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Sistema Secovisa para la extracción de pepitas durante la fermentación

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Tras detectar entre los enólogos la preocupación por el comportamiento de la pepita durante la fermentación del vino tinto, que puede ser contraproducente, Secovisa pensó en adaptar el mecanismo para solucionar el problema. Así comenzó el proyecto de I+D+i de extracción regulada de pepitas durante fermentación de vinos tintos.

El sistema se compone básicamente de:

A. Un conjunto motriz motorreductor con variador electrónico. Este elemento puede ser común para varios depósitos. Dicho conjunto es fácilmente acoplable mediante eje hueco (sin herramientas) y su potencia ira en función del diámetro de los depósitos.

B. Un cuadro de control.

C. Un mecanismo interior de barrido construido totalmente en acero inoxidable, consistente en un brazo de barrido y aspiración de longitud ligeramente menor al radio del depósito y con unas toberas previstas de separación y diámetro adecuados al cálculo del fluido para asegurar la aspiración necesaria en toda su longitud.

D. El movimiento lo recibe por un eje inoxidable acoplado a una caja hermética sobre rodamiento, montado con bridas al depósito y que exteriormente consta de un racor macho DIN80 que cuando no está el motorreductor acoplado, está cegado mediante un tapón roscado inoxidable, anulando cualquier riesgo de fuga, aún en el caso de fallo en los retenes.

El líquido cargado de pepitas es conducido de forma suave a un tamiz adecuado donde quedan retenidas dichas pepitas y el pequeño volumen de líquido es retornado nuevamente al depósito por el mismo sistema. El proyecto está aún en fase de desarrollo y está previsto que durante esta próxima vendimia se realicen los primeros ensayos en instalaciones de clientes.

Un año de éxitos e innovaciones con Parsec

 Publicado el por SeVi (colaborador)

El Bazuqueador Telescópico Compacto Parsec.                  (photo: )

El Bazuqueador Telescópico Compacto Parsec.

Gracias a los éxitos y a las innovaciones realizadas en los últimos años, en 2014 Parsec ha trabajado para mejorar sus productos, obteniendo dos nuevas patentes y realizando ensayos con sistemas avanzados para una gestión de bodega cada vez más inteligente. Las patentes realizadas para el nuevo air miXing® y para el Bazuqueador Telescópico Compacto Parsec, presentadas en la última feria Vinitech Sifel de Burdeos, confirman el compromiso y la experiencia de Parsec en el desarrollo de sistemas inteligentes para la extracción selectiva de color y taninos en la vinificación de las uvas tintas.

Detalle del sistema air miXing® de Parsec.

Detalle del sistema air miXing® de Parsec.

El innovador sistema de extracción air miXing® consiste en la optimización de la técnica de inyección de chorros de gas inerte o aire desde el fondo del depósito. El nuevo air miXing® se renueva en los modos de pilotaje de las boquillas capaces de modular el chorro y cambiar la secuencia de los impulsos de una manera talque rompa y desmenuce el sombrero con eficacia y suavidad. Los inyectores air miXing® (el montaje de los cuales es posible ahora, no solo en el fondo, sino también en una posición lateral) pueden transformar un depósito de acero inoxidable normal o de hormigón en un vinificador automático, independientemente de su tamaño y con costes sostenibles.

Por su parte, el Bazuqueador Telescópico Compacto Parsec consta de tres pistones de los cuales los dos laterales permiten el acercamiento de la placa de bazuqueo, mientras que el central más largo realiza la acción real de bazuqueo. Los usuarios han valorado las dos importantes innovaciones patentadas por Parsec, que consisten en la plena protección de las varillas de los pistones y en la forma pentagonal de la placa de bazuqueo. Esta última, formada exclusivamente por perfiles de sección triangular, asegura una acción suave y al mismo tiempo eficaz, además de garantizar un lavado perfecto gracias a la capacidad de no retener las partes sólidas. El revestimiento completo de las varillas de los pistones evita la posibilidad (de otra manera muy frecuente) de que los residuos de los hollejos, tartratos, mosto o de otros materiales, se depositen en las juntas de los cilindros neumáticos, resultando en la pérdida de aire y de aceite lubricante, junto con una necesidad de mantenimiento frecuente. Esta innovación Parsec, además de requerir un menor mantenimiento, reduce a cero el riesgo de contaminaciones y permite mantener la placa de bazuqueo en el interior del depósito durante las pausas entre los bazuqueos, reduciendo así la necesidad del lavado frecuente.

