Topic:

La fusión del vino y el aceite cobra protagonismo en Enomaq/Tecnovid y Oleomaq/Oleotec

 Publicado el por SeVi (colaborador)

Cerca de mil expositores se darán cita del 12 al 15 de febrero de 2013 en Feria de Zaragoza, para la celebración de cinco salones relacionados con la tecnología del vino y el aceite. Enomaq, Tecnovid, Oleomaq, Oleotec y Fruyver son el eje de uno de los foros más relevantes vinculados con el sector vinícola y oleícola del sur de Europa.
Jornadas técnicas vitivinícolas
Organizadas por Feria de Zaragoza y La Semana Vitivinícola, se tratarán temas de alto interés tales como:
- Aproximaciones posibles para reducir el grado alcohólico del vino.
- Mesa redonda sobre sistemas de cierre: corcho, sintéticos y rosca.
- Nuevas variedades vitícolas y portainjertos.
- Frizantes, una denominación con nombre propio.
- Mesa redonda sobre envases: vidrio, cartón y Bag-in-box.
Sus ponentes son los máximos referentes dentro del sector, convirtiendo a Feria de Zaragoza en el foro de conocimiento y debate del sector vinícola español, así como el escenario en el que los profesionales reflexionarán sobre el presente y futuro del sector de nuestro país. La asistencia a estas jornadas tiene carácter gratuito.
Rincón del Enólogo
Otro de los lugares que despertará el interés de los visitantes será el Rincón del Enólogo, ubicado en el pabellón 5, donde se llevarán a cabo diferentes actividades coordinadas por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (Feae):
- Presentación de la nueva página web de la Feae y de Enolink.
- Influencia del envejecimiento en barrica sobre la calidad del vino.
- Método de análisis para predecir la intensidad del color del vino y la calidad de los taninos.
- Vinoflux: una nueva técnica en desarrollo para el afinado de los vinos por tratamiento con luz ultravioleta.
- Corcho: el maridaje perfecto desde el aperitivo a la sobremesa.
En definitiva, del 12 al 15 de febrero de 2013 en Feria de Zaragoza, se reunirán los fabricantes, industriales, importadores, exportadores, técnicos, especialistas, bodegueros, vitivinicultores, enólogos, oleicultores y Consejos Reguladores de Denominación de Origen.
Si desea conocer la totalidad de jornadas que se desarrollarán durante los salones, acceda a http://www.feriazaragoza.es/Archivos/Descargas/Enomaq/ACTIVIDADES%20PARALELAS%20ENOMAQ%20V3%20_2_.pdf
La celebración de estos salones sitúa a Zaragoza como el escenario estratégico para el desarrollo y fomento del sector vitivinícola y oleícola, y reunirán a las empresas más punteras e innovadoras del mercado. Hasta la fecha, esta es la lista de marcas participantes. http://www.feriazaragoza.com/Archivos/Descargas/Enomaq/Marcas%20EOTOF13.pdf
Anticipe su acreditación
 Para obtener su acreditación como visitante, regístrese de forma online y podrá descargar e imprimir en el acto su pase de visitante profesional, válido para todos los días del certamen, además de recibir una copia en su correo electrónico. Podrán acceder igualmente a los bonos descuento que Iberia y Renfe ofrecen para acudir a Zaragoza con motivo de los salones.
Si desea registrarse como visitante profesional, pulse http://extranet.feriazaragoza.es/
 

