino tinto. Nuevas investigaciones dirigidas por Oak Solutions Gr...

Aplicaciones del hielo seco en vendimia

 Publicado el Por Jordi Mallén (Carburos Metálicos)

 (photo: )

Artículo completo con tablas aquí

El hielo seco es la forma sólida del dióxido de carbono y es comúnmente utilizado en el sector enológico tanto por sus propiedades como sustancia química como por el potencial de refrigeración vinculado a su estado sólid...

Preparaciones enzimáticas de interés para la enología

 Publicado el Por Céline Fauveau Schaff (Laffort)

 (photo: )

Artículo con tablas en pdf adjunto.

El mundo de la enología ha evolucionado sustancialmente en los últimos años. Empresas como Laffort, líderes en desarrollo, investigación y fabricación de productos enológicos, se han convertido con el tiempo, en referen...

Composición polifenólica de las uvas del cambio climático

 Publicado el Por Agrovin

 (photo: )

Artículo completo en pdf adjunto.

AGROVIN es actualmente uno de los principales fabricantes y distribuidores de productos enológicos a nivel mundial, con una experiencia de más de 50 años. Nuestra empresa fabrica, procesa, distribuye y comercializa una amplia...

La importante gestión del oxígeno y medidas correctoras en bodega para evitar vinos zombis

 Publicado el Por Elvira Zaldívar (Laboratorios Excell Ibérica) , Julio Sáenz Fernández (La Rioja Alta) , Alejandra Ciria (La Rioja Alta) , Verónica RemartÍnez (La Rioja Alta) , Alba Regulez (La Rioja Alta) , Gloria Valer (La Rioja Alta) , Antonio Palacios (Laboratorios Excell Ibérica y Universidad de La Rioja)

 (photo: )

Artículo con tablas en pdf adjunto.

El oxígeno es un factor clave en el proceso de elaboración de los vinos. Interviene de forma crucial en el proceso enológico completo, desde la recogida de la uva hasta el embotellado del vino. El control de los procesos en...

Entender la expresión aromática de la levadura. ¿Es mi vino varietal?

 Publicado el Por Lamothe Abiet

 (photo: )

Artículo con tablas en pdf adjunto

La elección de la levadura y de los nutrientes puede ser la diferencia entre producir un vino dominado por los aromas varietales o un vino dominado por los aromas fermentativos. Paul K. Bowyer, de Blue H2O y Laurent Chancholle...

Desarrollo de un autolisado de levadura innovador para mejorar la calidad del vino tinto

 Publicado el Por Julie Mekoue-Nguela , Anthony Silvano , José María Heras , Marion Schiavone , Nathalie Sieczkowski

 (photo: )

Artículo con tablas en pdf adjunto (para suscriptores)

La demanda de vinos tintos afrutados de color intenso y buena textura en boca por parte de los consumidores sigue una tendencia positiva. Algunas técnicas de elaboración tradicionales, como la crianza sobre lías, ...

Resoluciones OIV 2015-2017 del ámbito enológico

 Publicado el Por SeVi

Recogemos aquí para los suscriptores de La Semana Vitivinícola las resoluciones aprobadas por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) en el ámbito de la enología entre 2015 y 2017. Textos completos de las resoluciones en la carpeta comprimida adjunta (para suscriptores).

Caracterización químico-sensorial en vinos blancos y tintos del atributo mineralidad

 Publicado el Por E. Zaldivar , D. Molina , A. Palacios

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

El concepto de “mineralidad” en vinos es uno de los atributos más misteriosos desde el punto de vista químico. La “mineralidad” está frecuentemente asociada al concepto “terroir”. Habitualmente este descriptor se usa para vin...

Uso de levaduras no-Saccharomyces en vinificación: necesidad de selección

 Publicado el Por Rocío Escribano , Lucía González-Arenzana , Javier Portu , Patrocinio Garijo , Pilar Santamaría , Rosa López , Isabel López-Alfaro , Ana Rosa Gutiérrez

Artículo con tablas en PDF adjunto.

La enología tradicional ha tratado de limitar la participación de las levaduras no-Saccharomyces durante la vinificación debido a la creencia de que ciertas especies pueden producir altos niveles de compuestos indeseables como ácido acético, aceta...

Modificación de la pared celular de diferentes variedades de vid mediante el uso de elicitores

 Publicado el Por D.F. Paladines-Quezada , A.B. Bautista-Ortín , J. D. Moreno-Olivares , J. I. Fernández-Fernández , J.A. Bleda-Sánchez , R. Gil-Muñoz

Artículo con gráficos en PDF adjunto.

Uno de los requisitos para la obtención de vinos tintos de calidad es la presencia en alta concentración de compuestos fenólicos (CF) procedentes de las uvas, ya que juegan un papel fundamental en las características funcionales y senso...

Influencia de la crianza en presencia y ausencia de lías en la composición de polisacáridos y propiedades sensoriales de vinos espumosos

 Publicado el Por L. Martínez-Lapuente , E. Sáenz Bastida , Z. Guadalupe , B. Ayestarán , M. Bueno-Herrera , S. Pérez-Magariño

Artículo con tablas en PDF adjunto.

El vino espumoso elaborado siguiendo el método tradicional o champenoise sufre una segunda fermentación en botella y posterior crianza sobre lías durante al menos nueve meses desde el tiraje hasta el degüello (Reglamento CE No 606/2009). D...

Historia y trayectoria del Grupo de Investigación enotec-UPM, pionero en la investigación enológica aplicada

 Publicado el Por SeVi

Dirigido por el Catedrático de Tecnología de Alimentos de la E.T.S. de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas, José Antonio Suárez Lepe, el Grupo de Investigación enotec-UPM está reconocido como un referente en la investigación aplicada y desarrollo de avances científicos a...

Competitividad sensorial y desarrollo de nuevos vinos en base a técnicas sensométricas

 Publicado el Por Antonio Palacios , Andoni Aretxabaleta

Artículo con tablas en pdf adjunto.

Por definición, el catador experto es la persona que actúa como juez en la evaluación de las características sensoriales del producto y sobre su calidad final y basa sus decisiones en su experiencia, entrenamiento y datos de tipo analític...

El gusto de luz en el vino: causas y prevención

 Publicado el Por Maria Manara , Jordi Encinas Herrando

Artículo con tablas en PDF adjunto.

Es conocido que los vinos blancos y rosados, expuestos a la luz, pueden desarrollar un defecto organoléptico conocido como “gusto de luz”, en particular aquellos vinos embotellados en botella transparente. Esta alteración va ligada princ...

Nuevas técnicas para detectar residuos y contaminantes emergentes en vino

 Publicado el Por SeVi

Técnica de AINIA en laboratorio. (photo: )

Técnica de AINIA en laboratorio.

AINIA centro tecnológico ha desarrollado diversas técnicas innovadoras para la detección y cuantificación de residuos y contaminantes emergentes en carne, productos hortofrutícolas y vino. El sistema permite conocer de manera más rápida y exhaustiva que con los métodos tradicionales, la e...

Diversidad de levaduras en bodegas ecológicas

 Publicado el Por David Castrillo , Noemi Neira , Pilar Blanco

Artículo con tablas en PDF adjunto.

La demanda de los productos ecológicos, y de los vinos biológicos en particular, ha aumentado considerablemente en las últimas décadas en España. Así, la superficie total agrícola dedicada a la producción ecológica alcanzó en 2015 un...