En cuanto a la gestión inteligente de las bodegas, Parsec ha dado a conocer los resultados de sus ensayos realizados con ADCF (Análisis Dinámico de la Cinética de Fermentación) para el control continuo de la tendencia fermentativa, con la medida del azúcar consumido en la fermentación alcohólica primaria y ahora también en la re-fermentación en autoclave.

Bodegas por gravedad: vuelta a la tradición y el respeto por la uva

 Publicado el por Bodegas x Gravedad (esporádico)

Un OVI mecanizado, clave en este sistema. (photo: )

Un OVI mecanizado, clave en este sistema.

Una bodega por gravedad es aquella bodega que trata de servirse únicamente de la ley de la gravedad para mover la uva y el vino desde su recepción hasta después de su fermentación. Así, trata de reducir al máximo la utilización de los elementos mecánicos tradicionales relacionados con el movimiento de uva y el vino.

¿Por qué una bodega por gravedad?

Para la elaboración del vino (especialmente de tintos) en una bodega tradicional, la uva entera sin raspón ha de ser manipulada desde su entrada en bodega, hasta después de su fermentación a través de tolvas, sin-fines, bombas, largas y tortuosas tuberías y mangueras con válvulas de difícil manipulación y peor limpieza. La utilidad de estos elementos se ve contrarrestada por el deterioro que, inevitablemente, producen en la uva. Las continuas fricciones, rozamientos, rotura de bayas y hollejos, oxidaciones innecesarias… son los “peajes” que se han estado pagando por la mecanización de nuestras bodegas.

La bodega por gravedad elimina todos estos elementos en pro de la utilización de una ley natural y primigenia: la gravedad. El salto cualitativo que se consigue con su aplicación permite la elaboración de vinos más naturales, donde realmente se pueden apreciar todas las cualidades del mismo y sus variedades de procedencia.

Es por ello que las bodegas por gravedad han sido desde hace muchos años el deseo de cualquier bodeguero o enólogo que busque recuperar los procesos naturales del vino. Pero no ha sido hasta los años 80 del siglo pasado, cuando la idea se ha empezado a hacer realidad y muestra de ello es la proliferación de bodegas que están adoptando esta forma de trabajo.

¿Cómo es y cómo funciona una bodega por gravedad?

Para que la gravedad pueda actuar, es indispensable que la bodega esté construida a diferentes niveles. Estos pueden ser naturales, por la propia geografía del terreno, o pueden ser creados de manera artificial.

Adicionalmente, ha sido necesario romper un primer tabú estético consistente en la colocación de un puente grúa, o mecanismo similar, que pueda desplazar por todo el cuerpo de la bodega de elaboración un segundo elemento indispensable: el OVI. El OVI es un depósito de características especiales que es desplazado en altura por el puente grúa transportando (según el momento del proceso) uva entera, uva despalillada, masa fermentada, vinos, etc. Fue bautizado así por Basilio Izquierdo (en aquel tiempo director técnico de CVNE, primera bodega en España montada con este concepto) quien viendo pasar el depósito de 5.000 litros por el aire sobre su cabeza exclamó ante la sorpresa del resto de personas presentes: “¡mirad un OVI!” (objeto, volador, identificado) y así se le conoce desde entonces.

Así, en una bodega por gravedad:

- Se recepciona de uva y a través de un sistema de rampas la uva cae por gravedad a uno o varios depósitos OVI que, una vez llenos, son elevados y desplazados por el puente grúa a descargar su contenido, nuevamente por gravedad, en los depósitos de elaboración.

- Durante el proceso de fermentación, los OVIs pueden ser nuevamente llenados y vaciar su contenido, por gravedad, para hacer delestages y rotura del sombrero.

- En el descube puede utilizarse un OVI especial rotativo que permite descargar directamente sobre la prensa.

- Posibilidad de utilización del OVI para otras tareas tales como; remontados, llenado de barricas, trasiegos….

La gravedad se emplea tanto para mover y trasladar, uva, como vino, evitando alterar sus cualidades y ahorrando costes.

La gravedad se emplea tanto para mover y trasladar, uva, como vino, evitando alterar sus cualidades y ahorrando costes.

La gravedad se emplea tanto para mover y trasladar, uva, como vino, evitando alterar sus cualidades y ahorrando costes.

La gravedad se emplea tanto para mover y trasladar, uva, como vino, evitando alterar sus cualidades y ahorrando costes.

La gravedad se emplea tanto para mover y trasladar, uva, como vino, evitando alterar sus cualidades y ahorrando costes.

