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El menú de la feria Gastrónoma 2016 (19-21 de noviembre en Feria Valencia) está servido

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Organizadores, participantes y colaboradores de Gastrónoma 2016. (photo: )

Organizadores, participantes y colaboradores de Gastrónoma 2016.

El presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix, acompañado del director del certamen, Alejandro Roda, presentó el pasado 7 de noviembre la próxima edición de la feria Gastrónoma, que se celebrará del 19 al 21 de noviembre en Feria Valencia. Un certamen que afronta con excelentes perspectivas su próxima cita, tras el notable éxito conseguido en la anterior convocatoria y tras haber recabado el apoyo masivo de los principales representantes sectoriales. De hecho, Gastrónoma, que hasta ahora era una muestra bienal, se convierte en anual y vuelve fortalecida con más oferta comercial y nuevos contenidos.

La feria reunirá en 10.000 metros cuadrados una amplia oferta de productos relacionados con la alimentación, restauración y hostelería. En total, serán más de 150 marcas las que estarán presentes, entre bodegas, fabricantes, distribuidores, firmas de maquinaria y equipamiento, industria agroalimentaria, empresas de servicios, instituciones públicas y privadas y colectivos profesionales.

Dirigida tanto a profesionales como a público aficionado, uno de los platos fuertes de Gastrónoma será el congreso gastronómico organizado en torno a su “Cocina Central”. El congreso, impulsado por Gastrónoma de la mano de Gastronostrum, se celebrará bajo el lema “Mediterráneo vs Atlántico” y acogerá durante tres días las ponencias de cerca de 50 chefs de prestigio. Entre ellos, grandes exponentes de la cocina mediterránea como Ricard Camarena, Kiko Moya, Luis Valls, Bernd Knöller, Jorge de Andrés, Manuel Alonso o María José San Román. En representación de la mejor cocina atlántica, participan chefs portugueses como el mediático Henrique Sa Pessoa, Alexandre Silva, André Magalhaes, pero también el Estrella Michelín coruñés Iván Domínguez, Iago Pazos (Santiago de Compostela) o Julio Vázquez (Barbate).

Junto a ellos, los mejores maestros arroceros harán demostraciones cada tarde en el “Córner del arroz”, con el sello de restaurantes como Boga, La Granja, Las Bairetas, Dársena, La Marítima, Casa Carmina, Cachito o Casa Rocher.

Además, y como una de las grandes apuestas, Gastrónoma montará este año una barra de casi 50 metros para poner la alta cocina al alcance de todos los visitantes. En ella, se servirán tapas exclusivas de una veintena de restaurantes de la talla de Casa Manolo, Apicius, Saití, Brel, Cal Paradís, La Sucursal o La Salita, entre muchos otros.

En suma, como explicó Mar Milá, directora de Gastronostrum, “serán en torno a 150 profesionales, más de 30 horas de ponencias, showcookings y formación, y más de 50 alumnos de escuelas, unidos con un mismo objetivo: la gastronomía”.

Gastrónoma se convertirá además en centro neurálgico de la panadería en España, con la participación en el espacio #pandeverdad de las grandes figuras del sector en nuestro país, desde el maestro Xavi Barriga hasta la blogosfera del pan, con participantes tan conocidos en el sector como Ibán Yarza.

Asimismo, de la mano de la Asociación Valenciana de Sumilleres (Asvasu), se han organizado actividades y catas para los amantes de los vinos durante los tres días del certamen; y, junto a Valencia Club Cocina, se ha preparado un amplio programa de talleres para adultos y niños. El espacio Entreolivos, dedicado al aceite de oliva, el Cóctel Club, con las mejores bebidas espirituosas, y el rincón de Cervezas Artesanas son otras de las principales propuestas. Todos los programas se pueden consultar al detalle en la web de Gastrónoma (http://gastronoma.feriavalencia.com/)

 

El horario de ProWein 2017 volverá a ser de 9.00 a 18.00 horas

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Cuando el sector de los vinos y las bebidas espirituosas a nivel internacional vuelva a encontrarse del 19 al 21 de marzo de 2017 en la feria ProWein de Düsseldorf, volverán a adelantarse los relojes. Los horarios de apertura de esta feria  volverán a ser de 9.00 a 18.00 h. Este fue el deseo expresado por la mayoría de los expositores y visitantes en sus comentarios sobre la última ProWein 2016. Con ello, sobre todo, los numerosos eventos nocturnos del sector tendrán un buen punto de apoyo. También para el programa nocturno que se desarrolla en paralelo en el centro de la ciudad para todos los amantes del vino, ProWein goes city, supondrá una ventaja que la ProWein vuelva a terminar a las 18.00 h.

Por otra parte, desde el 1 de noviembre está abierta la taquilla online para la ProWein 2017. Visitantes especializados de todo el mundo podrán reservar aquí cómodamente entradas a precios reducidos. La taquilla se encuentra en la página web de ProWein, www.prowein.de, en la sección “Asistencia a visitantes”. En la página web, asimismo, hay más información útil sobre la ProWein y el sector de los vinos.

