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Ramón Estruch, coordinador del estudio Predimed y del comité científico de Fivin: ‘Se debería realizar un estudio aleatorizado del vino en l

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El estudio Predimed ha constatado científicamente los beneficios saludables de la Dieta Mediterránea (DM), reduciendo el riego de infarto e ictus. El vino forma parte de los alimentos fundamentales de la pirámide de la DM, que junto al aceite, el pescado y los frutos secos la diferencian de otros tipos de dietas.

¿Cuáles son las conclusiones principales del estudio Predimed?
La principal conclusión es que el seguimiento de una Dieta Mediterránea tradicional, suplementada con aceite de oliva virgen extra o frutos secos (nueces, avellanas y almendras) reduce en un 30% el riesgo de sufrir un infarto de miocardio, un ictus; o de morir de causa cardiovascular, en comparación con una dieta baja en todo tipo de grasa (animal y vegetal).

¿Qué novedades aporta Predimed en relación a estudios anteriores?
Hasta ahora se sabía que la Dieta Mediterránea era saludable y que ayudaba a proteger contra muchas enfermedades, incluidas las cardiovasculares, pero el grado de evidencia de los estudios era solamente intermedio. Se sabía también que ayuda a controlar los factores de riesgo, como la presión arterial o los trastornos de los lípidos, o incluso que tiene efectos antioxidantes y anti-inflamatorios, pero hasta ahora ningún estudio con un diseño que permite obtener el mayor grado de evidencia científica había demostrado que protege frente a la aparición de nuevos casos de infarto de miocardio, ictus o muerte de causa cardiovascular. Es un estudio muy amplio, casi 7.500 participantes, seguidos una media de cinco años, a los que se les asignó de forma aleatoria a una Dieta Mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra o frutos secos, o una dieta baja en todo tipo de grasa animal o vegetal. Eran personas con riesgo vascular pero que no habían sufrido ninguna complicación cardiovascular cuando entraron. A los cinco años hubo que suspender el estudio porque las diferencias a favor de la dieta mediterránea eran tan evidentes que seguir con una dieta baja en grasa suponía un riesgo para su salud.

¿Sigue siendo el vino uno de los alimentos fundamentales de la Dieta Mediterránea?
La Dieta Mediterránea incluye un alto consumo de cereales (mejor integrales), fruta, verdura, aceite de oliva (mejor virgen extra) y frutos secos, un consumo moderado alto de legumbres y pescado, y un consumo bajo de carne (especialmente carne roja), procesados de la carne, huevos, y productos lácteos (especialmente los enteros). Asimismo se aconseja un consumo moderado de vino, pero siempre con las comidas. Dentro de este patrón, los alimentos que más diferencian a la Dieta Mediterránea de otras dietas es el aceite de oliva, los frutos secos, el pescado y el vino.

¿Qué líneas de investigación, en cuanto a vino y salud, pueden realizarse en un futuro próximo?
Como el vino contiene alcohol no se permite la realización de estudios aleatorizados, que son los que permiten obtener el mayor grado de evidencia científica. Particularmente creo que ya se dispone de suficientes evidencias de que el consumo moderado de vino junto con las comidas no es perjudicial. Creo, pues, que ya es la hora de empezar un estudio aleatorizado de intervención con vino que permita evaluar sus efectos en la prevención de la enfermedad cardiovascular como hemos realizado con la Dieta Mediterránea.

¿Es necesario sensibilizar y concienciar a la población de los beneficios de la Dieta Mediterránea y el consumo moderado de vino?
En nuestro estudio hemos comprobado que en España no se come “tan bien” como la gente piensa. Estamos observando que se esta perdiendo la Dieta Mediterránea que hemos heredado de nuestros padres y abuelos, de ahí la importancia de sensibilizar a los jóvenes de las bondades de la Dieta Mediterránea (incluido el consumo moderado de vino con las comidas) en la prevención de muchas enfermedades, y entre ellas las cardiovasculares que son las más prevalentes en todo el mundo. En esta tarea deberíamos implicarnos todos, los médicos y nutricionistas, las administraciones y sobre todo los medios de comunicación.
 