La gravedad se emplea tanto para mover y trasladar, uva, como vino, evitando alterar sus cualidades y ahorrando costes.

Ventajas

Las ventajas de la utilización de la gravedad son múltiples:

1- Evitar pérdidas organolépticas en las uvas, para la consecución de vinos más naturales donde se puedan apreciar todas las cualidades del mismo y de sus variedades de procedencia.

2- Mejora de la calidad del mosto como consecuencia de la falta de agresividad del proceso para su consecución.

3- Eficiencia y economía: la utilización de un medio tan simple como una ley natural, y el sencillo manejo de una instalación así diseñada, permite economizar medios humanos, materiales y energéticos.

4- Ecología: son instalaciones no contaminantes y respetuosas con el medio ambiente.

Una bodega por gravedad es una bodega del presente hecha para el futuro.

Bodegas Torres recupera la tendencia de crecimiento y eleva un 5% su facturación en 2014

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Bodegas Torres crece un 5% en valor en 2014 en comparación con el año anterior y alcanza los 240 millones de euros. La compañía vitivinícola familiar, que este año cumple 145 años de su fundación, retoma así la tendencia de crecimiento que venía experimentando desde el 2009, a pesar del estancamiento registrado en 2013, y que le ha permitido elevar su facturación un 30% en cinco años. Estos resultados se deben a la buena evolución de las exportaciones de vino, que han aumentado un 7% en valor en 2014 con respecto al año anterior, así como al buen desarrollo del mercado doméstico, que ha crecido un 5%.

Según Miguel Torres Maczassek, director general de Bodegas Torres, “2014 ha sido un buen año tanto a nivel nacional como internacional. En España hemos crecido sobre todo gracias a dos factores: por un lado, al impulso de la hostelería y restauración, donde hemos vendido un 9% más que en 2013, y por otro, al aumento de las ventas en Canarias, donde la buena temporada turística ha contribuido al incremento del 10% de facturación de nuestra filial en el archipiélago”.

Los buenos resultados vienen apoyados también por el crecimiento de las filiales internacionales. Destaca Torres China, que continúa siendo la primera filial de la compañía en facturación, superando los 27 millones de euros en 2014, un 7% más que en 2013, pese a las medidas de austeridad del gobierno chino. Le sigue Miguel Torres Chile, filial productora desde 1979, que ha aumentado un 5% su facturación en euros en 2014, con una cifra de ventas próxima a los 20 millones de euros, a pesar de la clara depreciación de la moneda local. Cabe resaltar también el crecimiento del 9% de la distribuidora de Brasil, Devinum, que desde hace un año es propiedad al 100% de Bodegas Torres, así como de Torres Import, la compañía dedicada a la distribución de productos gourmet, que ha facturado en 2014 un 14% más que en 2013.

Bodegas Torres cuenta con unas 2.000 Ha de viñedos propios en España, 400 en Chile y 32 en California y comercializa más de 50 marcas de vinos españoles - amparados bajo 8 denominaciones de origen distintas-, chilenos y californianos, además de brandis y otros destilados, que vende en 150 países. La exportación representa el 70% de su facturación. Los principales mercados de exportación en 2014 han sido México, Reino Unido, Países Bajos, Lituania, Alemania, Canadá, Rusia, Irlanda y los países nórdicos, aunque en 2015 empiezan a tomar mayor impulso otros países como Estados Unidos, Holanda y Japón, en donde Torres ha realizado recientemente cambios de importador.

Bodegas Torres invierte 15 millones de euros en 2014

En 2014, Bodegas Torres ha realizado inversiones por valor de 15 millones de euros, duplicando la cifra del año anterior. Este presupuesto ha ido destinado principalmente a la adquisición de la bodega de Lurton en Rueda, donde ya elaboraba su verdejo Verdeo; a la compra del 50% del capital de Devinum a la familia Pescarmona, convirtiéndose en el único accionista de la distribuidora brasileña, y en la mejora de instalaciones como la compra de barricas y de una máquina para mejorar el proceso de desalcoholización de Natureo, su vino sin alcohol. También ha adecuado la bodega ubicada en Santa Maria d’Agulladolç, cerca de Mediona, en el Alt Penedès, donde se está haciendo la crianza del cava que verá la luz en 2016, un proyecto que lidera Mireia Torres, quinta generación.

