Defectos organolépticos del vino ¿Cuáles y por qué?

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Defectos organolépticos del vino ¿Cuáles y por qué?

Defectos organolépticos del vino ¿Cuáles y por qué?

Los enólogos actuales saben muy bien que deben aplicar todo su conocimiento científico y técnico, con el fin de obtener el mejor vino posible con los medios a su alcance, respetando la tradición e innovando en los procesos de elaboración y en el diseño e introducción de nuevos tipos de vinos. En ocasiones, se pone a prueba todo su conocimiento y capacidad de gestión y prevención de los posibles defectos, accidentes, enfermedades y/o alteraciones que puede sufrir el vino. Existen algunas referencias de libros en nuestro idioma sobre los defectos del vino, sin embargo muy pocos presentan la perspectiva de conjunto, integradora, con la que el enólogo debe tratar el vino que elabora. Este hecho confiere a esta publicación una visión del vino basada en el conocimiento integral de los procesos microbiológicos, bioquímicos y químicos que ocurren durante los procesos de vinificación y crianza, que lo diferencia del resto de libros editados al respecto. El libro se divide en tres partes: defectos visuales, defectos olfativos y defectos gustativos. La obra viene a cubrir un hueco importante en las ciencias y técnicas y resulta de interés  para bodegas, enólogos, técnicos del sector y todo interesado en la enología y  viticultura.

Autor: Luis Flores Martí

Editorial: AMV Ediciones

Precio: 39,00 euros

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