Fitur 2013: la copa de vino se mete en las maletas

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

El enoturismo como elemento diferenciador y captador de atenciones, más allá del mero (que no simple) alimento, elixir natural; y como valor añadido en forma de sensaciones, experiencias, pero también patrimonio cultural, arquitectónico y paisajístico. Con todas estas credenciales, el vino fue uno de los protagonistas de la Feria Internacional de Turismo (Fitur) (Madrid, del 30 de enero al 3 de febrero).
Tal y como recogimos hace ahora un año, la mayor parte de la oferta enoturística acudió a la feria bajo el paraguas de los stands regionales respectivos y, aquí se pudo constatar también qué regiones apuestan más decididamente por el enoturismo como atractivo. Como ejemplo, La Rioja, cuyo espacio estaba, literalmente, cubierto por sarmientos, en un diseño de stand premiado en ediciones anteriores; o Navarra, con un bar (literal) donde practicar el “chateo”.
Según señalaron desde la organización de la feria, el enoturismo constituye un segmento de “gran potencial de crecimiento”, que contó con el espacio Fitur-Alojamientos del vino, aportando un nuevo foro de negocio para los operadores turísticos nacionales e internacionales. Una sección que reunió una alta selección de hoteles con bodegas, de distintas zonas productoras de España, cuya actividad gira en torno al mundo del vino, conjugando el turismo más exclusivo con la cultura y tradiciones que rodean la elaboración del vino.
Pasear por los pabellones regionales permitía conocer la variedad vitivinícola española. Así, por ejemplo en las horas en que visitamos la feria durante el día inaugural, pudimos conocer las últimas elaboraciones de bodegas aragonesas como Bodegas Pirineos (D.O. Somontano); o las de Pago de Ina (D.O. Ribera del Duero). Destacable fue la cata de añadas ‘Excelentes’ de Bodegas Urbina, en el expositor institucional de La Rioja, a cargo de Ángel Benito, export manager, que nos guió a través de elaboraciones de 2004, 2001 y 1994. Igualmente excepcional la breve pero fresca y viva cata comparativa de chacolís de Vizcaya, en el stand provincial, dirigida por el enólogo y sumiller Mikel Garaizabal, que mostró la versatilidad de estos vinos blancos (excepcional el Txakoli Señorío de Otxaran).
Las opciones eran muchas, pero, por apuntar alguna crítica, en muchos de los expositores (con vinos a la vista) no ofrecían catas y degustaciones si no estaban programadas. Un corsé que, a buen seguro, impidió a muchos visitantes probar lo que tenían frente a los ojos. Como ejemplo, en el expositor de las Islas Canarias, donde acudimos a conocer elaboraciones con Malvasía y solo ofrecían ese día un tinto, eso sí, magnífico: Caldera Tinto Barrica 2011, de Hoyos de Bandama.
Rutas del Vino
Las rutas del vino españolas tenían una oportunidad excepcional para dejarse ver. Y por citar solo algunas (nos dejamos muchísimas en el tintero, pero no tendríamos espacio suficiente), se pudo conocer mejor la oferta de la Ruta del Vino Somontano, con presentaciones y catas comentadas, además de presentar su nuevo Cuaderno de Viaje 2013 que recoge las novedades enoturísticas. También se acercó al público y a los profesionales la Ruta del Vino Condado de Huelva, con maridajes de vinos y vinagres, catas guiadas y venencia de vinos onubenses a los asistentes.
En Fitur se presentó, asimismo la Ruta del Vino de Castellón , en un acto que sirvió como punto de partida para la promoción de esta iniciativa puesta en marcha por la entidad en septiembre al amparo del proyecto europeo Hidden. La Ruta del Vino de Castellón fue apadrinada por el sumiller Maximiliano Bao (Nariz de Oro 2005) y cuenta con 15 empresas asociadas. Requena, también estuvo presente en la feria a través de la Ruta del Vino Utiel-Requena, con el objetivo de seducir a uno de sus mercados con más posibilidades: Madrid. La buena comunicación por medio de la A-3 y el AVE, son dos bazas fundamentales y los visitantes pudieron aprovecharse de ofertas especiales para la feria.
A pocos meses de obtener la certificación oficial que concede la Asociación de Ciudades del Vino de España (Acevin), la Ruta del Vino Ribera del Guadiana participó también en Fitur, mostrando todos sus atractivos y novedades para 2013, como una de las principales líneas estratégicas del turismo en la región de Extremadura.
Lo dicho, innumerables (Bullas, Jumilla, Yecla, Navarra, la Ruta del Vino del Camino de Santiago, Ruta de los Vinos de Oviedo, Ruta del Vino de Cangas, Ruta del Vino Montilla-Moriles… y decenas que no mencionamos, seguro).
Castilla-La Mancha ofreció, por su parte, un córner con degustaciones de vinos de sus DD.OO. programadas según los diversos días de la feria y puso a disposición de los asistentes el interesante catálogo de turismo enológico editado por el Instituto de Promoción Turística de Castilla-La Mancha.
Valladollid, a su vez apostó también por el enoturismo como elemento dinamizador. “El enoturismo se ha consolidado como un mercado turístico especialmente interesante para los destinos, además de que ha revalorizado la cultura del vino y la industria vinícola”, explicó el alcalde, Francisco Javier León de la Riva, que anunció la creación de un Plan Operativo del Turismo Eno-gastronómico de Valladolid para 2013 y 2014.
Como pudimos comprobar, el potencial del enoturismo es inmenso, cada vez más los turistas vienen con la copa de vino en la maleta dispuestos a dejarse sorprender y a conocer y a aprender. Es un camino que beneficia tanto a los turoperadores, que pueden enriquecer sus catálogos con sensaciones nuevas; a los turistas que vuelven a sus destinos de origen satisfechos (unos seis millones de turistas visitaron España el último año motivados por su gastronomía); y al sector que tiene en el enoturismo un elemento esencial para diversificar sus líneas de negocio y, por qué no, para poner en valor su riqueza socioeconómica en unos momentos en los que es más necesario que nunca. Sin embargo, aún queda mucho por recorrer y hay quien todavía ni siquiera se ha calzado las botas.