La compañía continúa firme en su compromiso medioambiental, invirtiendo en el programa Torres & Earth que puso en marcha en 2008 para minimizar los efectos del cambio climático. Las inversiones realizadas hasta la fecha le han permitido reducir un 10% las emisiones de CO2 por botella. Concretamente, en 2014, Bodegas Torres ha adquirido la caldera de biomasa de su bodega de Pacs del Penedès que alquilaba desde 2012 y con la que reduce el consumo eléctrico en un 10% y el de gas en un 80%. También ha instalado un sistema para la reutilización de aguas residuales, que le permitirá consumir un 40% menos de agua.

Para hacer frente a los desafíos del cambio climático, Bodegas Torres ha adquirido 230 hectáreas en el Valle de Itata, al sur de Chile, cerca de la ciudad de Chillán, para plantar en un futuro variedades tintas. En España, la compañía tiene viñedos en Tremp, a 950 metros de altura, y tierras Benabarre, en el Pirineo Aragonés, a 1.200 metros.

Comprometidos con la sociedad

Bodegas Torres, a través de su fundación, ha colaborado en varios proyectos sociales en 2014, entre los que destaca la construcción de una casa de acogida en la ciudad mexicana de Guadalajara, con una aportación de 275.000 euros. Desde 2001, la Fundación Miguel Torres, que preside Waltraud Maczassek -esposa del actual presidente-, orienta sus ayudas a proyectos destinados a la protección de la infancia impulsados por organizaciones públicas y privadas en todo el mundo, aportando una media de 200.000 euros cada año. El compromiso social de la empresa también se dirige hacia sus colaboradores y se refleja, por ejemplo, en las aportaciones anuales de cerca de un millón de euros que realiza Bodegas Torres al plan de pensiones de sus trabajadores en España.

Crecer en valor, objetivo para 2015

Miguel Torres Maczassek, director general de Bodegas Torres y quinta generación, se muestra muy satisfecho, no solo con los resultados obtenidos en 2014 sino también con los premios y reconocimientos que tanto la empresa como sus vinos y brandis han recibido a lo largo del año. De especial relevancia es la distinción como marca de vinos más admirada del mundo, otorgada por la revista británica, Drinks International, y las excelentes puntuaciones que los vinos más emblemáticos de Bodegas Torres han obtenidos en las guías vinícolas de referencia.

Nuestro objetivo para 2015 y en adelante es crecer en valor más que en volumen, concentrando nuestros esfuerzos en continuar elaborando vinos que reflejen la personalidad de cada viñedo.”, comenta Miguel Torres. Y añade: “Continuaremos invirtiendo en adaptar nuestros procesos al cambio climático. Queremos demostrar que es posible elaborar vinos que respeten más el medio ambiente.”

Bodegas Torres, que emplea 1.300 colaboradores en todo el mundo, destina anualmente 2 millones de euros en investigación y desarrollo, en múltiples proyectos como por ejemplo la recuperación de variedades autóctonas ancestrales, que puso en marcha el presidente Miguel A. Torres hace más de treinta años. La compañía también reinvierte el 95% de sus beneficios cada año para continuar siendo una empresa familiar, independiente y autofinanciada, y un referente del vino español de calidad en el mundo.

Reconocimientos para los vinos de Pago de Carraovejas y Ossian

 Publicado el por SeVi (colaborador)

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Tras la intensa y fructífera campaña de lanzamiento de las nuevas añadas de los vinos Pago de Carraovejas y Ossian, Bodegas Pago de Carraovejas hace balance de algunos de los reconocimientos que han recibido estos tintos al inicio de 2015. Recientemente fue presentada la ‘Guía Xtreme, guía de los mejores vinos de España’ elaborada por el portal Akatavino.es, en la cual han introducido dos de sus vinos en el Top 10: Pago de Carraovejas Anejón de la Cuesta de las Liebres 2010 obtuvo el 7º puesto y Capitel 2012 de Ossian Vides y Vinos ha sido seleccionado entre los 1.500 vinos de la Guía como el mejor vino de España 2014. Estos reconocimientos vienen a sumarse al abrumador éxito que ambos vinos están teniendo en el mercado, realzando el valor de su singularidad.

Asimismo, los usuarios del portal enológico Verema.com, a través de votación, han elegido finalista a Pago de Carraovejas Cuesta de las Liebres 2009, obteniendo un segundo puesto en la calificación de mejor vino tinto de España, siendo el primer vino de la clasificación perteneciente a la D.O. Ribera del Duero. Esta distinción supone el broche de oro a una espléndida trayectoria de este vino en el mercado y se une a las altas puntuaciones que esta añada ha logrado por las principales guías del sector.

Desde Pago de Carraovejas desean agradecer a sus colaboradores y trabajadores su entrega y dedicación hacia la labor que desempeñan.