La Bobal: una de las variedades de uva con mayor contenido en resveratrol

 Publicado el por SeVi (colaborador)

La uva de la variedad Bobal, autóctona de la Denominación de Origen Protegida Utiel-Requena, presenta un alto nivel de resveratrol, una sustancia anticancerígena y cardiosaludable de naturaleza fenólica, que contribuye a metabolizar las grasas. Además, es baja en sodio y rica en potasio y contiene oligoelementos y vitaminas, con los principales ácidos orgánicos, málico y tartárico.
Los vinos elaborados con Bobal tienen un color intenso y característico y un índice adecuado de taninos para el envejecimiento. Ofrece vinos tintos intensos de color, con mucho cuerpo y sabores complejos. Además, esta variedad es idónea para la elaboración de tintos de maceración carbónica, así como de rosados, ambos con tonalidades únicas y muy afrutados. Además, está comprobado que la variedad Bobal está entre variedades con mayor contenido en resveratrol, junto con la Merlot y Pinot Noir y que cuanto mayor son las condiciones de estrés que sufre la planta (pedrisco, estrés hídrico) más resveratrol sintetiza.
Estudios realizados
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Utiel-Requena ya en 1997 y en colaboración con la UPV y el Ainia realizó una primera valoración del contenido en resveratrol en diferentes vinos procedentes de diversas bodegas de las que se tomaron distintos graneles de depósitos elegidos al azar igual que se hizo con la elección de las bodegas, pero tomando siempre vinos elaborados a partir de la variedad bobal. Al analizar estos vinos, se comprobó su alto contenido en resveratrol pero también se constató una evidente heterogeneidad en estos contenidos.
Fue en 1998 cuando se establecieron unos convenios específicos con el Ainia y con la UPV para comenzar un estudio más sistemático del contenido en resveratrol en uvas, mostos y vinos, para ello se eligieron distintas parcelas de bobal ubicadas en diferentes términos municipales y parajes de la D.O. Utiel-Requena. Estas parcelas fueron elegidas con altimetrías, suelos y características específicas diferentes, en esta elección y en la vinificación de las mismas se contó con el apoyo y colaboración de cinco bodegas cooperativas a las que posteriormente se unieron otras.
En los estudios por el momento realizados y en parte reflejados anteriormente la reiteración de los contenidos en resveratrol de las muestras procedentes de distintos depósitos de la misma campaña y dentro de la misma bodega son del 82% de los casos (igual que ocurre con las cantidades de cisresverotrol detectado) mientras que el resto del 18 % de casos la variabilidad dentro da la bodega es importante.
En los análisis realizados se observa que, en general presentan un mayor contenido en resveratrol las muestras procedentes de vinos tintos. En estos análisis realizados durante 4 años consecutivos y de forma general, se aprecia un mayor contenido de resveratrol en los vinos de la zona alta de la D.O. No se puede precisar los motivos dado que no se ha realizado un estudio exhaustivo. Los estudios realizados sobre resveratrol en la D.O. han sido básicamente análisis de mostos y vinos muestreados en distintos puntos de la D.O.
La Bobal
La Bobal es la segunda variedad más producida en España, una planta vigorosa de buena producción con sarmientos fuertes y largos. Tiene una formación con tendencia a ser rastrera, que ayuda a proteger la uva durante los meses de mas insolación, pero que dificulta los trabajos de la viña. Se adapta bien a cualquier tipo de formación, aunque mayoritariamente se encuentra formada en el tradicional vaso.
Adaptada al clima local es muy resistente a las extremas temperaturas tanto de verano como de invierno, aunque es muy sensible a bajas temperaturas durante los estadios iniciales de brotación y crecimiento padeciendo la llamada marchitez fisiológica. Al ser una variedad de piel dura es bastante resistente a las enfermedades de la uva.
Presenta una pulpa de color rosáceo carnoso y piel de un color violáceo oscuro. En su estado de madurez la baya desprende un original y fragante aroma a frutos rojos, de sabor intenso, equilibrada acidez y taninos potentes. El racimo medio es grande y alargado, compacto, de forma cónica irregular.
El vino tiene un alto contenido en colorantes y taninos. Con un óptimo estado de madurez de las uvas pueden obtenerse vinos con un contenido alcohólico entre 12-14 grados y una equilibrada acidez, que los hace válidos tanto para la elaboración de vinos jóvenes como para el envejecimiento.

