El poliaspartato de potasio, nuevo aditivo para la estabilización tartárica de los vinos

 Publicado el Por Antonio Egido

Según Piermario Ticozzelli, el nuevo producto “hará historia en la enología”.  (photo: )
Según Piermario Ticozzelli, el nuevo producto “hará historia en la enología”.

El pasado 3 de noviembre, en el Salón de Actos de la Bodega Institucional La Grajera de Logroño, Enartis Sepsa, realizó la presentación: “Poliaspartato de potasio y gama Zenith®: la nueva generación de estabilizantes coloidales Enartis”, que para su ponente, Piermario Ticozzelli, “hará historia en la “enología”.

Ticozzelli dio un repaso a las formas en que se ha venido estabilizando el vino: las resinas (1976); electrodiálisis (1993); AMT y goma arábiga (2000), manoproteínas (2001); C.M.C. (2009), fijando en 2012 el año en que Enartis descubre una molécula y registra su patente, para poder estabilizar el vino. Estaban trabajando en el proyecto europeo Stabiwine que tomó un camino diferente al descubrir esta sustancia. Hasta 2015, Enartis volcó sus investigaciones en las aplicaciones que esta molécula podía tener para la enología y sus consecuencias toxicológicas. La European Food Safety Authority (EFSA), estudia el nuevo producto y la Organización Internacional del Vino (OIV) lo incluye en 2016 en su protocolo, marcando como dosis óptima 100 mg/litro. En mayo de 2017, la EFSA aprueba la A-5D K/SD producida por Enartis como aditivo alimentario. El 30 de octubre, la UE autoriza su uso en enología.

Interacción en el color madre: tratado con Zenith® (der.) y tratado con CMC (izq.).

Interacción en el color madre: tratado con Zenith® (der.) y tratado con CMC (izq.).

Enartis ha desarrollado Zenith®, una preparación líquida basada en KPA, que ofrece: una alta capacidad de estabilización, un efecto duradero que no tiene impacto sobre la filtrabilidad del vino, sin interacción negativa con el color del vino y sin cambios en las propiedades sensoriales del vino. Y además funciona igual para los blancos, rosados y tintos.

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