Para la próxima ProWein se esperan más de 6.200 expositores y aproximadamente 55.000 visitantes especializados de todo el mundo. Todos ellos podrán disfrutar de tres días de feria muy compactos, con numerosos nuevos impulsos y posibles contactos.

Fenavin ofreció una cata para 400 participantes, la más multitudinaria de su historia

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Fenavin ofreció en la tarde del pasado 27 de octubre una cata de vinos para los 400 médicos participantes en las 13 Jornadas de Gestión y Evaluación en Salud, en el pabellón ferial de Ciudad Real. De la mano del sumiller y Premio Nacional de Gastronomía, Custodio Zamarra, los asistentes degustaron vinos de nueve bodegas castellano-manchegas.

Las copas de los participantes se llenaron con nueve vinos, “que pretenden mostrar la variedad y riqueza de los vinos de Castilla-La Mancha”, indicó Zamarra. En concreto se degustaron Paso a Paso y Volver, de Bodegas Volver; Olimpo, de Vinícola de Castilla; Viognier de Pago Vallegarcía; Allozo de Bodegas Centro Españolas; Finca Muñoz de Bodegas Blas Muñoz, Finca Quercus 2013 de Bodegas Fontana; Finca Sandoval 2010 de la bodega homónima y Colección Privada, de Dehesa del Carrizal.

El director de Fenavin, Manuel Juliá explicó que para la Feria organizar este tipo de eventos es una cuestión de prestigio, pero también esta cata multitudinaria “sirve para testar si nuestra capacidad de organización nos permite realizar una buena cata. Además son 400 personas que van a irse de aquí conociendo y hablando bien de Fenavin”.

En este sentido, Elena Miravalles, presidenta de la Fundación Signo, organizadora del congreso médico, agradeció la organización esta cata: “Es un momento de relax en medio de tanta ciencia que se agradece mucho y más en este escenario fantástico y con Custodio como sumiller”, apuntó.

En la cata participaron también el consejero de Sanidad, Jesús Sanz, el presidente de la Diputación de Ciudad Real, José Manuel Caballero o la delegada de la Junta en Ciudad Real, Carmen Teresa Olmedo, entre otras autoridades.

La Feria Nacional del Vino (Fenavin), organizada por la Diputación de Ciudad Real, celebra entre los días 9 y 11 de mayo de 2017 su novena edición, ya convertida en uno de los grandes referentes de la esfera vitivinícola nacional.

Elaboración de vinos espumosos a partir de Pedro Ximénez, Tempranillo y Syrah en Andalucía

 Publicado el por Juan Manuel León (colaborador), Ana M. Martín (colaborador), Jesús Lasheras (colaborador), Carmen Egea (colaborador), Pilar Ramírez (colaborador)

Artículo con tablas en PDF adjunto.

El sector vitivinícola andaluz se ha dedicado tradicionalmente a la elaboración de vinos generosos, destacando las cinco Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, Montilla- Moriles, Málaga y Condado de Huelva. Estos vinos se caracterizan por poseer un elevado grado alcohólico, uno de los motivos al que se le ha achacado en las últimas décadas parte de las pérdidas de mercado de los mismos.

En estudios de preferencias realizados en la provincia de Córdoba, se ha demostrado que los vinos generosos son muy apreciados por los consumidores de su zona de producción, sobre todo los de más edad, y también por los que conocen sus excepcionales cualidades organolépticas, mientras que el resto opta por el consumo de vinos blancos y tintos principalmente [1].

Ante esta situación, los viticultores y bodegueros andaluces en los últimos años han ido diversificando sus producciones, con la elaboración de vinos blancos jóvenes, rosados y tintos.

En este momento una de las elaboraciones que suscita más interés son los vinos espumosos. Salvando las distancias, la elaboración tradicional de vino espumoso guarda ciertos paralelismos con la elaboración de vino fino mediante crianza bajo velo de flor. Ambos vinos se someten a un periodo de crianza en contacto con levaduras, con la proliferación sobre la superficie del vino en el caso de los vinos finos y en forma de lías tras la segunda fermentación en botella en el caso de cava y champagne [2].

El tiempo y las condiciones de la crianza son las que les confieren a estos vinos sus particulares cualidades organolépticas. En el caso de los vinos espumosos, además es fundamental en la mejora de la calidad de la espuma [3, 4]. Las variedades más típicas en España para la elaboración de vinos espumosos son Xarel·lo, Macabeo y Parellada, estando también permitido por la D.O.P. Cava el uso de otras variedades como Chardonnay, Malvasía, Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat. Además se elaboran vinos espumosos con otras variedadescomo Verdejo, Albarín, Godello, Prieto Picudo y Vijiriego [5].

Precios del aceite 09-11-16

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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