 

Las fitoalexinas de la vid: los estilbenos

 Publicado el por Alonso-Villaverde, V; Gaco, P; Boso, S y otros (colaborador)

Artículo con tablas en documento PDF adjunto.
Las fitoalexinas son compuestos antimicrobianos de bajo peso molecular que se acumulan en concentración variable en algunas plantas, en respuesta a una amplia gama de factores de estrés biótico y abiótico. De este modo, presentan una actividad biológica contra una amplia gama de agentes bacterianos o fúngicos, que ayuda a limitar la dispersión del patógeno. Comprenden una variedad enorme de compuestos que han sido ampliamente estudiados, tales como los alcaloides, terpenoides o flavonoides. Sin embargo, aunque presentan una enorme diversidad química, las fitoalexinas de la vid, son un grupo bastante limitado de moléculas mucho menos conocido y que constituyen la familia de los estilbenos.
Los estilbenos son hidrocarburos aromáticos, cuyo nombre proviene de la palabra griega “στιλβοσ” (stilbos), que significa “brillante”, debido a que emiten fluorescencia de color azul intenso cuando se exponen a luz ultravioleta. La estructura química de esta familia de moléculas, tanto en estados monoméricos como oligoméricos, está constituida por un grupo de difeniletileno que puede encontrase en dos formas isómeras: el trans-1,2-difeniletileno y el cis-1,2- difeniletileno, siendo esta última menos estable. En definitiva, se trata de una familia de polifenoles naturales presentes en muchas familias de plantas superiores, en los que se incluyen también a los derivados hidroxi- y metoxi- del estilbeno simple, así como sus formas heterósido (glicósido) y polímeros. Así, los estilbenos derivados de plantas pueden aislarse como monómeros hidroxilados, metilados, esterificados, glucosilados, prenilados o como polímeros.
Estos compuestos fenólicos naturales, han sido aislados e identificados en 25 familias diferentes de plantas y también en una briofita y una esponja antártica. En la tabla 1 se muestran algunos ejemplos de la amplia distribución de la ruta bioquímica para la síntesis de los estilbenos en plantas y otros organismos. Estos compuestos son productos secundarios que las plantas producen a través de la ruta de la fenilalanina/polimalonato.

La propuesta para aumentar los límites de campesterol en el Codex no sale adelante

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Finalmente no hubo acuerdo y el grupo de Aceites y Grasas del Codex Alimentarius alcanzó el consenso para alterar los límites máximos permitidos de campesterol en el aceite oliva, modificación que planteaban, entre otros países productores de aceite, EE.UU., Australia y Argentina.
Este grupo de países abrió el debate para incrementar el nivel máximo permitido de campesterol en el aceite de oliva extra virgen. Actualmente, el Consejo Oleícola Internacional (COI) acepta un 4% como tope. Su propuesta era de ampliar la barrera hasta el 4,8%.
Según alegaban, por razones climatológicas, geográficas, estacionales o varietales, el aceite puede tener niveles superiores a los actualmente fijados de manera natural.
Este límite del 4% está establecido como método para detectar fraudes en el aceite de oliva con otros aceites comestibles; por este motivo, el grupo de naciones favorables a la modificación plantearon asimismo que para evitar fraudes se podrían reducir los niveles máximos permitidos de otros fenoles, como es el caso del estigmasterol, cuyos niveles excesivos sugieren la presencia de aceite de soja. El Codex actual establece un límite máximo de un 3,9%, que podría reducirse a un 1,9%.
No obstante, la propuesta no encontró los suficientes apoyo y no hubo acuerdo. Los países que son contrarios a la subida, defiende que el nivel del 4% es necesario para detectar fraudes en el aceite de oliva con otros aceites comestibles y que la propuesta del estigmasterol no resuelve el problema.

La aceituna de mesa exporta un 15,8% más a costa de sus márgenes

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Tablas en pdf adjunto.

El balance anual sobre el sector de la aceituna de mesa realizado por la Asociación de Exportadores e Industriales de Aceitunas de Mesa (Asemesa) confirma la recuperación de las exportaciones pese a la crisis, al haber aumentado un 15,8% durante 2012 y alcanzar los 630.6 millones de euros.
Sin embargo, Asemesa advierte que la rentabilidad “no ha ido pareja al incremento de ventas” y alerta sobre la pérdida sostenida de cuota de mercado internacional debido a la presión de los países competidores.
Coincidiendo con su Asamblea General, Asemesa presentó a finales de marzo el balance correspondiente al pasado año, ejercicio marcado por el evidente aumento de las exportaciones cifrado en un 15,8% con respecto a 2011.