La Ruta do Viño Rías Baixas, premio ‘Q’ de Calidad Turística
La Ruta do Viño Rías Baixas fue distinguida por el Instituto de Calidad Turística de España (ICTE) con el premio “Q” 2012 de Calidad Turística en el apartado institucional, un reconocimiento al trabajo en materia de calidad turística que desarrollan instituciones y empresas. El premio reconoce la labor de la Ruta do Viño Rías Baixas en la implantación de la Nueva Norma de Turismo Industrial en sus bodegas, que le ha valido la consecución de siete certificaciones, tal y como ha venido informando SeVi. Esta Ruta, fue una de las primeras en certificarse como Ruta del Vino España en el año 2000, está integrada por casi un centenar de socios de las diferentes subzonas del Salnés, Condado do Tea y Ribeira do Ulla; y cuenta ya con seis itinerarios distribuidos en tres de las cinco subzonas que componen la D.O. Rías Baixas.
 

Recorrido por Fitur. Vídeo de Paco Cinillas.

Sobre la histamina de los vinos y el cambio catiónico

 Publicado el por Manuel Ruiz (colaborador)

La histamina de los vinos tintos varía desde cero miligramos hasta 20 mg/l. Esta amina biógena supone inconveniente comercial cuando excede de 5 mg/l. Se atribuye la mayor responsabilidad en la génesis de histamina a las bacterias Pediococcus del proceso maloláctico.
La actitud del enólogo es doble:
a) Reducir en un vino determinado el nivel de histamina.
b) Evitar en el proceso fermentativo una generación alta de histamina.
Hemos actuado en ambas líneas desde 1975. En 1975 publicamos nuestras experiencias sobre la reducción de los niveles de histamina en los vinos por aplicación de diversas bentonitas. Fue publicado en ‘La Semana Vitivinícola’ número 1.512 de 2 de agosto de 1975.
Y, estudiando la génesis en el proceso DML pudimos relacionar los residuos de pesticidas antibotrytis (hoy esos pesticidas están prohibidos) con su efecto, apoyados por un grado alcanzado superior a 12º, sobre la levadura y propiciando esta fatiga de la levadura altos niveles de histamina posteriormente en el proceso FML. Fue publicado en ‘La Semana Vitivinícola’ números 3.193 y 3.194 de 2007.

El oídio en variedades de vid galaico asturianas y otras

 Publicado el por Boso, S.; Gago, P.; Alonso-Villaverde, V.; Santiago, J.L. Y Martínez, M.C. (colaborador)

El oídio, es una de las enfermedades fúngicas más comunes en los viñedos de zonas cálidas, aunque en determinados años también provoca numerosos daños en zonas vitícolas más húmedas, como Galicia o Asturias. El hongo causante es un parásito obligado denominado Erysiphe necator (Schw.) Burr. Este hongo, puede invernar como hifas en el interior de las yemas latentes o como cleistotecios en la superficie de los sarmientos y hojas de la cepa.
En zonas húmedas las ascosporas constituyen la principal fuente de infección primaria, mientras que en zonas más secas es el micelio asociado a yemas infectadas, la principal fuente de infección.
Erysiphe necator puede infectar a todos los tejidos verdes de la vid. Su micelio se localiza en el exterior de los tejidos vegetales y penetra en las células epidérmicas, introduciendo haustorios dentro de ellas para absorber nutrientes. Los síntomas en hojas pueden aparecer tanto por el haz como por el envés, y en ambos casos se presenta como un polvillo con aspecto de ceniza. Ataques fuertes en las hojas y brotes se traducen en un menor desarrollo de estos órganos, con el consiguiente debilitamiento de la planta. En los racimos los ataques son mucho más dañinos y la susceptibilidad en estos varía a lo largo del ciclo vegetativo, alcanzando los máximos niveles entre cuajado y el envero (Gadoury et al., 001).

El consumo global de aceite de oliva en 2012/13 será un 15% superior a la producción

 Publicado el por Vicent Escamilla (colaborador)

Tabla en pdf adjunto.

El Consejo Oleícola Internacional (COI) ha publicado los datos definitivos del balance de campaña 2010/11, los provisionales para la 2011/12 y sus estimaciones para la campaña en curso 2012/13. Según el análisis de estas cifras, durante esta campaña el consumo mundial estimado de aceite de oliva (3,14 millones de toneladas) superará en 419.000 toneladas (un 15,4%) a la producción global que se espera, unos 2,72 millones de toneladas.
Se trata del segundo nivel de consumo mundial más elevado de la historia, solo superado por los 3,21 millones de toneladas que registra el COI como dato provisional de la campaña 2011/12. No obstante, desde la campaña 2009/2010 el sector internacional del aceite de oliva se enfrentará este año a una campaña con más demanda que producción.